Ligucibario » Garda

Torta di rose

admin — Sun, 31 Mar 2013 17:36:39 +0000

Alcune pasticcerie genovesi – specie della Foce e del centro storico – realizzano questo antico dolce, squisito e scenografico (originario di un’area tra la Mantova dei Gonzaga e il Garda) che sembra un bouquet di rose, ha consistenza simile alle brioche (ma personalmente sconsiglio la farina Manitoba!…) e cuore morbido, che può esser variamente farcito. Come detto, è un “falso ligure”, forse risalente a contatti bassomedievali tra la Repubblica di Genova e i possedimenti veneziani, ma è solo un’ipotesi… In questo caso Ligucibario® lascia libera scelta d’abbinamento enologico tra un Moscato della DOC Tigullio-Portofino o un passito a bacca bianca, entrambi naturalmente serviti freschi.
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

L'articolo Torta di rose sembra essere il primo su Ligucibario.

Olive e cucine d’Italia. Il Trentino Alto Adige

Umberto — Thu, 05 Apr 2012 07:27:00 +0000

Olive e cucine d’Italia. Il Trentino Alto Adige.

“Cerniera” fra quel che fu l’impero asburgico e la mediterraneità che spinge da sud, il Trentino Alto Adige ha cucina forte, centrata su eccelse verdure e frutta e su varie carni, benché – nelle viuzze dei paesini – alle narici salga soprattutto il profumo degli speck affumicati. Cavoli, funghi, stinco di maiale al forno, salsicce, polente, mele renette, strudel… Noi liguri, poi, in vacanza lassù durante i primi anni ’70 (i colpi di clacson salutavano le auto con targhe “affini”), nelle baite sulle malghe sperimentavamo per la prima volta i mille tipi di pane con cereali e semi, i canederli, la zuppa d’orzo, i roesti, il capriolo, i mitici formaggi (fra cui il puzzone di Moena), i kaiserschmarren, la torta di carote…

Strabilianti i vini, sia bianchi sia rossi, dal Riesling al Marzemino, dal Gewurztraminer al Teroldego. Quanto agli olii extravergine, infine, il contesto pedoclimatico notoriamente non è dei migliori (escluse rare eccezioni) per la coltivazione di uliveti. La sponda trentina del Garda e il rilassantissimo lago di Caldaro rappresentano gli areali più vocati.

Le cultivar locali più importanti sono:

Casaliva, Favarol, Fort, Lezzo, Morcai, Raza, Rossanel, Trep

Umberto Curti, Ligucibario®

L'articolo Olive e cucine d’Italia. Il Trentino Alto Adige sembra essere il primo su Ligucibario.

Olive e cucine d’Italia. La Lombardia

Umberto — Tue, 13 Mar 2012 08:56:00 +0000

La cucina “longobarda” risente positivamente dell’agricoltura, cereali ortaggi frutta “nutrono” da sempre importanti tradizioni gastronomiche, ma anche degli allevamenti, e della varietà ambientale di una regione che è ora pianeggiante, ora lacuale (gli olii del Garda!), ora prealpina e schiettamente montana, e che confina con molte altre… Mangiare a Cremona, nella “Bassa”, non è come mangiare in montagna in Valtellina, tanto per dire. Alla mente mi balzano subito il riso, non solo in forma di risotto, ma anche come contorno al pesce persico sul lago di Como. I vari tortelli, e i pizzoccheri. La cassoeula, un umido pantagruelico di carni e verza, non troppo lontano dalla choucroute alsaziana. Le trippe, servite coi fagioli. La cotoletta, col manico, fritta rigorosamente nel burro, piatto caro anche a Gualtiero Marchesi. L’ossobuco, servito ad esempio con la polenta, e del resto sua maestà la polenta riecheggia anche in Valtellina, ma taragna, ovvero preparata col grano saraceno… I pesci d’acqua dolce, fra cui gli sfiziosi missultit, un culto su certe sponde. La mostarda di Cremona e Mantova. Gli innumerevoli formaggi fra cui bitto, taleggio, mascarpone, grana padano, quartirolo, stracchino, panerone, gorgonzola (ma alcuni hanno quasi rischiato l’estinzione). I bei salumi, di Milano, di Cremona, di Varzi – soffice soffice – , la bresaola e il violino di capra proseguendo oltre Sondrio, e l’oca celeberrima in quel di Mortara… Per finire, coi dolci, il panettone (pan de toni…), la sbrisolona, le offelle della Lomellina, gli amaretti di Saronno, il torrone cui a Cremona si lega un modo di dire salace.

Come detto, gli olii extravergini migliori sono sul Garda, una provenienza che è una garanzia… Il fruttato è tenue ed elegantissimo, gli accostamenti impongono passati di verdure, risottini in bianco, insalate, petto di pollo – e polenta – ai ferri

Le cultivar locali più importanti sono:

Casaliva, Frantoio, Gargnà, Grignano, Leccino, Negrel, Pendolino, Sbresa.

Umberto Curti, Ligucibario®

L'articolo Olive e cucine d’Italia. La Lombardia sembra essere il primo su Ligucibario.