mina popia, ristoratrice

Caro Umberto,

come sai, nel mio ristorante ad Arenzano, “his majesty” il tonno lo proponiamo crudo, in tartare con la menta, o coi semi di papavero…. Ma eccoti, dopo essermi consultata non solo con mamma Angela ma anche con zia Nica, una ricetta molto semplice e mediterranea, che preserva le doti organolettiche del pesce! Unica “particolarità” il burro al posto dell’extravergine, che magari non ti entusiasmerà, ma qui è del tutto necessario per la consistenza della crema…

TONNO IN SALSA DI AGRUMI (monoporzione)

1 fetta di tonno dello spessore di circa 2 cm, farina 00, aglio (Vessalico) 1 spicchio, una piccola noce di burro, succo di 1/2 limone, succo di arancia (Pernambuco) q.b., succo di pompelmo rosa q.b., fetta di arancia, dadolata di pompelmo rosa, 1 rametto di rosmarino, pepe (nero) facoltativo

Infarinare la fetta di tonno e mettere da parte. Spremere 1/2 limone ed aggiungervi succo di arancia e pompelmo fino a riempire 1/2 bicchiere, e mettere da parte. Sfregare uno spicchio d’aglio in un tegame e farvi sciogliere una piccola noce di burro: rosolarvi, quindi, la fetta di tonno infarinata, 2 minuti per parte. Sfumarvi sopra il contenuto del 1/2 bicchiere di agrumi, fino a formare una crema. Salare e – ove piaccia – pepare. A questo punto dressare, guarnendo con fetta di arancia, dadolata di pompelmo rosa e rametto di rosmarino…

Per l’abbinamento enologico lascio a te, Umberto, la parola
Mina Popia

…ed io direi che un DOC Ormeasco sciac-trà, o finanche un DOC Riviera ligure di ponente Rossese potrebbero essere partner ideali di questa carne succulenta e saporita, oggi che finalmente si è superato il semplicistico rito dei bianchi solo con pesce e dei rossi solo con carni…
(Messaggio per Mina: non vedo l’ora di cenare nuovamente, con Luisa, sotto quelle “vele” tra Vesima e Arenzano, dove mi sento come in famiglia…)
Umberto Curti

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mina popia, ristoratrice

Eccovi la ricetta con pescato “locale” che mi avete richiesto ieri, una cosa molto semplice: il polpo in guazzetto che, nella sua semplicità, presuppone però una certa precisione nella cottura del polpo, il quale non deve rimanere duro o stopposo come càpita comunemente a chi è inesperto.
Ipotizzando un polpo di 1 kg e mezzo, mi sono poi attenuta al monoporzione, in modo che ciascuno adegui la quantità del polpo, e della restante parte degli ingredienti, al numero dei commensali.

Buon appetito da Mina Popia!

Antefatto: la bollitura del polpo…
1 polpo da 1 kg e mezzo, acqua bollente.
Pulire il polpo privandolo di becco e interiora. Porlo in una pentola di adeguata capacità contenente acqua bollente, tuffandolo ed estraendolo 2/3 volte, così che l’acqua non interrompa di bollire. Lasciarlo bollire, seguendolo, per una mezz’ora fin quando diventa tenero (testare con una forchetta), poi lasciarlo raffreddare nella sua stessa acqua, dopodiché abbatterne la parte che non si prevede d’utilizzare, così da preservarne la freschezza.

Ingredienti per monoporzione:
250 g del polpo bollito, 1 spicchio d’aglio senza camicia, 1 foglia di alloro, 5/6 pomodorini pachino o simili, pepe nero e origano q.b.
Tagliare il polpo a pezzetti, soffriggerlo assieme ad aglio e alloro. Aggiungere i pomodorini pachino spellati e tagliati a pezzetti. Cuocere per poco tempo a fuoco lento ed infine aggiungere pepe e origano. Lascio l’abbinamento enologico all’amico Umberto Curti, che telefonicamente proponeva – per restare in Liguria e vista la presenza dei pomodorini – un DOC Ormeasco di Pornassio “Sciac-trà”, ovvero un rosato…

