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Seste di Sestri Levante

Luisa — Mon, 19 Jan 2026 12:10:58 +0000

Le seste sono focacce col formaggio di Sestri Levante (GE), in genere cotte a legna su teglie di diametro 30cm… Ove si punta commercialmente su di esse, si preparano anche pizzate, eccetera. Se l’abbinamento è pieds dans l’eau, Ligucibario® suggerirebbe un bianco – ad esempio un Vermentino – della DOC locale, servito a 11°C in tulipani a stelo alto.
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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Pulentolla

Luisa — Tue, 22 Oct 2024 12:54:29 +0000

Pulentolla, vedi qui sull’alfabeto del gusto la voce “oliva arnasca” (una varietà da olio e non da mensa). Tale “sinonimo” pulentolla è talora usato anche a Sestri Levante (GE)…

Umberto Curti

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Vino navigato

Luisa — Wed, 08 May 2024 15:09:44 +0000

La sezione di archeologia subacquea nel Museo di Albenga, in Palazzo Peloso Cepolla, bella dimora secentesca, è sorta a metà Novecento dopo la scoperta, sui fondali presso l’isola Gallinaria, di una nave oneraria (da trasporto) degli inizi del I secolo a.C. Sono stati quindi esposti resti della chiglia e vari materiali via via rinvenuti, fra cui molte anfore vinarie, collocate così come stavano disposte durante la navigazione, stivate strettamente affinché le une “riparassero” le altre da movimenti e urti. Erano gli anni gloriosi di Nino Lamboglia… L’interno dell’anfora veniva impermeabilizzato con pece e resine, donde il “vino resinato”, mentre l’imbocco veniva sigillato in vari modi, ad es. con una pigna, o con un tappo di sughero spalmato di pece, ma anche con specifici tappi di ceramica sigillati con calce o pozzolana, una fine cenere vulcanica (si veda anche il mio “Il cibo in Liguria dalla preistoria all’età romana”, ed. De Ferrari, Genova, 2012). Altre 4 anfore, recuperate dal comandante Paccagnella, a bordo del peschereccio “Impavido” che andava a caccia di gamberoni, il 27 maggio 2016 al largo di Portofino (700 m di profondità), hanno di fatto svelato una “portacontainer” romana del II – I secolo a. C…. Le anfore, coi bolli del generale e politico Lucio Domizio Enobarbo (49 a.C. – 25), rivelano una precisa origine (quasi una DOP…), una fornace, e finanche lo schiavo che le aveva cotte. Considerate le generose dimensioni, al momento si era sospettato che appartenessero ad una grossa partita di vino trasportata da un’idonea, capace nave. Tutto ciò attesta che una “storia” dei cosiddetti vini navigati è assai antica, e che la Liguria era ieri come oggi sponda dinanzi alla quale si susseguivano le rotte commerciali est-ovest (Kainua→Genova, nata presso il seno del Mandraccio sotto la collina di Castello, valse da emporio già in epoca etrusca. E Massalia→Marsiglia fu fondata dai greci…). Purtroppo a quei tempi una nave ogni tre s’inabissava per via del mistral, o per via del libeccio (altri relitti sono infatti a Portovenere, a Diano, ecc.). Approfondire il tema è sempre stimolante. Pare siano stati i “marangoni” genovesi (sommozzatori e palombari noti sin dal Trecento, abili nuotatori anche in apnea) ad individuare non pochi relitti romani dando il via ad una “risalita” di quelle anfore che fossero scampate a mareggiate e naufragi (si noti che marangone è anche, di fatto, sinonimo di cormorano). E pare che quel vino, navigato ma anche sommerso, fosse…migliore di tanti altri. Un segreto – maniman – da non condividere, da sussurrare lontano dai microfoni, tutt’al più sulla battigia e su qualche banchina appartata… Un vino quindi che come un santo pellegrino navigava sui leudi (l’eroico natante di molto Mediterraneo, sovente carico di ardesie), dentro botti di rovere. Il leudo, forse di origine catalana, più che un natante è un DNA della Liguria di levante, e serviva a trasferire tanti generi di prima necessità, incluso certo il vino (il gozzo è viceversa barca da pesca). Da carico, ha linea di galleggiamento molto bassa. E’ stabile in navigazione ma lento, e dunque risultava performante con venti a favore, poiché movimentare il bordo della vela costituisce operazione complessa (solo negli anni ’30 del Novecento si montarono motori). Esistevano leudi vinaccieri con botti costruite sottocoperta, e botticelle più piccole in coperta; leudi formaggiai, annunciati dal pungente odore; e leudi surari (da sura= ghiaia), caricati di sabbia per l’edilizia. Esistevano inoltre leudi “minori” che a Sestri Levante chiamavano latini e a Riva Trigoso rivanetti. Nella seconda metà dell’Ottocento s’adibivano alle battute di pesca con le manate (reti in uso fino agli anni ’30 per le acciughe e le sardine) nei mari dell’Africa o davanti alle coste toscane e laziali. A bordo recavano le scorte di provviste e l’occorrente per salare i pesci catturati, viravano sui porti essenzialmente per asciugare le reti, o approvvigionarsi, fino al limite della stagione, entro la prima decade di luglio. Ricorrenti erano nei tempi d’oro i traffici sulle “vie dei leudi” con l’Elba, ma anche la Sicilia e la Corsica, e nel 1876 Bartolomeo Bregante prese a commercializzare “vino navigato” tramite una micro-flotta proprio di leudi. In vista delle burrasche invernali i preziosi natanti venivano faticosamente tirati a riva, e passanti e turisti aiutavano gli equipaggi. I leudi in genere sopportavano fino ad un massimo di 300/500 botti, che all’approdo si buttavano in acqua e poi classicamente si spingevano verso terra, sbalordendo gli stranieri che soggiornavano/svernavano in Riviera, poi rotolavano sulla sabbia e venivano infine issate su mezzi di trasporto per esser condotte all’impianto d’imbottigliamento. Era un momento gioioso. Alcune case fronte mare avevano ganci cui appendere i sacchi per il filtraggio del vino. Mormorano così, in loco, che il gusto di quel vino sarebbe stato (positivamente) figlio di salsedine e legno, unico, irripetibile… Ma il trasporto via gomma e i traghetti per le isole subentrarono ai precedenti usi commerciali, e gli ultimi leudi vennero dismessi negli anni ’50. Inoltre i proprietari, anziani o demotivati dalle onerose spese di manutenzione, talora li abbandonarono sulle spiagge, ben malinconico destino. Oggi, uno – grande e bello – è visibile sull’arenile di Sestri Levante, si chiama “Nuovo aiuto di Dio”, e talvolta prende il mare per iniziative culturali…
Umberto Curti

