il lago di osiglia (sv)

Proseguono le mie docenze alla 4^ edizione del corso per Guida ambientale escursionistica, presso l’ente formativo F.Ire di Genova. Corso propedeutico all’esame di qualifica che abilita alla professione sul territorio regionale. Lavoro con un gruppo formativamente piacevole, che sta effettuando come da programma anche alcune uscite sul territorio, qualche giorno fa è “andato in scena” il bellissimo percorso cosiddetto del pellegrino, tra Varigotti e Noli, alto sul mare, ad un passo da quella Finalborgo che fu capitale del Marchesato dei Del Carretto… Mausolei di “australiani”, torri di streghe, grotte di “falsari”…

Da parte mia, sto “completando” (e, ebbene in aula, con taglio più che operativo…) l’esplorazione delle centomila risorse che attorniano l’Alta via dei monti liguri, e che ne compongono il genius loci. Trekking e hiking in Italia – non solo in Liguria… – divengono ormai più che esperienziali, e la camminata si arricchisce di spunti culturali, assaggi in caseifici, incontri con viticultori, visite a laboratori artigiani… Scriveva Italo Calvino, con accenti che sarebbero piaciuti a Bernard de Clairvaux, che “dietro ogni formaggio c’è un pascolo d’un diverso verde sotto un diverso cielo”.

Nelle ultime 3 lezioni ho dunque previsto alcuni doverosi input di enogastronomia, e contestualizzato l’olio extravergine, il pesto, e le 8 DOC vinicole. Ciò è valso anche ad allargare la visuale verso alcuni entroterra (i borghi dell’Imperiese, Dolceacqua per il Rossese, Pornassio per l’Ormeasco, parte della Val Polcevera…), e a condividere coi corsisti un momento di autentico storytelling. Ben poco, infatti, rivela la cultura delle comunità più della loro storia alimentare: un popolo è anzitutto quel che diacronicamente ha pescato, cacciato, allevato, coltivato, prodotto, scambiato…

Queste “nuove” Guide ambientali escursionistiche le quali si affacceranno a breve sul mercato del lavoro, certamente chiamate ad un’ottica di squadra e di networking, saranno in tal senso sempre più “tessitori di reti”, custodi dei patrimoni da promuovere, poiché non può esservi valorizzazione senza adeguata tutela. Saranno sempre più ambasciatori di Liguria anche in senso antropologico, poiché non vi è comunicazione efficace senza una profonda partecipazione a quel che si narra: la Liguria coi suoi muretti a secco (non a caso patrimonio UNESCO), con le sue verticalità mediterranee, con le sue ruralità millenarie fatte di castagni, uliveti, malghe, transumanze…, è un libro aperto, che consente molteplici letture e dove recuperare i migliori significati ai territori.

Umberto Curti

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finalborgo, uno dei “Borghi più belli d’Italia”

“A tavola con Angela” è una rubrica, a cadenza bisettimanale, che accompagnerà i fans di Ligucibario® sino a Natale ed oltre.

Angela ed io ci siamo conosciuti durante un importante corso sul turismo enogastronomico, svolto dall’ente ELFO di Albenga; è stata da subito l’allieva perfetta, intervenendo sovente (ma mai a sproposito) e, di fatto, aiutando la mia didattica e il coinvolgimento degli altri allievi. Dopodiché, siamo diventati anche “compagni” di escursioni, tra val Bormida, val Tanaro, val Mongia.

Per anni Angela si è occupata di ristorazione sulla Riviera di ponente (tanto per dire, il suo locale su TripAdvisor totalizzava ben 87 recensioni tra eccellente e molto buono su 140 totali…), e solo crisi economica e pandemia l’hanno indotta a cessare purtroppo l’attività, ma quando parla si avverte tutta la nostalgia che ne prova.

Da sempre “milita” in difesa dei cibi puliti, delle cultivar autoctone, delle filiere brevi, del buonessere.

Ha, come si suol dire, esperienza da vendere, e la lasciano perplessa (come lasciano perplesso anche me) alcune tendenze gastronomiche recenti. Pranzar fuori sta infatti diventando un’esperienza sempre più costosa e cervellotica, e sempre meno festosa, talvolta caratterizzata da stravaganze che appaiono tanto più “mediatiche” quanto meno coerenti col territorio e le tradizioni.