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acciughe in arbanella

Liguria, pesce fresco locale

Si parla spesso – ed eufonicamente – di “blue economy”. Essa aggrega quelle molte attività per le quali il mare, le coste ed i fondali sono risorsa primaria a fini produttivi e di servizi, in un’ottica di sostenibilità ambientale: acquacoltura, pesca, biotecnologie marine, turismo, e pescaturismo, crociere e trasporto marittimo, porti e cantieristica, energie rinnovabili….
Qui, ovviamente, vorrei tuttavia focalizzare soprattutto le attività di pesca, e specialmente quegli uomini (al centro di molta pesca v’è ancora l’uomo con la sua piccola imbarcazione) che giorno per giorno – talora sfidando il clima – salpano verso il largo per garantire pescato fresco – di filiera cortissima – a supermercati, hotel, ristoranti, pescherie, cittadini, mense…
Purtroppo, il coronavirus sta drammaticamente nuocendo anche a costoro, ed in Liguria il fermo “forzato”, indotto in primis dal crollo della domanda, potrebbe riguardare anche le lampare per l’imminente stagione delle acciughe.
Ligucibario® non solo ha sempre collocato il pesce fra gli alimenti-cardine della Liguria in termini di “autenticità” (la dieta mediterranea è non a caso patrimonio UNESCO da un decennio), ma sovente ha fatto propria la battaglia a favore del consumo di specie assolutamente locali e non d’importazione, ovvero – a puro titolo d’esempio e secondo gusti – acciughe, triglie, “sueli” (sugarelli), “besughi” (occhioni), “buddeghi” (boldrò), ricciole, palamita, molluschi…
Alcune località della Liguria costiera propongono davvero una fiera identità marinara (Portovenere, Monterosso, Portofino, Camogli, Noli, Imperia…), con presenza – caso per caso – di musei navali, maestri d’ascia, mitilicolture, tonnarella, torri d’avvistamento, mercati del pesce, gustosissime tradizioni gastronomiche (polpo “dei zavorristi”, capponadda, ciuppin…) nonché botteghe e friggitorie specializzate, un cartoccio di pesciolini fritti è certamente un finger food tra i più irresistibili… Questo, sento di poter dire, è in definitiva il “marchio” (salato e blu) che ci rende celebri nel mondo, non solo turisticamente.
Vorrei dunque ancor più invitarvi, Amici Lettori, a maggior ragione quando queste settimane d’emergenza finiranno, a consumare pesce locale. Non vi chiedo d’arrivare ai miei livelli di fanatismo, dato che quand’è possibile mi salo le acciughe, mi preparo il machetto, mi “rinvengo” lo stokkafisso…, ma di approfondire un tema che va ben oltre i branzini e le orate e che potrà ispirarvi benefiche innovazioni culinarie. E – last not least – dedico questo “post” a due amiche: la titolare di un ristorante d’Arenzano dove l’intera carta ruota proprio attorno al pesce fresco, e pertanto la invito a regalare presto a Ligucibario® una delle sue ottime ricette; e una allergologa di fama (e di buon senso, e buonissima forchetta), che invito – se avrà voglia e tempo come spero – ad intervenire qui con un suo scritto specifico, circa i vantaggi del consumo di pesce fresco locale… Ciao, Amici Lettori, e vediamo chi mi darà ascolto…
Umberto Curti

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“genova world” e l’assessore barbara grosso

Genova, una città un mondo

Significativo afflusso di pubblico e di massmedia, mercoledì 5 febbraio alle 12.30 presso il Salone di rappresentanza di Palazzo Tursi in Genova, per la presentazione di Genova↔World. Un’associazione di professionisti al servizio del brand Genova, per la promozione a livello locale e internazionale del genius loci cittadino.
Sono intervenuti Barbara Grosso, Assessore Politiche culturali, dell’istruzione e per i giovani del Comune di Genova, Luisa Puppo, Presidente di Genova↔World, Paola Minale, Vicepresidente di Genova↔World, e Umberto Curti, Direttore scientifico di Genova↔World.
«Il laboratorio Genova World, ospitato presso la Biblioteca Berio, rappresenta un’ulteriore risorsa per promuovere a 360° Genova e il suo territorio – ha sottolineato l’Assessore Barbara Grosso – . Un’occasione, dunque, per valorizzare la nostra città, con l’offerta di un’esperienza a tutto tondo per proporre le eccellenze gastronomiche e la bellezza paesaggistica/artistica di Genova, che vanta un patrimonio museale tra i più importanti al mondo. In quest’ottica, anche le prestigiose sedi dei Musei cittadini faranno da cornice a diverse iniziative di Genova World».
L’occasione ha consentito d’illustrare, anche attraverso una specifica mindmap (in cartella stampa insieme all’ampio comunicato-stampa, ai profili dei Soci e al logo sociale), le prime progettualità del neonato sodalizio, che comprende “Ambasciatori di Genova nel mondo” e opererà primariamente sui macrotemi del turismo culturale, delle produzioni locali, della sostenibilità ambientale…
Naturalmente hanno presenziato tutti i Soci fondatori.
Al termine, un rinfresco – ovviamente made in Liguria – ha consentito di apprezzare il pesto de “Il pesto di Prà”, degustato insieme a focaccia genovese e Pigato d’Albenga.
Tra le molteplici videointerviste, si segnalano il link https://www.telenord.it/alla-berio-nasce-genova-world-un-laboratorio-per-promuovere-citta-e-regione-nel-mondo/ ed il link https://www.telegenova.net/articolo.php?id=5112 ed il link https://smart.comune.genova.it/comunicati-stampa-articoli/genova-world-promuove-genova-nel-mondo

