Ho conosciuto Fabrizio Vignolini a Imperia, insegnando in un corso ITS a tema oleario. Di fatto, “nominandolo” immediatamente co-docente, in virtù della sua grande conoscenza di cultivar italiane e straniere, e della sua grande capacità degustativa (fra l’altro, cucina ricette ponentine con inesauribile passione)…

A mia volta io mi occupo di olio (e neppur specifico extravergine) da tanti anni. Scrivendone di continuo su Ligucibario® e altrove, sperimentandone (non si finisce mai d’imparare), difendendo sempre e ovunque l’autenticità del più mediterraneo fra i nutraceutici… Olio significa infatti Liguria, paesaggi, muretti a secco, genius loci, buonessere, turismo.

Fabrizio Vignolini è giunto, dopo un grave problema di salute che purtroppo l’aveva fermato a bordo strada con le quattro frecce lampeggianti, a quella stagione della vita in cui si può raccontare e commentare tutto con franchezza, specialmente in àmbito enogastronomico. Mi scrive di recente su whatsapp un pezzo molto suggestivo, che rievoca – anche con lecita saudade – luoghi e momenti e persone, e che voglio quindi condividere con gli amici Lettori.

“Imperia sin dall’Ottocento fu capitale del commercio mondiale dell’olio d’oliva… Gli olii trattati ad Imperia, per la riconosciuta e superiore qualità, spuntavano prezzi maggiori che sugli altri mercati. Dalle industrie olearie ai “bazariotti” (piccoli commercianti “disinvolti”). Potrà apparire retorico ma se parlo di analisi sensoriale degli olii extravergine non posso che rivolgermi al passato. Al passato glorioso di Imperia olearia. Come non ricordare Mario Solinas, deus ex machina dell’Istituto sperimentale per la elaiotecnica di Pescara. Tonino Zelinotti, direttore del Laboratorio chimico centrale delle dogane di Roma. Francesco Merano imprenditore-assaggiatore, che riusciva a compiere una sintesi perfetta tra qualità sensoriale e valore economico-commerciale del prodotto… A proposito di Mario Solinas, quando a fine anni ’80 iniziò a studiare il metodo del panel test sugli extravergine, fu “politicamente” avversato da chi preferiva che le cose restassero ferme… Ricordo le prime riunioni e le spiegazioni degli attributi positivi o negativi circa le caratteristiche degli olii, e dunque lo studio, le prime bozze e la impostazione finale delle schede di valutazione… Detto ciò, posso affermare che costui è stato il “padre” dei panel test, ossia il metodo mediante assaggio degli extravergine ora riconosciuto dal COI Consiglio Oleicolo Internazionale e da tutti i Paesi del mercato oleicolo mondiale. Ebbi l’onore di conoscere Solinas alle “giornate” di Lucinasco di molti anni fa. Carattere austero, un vero scienziato della materia. Oggi collaboro e sono molto amico di uno dei suoi più “stretti” tecnici, il dottor Luciano Di Giovacchino, chimico che ha approfondito le interconnessioni fra la qualità delle olive ed i sistemi di frangitura e separazione, e la qualità sensoriale dell’olio ottenuto nei frantoi di tutto il mondo, mediterranei e sudamericani. Approfondimenti svolti non solo in laboratorio ma tramite ipotesi di lavoro che poi semmai dovevano trovare conferma direttamente nei frantoi! Quanto alla mia conoscenza, si fonda su un’esperienza di 40 anni accanto ad alcuni grandi personaggi che talvolta – ahimé – non ci sono più, ma hanno segnato la mia formazione (e di tanti altri)… L’eredità di Francesco Merano è stata pienamente colta dal nipote Piero. Mi torna in mente Nanni Ardoino, che già malato di Parkinson mi voleva tutti i giorni nel suo scagno con la scrivania cosparsa di campioncini d’olio da valutare, e mi parlava anche di montagna, di caccia, di donne… Gaetano Bruti, Lalen Ramella, Romano Ramoino, Italo Lanfredi, quest’ultimo un buongustaio, ma anche un cacciatore “leale”, aveva fatto la guerra d’Africa, era amico di mio padre Vasco buonanima, e mi diceva ironico ma Fabrisiu cu u pare che ti g’hai cumme ti fai a tastaa cusci ben? Tutti uomini, non ominicchi.”

