Qualche giorno fa, mancava poco al Natale, sono stato a Savona.

Anzitutto per visitare con Luisa Puppo la mostra “Nel tempo del déco. Albisola 1925” presso i begli spazi del Museo della ceramica, accolti al bureau dal benvenuto (premuroso ed efficiente) di Arianna. La mostra forse “scontava”, per dir così, la ricchezza dell’esposizione permanente, e le – pur ottime – didascalie forse aggregavano le informazioni un po’ troppo tutte insieme… Magnifico, in compenso, il bookshop tematico.

farinata di ceci

La pausa pranzo ci ha poi condotti poco lontani, da “Vino e farinata” in via Pia, pieno centro storico, affollata sciamadda “come una volta”, dove tuttavia, dopo un assaggio di formaggetta del Beigua servita con olive nere, alla farinata bianca ho immancabilmente anteposto – da genovese – quella di ceci.

Un salto alla storica bottega “Besio” in piazza Mameli per acquistare i chinotti canditi al maraschino (tradizione cinquecentesca), meraviglia che ogni anno colloco in bella vista sotto l’abete di casa, e infine eccomi approdato alla Sala Rossa del Comune, dove l’attivissima associazione culturale “Renzo Aiolfi” presentava, per voce della storica dell’arte Silvia Bottaro, mia buona amica, il 18mo numero del suo periodico “Pigmenti”, al quale ho pur io contribuito con un articolo su Eugenio Montale a tavola…

eugenio montale a tavola

Ho trascorso come si suol dire del buon tempo, Savona non da oggi mi è nel cuore (per un milione di ragioni). Poiché lavoro nel settore da trent’anni, ho però notato – come sempre – un’assenza quasi totale di turismo, fatto salvo un gruppetto di croceristi di lingua francese che ho ripetutamente incrociato.

Cosa manca dunque a questa città di papi, poeti, patrioti, naviganti, imprenditori? Nulla: possiede risorse storico-culturali, carruggi pittoreschi, darsena, fortezze che ospitano musealità, santuari, spiagge, tipicità enogastronomiche, ristorazione, enoteche, mercatini di antiquariato, un entroterra di ruralità e artigianato, un casello autostradale, un’Aurelia che la connette ad Albissola, una stazione ferroviaria…

Se tutto questo si elevasse a “sistema” e sagacemente riscontrasse i desideri di un turismo finalmente esperienziale (al tema, così urgente in Liguria, già anni fa dedicai non a caso un lungo saggio…), Savona potrebbe apparire negli elenchi delle destinazioni tutte da scoprire proprio perché fuori dai turisdotti di massa… E, forse, pur senza disporre di una bacchetta magica Luisa Puppo ed io potremmo mettere in campo qualche strategia di marketing in più, rispetto ad ipotesi (che emersero da un convegno) come l’installazione di segnaletiche in autostrada o l’imposizione di ticket d’ingresso dove oggi non si paga, ipotesi che ci parvero del tutto improduttive…

Ad maiora!

Umberto Curti

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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farinata di ceci

Farinata, l’antica scripilita, quando ne parlo – da genovese – io mi riferisco a quella di farina di ceci, “gialla”, che peraltro gioca un gustosissimo derby con quella “bianca”, di farina di grano, più diffusa nel Savonese…

E’ uno strepitoso cibo di strada, gloria dei fainotti e dei törtâe, che incontri però e non a caso anche in altre regioni: bela cauda in Piemonte, socca in Provenza, cecina a Livorno, eccetera eccetera eccetera. Un oste una volta mi disse: “cuciniamo dell’acqua”, e in effetti la ricetta prevede – assai economicamente – una parte di farina più o meno ogni 4 parti di acqua…

Una divertente leggenda (ma è solo una leggenda) la lega all’antica vittoria dei Genovesi contro i Pisani, nelle acque della Meloria (1284), allorquando le galere che trasportavano i prigionieri pisani furono investite e dilavate da alte onde, e l’acqua salmastra così “rimescolò”, giù nelle stive, le farine di ceci contenute dentro i sacchi. La polentina risultante venne poi “cotta” sugli scudi esposti al sole, e poiché gradita venne ironicamente ribattezzata “l’oro di Pisa”…

Chi la prepara, ieri come oggi, sa quanto siano importanti le teglie di rame stagnato (periodicamente da galvanizzare) e un forno in bolla, affinché il sottile strato di impasto liquido, cuocendo, non risulti infine quasi bruciato da una parte e quasi crudo dall’altra. L’abbinamento enologico prioritario è, beninteso, con una Bianchetta o un Vermentino liguri, versati a 11°C in tulipani a stelo alto, fuori regione si privilegeranno altri vini comunque bianchi, a meno che non sia sovrastata da salsiccia.