“A tavola con Angela”. ricette tra tradizione ed innovazione

Ligucibario® – “veronelliano” sin dal DNA(1) – è quindi ben lieto di ospitare le ricette di cuoca Angela, accuratamente redatte, che io correderò – come faccio quasi sempre, ove opportuno – solo di qualche nota storico-culturale, e di un paio di abbinamenti enologici (uno ligure, uno extra ligure) per realizzare anche un matrimonio d’amore fra cibo e calice – ma qualche volta grazie a Luisa Puppo, esperta in materia, potrà balenare anche qualche birra (davvero) artigianale… – .

Le ricette sono “distribuite” in modo da coprire tutte le portate, ovvero ci saranno antipasti, primi, secondi e dessert. Angela, salendo a bordo di Ligucibario® e “debuttando” in questa navigazione, mi scrive simpaticamente di sé che “Da appassionata buongustaia ad appassionata creatrice di buon cibo, io sono un po’ il risultato della fusione tra cucina di terra (di mia madre) e cucina di mare (di mio padre). Il mio amore per le ricette locali, soprattutto quelle di famiglia (mia madre è fra l’altro la miglior fungaiola ch’io abbia mai conosciuto), non ha limiti: adoro la tradizione, ma con un tocco di leggerezza e con particolare attenzione alla digeribilità”.

A tavola con Angela. La prima puntata, in diretta dal mare, ci regala un profumatissimo sgombro con crema di cipolle, verdurine croccanti ed emulsione di limoni nostrani. Genius loci puro, lavorando su un pesce (laxerto) che in Liguria appare soprattutto in umido coi piselli oppure in scabeccio.

Ai Lettori di Ligucibario® non mi resta quindi che augurare buon viaggio: fateci sempre conoscere le vostre impressioni ed i vostri punti di vista. Questa piattaforma vive da tanti anni – lo sapete – perché il gusto è conoscenza e convivio. Buon appetito e prosit.

(1)ho avuto il piacere (e l’onore) di conoscere Gino Veronelli di persona, e possiedo alcune sue lettere. La madre era proprio di Finalborgo, la “capitale” dei marchesi Del Carretto, e Veronelli osservava con speciale affetto tutto quello che dalla Liguria gli proveniva. Quando 24 anni fa creai con Luisa Puppo la società di consulenza (marketing e formazione per il turismo e il food) con cui tuttora opero sul mercato, fu prodigo di consigli e incoraggiamenti. La sua dipartita nel 2004 – dopo quelle di Paolo Monelli e Mario Soldati – ha costituito per l’enogastronomia (non solo) italiana una ferita immedicabile. Chissà cosa penserebbe di questa stagione in cui molti si sentono guru e recensori di qualcosa e non mancano di farlo sapere al mondo intero…

Umberto Curti

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il castello di varese ligure (SP)

Amici lettori, 10 nuove “voci” arricchiscono da qualche giorno l’alfabeto del gusto di Ligucibario®.

Si tratta di Sandro Oddo, Sandro Lagomarsini, Valter Longo, Gino Veronelli, Paolo Monelli, Mario Soldati, Fiorenzo Toso, Maurizio Caranza, Annibale Salsa e Lucetto Ramella. Storici, parroci, biogerontologi, enogastronomi, giornalisti, dialettologi, sindaci…, ciascuno evidentemente con un “legame” diretto o indiretto verso la Liguria. Personalità cui dobbiamo tanto. Vi invito dunque ad approfondire la loro conoscenza, qui in questi sintetici profili, e soprattutto tramite gli scritti ed altri significativi “contenuti” (docufilm, dizionari, progetti…) che ci hanno lasciato.

Sandro Oddo

triorese, ha speso l’intera vita a descrivere il proprio territorio, le usanze culturali, le tradizioni gastronomiche di un Ponente – di fatto – già pienamente malgaro. Fecondo saggista, Sandro Oddo ha “percorso” – come si suol dire – storia e microstorie, tra stregoneria, cartoline dei tempi andati, escursioni in quota, ricette di quella cucina bianca che univa (unisce) sobrietà e genio…, raccontandocele con un’acribia ed una passione che ci rendono inevitabilmente, e da tempo, suoi debitori. Ligucibario®, non a caso, lo menziona ripetutamente, fra sugeli e bugaeli.