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Caramelle, dolce storia fra saudade e presente

Luisa — Fri, 28 Apr 2023 08:26:38 +0000

Sull’ultimo numero del magazine bimestrale LiguriaFood (ed. Sabatelli, Savona) il nostro Umberto Curti ha avuto il piacere di ricostruire (con la consueta cura) e di raccontare ai lettori una storia fra le più dolci, quella delle caramelle che – per produzione e botteghe – hanno interessato la nostra regione. E le nostre papille gustative!

Caramelle in Liguria. Il gusto del ricordo

Una storia fra saudade e presente che rievoca le nostre infanzie, le nostre predilezioni, i nostri riti e regali.
Pumeletti alle viole, tavolette danesi, caramelle frizzanti, ginevrine e ginevroni, confetti, pescetti di liquerizia, anicini…, microcosmi di ieri ma talvolta anche di oggi, scatole colorate, e i rimproveri delle mamme quando il troppo era troppo (al cinema, una confezione di gommose alla frutta rischiava di non sopravvivere alla durata dei film…). Il mio ricordo più intenso è il “cassetto delle caramelle” della nonna, voluttuoso scrigno di caramelle Baratti & Milano dall’elegante incarto retro “a farfalla” e dai gusti assortiti…

Caramelle in Liguria. Una storia dolcissima

Genova e dintorni videro, come noto, importanti accadimenti, che testimoniano aspetti anche socioeconomici sempre interessantissimi da indagare e descrivere.
Nel 1909 in un piccolo laboratorio a Pegli nacque la “Elah”, nome aramaico/ebraico, ben presto celebre per budini, cubetti mou e dal 1924, prima in Italia, gomme da masticare.
Nel 1926 avviò la produzione a Cornigliano la “Dufour” (in origine “San Giacomo”) con favolose liquerizie.
Operava già, dal 1840, in quel di Sestri Levante la biscotteria-torroneria dei Rossignotti, famiglia cui oggi si lega anche lo storico bar pasticceria “Mangini” di piazza Corvetto a Genova…
Ma chi poi leggerà l’articolo di Umberto Curti, ricco di splendide immagini reperite dall’editore anche presso l’archivio della cioccolateria Viganotti di vico dei Castagna, troverà via via anche molte altre aziende, collegherà fatti, scoprirà aneddoti.
Buona lettura, buoni ricordi, e…miglior shopping!
Luisa Puppo