Alla farinata Ligucibario® ha dedicato ovviamente innumerevoli contenuti, e dunque amico Lettore puoi ancora una volta utilizzare una directory di risorse completa. Ti suggerisco di iniziare il viaggio leggendomi a questo link…

Umberto Curti

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Cucina ligure domande e risposte. Un lungo viaggio con Umberto Curti attraverso più di cento “dubbi” e curiosità che riguardano la cucina ligure e genovese: corzetti o croxetti? Cuculli o friscêu? Il sugo alla genovese è genovese? E’ più antico il pandolce alto o quello basso? Stoccafisso o baccalà?

Eccovi la nuova puntata della rubrica ospitata da Ligucibario® per gli appassionati, i cuochi, i turisti, i gastronauti e i foodblogger…. Un centinaio di casi ricorrenti che abbiamo strutturato in FAQ alle quali andremo a rispondere nei prossimi mesi.

Cos’è un la farinata bianca?

28. cos’è la farinata bianca? E’ la versione prediletta a Savona / a Ponente (turta), si prepara con farina bianca generalmente ’00’ (ed eventuale 1o% di farina di ceci) anziché con farina di ceci. Celeberrime, a Savona, anche le “fette”, ovvero le panissette fritte “sposate” ad uno specifico panino-fugassetta di semola, un po’ arabeggiante, finger food da sciamadde e fainotti. Splendidi pretesti, sia come sia, per scoprire il centro storico, il Priamar, i musei, l’arte novecentesca, le ceramiche…
L’abbinamento enologico di Ligucibario® a cotante prelibatezze è un DOC Riviera ligure di ponente Vermentino, servito a 10-11°C in tulipani a stelo alto, o un Lumassina/Buzzetto/Mataossu, ancor meglio spumantizzato.

Continua a seguire la nostra rubrica “Cucina ligure domande e risposte”.

Clicca qui per la 27ma faq

Umberto Curti

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la darsena di savona

Savona… All’inizio furono due SWOT analysis, richiesteci nel 2019 dalla Camera di commercio delle Riviere liguri, sulla Processione del venerdì santo e sulla Cappella Sistina, analisi che pensammo essere “preludio” ad altro, ma così non accadde.

Poi vi fu un convegno nel quale Luisa ed io non fummo coinvolti, i cui soli “esiti” parvero – da quel che lessi, e su cui ora certamente non mi dilungo… – l’ipotesi di installare un cartello “promozionale” in autostrada e di rendere a pagamento l’ingresso al Priamar (personalmente, reputo del tutto inutile la prima e del tutto dannosa la seconda).

Successivamente intervenne la candidatura a “Capitale italiana della cultura 2027” (investimenti per 6 milioni, che negli auspici dovrebbero produrne 70 d’indotto turistico…).

Ed infine – da alcuni giorni – apprendo sui quotidiani la candidatura anche della Spezia (stesso investimento), che “contrarierebbe” Savona, tanto più che avviene in periodo elettorale (il 27 e 28 ottobre dopo l’arresto e la caduta di Toti si vota per la Regione). Le due giunte sono fra l’altro di colore politico diverso.

