Vite di Farfa. Cucina futurista a Pamparato

Sono stato invitato il 23 agosto scorso da Silvia Bottaro, autrice del recente volume Vite di Farfa, ad intervenire a Serra di Pamparato (CN) per un incontro pubblico dedicato alla figura di questo eclettico e fantasioso artista (il ricco volume, infatti, contiene anche un mio saggio).

La location è stata un piccolo, commovente Museo etnografico sugli usi e costumi della gente di montagna.

Ai racconti di Silvia Bottaro, che a Savona conobbe Farfa anche personalmente, dal vivo, racconti dunque costellati anche di gustosi aneddoti (fra le altre cose, Farfa talora scendeva in strada in pigiama…), ho affiancato sinteticamente i miei, sottolineando come Farfa fu e in qualche modo restò futurista sino all’ultimo, interiormente condividendo il miglior lascito di questa avanguardia, ovvero – di fatto – l’osservazione attiva e creativa d’ogni àmbito del vivere e dell’esprimersi umano (compresa la cucina).
Enrico Crispolti, Claudia Salaris ed altri critici avveduti hanno lasciato pagine mirabili su quella temperie culturale così viva in cui Marinetti e i suoi sodali poterono progressivamente diffondere il proprio credo.  Un credo, per taluni aspetti, tuttora vivo e affascinante. Ed io stesso, nel settembre 2021 (vedi la locandina), organizzai una futurcena sul litorale di Albissola Marina (grazie a Tullio Mazzotti uno dei luoghi più iconici della ceramica futurista) che – emblematicamente – riscosse un vasto successo di pubblico, quasi oltre ogni mia previsione…

Nel ricettario di Marinetti (e Fillia), edito da Sonzogno nel 1932 in 6mila copie, Farfa (che aveva tempo prima conosciuto Fillia a Torino) inserì 7 ricette quanto mai originali, sebbene non proprio “quotidiane”, fra cui l’apprezzabile fragolamammella, ovvero una cupola di ricotta lavorata col Campari e sovrastata da un capezzolo di fragola candita (fu non a caso anche il dessert della mia futurcena albissolese). Il ricettario, che seguiva il Manifesto della cucina futurista dell’anno precedente (1931), e che veniva arricchito da un lessico dei neologismi curato dal celebre critico Alfredo Panzini, meritò più d’un’attenzione (talvolta anche feroce), tanto che cene di gala si svolsero anche a Genova e Chiavari (dove Farfa declamò le proprie “tuberie”), ma purtroppo la dottrina gastronomica di Marinetti – ahimé – esecrava senza appello la pastasciutta, rea d’imbolsire quegli italiani che, “ritti sulla cima del mondo”, avrebbero dovuto una volta ancora scagliar la loro sfida alle stelle. A malapena scamparono alle invettive i ravioli (carnali lettere d’amore in busta color crema…) e, last not least per un Genovese come me, il pesto, che fu ribattezzato salsa smeraldo.

Si consideri, inoltre, che nel marzo 1931 aveva aperto i battenti, in via Vanchiglia 2 a Torino, quella magnifica e magica Taverna del santopalato che, fra alterne fortune, propose menu ed eventi futuristi sino al 1940, quando dovette chiudere i battenti. Il locale, progettato da Fillia e Diulgheroff e inaugurato dall’infaticabile Marinetti, appariva come l’interno d’un sommergibile, dotato persino…di asciugamani in latta!

Era il tempio di piatti arditi quali il carneplastico (Fillia), una polpetta di vitello e verdure coperta di miele e “avvolta” alla base da un anello di salsiccia, e quali il pollofiat, un indigeribile pollo ruspante farcito di zabaglione con accompagnamento di confetti argentei, che avrebbero dovuto rappresentare il gusto metallico dei cuscinetti a sfera delle auto… I drink erano nel frattempo divenuti “polibibite“, i tramezzini “traidue“, i puré “poltiglie“, gli amari e gli ammazzacaffé “peralzarsi“…

Cosa rimane oggi di tutto questo? E di 172 ricette, malgré tout e malgrado qualche intuizione sagace, quasi sempre incucinabili? Come ovvio, trattandosi di futurismo, rimane la provocazione, l’iconoclastia, ma anche la capacità autentica di praticare le sinestesie, le polisensorialità… Marinetti, del resto, nel suo ultimo e stanco poema di reduce (1944) precisava di non aver nulla da insegnare (in concreto), mondo com’era di ogni quotidianismo, e faro di un’aeropoesia fuori tempo e spazio, ergo svincolata da ogni contingenza e incombenza… Buon appetito futurista, amici Lettori (ma andateci assai cauti)!

