L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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Il Dizionarietto GAE di Umberto Curti, per i corsi presso ente F.Ire di Genova.

Repertorio di termini e concetti ad uso degli allievi dei corsi GAE.
Per approfondimenti si raccomanda anche la richiesta all’editore (link qui) del mio saggio “Sostenibilità e biodiversità. Un Glossario” (2023), che verrà spedito (gratuitamente) in formato pdf…
Si suggerisce inoltre agli allievi l’uso di una buona cartina regionale, così da georeferenziare ove necessario quanto segue.

Tutti i contenuti esplicativi che affiancavano i lemmi sono ora fruibili nel volume di Umberto Curti “Parole in movimento. Dizionario di territori, culture e sapori liguri per Guide GAE”

Parte 1 (di 15)

Acquedotto storico di Genova: piacevole…

Adelasia: riserva…

Agoraie: riserva…

Agricoltore custode: figura introdotta e…

Alberi monumentali: da alcuni anni il…

Allegagione: è la fase…

Allergia alimentare: a differenza delle cosiddette…

Allettamento: è l’inclinarsi anche…

Alpeggio: vedi malga

Anello della badia: è un semplice…

Antropocene: è cosiddetta – in senso…

Apotropaico: che serve a…

Architettura rurale: la definizione “sintetizza”…

Ardesia: vedi artigianato

Area 24: fu così chiamata…

Aree protette: la Liguria si…

Altopiano delle Mànie: vera e propria…

Arma: o barma, o balma, o varma, in…

Per info sui corsi, ente F.Ire, piazza G. Matteotti 2/3b, 16123 Genova, tel. 010 9820702, formazione@entefire.it

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Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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Uno dei miei corsisti in assoluto migliori (e lavoro nella formazione da 25 anni…) è salito a trovarmi, gradito ospite, a Calizzano, scrigno di ruralità in Alta Val Bormida dove mi rifugio appena posso, tra faggete pressoché montane.

Fa – con passione – l’agricoltore in quel d’Imperia, la “capitale” dell’olio extravergine, la patria di Lucetto Ramella e di Nino Lamboglia… Sovente mi ha raccontato dei suoi bellissimi e lodevoli progetti, dai carciofi alle fave, tutti all’insegna di un’agricoltura pulita, che aborre la chimica e tante altre storture dei nostri tempi antropocenici…

So che nega il cambiamento climatico per come viene descritto dai media, e il ruolo della CO2 come responsabile di quell’effetto serra che sta arroventando le nostre vite, i nostri campi, la nostra salute, le nostre economie future.

Lo confesso, un po’ “temo” sempre i negazionisti, e i dietrologi che – è avvenuto anche col Covid – ovunque scoprono complotti, orditi da oligopoli potenti e malvagi almeno quanto la “Spectre”. E che commiserano i tanti creduloni – come me – ancora convinti che la terra non sia piatta (e chi viceversa pensa che lo sia getti un occhio ai notevoli video online del dottor Gian Piero Abbate).

Il mio corsista per fortuna non è di costoro, pur tuttavia collezionandole su Google mi invia su whatsapp – a fini di “debunking” – un nutrito elenco di personalità che, in modo diverso, smentirebbero la tesi di uno spaventoso riscaldamento globale prodotto dalle attività umane: J. P. Steffensen, Ian Plimer, Luis Pomar, Roberto Vacca, Franco Prodi, Patrick Moore, Patrick Michaels, Antonino Zichichi, Piers Corbyn, Nicola Scafetta, Ernesto Pedrocchi, Franco Battaglia, Carlo Rubbia, Richard Lindzen, Alberto Prestininzi, John F. Clauser.

Si tratta però di un elenco di personalità per così dire “diseguali”.

Richard Lindzen, studioso competente ed assai stimato, in un articolo del 2006 uscito sul Wall Street Journal criticò il docufilm di Al Gore sul riscaldamento globale “Una scomoda verità”. E tre anni dopo sostenne che la terra stesse appena affiorando dalla “piccola era glaciale” durata fino all’Ottocento, e quindi che non vi fosse da stupirsi nel constatare un successivo riscaldamento. E’ in perenne contrasto con l’IPCC (il Gruppo intergovernativo sul cambiamento climatico, foro scientifico formato nel 1988 da due organismi delle Nazioni Unite, l’Organizzazione meteorologica mondiale e il Programma delle Nazioni Unite per l’Ambiente allo scopo di studiare il riscaldamento globale).