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Giovedì 20 dicembre, alle h 17.00 presso la sede di Volver tour operator in via Macaggi 23A2 a Genova, saremo lieti d’incontrarvi a “Christmas DOP experience”, degustazione (proprio mentre è in corso la raccolta delle olive nuove) di extravergini DOP Riviera Ligure e altre sfiziosità a cura di Umberto Curti, con presentazione dei pacchetti di turismo esperienziale progettati su Lucinasco (IM), Albenga (SV), Lavagna (GE). Sarà un momento conviviale, in vista delle Feste e di un 2019 che tutti auspichiamo migliore, durante il quale celebrare una delle eccellenze produttive regionali, conosciutissima e pur talvolta sconosciuta nei suoi profondi ed autentici valori, e scoprire una Liguria che s’apre agli ospiti ad ai gourmet italiani e stranieri in forme nuove.
R.S.V.P.
Luisa Puppo
per ulteriori informazioni sul nostro progetto turistico, e le prime 3 proposte esperienziali a catalogo, cliccate qui e qui e qui

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“Riviera Ligure DOP experience” è un progetto di turismo esperienziale che Ligucibario® ha ideato per il Consorzio di tutela olio extravergine DOP Riviera Ligure e che viene commercializzato da Volver Tour Liguria. Una quadratura del cerchio: la partnership individua infatti nel Consorzio il soggetto che valorizza la denominazione d’origine dei migliori olii della regione, in Ligucibario® la consulenza di marketing più rappresentativa per lo storytelling etno-gastronomico ligure, e in Volver Tour Liguria la professionalità di Giada Marabotto, tour operator attivissimo nell’incoming.
L’ideazione dei pacchetti oggi a catalogo ha comportato alcuni mesi di specifiche fasi di lavoro: contatti con le prime aziende olivicole (Cristina Armato a Lucinasco (IM), Sommariva ad Albenga (SV) e La favola della mìgnola a Lavagna (GE)) che hanno mostrato entusiasmo per l’iniziativa, sopralluoghi sui territori per ottimizzare la logistica locale, progettazione di contenuti realmente originali (i turisti sono infatti chiamati a “realizzare” un report multimediale di quel molto che vedranno e gusteranno), stipula finale dei vari accordi operativi.
Da molti anni Ligucibario®, anche attraverso profonde ricerche archeogastronomiche (un lungo arco di viaggio dai Balzi Rossi sino al Varignano * ), ha messo a fuoco in Liguria la centralità – anche a fini turistico-esperienziali – di una produzione millenaria e sapienziale qual è l’olio extravergine, che nasce sia sulla Riviera di Ponente che su quella di Levante da cultivar magnifiche (taggiasca, arnasca, colombaia, pignola, lavagnina, razzola…). In tal senso, “Riviera Ligure DOP experience” è dunque approdato a 3 prime, differenti proposte:
1)“Cercatori d’oro a Lucinasco”, sulla provincia imperiese;
2)“Archeogastronomi…web e social ad Albenga”, sulla provincia savonese;
3)“Storie di alberi a Lavagna”, sulla provincia genovese.
Proposte che compongono un progetto open air, per una Liguria tutta da vivere, non solo grazie al clima, 365 giorni l’anno. Abbraccia infatti, sin dall’origine, costa ed entroterra, valorizzando tutt’e 3 le sottozone olearie: vita e paesaggi contadini nel borgo di Lucinasco, archeogastronomia ad Albenga (l’antichissima Albingaunum), olivicoltura – e ortaggi di pregio – dirimpetto al mare a Lavagna. Clicca qui per tutt’i dettagli.
Grazie al coordinamento di Luisa Puppo (esperta di Gourmet English e di comunicazione interculturale) i pacchetti sono disponibili anche in lingua inglese.
“Riviera Ligure DOP experience” si candida, in qualche modo, a progetto-pilota, poiché i turisti, come detto, evolvono in “narratori” di Liguria e di DOP: foto-videoreporter, instagrammer, “portavoce digitali” che racconteranno l’esperienza vissuta e il genius loci locale, ricevendo al termine il certificato di “Ambasciatore della DOP Riviera Ligure”… Ed è qualcosa di autenticamente esperienziale in quanto le imprese aprono e “condividono” luoghi che sono quelli del loro lavorare e abitare quotidiano. Liguria, dunque, come terroir dove praticare sostenibilità, nutrirsi bene grazie al Mediterraneo, e dove ospitare un turismo slow, sempre più consapevole.
E’ infine un progetto che – come detto – giunge ad investire positivamente una pluralità di scenari turistico-etno-culturali: oltre alle imprese produttive, esso vorrà e potrà via via ancor più “estendersi” ad aree archeologiche, musei, frantoi storici, artigianato degli antichi mestieri, fattorie didattiche, eventi, generando innumerevoli legami con le socioeconomie locali e concorrendo ad un turismo heritage ed enogastronomico (ma i due valori coincidono) di qualità.
Per ogni informazione (durata dell’esperienza, periodo, prezzi, extra…) e per prenotare i pacchetti

