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Charles Dickens e la farinata zeneize

Luisa — Mon, 03 Nov 2025 15:21:57 +0000

farinata genovese

Charles Dickens e la farinata zeneize: racconto di un incontro… in sciamadda.

In genovese sciamadda sta per “fiammata”. Questi ristori (in genere con pochi posti a sedere) punteggiavano le ripae maris e presentavano un forno col fuoco sempre acceso, così da sfamare a tutte le ore avvocati, portuali, prostitute, fannulloni, pescatori, tramvieri… Tovaglie a quadri, vino sfuso, odori d’olio, vociare incessante, ciò che delle sciamadde ci piace ancora oggi.

“Ci infilammo per uno di quei vicoli bui, così poco illuminati da far temere ad ogni passo il peggio quando, ad un tratto, vedemmo un piccolo sole rosso ed oltre le grate un forno, acceso sul fondo. Entrammo in un locale angusto con un pavimento di legno a cui si accedeva per una traballante scala. Ci attendeva una sala con un tavolaccio rozzo ed alcune bottiglie di vino. Da un finestrino aperto si vedeva la luna e un pezzo di mare lucentissimo. Dovevamo gustare una specialità genovese, la farinata” (Charles Dickens, “Viaggio in Italia”. Lo scrittore fu a Genova tra il 1844 e il 1845).

Quando – anche grazie agli alimenti dal Nuovo Mondo – si affermò del tutto la tradizione delle varie “gattafure” di verdura, il menu si articolò soprattutto su tre proposte: l’immancabile farinata gialla * , le fritture di acciughe / di pesce e, appunto, le torte verdi (di bietole, di carciofi, di zucca, di cipolle, di patate…). Nelle sciamadde e presso i tortae le farine, per così dire, non lievitavano, varie le ricette ma niente focaccia. Oggi, turisti e studenti diventano “nuove” e appassionate clientele, perché un cartoccio di finger food – farinata, cuculli, frisceu… – è un’immersione nel genius loci, ed è il modo migliore di esplorare la città, la casbah dei carruggi, col naso all’insù fra dimore patrizie, campanili di antiche chiese, ed edicole votive…

* l’antica scribilita, divenuta poi l’irriverente “oro di Pisa” grazie alla vittoria di Genova alla Meloria (1284) contro Pisa…
Umberto Curti

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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Liguria, vini e Umberto Curti all’Odissea 2.0. Lumassina

Luisa — Mon, 04 Aug 2025 16:10:35 +0000

-4, corrono le lancette, rammenta il countdown…

Liguria, vini e Umberto Curti all’Odissea 2.0. Questo il “menu” di una serata, venerdì 8 agosto dalle ore 20.00, al bar-bistrot “Odissea 2.0″ di Calizzano, con cibi a km0 in abbinamento, racconti, musica dal vivo…

Da un’idea della sommelière Cecilia Bianco e di Ligucibario®, per trascorrere momenti di buonessere e conoscere i produttori del territorio.

La prima a salire in scena sarà la Lumassina spumantizzata brut metodo classico “Lady Chatterley” di Sancio, noto e apprezzato vigneron in quel di Spotorno. Le cuoche dell’Odissea 2.0 l’accompagneranno a focaccia, farinata, acciughe fritte, contrastando col perlage delle bollicine, per così dire, la “grassezza” degli olii.

Da parte sua Umberto Curti, come sempre, intratterrà i presenti con contenuti storici, culinari, “ritratti” e aneddoti.

E’ iniziato dunque il conto alla rovescia, seguiteci per gli altri 3 grandi vini e i matching delle pietanze che abbiamo selezionato. L’evento è naturalmente già promosso sui social, ma le prenotazioni possono anche avvenire al 338 3119379.
Vi aspettiamo numerosi…e affamati!

Luisa Puppo

luisa puppo, ligucibario

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Sciamadda

Luisa — Tue, 07 May 2024 07:48:00 +0000

A Genova sciamadda sta per “fiammata”. Sovente ubicati nei carruggi, questi ristori caratterizzati dall’ampio bancone e dalle piastrelle chiare ai muri, sono piccoli – e odorosi – ambienti che prendono il nome dal forno dove brucia la legna, per cucinare anzitutto ampie teglie d’immancabile farinata (di ceci), ovvero l’antica scribilita, e panisse, fritti di pesce/acciughe, polpettoni e varie torte verdi… A fine ‘800 erano ben più numerosi di oggi, molto di quel mondo è scomparso, ma il futuro fa ben sperare. Oltre all’asporto, vi sedevano per pausa pranzo/fine turno, affamati di finger food, pescatori e camalli, parola di origine araba che indica i facchini che caricavano e scaricavano le navi. Ma anche, seduti a conversare fianco a fianco, avvocati e prostitute, giornalisti * e intellettuali, fannulloni e studenti… E sulle tovaglie a quadretti non mancavano mai economiche caraffe di vino. Vedi qui anche la voce fa(r)inotto.
* Giovanni Ansaldo…
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

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Pasta d’acciughe

admin — Wed, 20 Mar 2013 18:04:33 +0000

In origine si usavano le sardine, amalgamando una composta che approda al machetto, vedi qui sull’alfabeto del gusto la relativa voce, una delle salse al mortaio più a rischio estinzione… Queste “paste” sono indispensabili (in Liguria) per dare grinta alla sardenaira (machetusa), al condijun… La pungente e profumata pissalat provenzale (donde pissaladière * …) è anche speziata e pepata, mi piace pensarla un garum – una colatura – dei giorni nostri. Ovviamente la cucina ligure fa, come noto, largo uso delle acciughe, dette non a caso “il pane del mare”, e Monterosso nelle Cinque Terre (SP) è uno dei luoghi che di solito evochiamo per primi… Con le vie del sale esse giungevano anche in Piemonte (bagna cauda, val Maira, il magnifico romanzo di Nico Orengo…). Se vuoi cimentarti con le ricette ecco – cerca qui sull’alfabeto del gusto tutte le relative voci – le acciughe alla sanremasca, le barbabietole alla genovese, il bagnun rivano, il tegame (“tian”) di Vernazza, le acciughe fritte, le acciughe ripiene… Buon appetito e abbina i vini giusti!
* ecco che la pissaladière si conferma una pasta di pane all’olio su cui si spalmava composta di cipolle e pissalat (pesciolini poutine), e poi olive nere
Umberto Curti

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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Acciughe fritte alla ligure

admin — Mon, 26 Nov 2012 18:06:03 +0000

In Liguria, classicamente, vengono aperte “a cotoletta” e quindi infarinate (poi le prendi per la coda, le bagni nell’uovo sbattuto, e le infarini di nuovo!). Se ne innamorò anche il poeta “nobèl” Eugenio Montale, genovese, ma sovente a Monterosso (SP) nella casa di famiglia. L’abbinamento è ad es. con un classico Vermentino, servito a 11°C in tulipani a stelo alto, o – ancor meglio – con uno spumantizzato…
Umberto Curti

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