Anche John F. Clauser è un autorevole scienziato, premio Nobel 2022 per la fisica, anche su costui – per dir così – nulla da “eccepire”.

E Carlo Rubbia, anch’egli premio Nobel per la fisica (che tuttavia non ha mai “smentito” il cambiamento climatico). E’ nell’elenco del mio allievo in quanto da una parte nel 2014 dice che dal 2000 al 2014 la temperatura della Terra è diminuita, ma ciò pare non vero (che la temperatura della Terra abbia sostanzialmente smesso di aumentare, o sia addirittura diminuita, dalla fine degli anni ’90 è una tesi ricorrente, ripetuta dai negazionisti, che ignora però i dati sulla tendenza più recente. E trascura anche il fatto che la gran parte dell’aumento della temperatura globale è finita negli oceani. Il 90% del riscaldamento che si è verificato negli ultimi 50 anni sul pianeta si è accumulato all’interno degli oceani, in particolare nella parte più superficiale fino a 700 metri di profondità. Dal 2000 a oggi le temperature registrate a livello della superficie marina e terrestre hanno mostrato un’anomalia positiva, cioè un aumento). E dall’altra parte in quanto poi aggiunge che «ci troviamo di fronte a una situazione drammatica, le emissioni di CO2 stanno aumentando», e perfino che «il cambiamento climatico del CO2 registra un aumento esponenziale» (così nel resoconto stenografico dell’intervento).

Ma quanto ai rimanenti nell’elenco del mio allievo, Patrick Michaels è stato accusato di non aver prodotto prove o ricerche a sostegno di quanto asseriva, e la sua autorevolezza pare ad alcuni lesionata dai legami con l’industria dei combustibili (si vedano gli articoli segnalati anche da Wikipedia), da cui avrebbe ottenuto risorse finanziarie (Michaels peraltro ha sempre negato nessi tra quanto ricevuto e i contenuti del proprio argomentare).

Roberto Vacca è un prolifico divulgatore (un po’ tuttologo?) cimentatosi anche con la narrativa, gli dobbiamo infatti cose come “Anche tu informatico”, o “Consigli ad un giovane manager”… Non che questi pregressi letterari lo sminuiscano, tuttavia non si tratta stricto sensu di uno scienziato del clima.

Antonino Zichichi in coda ad un articolo del 2017 pubblicò un “Appello della Scienza contro le eco-bufale”, dichiarandolo firmato da 20 scienziati. Purtroppo tale appello si rivelò un falso poiché, dopo un’inchiesta de “Il Fatto quotidiano” (30 luglio 2017), nessuno dei firmatari si disse edotto circa il suo contenuto, né si trovò concorde con le teorie di Zichichi. In seguito, altri e numerosi climatologi si sono detti distanti e dissenzienti da quelle teorie, che il matematico e logico Piergiorgio Odifreddi chiama sarcasticamente “Zichicche”. Lo stesso Odifreddi cita un’asserzione che proverrebbe dall’astrofisico “Premio Nobel” Hans Bethe circa Zichichi: «un ottimo organizzatore, mediocre fisico».

Franco Prodi da alcuni non è ritenuto un vero specialista in materia, e via via le sue posizioni si sono ulteriormente radicalizzate, e molti le disapprovano apertamente, tanto che l’Istituto di Scienze dell’Atmosfera e del Clima, che un tempo Prodi stesso aveva diretto, ha preso in assoluto le distanze dalle sue tesi ormai “estremistiche”.

