Ligucibario » turle

Erba besa

Luisa — Fri, 16 May 2025 09:33:44 +0000

Erba besa è l’Achillea ligustica (camomilla selvatica), pianta aromatica, la quale entra (non troppa altrimenti risulta tossica) ad es. nelle turle di Cosio d’Arroscia (IM)…
E’ alquanto rara, come specie spontanea crescendo sopra i 2mila metri, in zone pietrose e pascoli.
Assai odorosa, ne ho veduta anche in Sardegna, all’Elba…
Umberto Curti

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(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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Focaccia di Recco e pasta ripiena

Luisa — Mon, 16 Apr 2018 10:46:24 +0000

Focaccia di Recco e pasta ripiena su LiguriaFood…

Cari Lettori,

è in edicola il nuovo numero del magazine “LiguriaFood”, editore Sabatelli.
Con piacere vi segnalo, fra i tanti interessanti, anche i due articoli a firma Umberto Curti.
Il primo (vedi copertina) su storia e segreti della focaccia di Recco col formaggio.
Il secondo sulla tradizione delle paste ripiene in Liguria, non solo ravioli pansoti e zembi d’arzillo, ma anche turle dell’Arroscia, raviore di Montegrosso Pian Latte e castellane di Massimino…
Buona lettura e un cordiale saluto a tutti…
Luisa Puppo

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Turle

admin — Sun, 31 Mar 2013 20:14:14 +0000

Turle, a Cosio d’Arroscia e dintorni (IM) sono ravioloni di patate e menta, conditi di solito con un soffritto d’aglio, nocciole/noci e panna. Ligucibario abbina loro un Vermentino della DOC rivierasca. Sei nell’area della cucina bianca malgara. Lode a quei pastifici che in Liguria ancora producono i formati (e i ripieni) della tradizione, le raviore, le castellane… Se t’appassiona il tema, leggimi estesamente al link https://www.liguriafood.it/2018/05/15/si-presto-dire-pasta/

Umberto Curti

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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Raviore di Montegrosso Pian Latte

admin — Fri, 22 Mar 2013 20:53:02 +0000

Raviore, fagottini di magro, vanto anzitutto di Montegrosso Pian Latte (IM) dove sono assurti alla de.co., sovente spolverati con pecorino a scaglie. La sfoglia è frugale, tutt’al più un uovo. Sei nell’area della cosiddetta cucina bianca, malgara (dove le chiamano anche raviole). La farcia delle raviore (festeggiate da una sentita sagra) comprende erbe amare, erba luisa, “engari” (spinaci selvatici), ortiche…, addivenendo ad un mix gustativamente bilanciato (i vegetali vengono pre-asciugati nel sale). A Cosio d’Arroscia (IM) se ne cuoce una variante, più grande, sulla piastra. Piatto da transumanze. Se ti appassionano queste paste ripiene meno “note” d’altre (le turle, le castellane…), trovi un mio lungo articolo sul magazine Liguria Food al link https://www.liguriafood.it/2018/05/15/si-presto-dire-pasta/

Umberto Curti

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Ravioli di patate

admin — Fri, 22 Mar 2013 20:44:51 +0000

Ben larghi di formato e ben caldi, conditi burro e salvia, io li ho mangiati ad es. ad Avegno (GE), senza salsiccia. Gloria ai pastifici che ancora li producono. A ponente, assaggia anche le turle (vedi qui sull’alfabeto del gusto la relativa voce), tipicità della cucina bianca, malgara. L’abbinamento enologico privilegia in questo caso i bianchi…
Umberto Curti

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