Savona, tra crisi e senilizzazione

Nel frattempo, con mio grande dispiacere visto che la adoro, Savona – coi suoi straordinari patrimoni ma al contempo una crisi ed una senilizzazione implacabile – continua a latitare dagli atlanti turistici, tanto che perfino una content writer (savonese) molto attiva scrive: “Ma cosa c’è da vedere a Savona? A Savona ci sono le spiagge? Ne ho sentito parlare, passavo in autostrada per andare a Noli… Queste sono solo alcune delle frasi che, da local, mi sono sentita rivolgere quando mi è capitato di parlare con conoscenti di altre regioni riguardo Savona, quel capoluogo spesso sconosciuto e “anonimo”, messo in ombra da perle della sua provincia come Alassio, Noli, Varigotti, Finalborgo, tanto per citarne alcune. Così, pochi si chiedono cosa vedere a Savona e la considerano come una “città portuale e industriale”, zona di mero passaggio…”

Savona la città della Tirreno Power? Eppure no, se trovo ad accogliermi ogniqualvolta mi ci reco la darsena e le torri, il Priamar, i carruggi e i palazzi del centro storico, i musei, il teatro intitolato a Chiabrera, i suggestivi santuari e conventi, le ville e le fortificazioni, le tradizioni fra cui sua maestà la ceramica, gli echi del liberty e del futurismo (e delle litolatte), la gastronomia coi suoi deliziosi finger food, farinata bianca e fette di panissa fritta…

Tuttavia, come ben sa chi pratichi il mio mestiere (marketing ed enogastronomia), il territorio è come un hardware, il quale non può funzionare senza un software di capacità specifiche. A Savona sono evidentemente scarseggiate specifiche professionalità, formatori, managerialità – come si suol dire – future oriented, e capaci di traghettare la città verso scenari di riqualificazione, internazionalizzazione, coesione, indispensabili per affacciarsi al proscenio https://iris.polito.it/retrieve/e384c42e-211d-d4b2-e053-9f05fe0a1d67/MC%20e%20SLS.pdf. In àmbito turistico, un decennio equivale ormai ad un’era geologica, e i segmenti di domanda tendono sempre più a prefigurare e modellare il viaggio già online, acquistando esperienze immersive, sensoriali, ad alto tasso di relazione con gli abitanti e le quotidianità visitate…

Oggi, analizzando con serietà, e senza il pregiudizio, studi accademici e report statistici di varia natura, circa Savona il quadro complessivo mostra ombre assai più che luci.

Nel 2013 un ottimo saggio interdisciplinare, “Crisi di una città. Savona tra la fine dell’industria e il neoliberismo” (ed. Cappello), aveva già sottolineato i traumi di un passaggio epocale mal gestito, fra le mille contraddizioni di un modello di sviluppo funesto: cemento e consumi di suolo, enfasi sul turismo e sul cosiddetto terziario avanzato, crollo demografico, regresso industriale, stasi economica e via via dinamiche di polarizzazione delle classi sociali.

Savona viene così definita una città “improduttiva” poiché almeno dagli inizi del nuovo millennio non crea valore aggiunto dalle fonti primarie e secondarie della semplice produzione seriale di merci (industria, agricoltura, costruzioni). L’ultima sua “competitività” autentica risalirebbe in tal senso al dopoguerra…

Oggi per qualità della vita è posizionata in basso, al 59mo posto – scendendo di 6 rispetto all’anno precedente – nella graduatoria nazionale redatta da Il sole24 ore, e riprenderò un attimo tale aspetto nell’ultima frase di questo pezzo.

Si noti che il censimento del 1971 vi aveva conteggiato 80mila abitanti, oggi ridotti a 58.500 (-3,7% rispetto al 2012), internamente ad un trend calante che da almeno 25 anni pare proseguire spedito. Le cause di solito vengono soprattutto imputate allo sgretolamento del modello produttivo creatosi negli anni ’60, che aveva costituito il fattore determinante per la crescita dell’urbanizzazione.

E si è assistito negli ultimi anni, last but not least, anche ad una desertificazione dei negozi (quasi 300 le saracinesche chiuse in 10 anni) e dei bar (quasi 70), da dati Confcommercio e Centro studi Tagliacarne. Si tratta peraltro di chiusure in molti casi “definitive”, anche per mancanza di ricambio generazionale. Affitti in crescita, pressione fiscale e aumento dei costi energetici stanno del resto provocando – non solo a Savona – un’ecatombe in molti centri storici e aree di pregio (si rischia fra un paio di decenni l’irreversibilità, e l’insediamento delle mega-superfici). Non a caso, per Genova ho letto con interesse un decalogo di interventi proposti da Fabio Ceraudo.