Nicola Scafetta, fisico dell’atmosfera all’Università di Napoli, propugna che l’aumento della temperatura vada imputato non all’uomo bensì a variazioni dell’attività solare e a cicli astronomici. Ma nessuna evidenza lega attività solare e riscaldamento globale, mentre molte evidenze legano tale riscaldamento all’andamento delle emissioni antropiche. Quanto ai cicli astronomici, sappiamo che i cosiddetti cicli di Milankovitch generano sì effetti climatici (innescando e terminando fasi glaciali) ma su scale temporali di decine e centinaia di migliaia d’anni… Esperti dell’ottimo sito “Climalteranti”, rifiutando gli innumerevoli errori su cui queste ipotesi poggiano, le tacciano di “irresponsabile e ostinata ciclomania”. Così come la CO2 non fa alcun bene alle piante. Anche Franco Battaglia è oggetto di circostanziate argomentazioni: “Che una persona senza alcuna pubblicazione scientifica sulla materia pretenda di dimostrare che l’intera comunità scientifica dei climatologi sta sbagliando, e che i rapporti dell’IPCC, che ricevono il plauso di tutte le comunità scientifiche internazionali, contengono delle assurdità, è una cosa ridicola che non meriterebbe di essere presa in considerazione, come si fa con i terrapiattisti o con chi nega la scienza alla base dell’evoluzionismo. Il problema è che a un lettore non esperto la presenza di formule complesse e un tono così deciso potrebbe far venire il dubbio che Battaglia abbia dimostrato matematicamente qualcosa. In realtà, in questo post abbiamo mostrato come conti basati sulle stesse equazioni di partenza, ma impostate in maniera corretta, provano alla fin fine la correttezza delle stime della comunità scientifica e dei rapporti IPCC, mentre le conclusioni (sbagliate) di Battaglia sono solo basate su affermazioni indimostrate. E non è un caso che Battaglia non abbia neppure provato a pubblicarle nelle sedi opportune, le riviste scientifiche, e si finga esperto su un blog di nessun valore scientifico”.

Il pensiero di Ian Plimer (vicino a “conservatorismi” di mercato che ironizzano sul cambiamento climatico…) è stato ripetutamente bollato come antiscientifico, con un travisamento di fonti e un uso improprio di dati che sarebbero all’origine di errori e false conclusioni, tanto che vari colleghi di Plimer, basandosi su analogo materiale, si sono poi attestati su posizioni (ovvero climalterazione senz’altro indotta dall’uomo) del tutto antitetiche al Plimer. Un libro di Plimer inoltre, ideato per i bambini, non ha avuto buona accoglienza nelle scuole.

A Patrick Moore i detrattori imputano di aver effettuato consulenze per imprese inquinanti o disboscatrici, e azioni di lobbying pro nucleare. E’ noto anche per posizioni a favore degli organismi geneticamente modificati.

Alberto Prestininzi ha dichiarato che il pianeta non è mai stato così bene, che non v’è correlazione tra clima e CO2, e che sulla terra – secondo costui chiunque lo vede dai satelliti… – si registra un aumento di massa vegetale rispetto agli ultimi 50 anni… “Questa è la realtà. Invece a questi ragazzi che scendono per strada stiamo immettendo un analfabetismo culturale pericoloso”. Difficile, purtroppo, sposare il suo ottimismo.

Ernesto Pedrocchi, convinto nuclearista, non è – al pari di Franco Prodi ecc. – un vero specialista climatologo, ma si lancia in uscite per alcuni assai temerarie quali “Dietro alla paura per il clima c’è il progetto del Governo Mondiale”…, ed è stato ripetutamente attaccato dalla comunità scientifica, con una serie di argomentazioni che trovano adeguata sintesi ad es. a questo link https://www.climalteranti.it/2014/11/10/gli-imbrogli-del-prof-pedrocchi/

Di Piers Corbyn infine, no-vax e teorico delle cospirazioni, per evidenti ragioni qui riesce difficile parlare.

Se dunque su alcuni punti mi sono talvolta trovato d’accordo col mio corsista (“asservimento” di certa politica, “tradimenti” della comunicazione…), e se di lui apprezzo profondamente il pathos genuino e militante che lo anima (a volte i giovani paiono zombie naufragati dentro gli smartphone), non posso tuttavia condividere tesi negazioniste circa quel climate change che stiamo palesemente scontando. Potrei infatti elencare centinaia di importanti studiosi che si schierano – oggettivando con fonti scientifiche quel che affermano – dalla parte opposta, nella quale io pure mi riconosco.

Credo che ancora una volta il meglio starà nel mezzo (il che non significa compromesso), e in un primato della ragion pratica che rifiuti le sterili dialettiche ideologiche e la tendenza al “blastare” che purtroppo le contraddistingue, specie su web e social. Scrive non a caso Luca Mercalli su “Il fatto quotidiano” che “Solo i danni dicono la verità. (…) dalla conferenza di Rio (1992) su clima e ambiente nessuno al mondo ha trovato una formula efficace per comunicare la dimensione della sfida cui l’umanità è messa di fronte e suscitare la motivazione ad agire. (…) pessimismo contro tecno-ottimismo. Psicologi, sociologi, antropologi hanno da poco iniziato ad analizzare per quale motivo la specie umana è così poco incline alla prevenzione e così tanto alla negazione e alla procrastinazione. In attesa di risposte, la mia ricetta di comunicazione climatica è una media (…) : gli scienziati hanno l’obbligo morale di dire le cose come stanno e segnalare con chiarezza quali rischi incombano sul futuro. (…) Eco-azione contro eco-ansia. (…) Il resto sono supercazzole. Lo sa bene chi in questi giorni si è visto il tetto sbriciolato dalla grandine di un chilo, (…) la casa allagata, gli alberi precipitati come stecchini. (…) Quando la realtà fisica del clima irrompe nel tuo salotto (…) capisci tutto in pochi secondi”…