Volver Tour Liguria
Via Macaggi 23 A / 2, 16121 Genova
Tel. 010 0980269
info@tourliguria.com

* ricerche confluite per gran parte in Umberto Curti, Il cibo in Liguria dalla preistoria all’età romana, ed. De Ferrari, Genova, 2012

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In occasione di “Olioliva 2018”, venerdì 9 novembre dalle ore 16.00 presso lo stand di Regione Liguria a Calata Cuneo è stato presentato, a cura dell’Assessore regionale Stefano Mai, “Olioturismo – Il turismo nei luoghi dell’olio”. Il “turismo dell’olio” – a maggior ragione in una terra antica e scenografica quale la Liguria – come preziosa opportunità di reddito integrativo per aziende agricole, agriturismi, fattorie didattiche, frantoi contoterzisti.

da dx, gli Assessori Mai e Berrino (Regione Liguria)

All’intervento di Mai è seguito un sintetico speech di Gianni Berrino, Assessore regionale al turismo, che ha sottolineato l’importanza di un turismo sempre più consapevole e dinamico, che trova in Liguria molteplici risorse, fra cui – positivamente trasversale alle altre – l’enogastronomia. Viviamo una stagione di trend turistici fortemente connotati (personalizzazione, emozionalità, digitalizzazione), occorre dunque che la Liguria si faccia trovar pronta on line e “sul campo” con offerte sempre più coinvolgenti e relazionali. Gianni Berrino, non a caso, sarà il 14 dicembre fra i relatori alla presentazione del nuovo lavoro di Umberto Curti, “Libro bianco del turismo esperienziale e food&crafts. Opportunità per territori, cultura, imprese” (editore Sabatelli), di cui ha curato un capitolo.

giorgio lazzaretti, direttore Consorzio olio DOP Riviera Ligure

Alle istituzioni è poi succeduto Giorgio Lazzaretti, Direttore del Consorzio di tutela olio extravergine DOP Riviera Ligure, il quale ha lanciato l’iniziativa “Riviera Ligure DOP experience”, 3 pacchetti di turismo esperienziale nuovi di zecca, curati da Ligucibario® e commercializzati da Volver Tour Liguria, presso Lucinasco (IM), Albenga (SV) e Lavagna (GE). Sul desk dello stand era già disponibile la brochure all’uopo realizzata, con colori caldi assai evocativi di ciò che la Liguria degli oliveti può regalare al visitatore. Clicca qui per link a sezione dedicata su sito Consorzio DOP Riviera Ligure.

Riviera Ligure DOP experience

Il Direttore ha ripercorso i mesi di lavoro (creazione della partnership, sopralluoghi presso le aziende olivicole, ideazione dei contenuti, accordi commerciali…) necessari per l’idonea progettazione di
“Cercatori d’oro a Lucinasco” (azienda Cristina Armato a Lucinasco),
“Archeogastronomi…web social” (azienda Sommariva ad Albenga) *
e “Storie di alberi a Lavagna” (azienda La favola della mìgnola a Lavagna),
tre proposte molto diverse in base ai contesti in cui si svolgono, ma unite dal fil rouge del prodotto a denominazione d’origine protetta, che – attraverso un rigoroso protocollo disciplinare – certifica l’intera filiera, giungendo ad un “mosto di drupe” di superba qualità.