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Profumo di olive all’Università d’Imperia

Luisa — Mon, 30 Apr 2018 13:08:21 +0000

Venerdì 27 aprile la settima (e penultima) lezione del “Laboratorio di itinerari turistico-artigianali” dell’Università di Genova (Economia, corso in Scienze del turismo), Laboratorio che CNA Liguria ha affidato a Luisa Puppo e Umberto Curti, si è svolta presso la sede del Consorzio di tutela olio extravergine d’oliva DOP Riviera Ligure, in via T. Schiva 29 a Imperia-Oneglia.

Gli studenti in tale occasione hanno messo a fuoco la centralità di un triplice ordine di contenuti: 1)gli aspetti linguistico-interculturali determinanti nell’esperienza relazionale tipica del turismo, 2)i patrimoni heritage ed enogastronomici di Taggia, Albenga e Sestri Levante (coniglio alle olive taggiasche, condiglione della Piana, bagnùn d’acciughe rivano) in quanto casi territoriali rappresentativi delle 3 sottozone (Riviera dei Fiori, R. del Ponente savonese, R. di Levante) della DOP olearia ligure e in quanto coerenti ad uno specifico destination marketing esperienziale e 3)attraverso le parole del referente comunicazione del Consorzio DOP, Alessandro Giacobbe, il significato storico-culturale e le principali caratteristiche degli olii extravergine DOP Riviera Ligure, che – come noto – da Ponente a Levante poggiano su cultivar talora assai diverse.

Un’occasione importante – dopo i preziosi interventi in aula dell’Assessore regionale al turismo e del Presidente STL Golfo dei poeti-Val di Magra-Val di Vara, per intrecciare, concettualmente ed operativamente, quelle risorse e tipicità (beni culturali e paesaggistici, percorsi archeologici, food&wine, artigianato…) sulle quali oggi, ma ancor più domani dovrà poggiare una sagace attività di promozione della Liguria, intesa come meta di specifici etnovalori, di mediterraneità e di fruizione open air.

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Gusti di Liguria con Umberto Curti in tv…

Luisa — Mon, 16 Nov 2015 18:34:43 +0000

la pressata genovese di “Buffa”

Ricca puntata quella che “Tappeto rosso”, il format settimanale a cura di Paolo Zerbini, propone in onda giovedì 19 novembre, Telenord ore 21.00.

Focus specifico su sapori autentici, artigianato, turismo…

Allietati dalle creazioni di Fulvio Gardella, chef del ristorante “La pineta” di Genova-Struppa, siederanno in trasmissione Paola Freccero, di CNA Liguria, Francesco Liotta, della cioccolateria “Buffa” di Genova via Fiasella, Umberto Curti, saggista e food&wine blogger (Ligucibario®), Valentina Ghio, sindaco di Sestri Levante, nonché il management di C.I.M.E. Bricoservice di Genova.

La trasmissione si può seguire sul digitale terrestre, su Sky e, in streaming on line, su www.telenord.it.

Fra gli argomenti in discussione il “tema caldo” del consumo di carni e insaccati, ma anche e soprattutto le liete tradizioni natalizie fra cui il pandolce, e le golose anticipazioni circa i due eventi “Gusti di Liguria” (Genova, 28-29 novembre) e “Pane & olio” (Sestri Levante, 28 novembre – 8 dicembre).
Luisa Puppo

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Gelaterie. Ottimi indirizzi in Liguria

Luisa — Wed, 18 Jun 2014 09:32:14 +0000

Nella calura estiva, un fresco viaggio di Ligucibario da Levante a Ponente per gustare ottimi gelati, e talvolta semifreddi e pànera. Come sempre, saremo lieti di conoscere il vostro punto di vista e le vostre segnalazioni circa ulteriori gelaterie di qualità.
Umberto Curti

Biagi, via Muccini 11, Sarzana (SP), da segnalare anche per il totale rifiuto dei semilavorati

K2 (Panozzo), via Asilo Maria Teresa 12, Sestri Levante (GE)

Auriga, via Garibaldi 147, Camogli (GE)