Alcuni mesi fa ho redatto un Glossario della sostenibilità e della biodiversità (ottenibile gratuitamente a questo link) in cui ancora una volta “predico” – dato che la posta in gioco è la sopravvivenza del pianeta – un’ecologia profonda, lungimirante, olistica, che trasversalmente aggreghi le discipline e le competenze ben più di quanto non sia sinora avvenuto. Predico informazione anziché disinformazione ed eco-bufale. I disastri in corso non sono immaginari o puramente “ciclici”, né l’effetto di una manipolazione orchestrata da poteri adesso famelicamente interessati al business della transizione ecologica. Chi ancora non l’abbia consultato, si procuri poi online il pdf del recente 6° rapporto IPCC (marzo 2023), ricco di contributi di migliaia di scienziati da quasi 200 Paesi, e – di fatto – tutti unanimi nell’affermare un’oggettiva alterazione del clima, indotta dalle innumerevoli worst practices che l’uomo e il profitto hanno purtroppo saputo pianificare. La pubblicistica in merito è sterminata, e piattaforme come valigiablu.it (“Il dibattito scientifico sul cambiamento climatico è finito”) e greenreport.it quantificano almeno nel 97% la percentuale di scienziati che non nutrono più alcun dubbio circa la “eccezionalità” dell’ebollizione che stiamo vivendo, da umanità oramai sulla graticola… Questi scienziati starebbero mentendo al soldo di chi? Tutta questa comunità scientifica agirebbe come burattino mosso da quali fili? Dài, siamo seri, “di ciò di cui non si può parlare si deve tacere”.

Come sempre, anche per “deformazione professionale”, io ho visionato quel che il mio corsista mi ha fornito, e cercato di comprendere le sue argomentazioni. Mi auguro che ora il mio corsista rifletta a fondo e cerchi di comprendere le mie (non pretendo che cambi opinione). Il rispetto è sempre buon compagno anche della comprensione e collaborazione.

Umberto Curti

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Giovani e biodiversità. La resilienza ai tempi dell’antropocene.  

In “anteprima” un amico videomaker mi ha spedito in visione un docufilm, di circa un’oretta, “ambientato” in quella terra di confine fra Liguria, Toscana ed Emilia che sintetizziamo col nome di Lunigiana. Ho dunque ammirato una raccolta di interviste ad agricoltori locali che si riuniscono attorno al credo del biologico (a prescindere dalle – costose e burocratiche – certificazioni). Via via dentro le immagini sono scorsi volti di imprese sovente giovani, che si impegnano in una resilienza capace di fronteggiare cambiamenti climatici, pandemie, difficoltà logistiche di ogni sorta.

Ligucibario® da molti anni – senza demagogie né blabla di facciata – milita a fianco delle filiere brevi, delle cultivar autoctone e dei grani antichi, delle botteghe artigiane, del cibo di qualità e del buonessere garantitoci dalla dieta mediterranea.
Sul sito dell’editore, è ottenibile gratuitamente il volume Sostenibilità e biodiversità. Un Glossario, che abbiamo realizzato in sinergia col Comune di Genova all’inizio del 2023, e che aggrega in 400 lemmi – di scorrevolissima lettura – tante delle “urgenze” dei nostri tempi. Il volume contiene anche una biblio e videografia finale con centinaia di titoli, per ottimi approfondimenti personali che il lettore potrà autonomamente assicurarsi…