umberto curti, ligucibario

Ha concluso i lavori Umberto Curti, con alcune notazioni operative. Anzitutto il progetto copre tutte e 3 le sottozone della DOP olearia ligure, che comprende cultivar quali la taggiasca, la colombaia, la pignola, la lavagnina… E’ inoltre un format realmente esperienziale perché i turisti diventano “liguri per un giorno” e sono protagonisti di un report multimediale (foto, video, social) con cui racconteranno online in tempo reale la Liguria e il  suo extravergine DOP, ricevendo infine il Certificato di “Ambasciatore della DOP Riviera Ligure”. Last not least, si tratta di un’iniziativa idonea a coinvolgere un sempre maggior numero di aziende e territori, capace com’è di “estendersi” anche verso i beni storico-culturali, i musei archeologici e di cultura materiale, gli antichi frantoi…
Olio extravergine DOP e turismo DOP, un ponte che grazie a sapienze millenarie collega al presente e conduce al futuro, garantendo il consumatore e porgendogli un nutraceutico che profuma di mediterraneità. L’attenzione del pubblico presente è parsa già buon viatico per le fortune del progetto.
Luisa Puppo
* per una storia anche agricola di Albenga, che ha influito sulla progettazione del pacchetto turistico, si veda Umberto Curti “Il cibo in Liguria dalla preistoria all’età romana” ed. De Ferrari, Genova, 2012, da p. 39 e da p. 130

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L’olio extravergine in biblioteca

Nella “Giornata mondiale della biodiversità”, alla Biblioteca civica “Campanella” di Genova-Struppa, dinanzi ad un pubblico attento e partecipativo, Umberto Curti – su invito della Direttrice dottoressa Ghigliani – ha tenuto un gustincontro dedicato all’olio extravergine.
Il Mediterraneo e la Liguria sono terre d’elezione per la vite, l’ulivo e i cereali, aggregati non a caso nella nota “triade mediterranea”, modello di un’alimentazione quanto mai celebrata e attuale.
Ma il consumatore medio, talora, purtroppo ignora le differenze fra le tradizioni d’eccelsa qualità e le macroproduzioni industriali, fra le etichette che certificano un territorio ed una filiera e…le altre.
I convenuti all’evento hanno continuativamente rivolto domande al relatore, per comprendere appieno sia l’extravergine sia le peculiarità di quello ligure, il ciclo di produzione dalla raccolta delle drupe sino al confezionamento in bottiglia, i pregi e le criticità che fanno un olio franco e perfetto o viceversa difettoso e mediocre. E per comprare, sempre di più, in modo informato e consapevole, senza lasciarsi necessariamente sedurre sugli scaffali da ciò che di attrattivo potrebbe avere solo il prezzo bassissimo.

Si ringraziano Cristina Armato e Adriano Blengini che hanno messo a disposizione di Umberto Curti i loro cru, da Lucinasco e Pontedassio, DOP Riviera Ligure sottozona Riviera dei Fiori, monocultivar taggiasca, dunque inno a sapienze millenarie. Cristina e Adriano vi aspettano per farvi conoscere quei borghi incantati, quelle fasce terrazzate da muretti a secco, quelle loro piante con cui il dialogo è quotidiano, per sottrarle all’iniquità del tempo.
Arrivederci amico lettore ai prossimi gustincontri, e stay tuned su Ligucibario…
Luisa Puppo

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Nella casa di Cristina Armato, anzitutto, il caffè, gli uliveti, il piccolo museo “di famiglia”, e il panoramico giardino con gazebo.
Ovunque la taggiasca, in via di raccolta, sana soda viva, senza mosche né vermetti a tormentarla.

Poi nel Museo e casa contadina “Lazzaro Acquarone” (scultore e pattiere), sotto i resti del castello, la frugale vita quotidiana scandita dagli spazi dell’abitare e dagli attrezzi del lavoro, anche qui – dove si campava d’ulivi, castagni e greggi – un’atmosfera autentica, quasi mistica, che induce al silenzio e al raccoglimento, via dalla pazza folla…

E ancora nell’Oratorio dei disciplinanti di San Giovanni Battista, gioiellino incastonato fra le austere pietre delle case, col Cristo vegliato (strabiliante in tutto il gruppo ligneo quattrocentesco la cura scultorea del dettaglio, dal costato trafitto, alle vene lungo i polpacci, alle commoventi figure in piedi). Qui ho ascoltato con piacere Alessandro Giacobbe, cultore della storia locale.

 
Il museo prosegue anche sul territorio, attraverso risorse della natura, del paesaggio antropizzato, della ruralità agricola, ligure che più ligure non si potrebbe, incoraggiando il turista verso autonomi percorsi di scoperta: edificazioni devozionali, infiniti muretti a secco lungo le fasce terrazzate, “caselle”, segni votivi, pozzi per il bagno della canapa, ponti, vasche, camminamenti per muli ed uomini…
Infine, last not least, nell’azienda di Carlo Siffredi, dove i fiscoli non torchiano più le drupe, sul pavimento non vedi neppur un residuo di lavorazione, ma è rimasta la vocazione di produrre l’olio secondo natura, cedendo rispettosamente la parola a sua maestà la cultivar locale.