Chicco, via Oberdan 120R, Genova Nervi

Carla, via V maggio 55R, Genova Sturla

Amedeo, piazza Nettuno 7, Genova

Vaniglia, via XX settembre 70r, Genova

Viganotti, salita del Prione 10R, Genova

Cremeria dell’Erbe, Piazza dell’Erbe 15, Genova

Grom, via San Vincenzo 53, Genova

Ciarapica, via Guerrazzi 10, Genova

Profumo, vico superiore del Ferro 14, Genova

Balilla, via Macaggi 80, Genova

Flora, via Pra’ 85, Genova Pra’

K2, via XXV aprile 15, Calizzano (SV)

La Favorita, via Colombo 84, Varazze (SV)

Pastorino, via Vittorio Veneto 31, Calice Ligure (SV)

Pinotto, piazza San Rocco 16, Calizzano (SV)

Pinotto, via Scarincio 94, Imperia Porto Maurizio

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Lumache

admin — Thu, 28 Mar 2013 20:41:28 +0000

Lumache, risorsa anche gastronomica. Sono le chiocciole, molluschi nudi in quanto forniti di conchiglia (limacella) solo rudimentale. Per la precisione, lumache è il genere e chiocciole la specie. L’etimo greco-latino rinvia a “luogo umido, limo”.
Sterminate dai pesticidi, oggi è sovente necessario allevarle. Le prime piogge di primavera consentono grandi raccolte, al mattino e alla sera, su terreni agricoli, prati… Devono spurgare 40 giorni, essere ripetutamente (ti ribadisco: ripetutamente) lavate con acqua e sale – un tempo era acqua marina – finché la bavetta secreta diviene bianca, e sciacquate con acqua e aceto*. Sarebbe sempre coreografico servirle col guscio.

Tipiche di Borgio Verezzi (SV), Finale Ligure (SV), Molini di Triora (IM), Sestri Levante (GE), Lerici (SP), Bobbio (PC)… , le lumache (spesso le rigatelle) si preparano – dopo la bollitura – in zimino sui crostini, soffritte con olio, cipolla, vino e menta piperita, col riso (“ciui” di Dolceacqua nell’imperiese), coi porcini secchi, in budino, sulla ciappa, ecc. Ogni ricetta domanda ovviamente un vino specifico, a maggior ragione se al termine viene rinforzata da un pesto di frutta secca, capperi…, ricordando tuttavia che la Lumassina (IGT Colline savonesi) le richiama sin dal nome, e perciò si candida. Nel caso di aggiunte di pomodoro (bevi allora un Pornassio), si otterrà anche un eccellente sugo per le tagliatelle.
A questo link hai come sempre la mia ricetta, in zimino https://liguricettario.blogspot.com/2011/01/lumache-in-zimino_20.html

*le lumache in Francia sono consumate d’inverno, quando sono in letargo. Non nutrendosi, non necessitano di spurgo.
Umberto Curti

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Rane

admin — Fri, 22 Mar 2013 20:25:37 +0000

La parola indicherebbe “che gracida” o “che vive nell’umido”. Si scovano ricette ad es. a Pontedassio (IM) dove peraltro furoreggiano anche le lumache, e a Sestri Levante (GE)… Sono un ottimo fritto, una preparazione celebre è del resto anche nella confinante Provenza…
Nell’antica Gallia le rane erano già molto apprezzate. E Leonardo, appassionato anche di cucina, delle rane suggeriva un modo insolito e oggi inappetibile di gustarle. Le cuciniere ottocentesche stesse le includono, ed abbondavano anzitutto dove si si coltivava il riso o si impiegavano vasche per immagazzinare l’acqua d’irrigazione, habitat perfetti per questo “pelophylax”. Oggi si comprano sovente d’importazione dall’Est europeo, cosce delle dimensioni di quelle d’un pollo…
Umberto Curti

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Michelina, monterossina…

admin — Fri, 15 Mar 2013 20:04:41 +0000

Sono torte cui nel tempo si sono assegnati nomi di fantasia. La Michelina, tipica di Casarza Ligure (GE), è il vanto di alcune pasticcerie anche a Sestri Levante. La Monterossina richiama nel nome Monterosso (SP) ed è una pastafrolla con crema (pasticcera), confettura d’albicocche, cacao / cioccolato fondente… In questi casi Ligucibario® abbina un passito a bacca bianca, servito fresco nei tulipanini.
Umberto Curti

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