Da formatore (turismo e gastronomia), mi emoziona ogni volta, lo confesso, sentir parlare i giovani, quando possiedono competenze e motivazioni forti. Non tutti sono stati ridotti a zombie chini su uno smartphone il quale non di rado, purtroppo, li isola dal resto del mondo o li rende prede del peggio. Ormai, sia chiaro, l’antropocene (e le disparità globali, e le agromafie, e la chimica, e il trash food, e il profitto ad ogni costo, e la cementificazione, e le fake news…) ci ha condotti all’ecocidio, ad un punto in cui è a rischio l’esistenza stessa del pianeta, della terra che ci nutre, contaminata dal fetore di pratiche agricole ed economiche devastanti. E questi giovani debbono al più presto prendere nelle proprie mani il futuro (di fatto, quindi, non solo il loro). Vorrei creare a mia volta un portale che contenesse le loro testimonianze, i casi di buone prassi, le interviste a chi accetta di sfidare il pericolo pur di non abbassare la testa, i link a siti che stanno dal lato giusto della barricata. C’è tutto un mondo, intorno, cantava una quarantina d’anni fa un gruppo musicale genovese. C’è una letteratura da Esiodo a Calvino. C’è persino un Papa, con un’enciclica come Laudato si’.

E’ tempo (adesso o mai più) di riorganizzare davvero e con coraggio – nessuno si senta escluso – la propria quotidianità, di non lasciarsi travolgere, di privilegiare la bellezza dell’utopia. Se ci siamo battiamo un colpo. Economia circolare, gruppi d’acquisto solidale, autenticità tracciabile, sicurezza alimentare, lotta all’OGM, riduzione degli sprechi, allevamenti rispettosi del benessere animale, custodia delle risorse appenniniche e alpine, riforestazione, potenziamento del trasporto pubblico, qualità delle nostre vite.
Questo è il made in Italy in cui mi riconoscerei.

Il momento è adesso, adesso o mai più.

Umberto Curti

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case catalano a bardineto (sv)

Il 14 marzo si celebra la Giornata nazionale del paesaggio. Mai come oggi, evidentemente, e al di là di tante affermazioni generiche o retoriche, queste “ricorrenze” assumono un significato decisivo.

Gianni Celati (1937-2022) fu un prolifico scrittore, traduttore, critico, mi piacque in particolare lo straordinario racconto d’osservazione Verso la foce (ed. Feltrinelli, 1989), lungo gli argini e verso il delta del Po, il grande – e simbolico – fiume d’Italia. Un insieme “progettuale” e fotografico di diari di viaggio, ma anche un – dolente – pellegrinaggio d’amore al capezzale d’un paesaggio (la valle Padana) che andava morendo, fra scarichi industriali, centrali nucleari, vegetazioni malate, stalle, fetori, insegne commerciali (che avrebbero inorridito lo scrittore e umorista emiliano Giovanni Guareschi), bar dalla clientela sonnolenta e fatalista, cascine dismesse, e a tratti un’edilizia caotica di villette che senza logica interrompeva il senso d’abbandono solo per replicare il deserto urbano, solo per costruire il paradosso ossimorico della periferia delle campagne. Italia come Paese senza memoria, dove quell’inquinamento materiale diventava ormai esistenziale, in uno scorrere di cave, roulottes in rovina, nani di gesso, tralicci, bunker, fabbriche fallite, ma anche – per fortuna – di improvvise e miracolose epifanie, alcune piazze (piazza XXIII aprile a Pomponesco), alcune nobili facciate (la reggia ducale di Colorno), fugaci sollievi…

Spero dunque che soprattutto nelle scuole (ai miei tempi si leggeva Esiodo) si trovi tempo e modo per indurre gli allievi alla riflessione. Il Mediterraneo, e quello stivale che ne occupa cospicua parte, e quella Liguria che vi si affaccia…, sono luoghi in cui le urgenze della sostenibilità e della biodiversità (1) debbono catalogarsi al primo posto. Le frane e i disastri di questi giorni, dovuti alla pioggia, sono dal Finale alle Cinque Terre l’ennesimo grido di una terra dove il dissesto idrogeologico e la cementificazione sovente hanno marciato di pari passo, e dove la green economy stenta ad affermarsi… Rileggiamo Braudel: «Che cosa è il Mediterraneo? Mille cose insieme. Non un paesaggio, ma innumerevoli paesaggi. Non un mare, ma un susseguirsi di mari. Non una civiltà, ma una serie di civiltà accatastate le une sulle altre, insomma, un crocevia antichissimo. Da millenni tutto vi confluisce, complicandone e arricchendone la storia: bestie da soma, vetture, merci, navi, idee, religioni, modi di vivere». Un susseguirsi fragilissimo.

