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Artigianato e food nell’offerta turistica in Liguria

Luisa — Tue, 16 Jun 2020 14:27:24 +0000

camogli

Artigianato e food nell’offerta turistica in Liguria

Felice conclusione, presso il Polo universitario imperiese, per la IV edizione del “Laboratorio” (turismo esperienziale, artigianato e food) nato da un protocollo d’intesa fra il Dipartimento di Economia dell’Università di Genova (corso Scienze del turismo) e CNA Liguria.
24 le ore, 12 gli studenti, e sempre 3 i crediti formativi. Quest’anno, tuttavia, i docenti Luisa Puppo e Umberto Curti (Welcome Management) hanno privilegiato – anche a causa della didattica forzatamente online… – metodologie “flipped classroom”, ovvero le discussioni in aula, un’aula ovviamente virtuale, di quanto via via realizzato da ogni studente in base ai contenuti e alle linee guida fornite dai docenti, da oltre 20 anni attivi nella consulenza e nella saggistica di settore (consultabile qui).
Si ringraziano anche Antonella Riccardi (Prime Time Viaggi) e Sonia Speroni (Ormina Tours) per le preziose testimonianze prodotte, che a beneficio dell’aula hanno ancor più addensato il taglio operativo delle visuali a confronto.
L’artigianato (filigrana, vetro, ceramica, sedie…), le produzioni agroalimentari del territorio (DOP, filiere brevi…) e i musei di cultura materiale sono risorse oggi “centralissime” dentro quell’offerta turistica chiamata, anche in Liguria, a sempre maggiori cromature d’esperienzialità. Gli studenti, in tal senso, hanno familiarizzato con le mindmap, gli storyboard ed i vari format con cui concretamente ormai si focalizzano, si disegnano e si narrano le offerte turistiche innovative, ad alto tenore di coinvolgimento…
Nei prossimi mesi un “dossier” aggregativo presenterà i 12 miniprogetti messi a punto dagli studenti individuando varie aree della Liguria, dalle Cinque Terre ai borghi dell’imperiese, dentro una cornice testuale “di scenario” a cura dei docenti nonché dell’Università e di CNA Liguria, rappresentando così un’opportunità di confronto e crescita per questi giovani che tanto si sono appassionati alla materia ed alle sue declinazioni operative. Stay tuned, si prefigura un dibattito quanto mai proficuo…

Ecco il breve video di “riepilogo” dell’iniziativa

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Altare e il suo vetro

Luisa — Wed, 14 Mar 2018 11:03:18 +0000

Altare e il suo vetro

Uno splendido e centrale edificio liberty, Villa Rosa, ospita ad Altare (SV) il “Museo dell’arte vetraria”, modernamente concepito e attrezzato (biblioteca, shop…), meta di turismo culturale, di scolaresche, di appassionati di storia e artigianato locale. La struttura ospita una collezione di opere dal 1650 alla contemporaneità, e ovviamente attrezzi e stampi per rappresentare compiutamente la lavorazione artigianale del vetro.
A pochi passi, in via Roma, anche il laboratorio di Sandro Bormioli.
Storicamente, Altare si è sviluppata nell’immediato entroterra savonese, dove principia la catena appenninica. L’origine della lavorazione del vetro, in loco, si perde nella notte dei tempi (notte forse benedettina), ma si può verosimilmente affermare – grazie a reperti notarili – che già dal XII secolo famiglie di mastri artigiani abbiano elevato le tecniche sia per la realizzazione artistica, o chimico-farmaceutica, sia per i manufatti destinati alla quotidianità, gli oggetti per le case di famiglia (ma poi furono tutt’in vetro anche alcuni ganci da macelleria e le mitiche bottigliette con la biglia). Era lunghissimo, non a caso, il periodo di apprendistato in laboratorio per quanti volessero avvicinare il mestiere e il settore.
La fama dei dinamici vetrai altaresi (si leggano ad es. le ricerche di Anselmo Mallarini) crebbe celermente anche oltre confine, tanto che Bernardo Perotto, apprezzato in primis da Filippo d’Orléans alla corte di Re Luigi XIV di Francia (le Roi Soleil), dopo onerose sperimentazioni pervenne dal 2 aprile 1687 a sorprendenti progettazioni di lastre in cristallo piano (da colatura) oltre il metro quadro di grandezza, cui conferire il colore prescelto. Tale tecnica durò insuperata per due secoli e mezzo.
Scrisse Chabrol, prefetto napoleonico, nel 1824: “Cent vingt ouvriers s’emploient à cette fabrication pendant cinq ou six mois de l’année, et émigrent ensuite pour aller travailler dans les différentes parties de l’Italie, d’où ils apportent quelque argent et une aménité de moeurs trés remarquable dans un pays isolé, et d’ailleurs presque sauvage” (Statistique des provinces de Savone, d’Oneille, d’Acqui et de partie de la province de Mondovi formant l’ancien Département de Montenotte, par le Comte Chabrol de Volvic, vol. I, Paris, 1824, p.186).
Nel 1856, per fronteggiare il “tramonto” delle corporazioni, la concorrenza e la crisi socioeconomica di un territorio non immune da epidemie e carestie, le fornaci si aggregarono infine nella SAV cooperativistica (Società Artistico Vetraria), sodalizio di produzione e lavoro, e dal ‘900 produssero anche vetro resistente agli sbalzi termici.
Altare, uno dei cuori della Val Bormida, è limitrofa al mare del Ponente ma anche ad aree verdissime, celebri per il trekking e il biking, e alle “prime” Langhe. Ai tavoli dei ristoranti, la gastronomia ligure sposa non a caso quella piemontese, con fiere tradizioni rurali e trionfi di pasta, carne, frattaglie, cagliate. La sosta regina è (dal 1889…) “Quintilio”, in via Gramsci 23, dove deliziarsi – secondo stagione e mercato – con peperoni ripieni, maccheroni con porcini, coniglio, formaggi, et coetera et coetera… E dove la carta dei vini è inno meditato alle più celebri regioni vitivinicole (per chi volesse pernottare, o “prevenire” gli etilometri, la struttura dispone anche di 5 camere confortevoli).
Umberto Curti