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Siamo lieti d’invitarvi mercoledì 5 febbraio h 12.30, presso il Salone di rappresentanza di Palazzo Tursi (via Garibaldi 9, Genova), alla presentazione di “Genova↔World”. Un’associazione di professionisti al servizio del brand Genova, per la promozione a livello locale e internazionale del genius loci cittadino. Interverranno

• Marco Bucci, Sindaco di Genova e della Città metropolitana
• Barbara Grosso, Assessore Politiche culturali, dell’istruzione e per i giovani del Comune di Genova
• Luisa Puppo, Presidente di Genova↔World
• Paola Minale, Vicepresidente di Genova↔World
• Umberto Curti, Direttore scientifico di Genova↔World.

L’evento consentirà anche d’illustrare le prime progettualità (gustincontri, video, webinars…) del neonato sodalizio, che comprende ben 4 “Ambasciatori di Genova nel mondo” e una pluralità di competenze food&wine e, in proficua sinergia con le Istituzioni ed altri organismi, opererà primariamente e intensamente sui macrotemi del turismo culturale/esperienziale, delle produzioni locali (botteghe heritage, artigianato…), della sostenibilità ambientale…
Saranno presenti, salvo imprevisti, anche tutti gli altri professionisti Soci fondatori (Stefano Bruzzone de “Il pesto di Prà”, il panificatore-pizzaiolo Manuel Carbone, i ristoratori Roberto Costa e Mina Popia, la food tourism manager Sonia Speroni). Seguirà rinfresco, ovviamente…made in Liguria.
RSVP, grazie!

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paola bordilli (6^ in piedi da sx) fra gli allievi Master turismo

Un particolare ringraziamento va quindi rivolto all’Assessore turismo-commercio-artigianato del Comune di Genova, Paola Bordilli, che in aula – con la consueta e brillante cordialità – ha condiviso i progetti di sviluppo sui quali l’Amministrazione sta maggiormente concentrando gli sforzi. Le sue parole rivelavano un amore per la città ancor più sentito in questo momento di grande difficoltà, causato – come noto – dal crollo di ponte Morandi.

roberto costa (8° in piedi da sx) fra gli allievi Master turismo

Grazie a Roberto Costa, ambasciatore della cucina genovese, titolare di 5 ristoranti a Londra, 1 a Genova e 1 a Milano, esempio luminoso di autoimprenditorialità, che in aula ha approfondito – forte delle proprie esperienze internazionali – le dinamiche dell’analisi di mercato e del targeting gastronomico, esortando gli allievi a porsi sempre in gioco e a non cessar mai d’imparare (anche dagli sbagli).

paola minale (al centro) fra gli allievi del Master turismo

Grazie a Paola Minale, Direttore f.f. U.O.C. Allergologia, Policlinico Ospedale San Martino IRCCS, e Ambasciatrice di Genova nel mondo, che in aula, col consueto piglio da public speaker, ha percorso tematismi quali le allergie e le intolleranze alimentari, che – al pari o ancor più di tabù, stereotipi, pregiudizi… – impattano intensamente sul turista quando si siede a mangiare/bere, e peraltro su tutte le situazioni nelle quali si somministrino alimenti.

agostino sommariva (a sx) con umberto curti

Grazie ad Agostino Sommariva, che ha aperto agli allievi le porte del suo splendido frantoio-museo nel centro storico di Albenga, raccontando con verve e competenza una storia di famiglia che è andata realizzandosi nell’olivicoltura e nei prodotti d’eccellenza. E grazie al Consorzio di tutela olio extravergine DOP Riviera Ligure, che in quella sede ha specificato i significati della denominazione d’origine protetta, la quale con rigoroso protocollo disciplinare certifica la filiera e la qualità produttive, a garanzia del consumatore.