Ma rileggiamo anche quel Rapporto sul Turismo Sostenibile, redatto dal Gruppo di Lavoro costituito durante la Presidenza Italiana (2012–14) della Convenzione delle Alpi, che ulteriormente sottolineava, anche per la montagna: «L’agricoltura di montagna, assumendo i propri ruoli polifunzionali (dalla produzione di qualità legata agli antichi saperi, al mantenimento del “paesaggio agrario culturale”, al monitoraggio del territorio e dell’ambiente, al rafforzamento della biodiversità, alla socializzazione della natura) riafferma l’interdipendenza fra ecologia ed economia nell’ambito della quale prende vita il “turismo alpino culturale”» (Convenzione delle Alpi, p. 48).

Nel quindicennio 1965-1980 Italia Nostra fu presieduta dallo scrittore bolognese Giorgio Bassani (1916-2000), che attivamente già denunciò la costruzione di tratti autostradali irrispettosi del valore paesaggistico che traversavano, o sollecitò la creazione di parchi per salvaguardare aree naturali d’interesse nazionale. L’affarismo cementifero non s’arrestava dinanzi ad alcunché, le città si estendevano caoticamente, il degrado ambientale s’accompagnava all’imporsi di una corsa alla crescita senza più limiti né regole. Echeggiano via via – e più che forti, direi – parole di Pier Paolo Pasolini (contro quel consumismo che stravolgeva paesaggi, culture, ceti sociali, bisogni e desideri…), di Massimo Quaini (che allertava su una possibile “disneyzzazione” delle Cinque Terre liguri, ovvero paesaggi e comunità a rischio fra speculazioni edilizie, consumi di suolo, e turismi di massa), di Rigoni Stern (che tutta la vita, da Asiago, “militò” per la montagna), di Salvatore Settis (che tuttora nei suoi scritti si mobilita per l’interesse generale, che antepone il diritto alle leggi, e che si indigna di fronte alla “vendibilità” di ogni bene)… Ma anche di Mario Soldati, che viaggiando proprio la Liguria, e le viti di un dolcetto “montano”, scrisse in Vino al vino: “Pornassio, il più spettacoloso e originale paesaggio viticolo che abbia mai visto in vita mia. Immaginate un vastissimo arazzo, spesso e folto, arricciato e frastagliato, tutto sulle tinte fondamentali di un rosso acceso e violentissimo, con infinite sfumature che vanno dal marrone al violetto, dal cremisi allo scarlatto, dal fragola al rosa al giallo, con spruzzi di verde. Ma l’arazzo, oltre che denso di colori, appare fermamente costruito, secondo disegni visibilissimi, organici, funzionali: circoli, volute, serpentine parallele, che hanno lo scopo di sfruttare al massimo le concavità e le convessità, gli avvallamenti e i pronunciamenti del terreno, in rapporto all’arco che percorre il sole dall’alba al tramonto. Ne risulta una scenografia fantastica, liberamente geometrica, ma anche massiccia, di una strana violenza pittorica. Se si pensa alle vaste e blande circonvoluzioni sui colli veneti, toscani e piemontesi, la conca di Pornassio suggerisce qualcosa di più vigoroso e più vivo, qualcosa di ultimo e di eroico. L’amore degli uomini per la vigna, in tutto il mondo, non può fare di più”.

Il 14 marzo si celebra la Giornata nazionale del paesaggio…

(1) chi vuole leggermi più a fondo, può richiedere gratuitamente all’editore il mio recente Sostenibilità e biodiversità. Un glossario (con ricchissima bibliografia e videografia), a questo link
Umberto Curti

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L’Italia tendenzialmente è uno dei Paesi in cui purtroppo regna molta ignoranza circa la biologia e l’ecologia, un Paese ormai “ultimo” in molti campi (1), e parole come sostenibilità e biodiversità forse sono state inquadrate nel loro compiuto valore più tardi che altrove.

Io conobbi Rebora ai tempi dell’Università, via Balbi 6 a Genova, primi anni ’80 di un secolo – nel bene e nel male – ormai trascorsissimo.