Sandro Lagomarsini

parroco dal 1965 di Càssego (Varese Ligure, SP), sorta di “Don Milani” d’Appennino, Sandro Lagomarsini ci ha consegnato via via anche saggistica importante, e militante, fra cui “Coltivare e custodire” edito da Libreria Editrice Fiorentina. Nel suo cammino religioso, echi del Padre Brown di Chesterton e di Thomas Merton, monaco francese, trappista e pacifista (1915-1968). Un prete-formatore sempre a contatto con gli “ultimi”, ed in frizzante conflitto con tante convinzioni e luoghi comuni del nostro tempo. Insieme a Maurizio Caranza, il sindaco del biologico (si veda qui la relative voce), è stato fra coloro che più seppero “convertire” la montagna in luogo di opportunità e di accoglienza.

Valter Longo

celebre biogerontologo genovese, classe 1967, d’origine calabrese (Molochio in Aspromonte), attivo negli Stati Uniti ma di fama ormai internazionale. Valter Longo ha perfezionato ricerche via via approdate ad una “dieta della longevità”, con echi di Ancel Keys e piatti sani – basati sulla tradizione italiana, ergo “quinoa free”… – in grado di fronteggiare l’invecchiamento e alcuni fattori di rischio tumorale. Per la Liguria, ad esempio, cipolle sbollentate in acqua salata e servite con un pesto di noci (una delle poche fonti vegetali ricche di acidi grassi omega-3), aglio, succo di limone e prezzemolo.

Luigi Veronelli

celeberrimo enogastronomo italiano (la madre era di Finalborgo), si può dire che Luigi Veronelli abbia pienamente consacrato la letteratura del cibo e del vino. Figura carismatica e mediatica, ebbe spiccate doti di comunicazione, che gli valsero anche le prime trasmissioni televisive (canali RAI) sull’arte culinaria, condotte insieme a vip dell’epoca quali la soubrette Delia Scala, gli attori Umberto Orsini, Ave Ninchi… Al centro via via di un ampio e qualificato network professionale, Veronelli lanciò anche sul mercato editoriale numerose guide al mangiare e al bere bene, il suo stile inconfondibile – simile a Gianni Brera e ricco di neologismi – dava del tu al lettore, accompagnandolo lungo un’Italia ricca tanto di trattorie quanto di ristoranti d’alta gamma, e avvicinandolo ai prodotti, alle cantine, ai caseifici…che il mondo intero ci “invidia”. La casa editrice cessò nel 2010. In tarda età, Veronelli guardò con piacere ai movimenti antagonisti che operano una critica alla globalizzazione alimentare e ai ricarichi eccessivi lungo la filiera, schierandosi a favore dei piccoli contadini e delle realtà marginalizzate da una concorrenza sempre più soverchiante.

Paolo Monelli

dobbiamo curiosamente a questo giornalista e scrittore emiliano la definizione di “Via dell’amore” per quel fragile ma incantato tratto che corre da Riomaggiore a Manarola, nelle Cinque Terre… Paolo Monelli infatti vide questa scritta su un capannone degli attrezzi lungo la massicciata ferroviaria… Intellettuale a tutto tondo, inviato di prestigiose testate, fra le due guerre mondiali viaggiò instancabilmente. Nel 1935 (ispirandosi anche ad una guida di Hans Barth del 1910) uscì “Il ghiottone errante”, con illustrazioni di Giuseppe Novello, in cui i due sono protagonisti di un originale gusto-tour lungo la Penisola. Nel secondo dopoguerra continuò a scrivere fecondamente, con grande successo, e nel 1963 “sovrappose” al ghiottone errante “O.P. Optimus Potor”, sempre redatto in collaborazione con Novello. Monelli era infatti un innamorato dell’enogastronomia, e va inscritto – con Veronelli, con Soldati… – in quella schiera di fuoriclasse cui la food literacy nazionale deve tanto.