mina popia “in cattedra” al Master turismo

Grazie a Mina Popia, titolare del ristorante “Azzurrodue” di Arenzano, la quale in aula ha sviscerato un’autobiografia che, partendo da una Laurea umanistica sull’estetica di Paul Klee, è approdata alla conduzione di un locale di charme in riva al Mar Ligure, dove ogni giorno menu e carta dei vini debbono valorizzare la tradizione locale (pesto, croxetti, cappon magro…) sposando anche le esigenze di una clientela internazionale… Un assaggio di DOC Rossese Dolceacqua Superiore ha concluso il suo prezioso speech.

i referenti CNA fra gli allievi Master turismo

Grazie al sistema CNA turismo, che nelle persone di Sonia Carolì, Damiano Pinelli e Cristiano Tomei ha in aula veicolato agli allievi il valore delle produzioni artigiane e la necessità di interfacciarle al turismo in modalità sempre più social, emozionale, interculturale, su territori che a propria volta non siano più semplici destinazioni, ma evolvano a sommatorie di “product” turistici in grado di coinvolgere l’ospite e farlo sentire “ligure per un giorno” (o più…).

megumi a. (6^ in piedi da sx) fra gli allievi Master turismo

Grazie a Megumi Akanuma, soprano giapponese e anch’essa Ambasciatrice di Genova nel mondo, la quale in aula ha chiarito agli allievi i principali fattori che rendono l’Italia (e Genova) celebre in Giappone, anche…grazie ad un cartone animato degli anni ‘70, “Marco – dagli Appennini alle Ande”, un anime tratto dal capolavoro di De Amicis e ambientato proprio tra il capoluogo ligure e Buenos Aires (in Italia lo trasmise per prima RAI1, nel 1982).

umberto curti a fine lezione fra gli allievi Master turismo

Grazie a Umberto Curti, etno-gastronomo e saggista di marketing turistico, che in aula ha divulgato ogni segreto del pesto di basilico, degli abbinamenti enologici (dal Pigato al Riesling), delle paste tipiche con cui magnificarlo (mandilli, trofie, gnocchi, trenette, picagge, testaroli…), proponendo uno storytelling ad alto tasso di Liguria che come sempre mescolava notizie storico-culturali, informazioni alimentari, e consigli di degustazione organolettica.
Grazie naturalmente a Giulia Repetto e Anna Cossetta, figure di tutoring e coordinamento didattico preziosissime per il buon esito corsuale e – anzitutto – persone squisite, con le quali è stato un piacere collaborare nelle varie fasi che hanno “circondato” le lezioni. Un corso di formazione riesce positivamente solo se “nutrito” da idonee capacità organizzative.
Ed infine – last not least – un grazie agli allievi, che hanno seguito con entusiasmo le lezioni e partecipato costruttivamente alle trasferte (Albenga ha ovviamente ammaliato anche chi poco o nulla la conosceva). In bocc’al lupo per gli stage e soprattutto per l’avvenire – spero il più gratificante possibile – che vi aspetta, fate buon uso della giovinezza e delle vostre energie, Liguria calling!
Luisa Puppo, Welcome Management – Ligucibario®

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terrazza azzurrodue arenzano

“Recuperavo” sul web un articolo circa un concorso fra ristoratori locali d’una quindicina di anni fa, con preoccupazione notavo che numerosi di quei locali (circa 1/3) purtroppo non esistono più, qualcuno ha chiuso i battenti da anni, qualcuno più di recente, in altri casi sono intervenuti uno o più cambi di gestione. Ogni impresa che chiude è una ferita per il territorio.
Forse, in prospettiva futura, e là dove tanti giovani intendono avvicinarsi al settore e ai fornelli, occorrerebbe ben capitalizzare la celebre affermazione di Gualtiero Marchesi, secondo cui il cuoco è un cuocitore, e (cito testualmente) “il cuocitore dunque deve conoscere la materia prima e sapere tutto sulle cotture, e questa è la parte più importante”. Certo non gli intellettualismi da guru, le stravaganze fusioniste, il chiasso mediatico e l’ossessione dei social…, talora tendenze degli anni recenti.
Un ristorante della miglior tradizione italiana è, e rimarrà, materia prima e sacrificio sapiente.
Per il mio 55mo compleanno sono stato, insieme a Luisa, ospite di un’Amica e della sua Famiglia, ospite di Mina di Angela di Toni. Azzurrodue, riviera di ponente, terrazze “spalancate” sul mare, e lo scintillio di un’accoglienza premurosa prima ancora che professionale, intendo sentirsi accolto come uno di casa, uno che si ama incontrare.