Post scriptum: dopo la conferenza, durante la quale ho appreso che Silvia Bottaro è entrata in possesso di ulteriori lettere e documenti “farfiani”, ho cenato con Luisa all’albergo “Alpi” di Pamparato, intuendo subito che si sarebbe trattato di una sosta coerente con Ligucibario®: atmosfera suggestiva sulla piazzetta-crocevia, tavoli ben distanziati, menu stra-piemunteis (secondo gusti il tonné, la russa, la giardiniera, i tajarin, le trippe, la torta di nocciole…), e onesti ricarichi anche sul vino, nei nostri calici si è trattato di un piacevole “trifulòt” di Teo Costa. Il sorriso premuroso di Dada, la proprietaria, ha completato la bellissima esperienza. Il mio è pertanto un arrivederci a presto

Umberto Curti

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Venerdì 17 settembre è infatti andata in scena, ai Soleluna Village di Albissola Marina, qualcosa in più d’una futurcena.

E sono occorsi giorni e giorni per organizzarla. Un grazie immediato, dunque, a Emanuela Baccino, che ha saputo tenere i contatti con i tanti protagonisti, gestire ben 112 prenotazioni, e poi coordinare un perfetto svolgimento della serata (che io volevo coinvolgente nei contenuti, polisensoriale, ricca di colpi di scena).

E a Maurizia Spotorno di Banca Generali (main sponsor dell’evento), albissolese doc ma anche collezionista d’arte contemporanea e anima sensibile circa i destini culturali del territorio.

Serata durante la quale Silvia Bottaro, storica dell’arte, intervistata da Luisa Puppo ha raccontato la figura di Farfa (7 sue ideazioni culinarie appaiono nel ricettario di Marinetti e Fillia, leggimi a questo link) e l’appassionante vicenda dei “libri di latta” prodotti da Nosenzo a Zinola.

Paolo Casazza, architetto, ha tratteggiato un ricordo di Antonio Sant’Elia, caduto 25enne nel primo conflitto mondiale, ma di cui ci rimangono disegni progettuali d’una modernità sbalorditiva. La sua “città nuova”, che sviluppa la fruizione su 4 diversi livelli, da un lato quasi prefigura scene del “Metropolis” di Fritz Lang, dall’altro ha essenzialità e verticalismi degni di un Bauhaus ancora di là da venire, o di un Le Corbusier…

Dario Sabatelli – che ha fra l’altro realizzato locandina e listavivande della manifestazione – ha intrattenuto il pubblico tramite alcuni aneddoti riguardanti la figura del padre, Marco Sabatelli, “nume” editoriale del futurismo e della ceramica liguri, riferimento indispensabile d’una stagione artistica senza eguali e che anche in Liguria incise segni duraturi in tutte le discipline della creatività.

Ceramica, dicevo… Non potevano quindi mancare né Tullio Mazzotti, seduto proprio al tavolo di Dario Sabatelli, né i magnifici piatti di “Pierluca” (Dario Bevilacqua), che per l’occasione ha arredato il palco con la sua gagliardissima linea “Futurismo 3.0”.

Grazie poi alla giovanissima Elisabetta Tori, per le sue espo-proiezioni “Futurismo e scontorni”, e ad Abaton, che ha omaggiato le ospiti con un cofanetto-cadeau ovviamente al profumo di chinotto savonese.

Grazie agli staff di Soleluna Village, davvero dal lavoro e dall’adesione di tutti è originata questa iniziativa che credo possa aver gettato un seme buono. Avrei voluto chiamar fuori per un meritato applauso lo chef Stefano Martinengo coi suoi Davide Minuto e Andrea Didio, ma l’ora tarda li aveva già indotti a cercare un riposo ristoratore in vista degli impegni dell’indomani…

Uova divorziate, risotto all’alchechingio, cotoletta tennis e fragolemammelle hanno rappresentato per la brigade de cuisine una sfida vinta sin dal momento in cui venne accettata.

Grazie a Stefano Franchini, mescitore marinettiano quasi dada, il cui futurdrink ha riscosso uno tsunami di consensi, giocato com’era anche su alcuni contrasti gusto-olfattivi: Corochinato lavato nel burro d’arachidi, sugo d’ananasso, peperoncino scaldanatica, lattuga di mare, ghiaccio di chinotto. Mi proponeva, adesso, di lavorare sul tema Depero…, e come potrebbe Ligucibario rispondergli di no?

Grazie infine, last but not least, a Nicoletta Negro, vicesindaco di Albissola Marina e assessore alla cultura, ceramica e pubblica istruzione, dalle cui mani ho ricevuto la dettagliata guida di Daniele Panucci sulla casa-museo di Asger Jorn, luogo di bellezza ormai finalmente, pienamente fruibile dal pubblico (amici lettori, se non lo conoscete, visitatelo al più presto).