Mario Soldati

Mario Soldati nacque – fra due secoli, vien da dire – a Torino nel 1906, tutta la vita portò con sé un accento inconfondibile. In gioventù vantò ottime frequentazioni, da Felice Casorati a Piero Gobetti, ciò che si “rifletté” nei suoi libri, nelle sue storie – sin dagli anni Venti – lievi e creative ed ironiche, intrise di tenerezza e talora di thrill e mistero, come s’addice a chi, buon torinese, guardi con curiosità il mondo che gli sta intorno, un mondo, per propria natura, ora grottesco ora magico… Viaggiatore instancabile, ed intellettuale a tutto campo, fu anche regista cinematografico e reporter televisivo, memorabile il ciclo di puntate che – sotto il nome di Viaggio nella valle del Po – svelò una nazione ancora (ma nel senso buono degli aggettivi) provinciale, agricola e… très gourmand, basti il richiamo cui Soldati cedette a quell’anguilla e quella salama da sugo che fanno la gloria della provincia e del delta ferrarese.

A proposito di Liguria, memorabili alcune sue soste alla trattoria “Toro” di Sampierdarena, purtroppo non più esistente. E sull’Ormeasco (il dolcetto di montagna) Mario Soldati scrisse in Vino al vino (1969-1981), un volume che per alcune parti andrebbe adottato nelle scuole che s’occupano di turismo e d’alberghiero: “Pornassio, il più spettacoloso e originale paesaggio viticolo che abbia mai visto in vita mia. Immaginate un vastissimo arazzo, spesso e folto, arricciato e frastagliato, tutto sulle tinte fondamentali di un rosso acceso e violentissimo, con infinite sfumature che vanno dal marrone al violetto, dal cremisi allo scarlatto, dal fragola al rosa al giallo, con spruzzi di verde. Ma l’arazzo, oltre che denso di colori, appare fermamente costruito, secondo disegni visibilissimi, organici, funzionali: circoli, volute, serpentine parallele, che hanno lo scopo di sfruttare al massimo le concavità e le convessità, gli avvallamenti e i pronunciamenti del terreno, in rapporto all’arco che percorre il sole dall’alba al tramonto. Ne risulta una scenografia fantastica, liberamente geometrica, ma anche massiccia, di una strana violenza pittorica. Se si pensa alle vaste e blande circonvoluzioni sui colli veneti, toscani e piemontesi, la conca di Pornassio suggerisce qualcosa di più vigoroso e più vivo, qualcosa di ultimo e di eroico. L’amore degli uomini per la vigna, in tutto il mondo, non può fare di più”.

Queste righe rivelatrici, questa “Stimmung”, questa disposizione d’animo che l’accompagnò lungo tutta la sua esistenza, non furono forse estranee nemmeno alla scelta di trascorrere lunghi periodi nella lericina Tellaro (a pochi km da Spezia), borgo fortificato con chiesina ed uliveti, gheriglio di carruggi di pescatori, a picco sulle risacche, dove dalle cucine spira sempre un odore inebriante di acciughe, di polpo lesso con patate e olive, e di focacce dolci, immancabili a Natale. Mario Soldati lo definì, quel paesino, “un nirvana tra mare e cielo, tra le rocce e la montagna verde”, beandosi di quell’atmosfera calma e luminosa che induce a meditare, a ricordarsi di se stessi, della nostra vita che scorre fra le altrui, magari davanti ad un bicchiere prezioso di Sciacchetrà.

Fiorenzo Toso

linguista e dialettologo di lungo corso, si concentrò su tematiche sovente “neglette” dai colleghi, fra cui l’area linguistica ligure e l’antico genovese. La professione lo impegnò fra il Genovesato e Sassari, sponde di un medesimo bacino acqueo. Fiorenzo Toso si appassionò in primis ai contatti fra popoli mediterranei, approfondì il tabarchino (il che gli valse la cittadinanza onoraria di Carloforte e Calasetta in Sardegna), indagò le migrazioni liguri anche in Sudamerica. Curò mostre bibliografiche e documentarie e compilò un “Piccolo dizionario etimologico ligure” che è una gustosa miniera d’informazioni sia filologiche sia storico-letterarie. Una prematura perdita, per un fulminante cancro al cervello, ha certamente privato la linguistica europea di uno dei suoi più originali talenti.