Docente di storia assai innovativo, festeggiava già vent’anni d’insegnamento accademico, e traguardava l’importante convegno internazionale sulla dieta mediterranea (Cultura e storia dell’alimentazione) che si sarebbe tenuto a Imperia, i cui preziosi Atti – oggi quasi introvabili se non presso una Biblioteca d’Imperia? – uscirono negli anni successivi. La dieta mediterranea, al pari dei muretti a secco, è oggi patrimonio UNESCO…

Nel 1998 avrebbe poi pubblicato, presso l’editore barese Laterza, anche quella “Civiltà della forchetta” che forse si rivela il suo sforzo più compiuto…

Leggo sull’etichetta del magnifico vino Barbera DOCG che l’azienda Franco Roero di Montegrosso d’Asti gli ha dedicato “Giovanni Rebora, professore, con quel suo accento che rende favola anche gli insulti, sa regalare lezioni come fossero confidenze”…

Un po’ di quelle atmosfere le ritrovo ogni tanto presso Baccicin du caru, a Mele, “osteria” gourmet con buoni vini lungo il passo del Turchino, che lega Voltri a Ovada, tra Liguria e Stura piemontese, strada fascinosa per chi come me detesti le autostrade e i milioni di cantieri che di colpo, dopo l’immane tragedia di Ponte Morandi, l’hanno punteggiate. Non a caso, ama pranzarvi anche il figlio di Rebora.

Quando in un paio di occasioni abbiamo parlato, niente malinconie, niente saudade. Quanto a me, amo quelle strade e quelle terre, visitato il santuario dell’Acquasanta o la neviera soprastante potete proseguire in Masone dove l’estrazione del ferro ha lasciato in eredità un museo ad hoc, in Campo Ligure dove l’arte della filigrana tuttora crea oggetti di squisita fattura “all’ombra” di castello Spinola, in Rossiglione dove una coppia di “nostalgici” ha riunito oggetti del più intrigante modernariato, dalla bachelite alle Vespe Piaggio… I sapori – cui Ligucibario® ha nel tempo dedicato tante attenzioni… – sono quelli dei fugassin, della revzora con la testa in cassetta, dei ravioli, della bazzurra e della pute, del polpettone coi fagiolini gancetti. Il bosco dà funghi, castagne, miele (perfetto coi formaggi locali tra cui un bleu d’autore, a latte crudo), e Masone va famosa per i suoi biscotti crumiri, con finissima meliga…

In definitiva, il problema non è tanto dimenticare gli insegnamenti di Rebora, e di mille altri buoni maestri che ho menzionato uno ad uno nel mio “Sostenibilità e biodiversità. Un glossario” (ottenibile gratuitamente a questo link), panta rei e il tempo fugge inesorabile, la polvere notoriamente è capace di poggiarsi anche sulle pagine e i ricordi migliori.

Il problema, e lo scrivo anche per esperienza diretta, dopo quasi 40 anni di “militanza” e confronto operativo sui territori liguri, è che le scienze umane e le scienze esatte sovente non sanno dialogare, manca una trasversalità interdisciplinare, e la cosiddetta contaminazione fra saperi, di cui tanto si ciancia, rimane virtuosa solo nelle intenzioni “accademiche” e sulla carta, non dentro la “dura” realtà delle concretezze.

Lo avrete intuito, amici Lettori, hortus conclusus (“il geloso campo del lavoro intellettuale”) non è espressione che io ami.

(1) tuttora vi consiglio (se non temete i bruciori di stomaco) l’evergreen Antonio Galdo, “Ultimi”, ed. Einaudi, Torino, 2012…

Umberto Curti

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Dolceacqua (IM)

Dal 13 al 17 novembre si tiene la XX edizione della “Settimana della bioarchitettura e della sostenibilità”, un evento che, purtroppo, impegni di lavoro “ammassati” m’impediscono di seguire con l’attenzione che vorrei dedicargli. Fra i temi trattati figurerà, non a caso, anche quello delle comunità energetiche rinnovabili, tramite un webinar giovedì 16, tema che anch’io trattai nel mio Sostenibilità e biodiversità. Un glossario, pubblicazione ottenibile gratuitamente da alcuni mesi a questo link.

Nel “frattempo”, proseguono presso F.Ire, ente formativo di Genova, le mie docenze nella 3^ edizione (le prime 2 hanno costituito un oggettivo successo…) del percorso formativo per Guida Ambientale Escursionistica, percorso che al superamento dell’esame finale rilascia la qualifica abilitante alla professione.

Tra i Comuni della Liguria già coinvolti in progetti di Comunità energetica appare Dolceacqua (IM), in sinergia con le piemontesi Magliano Alpi e Carrù, entrambe in provincia di Cuneo.