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Pasqua

admin — Wed, 30 Jan 2013 17:38:48 +0000

Le uova (anche ripiene d’olive nere, tonno, capperi…), la torta pasqualina, la cima, la colomba, i cantauova che percorrevano le vie di Altare (SV) e non solo, sono semplicemente alcune delle tradizioni – peraltro talora “paganeggianti” e via via assorbite nella liturgia cristiana – che si legano in Liguria alla festa di resurrezione. La quale, oggi, mi auguro che a tavola faccia sempre di più a meno dell’agnello, online vi sono video che documentano le stragi, ed è uno spettacolo – si sappia – insopportabile…
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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Riso in cagnone

admin — Sun, 27 Jan 2013 10:55:53 +0000

Riso in cagnone, è un riso cucinato in bianco, in tegame con carni bovine e suine, mantecato, molto diffuso nell’area di Altare (SV), ma tipico anche di Biella… Cagnun in lombardo è una larva d’insetto (mosca carnaria), bianca, il cui aspetto ricorda appunto il chicco di riso gonfiato dalla cottura. Ricetta anche milanese, come il riso col polmone. Il Ratto (Cuciniera del 1863) descrive anche riso e cuighe (cotenne di maiale), e il Rossi (1865) riso infarcito. Tutti piatti (non estivi…) che abbinano bene vini rossi.
A questo link hai come sempre la mia ricetta https://liguricettario.blogspot.com/2011/02/riso-in-cagnone_1.html
Umberto Curti

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Agnello al forno

admin — Mon, 26 Nov 2012 20:30:04 +0000

E’ il piccolo di pecora sino a 1 anno d’età, “da latte” se macellato entro le 4-6 settimane e di peso inferiore ai 10 kg, “semisvezzato” se entro le 8-10 settimane, peso inferiore ai 14 kg * . A Roma viene detto “abbacchio”, bacchio è il bastone della mattanza, o il palo cui legare l’animale. “Pré salé” indica gli animali cresciuti non lontano dal mare (su prati salati), pregiatissimi.
Piatto tradizionalmente pasquale, sono notevoli soprattutto il carré e lo gigot (classicamente allo spiedo) e ovviamente le costolette (alla griglia o fritte) ** . Molte le ricette – con patate, carciofi… – , ma si lessa solo l’ovino adulto. Un tempo, a Genova, si vendevano vivi in occasione del mercato di Santa Zita, il 27 aprile, il colore della carne deve essere di un bel rosa pallido. A Zeri (MS) cuoce nei testi di ghisa sulla brace. Ad Altare (SV) si fa ripiena – cucita – la spalla. E il famoso chef savonese Ferrer Manuelli ideò un’imbrogliata di agnello (ovvero coi carciofi).
In Liguria si prepara anche uno spezzatino alla menta, che chiede ad esempio un DOC Golfo del Tigullio Ciliegiolo.
A questo link hai come sempre una mia ricetta (agnello con l’uovo) https://liguricettario.blogspot.com/2010/11/agnello-con-luovo_23.html

* agnellone è infine l’animale di 6-10 mesi
** il capretto presenta in genere carni più magre
Umberto Curti

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