mina popia “cantiniera” di azzurrodue

Qui venerdì 25 maggio si svolgerà un viaggio etnostorico, una cena magica in 6 portate, con cui lo staff ed io abbiamo cercato di omaggiare alcune delle tradizioni ed eccellenze enogastronomiche di ciascuna provincia ligure, dato che il futuro è anche memoria…

A prescindere dalla bellezza del luogo, e dalla cura con cui Mina, Angela e Toni si orientano al cliente (quanti ristoranti conoscete dove l’extravergine in tavola è Roi?), sono felice di aver “giocato” e progettato un menu per una cucina che è l’antitesi degli intellettualismi, delle stravaganze, del chiasso mediatico e dei social…, una cucina la quale lavora in silenzio (lo fa guardacaso da una vita) cimentandosi col dantesco “provando e riprovando”, ovvero con la strategia madre di tutti i successi, quella che ti permette d’imparare anche dagli errori.

Ecco così le verdure ripiene (pre e postcolombiane) al trionfo di maggiorana, perché l’origano – qui come nel polpettone… – sarebbe un ripiego. Profumate, digeribilissime, punto.
E le acciughe impanate e fritte, pan dö mâ, pesci fitö faêti, ma con scorzette di limone candite, giusto per “pianificare” la ricetta con qualche giorno d’anticipo (la canditura aborre la fretta). Nei calici in abbinamento spanderà profumi il Felcebianco (trebbiano, vermentino, malvasia) di Ortonovo, una delle poche produzioni “dure e pure” che – a differenza d’altre in cui anni fa i difetti venivano spacciati per pregi – mi rassicurò da subito.

Ecco così i ceci in zimino con moscardino, il piatto più complesso, poiché il mollusco deve contemporaneamente integrarsi alla zuppa di legumi e bietole (solitamente servita senza null’altro) e conservarsi tenero. Al termine, nei piatti non è residuata alcuna traccia d’unto.

E i croxetti del Levante (quelli tondi e ricamati…) conditi da un sugo grezzo di muscoli e pinoli, affinché non scivoli via dalla pasta. Piatto magnifico, merito della cucina non mio, e nei calici l’Acini Rari (Pigato) della D.O.C. Riviera Ligure di Ponente, omaggio a quel Fausto De Andreis la cui meritoria cantina via via traguarderà tra non molto il quarantennale.

Ecco poi la buridda mista con crostini aglio e rosmarino, perché Azzurrodue è luogo di mediterraneità, e la buridda deve conservare un che di “portuale”, di ruvido, piatto da sciamadde, da ristori dove i camalli e i calafati si sfamavano accanto a poeti, a prostitute, a giornalisti, a snob oziosi. Nei calici il Serasuolo (Ciliegiolo in purezza) della IGT Liguria di Levante, e il vitigno linka varietalmente i frutti che avvertirete sin dal naso, dato che un bianco risulterebbe viceversa sovrastato.

Ecco infine la torta stroscia all’extravergine, alias il mito di Pietrabruna (più ricca se con nocciole), ma accostata ad una marmellata di chinotti, mito di Savona. Nei piccoli tulipani conclusivi Mina abbinerà Vin du Preve (Pigato passito) di Ranzo, un prete che evidentemente la sapeva lunga e amava “meditare”. La cantina-casetta è quella degli amici Lorena e Guido, e questo vino elegante affina la propria parabola in ceramiche “Clayver” non meno d’un anno. Madre mia quant’è mutato (in meglio) anche il modo ligure di vinificare…

Vi aspetto il 25 maggio a cena da Azzurrodue, sia che già lo conosciate (come spero) sia che per voi rappresenti invece una nuova, intrigante scoperta. Portatevi il maglioncino, mi raccomando, per godervi in tranquillità il tramonto sulle onde.
Umberto Curti

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Venerdì 25 maggio dalle h 20.00 le terrazze sul mare di “Azzurrodue” (Arenzano) omaggeranno le territorialità liguri con un menu ideato da Umberto Curti. Sarà un viaggio del gusto in senso storico, prima ancora che geografico, fra verdure ripiene ed acciughe, fra ceci in zimino e croxetti, fra buridda e torta stroscia.