Ad maiora…

In un momento nel quale giungono agli appassionati di futurismo e dell’arte tante buone notizie (Casa Balla a Roma aperta al pubblico, l’arrivo a Milano della collezione Mattioli…), “Ritti sulla cima del mondo, noi scagliamo, una volta ancora, la nostra sfida alle stelle!”. Appuntamento sabato 2 ottobre alle 16.30 presso la sede centrale di Banca Carige in corso Italia a Savona, dove converseremo proprio sul libro che recentemente Silvia Bottaro ha dedicato a Farfa e che contiene un mio capitolo a tema…futur-food.

Umberto Curti

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dalla rivista “LiguriaFood”

“Voi ci credete pazzi. Noi siamo invece i Primitivi di una nuova sensibilità completamente trasformata” (Manifesto tecnico della pittura futurista).

I “Soleluna village” (in corso Bigliati 5 ad Albissola Marina) stanno organizzando la cena futurista del 17 settembre prossimo, i cuochi sono già al lavoro. E’ partito il countdown, e soprattutto sono partite le prenotazioni.

“E’ dall’Italia che noi lanciamo per il mondo questo nostro manifesto di violenza travolgente e incendiaria col quale fondiamo oggi il futurismo” (F. T. Marinetti)…

Sarà una serata che Ligucibario®, ospite di Alessandro Minetti e grazie al contributo del main sponsor Banca Generali, ha voluto specialissima, non solo nel menu in 5 atti (futurdrink di benvenuto, uova divorziate, risotto all’alchechingio, cotoletta tennis, fragolemammelle).

“Tutto il mondo apparente deve precipitarsi su di noi, amalgamandosi” (Umberto Boccioni).

Sarà un magnifico pretesto per parlare di arte, pittura scultura musica architettura cinema design… Per stare insieme, cenando ad un passo dal mare.

“L’arte dell’avvenire sarà potentemente pubblicitaria” (Fortunato Depero).

Sarà, come la buona arte, una serata perfetta per immedesimarsi e per astrarsi, gettando un ponte fra ciò che è stato (appena o addirittura un secolo fa) e ciò che sarà, dentro questo tempo così accelerato, digitale, a volte indecifrabile.

“La pittura deve cogliere quel rapporto che comprende il bisogno di immedesimazione con le cose e il bisogno di astrazione” (Carlo Carrà).

Si esporranno creazioni, si proietteranno immagini, si diffonderanno musiche d’antan, per ricreare atmosfere e coi sensi rivivere sensazioni.

“Data l’esistenza della fotografia e della cinematografia, la riproduzione pittorica del vero non interessa né può interessare più nessuno” (Giacomo Balla).

I “Soleluna village” stanno lavorando anche ad una specifica mise en place, perché il futurismo rivoluzionava ciò che è consueto, denigrava la pastasciutta, sparigliava la tavola, anche ai fornelli abbatteva gli steccati fra arte e scienza… Il popolo deve marciare e non marcire!

“L’arte non è altro che scienza umanizzata” (Gino Severini).

Ogni tavolo sarà “intitolato” ad un esponente del movimento, che – ricordiamolo ancora perché non si ricorda mai abbastanza – attecchì con effetti straordinari anche in Liguria, si pensi a Tullio Mazzotti, Farfa, Acquaviva, Gaudenzi, Pacetti…

“La vita antica fu tutta silenzio. Nel diciannovesimo secolo, coll’invenzione delle macchine, nacque il rumore. Oggi, il rumore trionfa e domina sovrano sulla sensibilità degli uomini” (Luigi Russolo).

Un giocoso contest, a fine cena, porrà in palio 3 magnifici piatti che “Ceramiche Pierluca” ha creato ispirandosi al futurismo (l’attività originò da “Bepi” Pierluca Mazzotti (figlio di Torido e nipote di Tullio) nel 1953 ad Albisola Capo. Il 1989 diede vita all’attuale ditta, in via Italia 25 ad Albissola Marina, in partnership con Dario Bevilacqua, poi divenuto titolare).

“Quando qualcuno dice: questo lo so fare anch’io, vuol dire che lo sa rifare, altrimenti lo avrebbe già fatto prima” (Bruno Munari).

Sarà una serata gioiosa, sorprendente, “multimediale”, che i commensali potranno ciascuno vivere ed interpretare a modo proprio, il cibo stesso è vista, olfatto, gusto, tatto, ed i cuochi si cimenteranno con impiattamenti originali.