Lucinasco si estende su 819 ettari, e non a caso più della metà sono uliveti. E’ verosimile che la taggiasca sia – anche qui – “merito” di frati, che ne diffusero l’attecchimento tramite l’innesto a spacco, agevole quanto ad esecuzione. Quest’anno vi sono state alcune criticità in fase di allegagione, e la raccolta, a causa di alte temperature e costanti siccità, avviene in anticipo, forse con un frutto – nel complesso – un poco più pungente e amaro. Chi ha ben potato e ben irrigato potrà verosimilmente godere di un’annata eccellente.

Garanzia qualitativa, mi garba affermarlo forte e chiaro, ne è oggi la DOP, istituita nel 1997, che in Liguria regala nelle 3 sottozone (Riviera dei Fiori, Riviera del Ponente savonese e Riviera di Levante) eccellenze oggettive, diverse fra loro, e molto caratterizzate. Un nutraceutico perfetto in accostamento a piatti vegetali, pesci e molluschi di cucine delicate, panissa di mais, finanche – tuttavia – carpacci di fassona…

Ma a Lucinasco s’incontrano anche – talora in comproprietà coi borghi dirimpetto – ravioli di borragine, coniglio al timo, lumache, capra coi fagioli, frittelle salate e dolci.

Liciniascum, antico fundus, villa cum agro fundus dicitur, recitavano i Digesti. Le persone che vi ho incontrato, che mi hanno accolto, che mi hanno aperto sorridenti le loro porte sono persone rimaste a vivere qui, per amore del territorio, hanno puntato sulla custodia delle tradizioni, hanno intravisto – per sé e per i figli – il futuro anche nella memoria, nell’oro delle olive, nella decenza appartata che sarebbe piaciuta a Eugenio Montale, uomo di Levante.
Dedico loro queste righe, ma anche alle persone che mi sono più “vicine” professionalmente, sono certo che non poche adorano Lucinasco, e qualcuna mi dà ascolto e si sta mettendo in viaggio. Non mi stancherò di ripeterlo: sulle tavole dei ristoranti liguri io vorrei incontrare sempre olio extravergine DOP Riviera Ligure (e, parafrasando John Lennon, “potresti forse definirmi un sognatore, però non sono il solo”).
Umberto Curti

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Les capitales de la région pour la production de l’huile sont Aurigo, Borgomaro, Diano San Pietro, Imperia, Lucinasco, Perinaldo, Ranzo, Villa Faraldi, Andora, Arnasco, Nasino, Toirano, Leivi, Moneglia, Pieve Ligure, Sestri Levante, Castelnuovo Magra… L’huile représente un emblème de la cuisine méditerranéenne. L’huile de Ligurie est un DOP depuis 1997 et est la protagoniste de plusieurs sacres : Apricale (IM) en Mars, Moneglia (GE) au Lundi de Pâques, Baiardo (IM) en Mai, Leivi (GE) à la fin de Juillet, Toirano (SV) au début d’Août, Rocchetta Nervina (IM) en Novembre …

La Riviera di Ponente produit peut-être la meilleure huile de la région, d’une couleur jaune paille délicate, d’un goût qui souvient des fleurs sauvages, des pignons.  Plus l’olive est intense et plus est sombre l’huile.

Les moines bénédictins se dédiaient à la variété taggiasca, aujourd’hui la plus appréciée de la région ; mais également célèbres sont la lavagnina et l’arnasca, cette dernière protagoniste du musée Civiltà Contadina à Arnasco (SV) (IV novembre 8, tel. 0182 761178). Il faut encore souligner le Frantoio-museo in Cervo (IM), Via Matteotti 31, tel. 0183 408149, le Museo delle Erbe in Cosio d’Arroscia (IM), Piazzetta Mazzini, tel. 0183 36278, le Museo del Pastore e della Civiltà delle Malghe in Mendatica (IM), tel. 0183 328713, le Museo Etnografico della Civiltà Contadina in Toirano (SV), Via Polla 12, tel. 0182 989968 (il faut s’informer en avance pour savoir les horaires d’ouverture).

Emauela Parodi pour Ligucibario

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EVO is the ambassador of Liguria

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