Ligucibario » torta di chiavari

Ciavai

admin — Thu, 07 Mar 2013 20:57:02 +0000

Ciavai (pronuncia Ciàvai), vedi qui torta di Chiavari (GE), una sontuosa ricetta d’inizio ‘800 un po’ a rischio estinzione, se la “tramanda” solo la pasticceria Copello in via Martiri della liberazione, nota anche per la cotognata… Esisteva peraltro anche una torta “Entella”, di cui più nulla ricostruiamo. La Ciavai è pan di spagna bagnato con rhum e “ingolosito” da una crema a base zabaione e panna montata, si perfeziona con lingue di gatto e amaretti sbriciolati, e infine si conserva come un semifreddo… Ligucibario® le abbina un passito a bacca bianca più che un Moscato.

Umberto Curti

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(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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Torta di Chiavari

admin — Wed, 30 Jan 2013 18:36:21 +0000

Torta di Chiavari (GE), u Ciavai, dolce “condiviso” con la limitrofa Val Fontanabuona, talora – o fors’anzi sempre – di forma quadra, si rammenti che il suo pan di spagna è una tradizione genovese (fu creato alla corte madrilena da un cuoco di Crocefieschi, tal Giovanni Cabona, al seguito dei diplomatici Pallavicini…). Panna-zabaione, amaretti, lingue di gatto, liquori ed anzitutto il rhum… In frigorifero fino a quando la servirai. E’ quasi fiabesca, questa torta scenografica e delicata di Chiavari, ideazione se ben rammento della splendida pasticceria “Copello” di via Martiri della liberazione, e d’altronde il 14 agosto nella vicina Lavagna un nobile Fieschi sposa la senese Bianca de’ Bianchi… Chiede in abbinamento un DOC Golfo del Tigullio-Portofino Moscato, ma se viene farcita con mandorle è più corretto un passito (a bacca bianca), servito fresco nei tulipanini.
Umberto Curti

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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Polsonetto alla genovese

admin — Wed, 30 Jan 2013 17:54:50 +0000

Polsonetto alla genovese, è una pasta dolce che si prepara – appunto, eccole il nome – nel polsonetto, classico pentolino “da zabaioni” in rame non stagnato con manico e beccuccio e fondo arrotondato, più stretto e profondo per la cottura a bagnomaria, un attrezzo da professionisti esigenti… Uova, burro, zucchero, farina, polvere di mandorle. Alla fine va in forno a 180°C per 40 minuti. Sorta di pan di spagna “sodo”, si farcisce piacevolmente con creme e confetture. E’ in genere alla base della golosissima “ciàvai”, la torta di Chiavari. Ligucibario® in questo caso lascia libertà di scelta fra una coppa di Moscato della DOC Tigullio-Portofino o un tulipanino di passito a bacca bianca…
Umberto Curti

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