La pesante crisi socioeconomica, peraltro, sollecita a Savona urgenze anche di nuovo segno (legate a solitudine esistenziale, crisi relazionali, consumo di psicofarmaci antidepressivi…) per la peculiare demografia cittadina, la quale presumo compartecipi ad alcune metropoli giapponesi – Kyoto, Osaka – il record dei cluster più anziani, e parallelamente vede i giovani migrare, per via anzitutto del lavoro precario e del costo della vita. E a Savona, inoltre, stanno aumentando la povertà relativa e la povertà assoluta (se la prima non impedisce di sopravvivere, comunque impedisce di fruire di molti beni e servizi). Il quadro – più ad ombre che luci – da me tracciato è un mix di dati e riflessioni che chiunque, con un minimo di acribia, potrà trovare sul web.

Parlare di turismo a Savona richiederà dunque “contestualizzazioni” ben precise. Rammentando che il turismo non è una panacea, e che, dove la qualità della vita è bassa, anche l’esperienza turistica rischia di venir penalizzata (insomma, i passaparola positivi, in un’era “virale” come questa, occorre guadagnarseli e poi confermarli).

Umberto Curti

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farinata genovese

La farinata, “oro di Genova”, antica scribilita, è una specialità ligure molto popolare e semplice, vegana e in toto senza glutine, si prepara “diluendo” farina di ceci con abbondante acqua, salando e oliando il tutto (immediate le consonanze con la panissa). Questo composto fluido si versa in un’ampia teglia tonda, di rame stagnato, strumento fondamentale, e cuoce pochi minuti in forno (a legna), ad alta temperatura… Noi genovesi la colleghiamo ad una leggenda che rievoca la vittoria navale contro Pisa alla Meloria (1284), e la condividiamo, come noto, con Piemonte, Provenza, Toscana, Sardegna…, talvolta anche la arricchiamo con carciofi, rosmarino, cipolline, salsiccia, formaggi…

A Savona, viceversa, la prediligono bianca, ovvero con 90-100% farina di grano, e dunque vige un derby di cui è impossibile decretare il vincitore.

Il rame in cucina vanta una storia importante, costituiva addirittura un bene di lusso, una sorta di status symbol, nell’antichità infatti si privilegiavano giocoforza materiali più economici, poiché i giacimenti noti e sfruttati erano pochi e la procedura di estrazione onerosa. Ergo, il pentolame domestico e quotidiano della gente comune era di terracotta, mentre solo in pochi potevano permettersi di possederne di rame o di altri metalli “preziosi”.

Ormai scarseggiano anche a Genova – ne sopravvive uno a Rivarolo? – quegli artigiani che, un tempo numerosi, realizzavano (e martellavano) le teglie di rame, robuste e belle a vedersi, quasi opere d’arte plasmate con maestria, oggi quasi oggetti mitologici. Erano fogli di lamiera di rame di qualità, rame il quale sul lato delle cotture veniva stagnato a caldo, onde proteggere il manufatto dall’ossidazione e igienizzarlo. Lo spessore della lamiera si adattava e si adatta in base al diametro previsto: ad es., per una teglia Ø 325 mm, si prevede uno spessore 0,8 mm… Fra le molteplici caratteristiche, il bordo che tutt’intorno dev’essere ovviamente rialzato affinché le pastelle non fuoriescano, una serie di incisioni sul fondo appena percettibili, a raggiera, ove trattenere un minimo di olio durante le cotture, e l’anello di sospensione esterno, così da appendere comodamente le teglie (che diventavano un po’ l’arredo di sciamadde e fainotti)… Una punzonatura, col marchio del fabbricante, la sua firma-brand, suggellava il lavoro eseguito.

La stagnatura, tuttavia, era/è duratura ma non è perenne: dopo alcuni anni, quando lo stagno via via si danneggia, è bene ripeterla, e questa rapida operazione garantirà di nuovo alla teglia le sue salubri e migliori performance… Una teglia, in tal senso, è poi eterna.