Maurizio Caranza

Maurizio Caranza fu a lungo sindaco di Varese Ligure (1990-2004), luogo di cui molto ho scritto, contribuendo anche alla realizzazione nel 2015 del Festival nazionale del biologico. Si deve anzitutto ad alcune sue intuizioni e decisioni quella svolta “bio” che permise al territorio di ottenere significative certificazioni di qualità ambientale, e di intraprendere un percorso davvero e convintamente green, dalle positive ricadute sociali ed economiche (allevamento, agricoltura, tutela valorizzante delle tradizioni…). Maurizio Caranza è scomparso appena 66enne nel 2007, nel letto di casa. Era uso dire, simpaticamente: “Sono stato fortunato perché da quando abbiamo ottenuto i primi risultati, tutti hanno cominciato a cercarmi per fare da cavia, dalla Regione al ministero dell’Ambiente. Abbiamo sperimentato il biologico, varie raccolte differenziate di rifiuti, il risparmio energetico, la produzione di energia da fonti rinnovabili”.

Annibale Salsa

nativo di Lavagnola (SV), antropologo, esperto di socioeconomie montane, già presidente del CAI, ha fra l’altro insegnato all’Università di Genova. Annibale Salsa ha scritto volumi memorabili, tra cui il recente Un’estate in alpeggio, legato alla transumanza ed ai suoi riti in qualche modo ancestrali (per la Liguria si pensi ad esempio a Mendatica e alla val d’Aveto…, volume nel quale si auspica un equilibrio fra natura e cultura ben diverso dall’attuale, che sta causando – tra spaesamento e disagio – il progressivo, completo tramonto delle identità tradizionali. Collabora attivamente anche a docufilm di “sensibilizzazione”.

Lucetto Ramella

“cantore” di Oneglia, della sua storia, delle sue olive, del parlato locale, del folklore, è mancato quasi centenario nel 2014. Lucetto Ramella ci ha lasciato una mirabile saggistica (quasi tutta edita da Dominici), dove approfondire, fra l’altro, anche le principali tradizioni gastronomiche imperiesi. Ligucibario®, non a caso, lo menziona ripetutamente. Ecco un suo classico storytelling: “ll giorno di San Giovanni. La mattinata festosa, le funzioni, le passeggiate sul molo, l’assalto alle trattorie del mezzodì. Ricordo la gente della Vallata col vestito delle feste odorante di spigo e la mandigliata portata dalle donne riversarsi ai giardini verso la Bocchetta. L’uovo sodo con la presina di sale, i pezzi di coniglio ravvolti nel rosmarino, la bottiglia di nostrano, la tovaglia candida, il buon pane casereccio da tagliare a larghe fette col coltello affilato…”

Umberto Curti

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Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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Umberto Curti

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umberto curti, abbecedario della cucina ligure

Cucina ligure. Ne parla (scrive) Umberto Curti…
Presentazione, il 31 maggio dalle 16.30 presso i bellissimi spazi della Biblioteca “Saffi” a Genova-Molassana, della più recente fatica di Umberto Curti, Abbecedario della cucina ligure (Editoriale Programma, Treviso) uscito a fine 2021.

Ingresso gratuito e regolato dalle vigenti normative.

Come sempre, la conversazione proporrà contenuti etno-gastronomici, perché l’intera narrazione di Umberto Curti (autore di innumerevoli saggi) inquadra la storia alimentare come strumento privilegiato per approfondire – in senso archeologico, antropologico, socioeconomico… – la cultura di un popolo. Come dimenticare la lezione di Giovanni Rebora?