“Nessuna paura è più stupida di quella che ci fa temere di uscire dall’arte che esercitiamo” (Umberto Boccioni).

L’immaginazione al potere, gridavano alcuni tempo fa, uno slogan politico modellato dal filosofo Marcuse per alludere alla possibilità collettiva di esprimere liberamente le proprie convinzioni ed il proprio talento. La parola immaginazione era però già piaciuta molto ad altri.

“Noi inventeremo insieme ciò che io chiamo l’immaginazione senza fili” (F. T. Marinetti).

Ho voluto insieme a noi, quella sera, professionalità cui mi legano anzitutto rapporti di amicizia, fra le quali Paolo Casazza, un architetto che come me prova nostalgia dell’avvenire, e che quella sera racconterà la figura di un genio, Sant’Elia, morto in guerra troppo presto.

“A ogni generazione la sua casa” (Antonio Sant’Elia).

Sarà con noi Silvia Bottaro, storica dell’arte e anima dell’associazione culturale “R. Aiolfi”, una vita spesa nella tutela e valorizzazione dei beni culturali del Savonese, e autrice di un recentissimo volume su Farfa contenente anche un mio scritto. Chi lo sa, forse Silvia al futurismo avrebbe aderito (come fecero molte donne), dato che il dinamismo e una certa personalità dirompente tuttora certo non le difettano.

“La mia arte pur partendo dalla realtà non è mai verista e se ne allontana in uno sforzo di sintesi, astrazione e fantasia” (Benedetta Cappa).

Sarà con noi Dario Sabatelli, figlio di Marco, editore mecenate, protagonista di stagioni culturali forse irripetibili, che “volò” con esiti altissimi a fianco dei futuristi e dei ceramisti. Gli tributai il mio omaggio già nel lungo articolo, su Farfa “cuoco”, che scrissi tempo fa per il magazine bimestrale “Liguria Food” (cliccare a questo link).

“L’ondata del decollo, la voce prepotente dei motori, l’intransigenza dell’elica, la sorpresa della sospensione a cento, cinquecento mille metri sul mare, l’ubbidienza dei comandi, l’indisciplina della bora, vuoti, impennate, tutto era meraviglioso…” (Tullio Crali).

Sarà con noi Stefano Franchini, docente di sala bar, un creativo che conosce anche il senso della parola terroir: Stefano ha appositamente ideato il futurdrink con cui s’avvieranno le portate, un favoloso Corochinato lavato nel burro di arachidi, sugo d’ananas, peperoncino, ghiacciolo al chinotto e alga kombu. Ditemi un po’ voi…

“La pittura futurista non è accademica, non è schiava dei preconcetti artistici a misure stabilite” (Pippo Rizzo).

Saranno con noi importanti ceramisti, figli di un luogo che quell’arte – meritando fama internazionale – nutre da secoli, dentro botteghe dove oggi come ieri si respira il profumo del fare artigiano.

“L’arte è per noi inseparabile dalla vita” (F. T. Marinetti).

Sarà con noi Luisa Puppo, dal 2018 Ambasciatrice di Genova nel mondo, tutta una carriera spesa al servizio della Liguria, delle destinazioni e imprese turistiche. Intervisterà i vari ospiti, per movimentare ancor più la serata con fil rouge tematici avvincenti.

“Parole in libertà: intuizione di poesia pura, morte dell’impressionismo, cioè: separazione, crollo formidabile del ponte-legame fra poesia e prosa finora stupidamente confuse” (Guglielmo Jannelli).

E (last not least) sarà con noi Emanuela Baccino, per l’occasione event manager, che alla futurcena ha consacrato ogni energia, prodigando sforzi senza i quali essa sarebbe risultata impossibile. A lei dunque va dedicata una delle citazioni più belle, che ancora una volta dobbiamo ad un genio, Boccioni, morto in guerra troppo presto.

“In scultura come in pittura non si può rinnovare se non cercando lo stile del movimento” (Umberto Boccioni).

La futurcena è proposta ad euro 45,00 tutto compreso. Indispensabili, anche per la logistica anti-covid, le prenotazioni ai numeri 019 480288 e (Emanuela) 349 8305289.

“La magnificenza del mondo si è arricchita di una bellezza nuova: la bellezza della velocità” (F. T. Marinetti).

Grazie dunque (ma un grazie di cuore e non formale) a tutti coloro che hanno contribuito al progetto, e a coloro che quella sera ci onoreranno della loro presenza.

“Esaltando con il genio i nostri prodotti, le nostre imprese, cioè i fattori primi della nostra vita, non facciamo che dell’arte purissima e verissima” (Fortunato Depero).

Umberto Curti

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