Da nuove occorre strofinarne manualmente la faccia superiore con un mix di sale e olio, per poi asciugarla con carta da rotoli tipo Scottex. Quindi vi si versa un sottile strato d’olio, che s’estenda su tutta la faccia, e si colloca in forno molto caldo sin quando l’olio prenderà a crepitare. Dopodiché andrà raffreddata fuori forno, si monderà via l’olio con carta straccia, e a quel punto la teglia può finalmente entrare in funzione.

Le teglie da farinata – attenzione – non si lavano, bensì si puliscono a secco e si mantengono sempre lievemente unte.

Quanto alla ricetta, per una teglia da 30cm, si pongono in un’ampia bacinella 170g di farina di ceci setacciata e si uniscono lentamente 600ml di acqua fredda, rimestando bene e pazientemente con un cucchiaio di legno o ancor meglio una frusta a mano, sincerandosi che il composto s’amalgami a dovere e non faccia grumi. Terminata l’operazione, si copre la bacinella con un panno pulito, “dimenticandola” per almeno 5-8 ore, fuori frigo. Andrà schiumato quel che affiora in superficie, perché in cottura annerirebbe. A questo punto si unisce il sale (2 presine), nuovamente rimestando, e si versano 8 cucchiai di extravergine nella teglia fredda (100ml abbondanti), distribuendo bene, dopodiché si versa anche la pastella, uno strato di circa 4mm; il tutto va smosso delicatamente con un cucchiaio, affinché si emulsionino tante microgocce di olio sulla pastella. Si preriscalda il forno alla max temperatura possibile (in casa 240-250°C…, il forno dev’essere in bolla!) e si cuocerà la farinata indicativamente almeno e sottolineo almeno un quarto d’ora, verificando che sopra si formi una crosticina bruno-dorata, color nocciola… La farinata è migliore se “riposata” per qualche minuto, ove necessario dentro il forno spento, poi si porziona tradizionalmente a quadrettoni, se piace si spolvera con una macinata di pepe nero, e si abbina ad es. ad un Vermentino, servito a 11°C in tulipani a stelo alto. Rappresenta uno street food con cui è gradevole ungersi le dita un po’ a tutte le ore, magari passeggiando per i carruggi del centro storico di Genova, la casbah medievale, dedalo labirintico di voci, gatti oziosi, lenzuola stese…

Umberto Curti

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• altitudine slm, •festa patronale, •eventi significativi, •peculiari vicende storiche, •risorse 1)culturali 2)economiche 3)escursionistiche (eventuali percorsi oleoturistici segnalati dal website del Consorzio di tutela extravergine DOP Riviera Ligure), •raggiungibilità (strada, autostrada, ferrovia, portualità), •enogastronomia+ricettario, •presenza di artigianato, •certificazioni, appartenenza a “circuiti” di qualità (7…), •superficie olivata e cultivar, •aziende olearie attive.

Si tratterà, da ponente a levante, di Aurigo, Badalucco, Borgomaro, Castellaro, Cesio, Chiusanico, Chiusavecchia, Diano, Dolcedo, Imperia, Lucinasco, Perinaldo, Pietrabruna, Pieve di Teco, Pontedassio, Ranzo, Seborga, Taggia, Villa Faraldi, Albenga, Andora, Arnasco, Loano, Nasino, Savona, Stellanello, Toirano, Chiavari, Lavagna, Leivi, Mezzanego, Moneglia, Ne, Neirone, Pieve Ligure, Rapallo, Santa Margherita Ligure, Sestri Levante, Castelnuovo Magra, Lerici, Levanto, Santo Stefano Magra, Sarzana.
Ad ogni località Ligucibario® – com’è nel suo “dna” – abbinerà una ricetta autentica, profumata di terroir, dal cöndijön di Lucinasco alla farinata bianca di Savona, dal preböggiön di Ne alla spungata di Sarzana…
Un “viaggio” entusiasmante, a vivo contatto con paesaggi, comunità, tradizioni, frantoi…, per condividere una Liguria di costa e di entroterra, oleoturistica, attrattiva 365 giorni l’anno, orientata ad un’ospitalità peculiare e gourmet oriented.
Come sempre, le lezioni d’inglese interculturale, a cura di Luisa Puppo, forniranno agli allievi ulteriori e puntuali bagagli per la comunicazione on e offline, e per uno storytelling efficace e caratterizzante… Liguria, balza sul proscenio!
Umberto Curti