La cucina ligure è un “modello” di mediterraneità. Aromatica, patrizia e rurale, quotidiana e scenografica, rituale e frugale, un palcoscenico dove l’olio extravergine – il vero olio è solo l’extravergine – recita meritatamente un ruolo da protagonista. E’ una cucina di spiccata biodiversità (il pescato, le cultivar autoctone, le fasce terrazzate dai muretti a secco, i vigneti verticaleggianti…), nata contemporaneamente nei porti, negli orti e nei boschi, ma perfino malgara, là sugli alpeggi lungo le vie del sale dove tuttora pascolano le mandrie e le greggi, regalando formaggi d’eccellenza (Cosio d’Arroscia, Mendatica, Montegrosso Pian Latte, Pornassio, Triora). Sul tema della biodiversità, amici Lettori, seguite anche l’attività dell’associazione culturale GenovaWorld, ad esempio a questo link.

La pasta, la pasticceria secca, i profumi vegetali… Ma anche il ricordo di chef importanti che da giovani ammirammo anche in tv (Ferrer Manuelli, Nino Bergese, Angelo Paracucchi), e di giornalisti che a Genova e alla Liguria dedicarono attenzioni non episodiche (Gino Veronelli, la cui mamma era di Finalborgo; Paolo Monelli, che ideò il nome per la Via dell’amore; Mario Soldati, che celebrò Pornassio e Sampierdarena non meno di Tellaro).

Il libro di Umberto Curti è ovviamente acquistabile/ordinabile presso le librerie, oppure a questo link

Luisa Puppo

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cultivar taggiasca

Prescinsêua e Focaccia di San Giorgio, invito in Liguria

E’ la presidente dell’associazione culturale “Genova World” in persona a raccontarci nel video curato da “Latte Tigullio” ( clicca qui ) la genesi di un progetto approdato alla “Focaccia di San Giorgio”. Una ricetta, di cui molto in questi mesi si è parlato, che propone in realtà un inno alla Liguria, utilizzando la focaccia come “piattaforma” per ingredienti di tutte le province regionali (la prescinsêua e l’origano per il Genovesato, le acciughe di Monterosso, le patate della val Bormida, e last not least! le olive taggiasche)… E contemporaneamente un’orchestra di note organolettiche, l’acido l’aromatico il sapido il dolce l’amaro, magari in abbinamento ad una Bianchetta della DOC valpolceverasca, vitigno che lega terre, storie, e vignaioli ostinati.
Trascorrerà questa malefica stagione, ritorneranno i convivii, il turismo affollerà nuovamente il nostro Paese, ma forse – chissà – con un ancor più deciso e mirato e salvifico interesse verso quei borghi, quegli entroterra, quelle valli “far from the madding crowd” dove il tempo scorre più lieve, dove si respira genius loci, dove recuperare il piacere di una chiacchierata dinanzi ad un calice di vino, seduti ad una di quelle “osterie” che sarebbero piaciute al mai troppo rimpianto Gino Veronelli (camminare le osterie, argomentava, è una delle strade migliori per comprendere l’Italia…). Io ebbi il piacere di conoscerlo, di ricevere sue missive (la madre era di Finalborgo, il “marchesato” dei Del Carretto, e Gino Veronelli guardava alla Liguria – e ai suoi vini “difficili” – sempre con un occhio di favore).

prescinseua

Sia di buon auspicio la nobile lezione sua e di quelli come lui, per scoprire o riscoprire le grandi tradizioni che il mondo ci invidia, le produzioni di nicchia, il pesce fresco locale, le verdure “pulite”, le farine di grano antico macinate a pietra, gli impasti a lunga lievitazione, gli extravergine DOP, le prescinsêue che erano il breakfast dei contadini…
A quei giacimenti – si parva licet componere magnis – la “focaccia di san giorgio” si allinea con coerenza, e Ligucibario® beninteso le apre porte e cuore. Se realmente siamo ciò che mangiamo, e alcune intuizioni di Ancel Keys si confermano esatte, far la spesa con criterio, leggere bene le etichette, ridurre la chimica nel piatto, privilegiare i cereali integrali, e molte altre accortezze quotidiane potranno regalarci quel buonessere che i tempi presenti pongono troppo spesso a rischio.
E grazie, come sempre, a Luisa Puppo, non a caso Ambasciatrice di Genova nel mondo, per la sua voce gioiosa e leale.
Umberto Curti