Di Dolceacqua in aula abbiamo già conversato molto, essendo uno dei 10 luoghi dell’Imperiese interessati dall’Alta Via dei Monti Liguri. Si tratta di un borgo vivo, meraviglioso, che incarna al meglio tutte le caratteristiche della mediterraneità ponentina, e che “sedusse” artisti della levatura di Claude Monet. Il ponte a schiena d’asino sul torrente Nervia, il soprastante castello dei Doria, i carruggi fioriti, il favoloso Rossese DOC sia in versione base che superiore…, immagini di una realtà sfaccettata, che il turista ed escursionista consapevole, slow, sensibile ai valori della biodiversità non solo ambientale, porterà con sé incise nel cuore.

In aula io converso coi corsisti di territorio, di antropologia, di marketing turistico…, ma al contempo io “sono” Ligucibario®, e dunque di Dolceacqua ho esplorate negli anni anche tutte le tradizioni enogastronomiche, e direi proprio tutte tutte. Una cucina rurale, che genialmente ha reso creativa la frugalità.

Mi riferisco, talora in comprensibile “condivisione” coi borghi limitrofi (e amici Lettori ve le propongo per comodità in ordine alfabetico), ai barbagiuai (frittelle salate di zucca e brüssö, ogni cucina di casa una ricetta diversa?), ai bigareli (grumetti di pasta “stracciata” cacciati nel brodo, magari rileggendo qualche pagina di Sandro Oddo), al brandacujùn (stoccafisso – più che baccalà – ridotto a crema in unione ad altri ingredienti, “scuoti pirla che più scuoti e più vien buono!”), al brodu verdu (zuppa/passato di verdure), al pungente brüssö (ricotte e paste di formaggi fermentati, Cesare Pavese ne mangiava in corso Po a Torino), all’insalata detta canarosi (valeriana rossa), al carteletu (quarto anteriore del capretto, farcito, se ben ricordo lo cucinava anche “Vittorio” a Recco), ai ciui (lumache, sovente col riso), al coniglio (cuniu, alla carlona, stufato con… “quel che si ha in casa”, il vino sia preferibilmente Rossese), alle crocette (di fatto michette più burrose), alle cucarde (frittelle, bugie, ogni regione d’Italia dà loro un nome originale), al cundiun (condiglione di verdure crude, ma…senza galletta né tonno), all’erbun (torta di zucca, tritata e mixata ad altri ingredienti…), ai frescioi (friscêu, finger food con cui ungersi ben bene le dita), alle frittate (di patate e zucchine, Cristoforo Colombo permettendo…), al fugasun (torta di erbe/verdure di stagione, con riso a dar sostanza), agli gnocchi di pane (con pane di riciclo bagnato nel latte che si aveva, strizzato e asciugato in padella con una presa di burro. Si condisce con biete bollite e tritate, uova, formaggio e maggiorana. L’ impasto poi si amalgama in palline, da sbollentare e infine condire con burro fuso e formaggi: gnocchi si lega non a caso a knoedel→canederli…), alla grissa (celebre pane da lunga lievitazione, in varie versioni), alla celeberrima michetta (sorta di brioche tondeggiante, e allusiva del castigo riservato a un Don Rodrigo locale che esigeva lo jus primae noctis), all’olio evo di monocultivar taggiasca (drupa da olio e da mensa, poca polpa tanta generosità), alla pasta cun a bagna o pasta russa (sorta di pizza, sardenaira con sugo di pomodoro lasciato un po’ lento), al pistu (un pesto, guardando anche ai dirimpettai provenzali), ai pomodori (pumate) secchi (golosamente imbarattolati con olio e basilico), ai ravioli col pessigu (“pizzicati” uno per uno in fase di chiusura, a forma di caramella), al salame dolce (di solito pan di spagna con confetture o marmellate, cosparso di zucchero a velo, pensare che il mondo intero chiama il pan di spagna pâte génoise…), alla salsa agra (pelati cotti in aglio, olio e prezzemolo, infine con sale e aceto, salsa che accompagna specialmente pesci e verdure), alle sciu(r)e cene (fiori di zucca ripieni, sovente di purea di verdure), allo stucafì (stoccafisso, v. anche brandacujùn, “regalo” del naufragio veneziano di Pietro Querini alle isole Lofoten, anno domini 1432…), alla tacunà (pastafrolla “rattoppata”, con confetture o marmellate), e – da ultimo ma non ultime – alle trote.

Dunque, dalle aule del percorso GAE3…buon appetito!

Umberto Curti

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