croxetti stampati

I croxetti (ma tu lo sai bene amico lettore che segui Ligucibario®) sono una tipicità di levante. Tondi, circa 4-5 cm di diametro, presentano – incise – immagini e araldiche (croce cristiana, stemma di famiglia, stemma del pastaio…), utilizzando “formine” di un legno che non contenga tannini, pero melo faggio acero. A Chiavari (GE) opera ancora un artigiano, Casoni, in grado di realizzare gli arabeschi voluti, che nei solchi trattengono bene il sugo. Un altro è a Varese Ligure (SP). Possono impastarsi rossi (col pomodoro), verdi (con gli spinaci)… La sfoglia è spessa 1-2 mm, e quindi cuoce in pochi minuti. Si mangiano ovviamente con la forchetta, e non col cucchiaio come i corzetti valpolceveraschi. Ve n’è un tipo anche a Bedonia (PR). In origine si condivano “suolo a suolo” (cioè a strati come le lasagne) col sugo di funghi, i porcini freschi a fette, o le lumache in zimino.

torta stroscia con extravergine

La torta stroscia è viceversa un’affettuosa dedica anzitutto a Pietrabruna (IM), dove si prepara il 21 settembre, festa di San Matteo, patrono del borgo. Dolce friabile, tipo sbrisolona, ben conservabile in credenza, impiega farina debole, lievito per dolci (un tempo però era “levau”), zucchero, zest di limone, olio extravergine, marsala o vermouth bianco, una presina minimale di sale e (opzionali) un poco di nocciole o mandorle. Come evidente, la particolarità risiede nell’olio al posto del burro. Cuoce (come le pastefrolle) in forno riscaldato circa 35 minuti a 180°C, e si degusta croccante, anche con creme o confetture.
Il menu, all inclusive vini compresi, è proposto a 45 euro. Vi aspettiamo con gioia. Per info e prenotazioni 347 1095046.

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i ceci in zimino di azzurrodue

Questi che vedi nelle foto sono i ceci in zimino con moscardini, e la buridda mista di polpo e molluschi, cui la mia cara amica e sodale Mina Popia abbinerà rispettivamente Acini Rari (Pigato) Le Rocche del Gatto D.O.C. Riviera Ligure di Ponente, e Serasuolo (Ciliegiolo) Il Monticello D.O.C. Colli di Luni.

la buridda di azzurrodue

La cena completa, ormai lo sai, è proposta a 45 euro per persona. Io ti attenderò là con i miei racconti etno-gastronomici, quella sera ogni piatto e ogni calice infatti “nasconderanno” tutto un mondo, da svelare non solo nei sapori… Zimino e buridda, non a caso due parole che provengono dall’arabo…
Azzurrodue, amico lettore ti aspetto là, magnifica scogliera fra Arenzano e Vesima, 25 maggio dalle ore 20.00, per info e prenotazioni 347 1095046.
Ciao!
Umberto Curti

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Azzurrodue, Arenzano

Segna in agenda! 4 mesi esatti all’Azzurroday…
25 maggio, ore 20.30. Quella sera, sulle magiche terrazze in riva al mare di “Azzurrodue”, proprio dove l’Aurelia lascia Arenzano verso Vesima, Mina Popia e Umberto Curti ti accompagneranno in un viaggio storico del gusto.
Le verdure ripiene al profumo di maggiorana, e le acciughe impanate e fritte con scorzette di limone candite, abbinando Felcebianco (trebbiano, vermentino, malvasia) di Ortonovo.
I ceci in zimino con moscardini, e i croxetti del Levante con muscoli e pinoli abbinando Acini Rari (Pigato) della D.O.C. Riviera Ligure di Ponente.
La buridda mista di polpo e molluschi con crostini aglio e rosmarino abbinando Serasuolo (Ciliegiolo) della D.O.C. Colli di Luni.
La torta stroscia all’extravergine con la marmellata di chinotti abbinando Vin du Preve (Pigato passito) di Ranzo.

All inclusive, euro 45,00 a commensale.
Per info e prenotazioni, puoi già contattare Mina Popia al 347 1095046.
Se ti incuriosiscono le origini di una materia prima o un piatto, eccoti dal database di Ligucibario® alcune notizie circa le verdure ripiene e le acciughe.
Ogni mese “completeremo” il menu, febbraio i ceci in zimino e i croxetti, marzo la buridda, aprile la torta stroscia, stay tuned…
E segna in agenda, arrivederci al 25 maggio!
Luisa Puppo

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