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LiguriaFood

Cari Amici lettori,
è uscito il terzo numero del magazine “LiguriaFood”, editore Sabatelli, un nuovo viaggio nelle eccellenze enogastronomiche liguri.
Con piacere vi segnalo anche i due contributi a firma Umberto Curti (sull’antico commercio delle spezie a Genova, e sui patrimoni non solo food di Finale Ligure, la capitale dell’outdoor).
A pagina 21, inoltre, le news circa l’imminente 2^ edizione del “Laboratorio di itinerari turistico-artigianali” all’Università di Imperia, che in ottica esperienziale quest’anno focalizzeremo su pani e paste regionali.
Grazie come sempre per l’attenzione e…buona lettura!
Luisa Puppo

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Le vie artigiane al Convegno nazionale di Finalborgo…

Dalla stazione di Finale Ligure Marina, già centro paese, Luisa ed io scendiamo (così si soleva dire un tempo) al “Medusa” dell’amico Marco Marchese, confortevole palazzo storico, oggi hotel 3 stelle, dove professionalità e cortesia sono tutt’uno. Ci aveva via mail garantito una matrimoniale con vista gabbiani, ed è stato ancora una volta di parola.

Fine ottobre conferma meriggi strepitosi, il sole va a dormire acquerellando sul mare orizzonti arancio come fuoco. Giunge l’ora di cena, e Finale accorda all’ospite curioso innumerevoli tavole (fra le quali Ligucibario sa come orientarsi). Ad una di queste ci propongono perfino l’olio cosiddetto di Ferrer Manuelli, ed io rivado a “Pesto e buridda”, il ricettario (editore non a caso Sabatelli) di uno chef di prua che – “salpato” da Zinola – regalò cucina a vela a tanti, compreso l’immenso Gino Veronelli, il quale volle le sue bretelle perfino in tv, amarcord di tempi d’oro, con Ave Ninchi, Umberto Orsini…

Il Finalese, patria del botanico Gallesio, è terra (amico lettore potremmo raccontartene per mesi) di vitigni significativi (vermentino, crovin, barbarossa…), di uliveti grazie ai quali si oleifica ancora la cultivar colombaia, di zerli cucinati in scabeccio, di lumache, di miele, di pere (magnifiche a Calvisio) e mele carle, di chifferi e gobeletti (magari con marmellate di pernambucco o chinotto)…

Dopo cena passeggiamo qualche minuto nei carruggi del centro storico, dove la notte coi suoi lampioni tenui ha magie antiche, ma siamo un po’ stanchi, abbiamo lavorato fino a poche ore prima nel frastuono grigio di Genova, ci tenta l’idea di coricarci ascoltando le onde e poco altro.

Il sabato mattina la sveglia trilla alle 8.15, dopo un rapido breakfast ci dirigiamo a piedi (camminare i luoghi si conferma strada maestra per comprenderli) verso Finalborgo, la capitale dei marchesi Del Carretto. Ci accoglie e avvolge, come sempre, un intricato dedalo di viuzze, labirinto in cui smarrirsi dà letizia, quante volte d’estate abbiamo sceso, da Calizzano, sua maestà il Melogno per il mercatino brocante!

Alcuni manifesti blu ci guidano verso i suggestivi chiostri di Santa Caterina e verso quel Convegno nazionale dove io terrò un intervento sulle “vie artigiane”, progetto cui stiamo lavorando con gli artigiani liguri e di cui abbiamo dato conto in un precedente post, cui si rimanda il lettore (le “vie artigiane” costituiranno itinerari etno-turistici centrati specificamente sull’artigianato e l’agroalimentare ligure (laboratori, produzioni tipiche, atelier d’arte, botteghe antiche, ristori, musei di cultura materiale…).

Sono venute da Genova a salutarci, con squisito garbo, tre (ottime) allieve del corso regionale per Receptionist alberghiero nel quale stiamo svolgendo alcune docenze, Elisa Jessica Antonella, tre bei visi sorridenti, non sanno quanto piacere ci facciano!

Il Convegno nazionale, Travel Marketing Days, promosso da UNICOM Unione Nazionale Imprese di Comunicazione e curato da Wikiacademy, ha previsto in due giorni un fitto programma di relazioni. Purtroppo abbiamo perduto quelle del venerdì (grande grande il riscontro mediatico e di pubblico), ma oggi – oltre a me – vanno in scena
Laura Chiara Filippi, Vicepresidente vicario di Ascom Savona–Confcommercio (“Savona 2.0: quando la promozione del territorio passa dai punti vendita”), con l’interessante iniziativa che sta “trasformando” 32 esercizi commerciali sul territorio in punti di infoaccoglienza turistica,
Maurizio Testa, di Artès (“L’esperienza del turismo; il turismo delle esperienze”), con l’interessante passaggio concettuale da storytelling a storyliving, per condurre con profitto “dentro” luoghi e imprese i turismi cosiddetti special interest,
e Giovanni Ferrero, di Turismabile (“Dal sociale al business”), quest’ultimo intervento meritoriamente rivolto al turismo dei diversamente abili.

Le voci tutte, fra casi-studio e urgenze dettate dai nuovi strumenti e format della comunicazione, convergono su di un punto: dove il turismo si costituisce a sistema e si fa interprete autentico della bellezza italiana, i risultati non tardano. Il come più che il dove, dunque, per produrre quel che si vende (orientandosi ai turismi) anziché tentare di vendere quel che si è prodotto (a prescindere dai turismi). Nel 2005 lo urlai, per amore di Liguria, in un libro di marketing (proprio il primo dei miei 15) che si intitolava, e si intitola, Alte Stagioni, chissà se qualcuno lo lesse, lo menziono perché dopotutto non è trascorsa un’era geologica, e sta francamente invecchiando bene, come un Barolo Riserva, talora potrebbe valer la pena di sturarlo, pardòn riaprirlo, tanto più che uno dei capitoli centrali  indagava già allora il boom delle enogastronomie e degli artigianati…

Da ogni argomentazione prioritaria dei relatori, intanto, la dottoressa Paola Ricca, ideatrice del metodo Free Nauta’s, costruisce una mappa mentale, per velocizzare e ottimizzare l’assimilazione dei contenuti da parte del pubblico. Tutto sarà poi caricato on line.

Seguitiamo a confrontarci – convivialmente – anche durante i coffee break, a cura di Giovannacci Caffè e Panetteria Pasticceria Parodi, fra quadrotti di focaccia davvero piacevole (in Liguria, malgrado tutto, non è cosa scontata).

Poi purtroppo giunge inesorabile l’ora dei saluti, giusto il tempo per un arrivederci. Ma, chapeau agli organizzatori, Travel Marketing Days ha rappresentato un modello di efficienza, anche grazie all’infaticabile Lidia Giusto, cui va il nostro saluto riconoscente. Ed ha saputo aggregare, in forma di rete, ovvero con effetto fertilizzante, punti di vista quanto mai autorevoli e significativi.

Scrisse il formatore Varvelli vent’anni or sono in un saggio: “evita di formarti, se non ti diverti ad imparare” (frase – io trovo – da dedicare anche agli..assenti per professione).

Beninteso, a fine lavori, con Elisa Jessica e Antonella non ci neghiamo una sosta da “Tia Pepa”, viva brasserie di via Nicotera, dove – fra bruschette assai creative – tintinniamo calici di Pinot nero (Luisa), Valpolicella Ripasso (Elisa e Antonella) e Montepulciano d’Abruzzo (Jessica ed io). Prosit! Un caffè vero, infine, terrà deste loro, che rientrano in auto a Genova, e Luisa ed io che rientriamo a Finale Ligure per gioire ancora un po’ dei lungomari.

Umberto Curti

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il mare di finale ligure

Nell’àmbito del Convegno nazionale “Travel marketing days”
- chiostri di S. Caterina in Finalborgo (SV) 28-29 ottobre prossimi –
siamo lieti di invitarVi sabato 29 ottobre h 9.45
alla relazione di Umberto Curti

“Lungo le vie artigiane. Inventare l’esistente”

relativa ad un progetto di marketing
che va disegnando alcuni itinerari etno-turistici in Liguria
centrati autenticamente su artigianato ed agroalimentare
(laboratori, botteghe antiche, ristori, atelier d’artigianato, musei di cultura materiale…),
per perpetuare e promuovere le tradizioni dell’economia locale.

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