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La Savona della farinata

Quando Mario Muda mi propose di “salire a bordo” del suo progetto, che traguardava un libro sulla farinata ma con uno sguardo specifico su Savona, non avrei immaginato – quasi 2 anni dopo – di presentare poi quel libro dinanzi ad una sala gremitissima (standing room only), segno di una cittadinanza che ama i propri luoghi e le proprie tradizioni.
Chapeau dunque a chi quel progetto l’ha voluto condurre a termine e quel libro redatto, integrando i contributi dei diversi autori e organizzando – come degna “anteprima” – una serata all’insegna della cultura ma anche della convivialità, della rievocazione ma anche del buonumore. Oltre al sottoscritto, hanno cooperato al volume Giuseppe Milazzo, Elio Ferraris, Andrea Briano, Alessandro Bartoli, Giovanni Gallotti, Giovanni Assereto.
Non rammento quel che ho detto quando mi è stata data la parola, ma presumo di aver accennato al concetto di etno-gastronomia, ovvero alla capacità del cibo di narrare Storia e Storie con la esse – finalmente – maiuscola. Di aver rappresentato l’alimento farinata come “uno spazio dentro al tempo”, per le sue estensioni geografiche e diacroniche, che lo rendono – ove posizionato al centro di una mappa mentale – una risorsa capace d’irradiarsi in cento direzioni diverse.
Auguro davvero le migliori fortune ad un volume come questo, che già il 12 dicembre ha consentito di citare anche Giovanni Rebora, Renzo Aiolfi, Marco Sabatelli… Nel cuore di un territorio – da sempre pulsante d’arte e letteratura – dove l’immenso Gino Veronelli conobbe “Ferrer” Manuelli il cuoco di prua, dove Beppe Gavotti mise a punto il proprio ricettario d’Accademia culinaria, dove i Cavalieri del grappolo d’oro diedero alle stampe una ricerca ampelografica che tuttora rimane punto fermo per quanti s’interessino ai vitigni liguri.
Concludo con alcuni link
https://www.ilsecoloxix.it/eventi/2019/12/13/news/se-la-farinata-per-i-savonesi-e-un-tatuaggio-mentale-1.38206419
https://www.lanuovasavona.it/2019/12/05/leggi-notizia/argomenti/cose-belle-1/articolo/la-savona-della-farinata.html
https://liguriaedintorni.it/un-libro-racconta-la-savona-della-farinata/
che permetteranno agli amici lettori di Ligucibario di reperire ulteriori informazioni su “La Savona della farinata” di Mario Muda ed il bell’evento di cui sono stato partecipe.
Umberto Curti

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Venerdì 27 settembre come da programma è andato in scena, presso la Biblioteca civica Berio di Genova, il primo dei 4 incontri del ciclo “Genius loci. Storia e storie dell’enogastronomia ligure”.

Dinanzi ad un pubblico attento e partecipe, Umberto Curti ha conversato tutt’attorno alla farinata (e alle farine), viaggiando dentro una delle più amate tradizioni culinarie di Genova e della Liguria – senza dunque trascurare la versione savonese “bianca”, ovvero preparata in toto o in parte con farina di grano anziché di ceci – .

La Biblioteca, di cui ringraziamo gli staff, ha realizzato una bibliografia dei moltissimi libri sul tema (disponibili in prestito o in consultazione), ed allestito una piccola mostra di antiche pubblicazioni, gioia per gli occhi e per lo spirito, fra le quali testi normativi della Serenissima Repubblica di Genova per i farinotti e i rivenditori, preziosi manuali Hoepli sulla panificazione, vocabolari domestici genovese/italiano, poesie sulla fügassa…

I prossimi appuntamenti, sempre presso la Sala Lignea della Biblioteca, e sempre ad ingresso libero, cadono alle ore 17.00 del 18 ottobre (basilico ed olio extravergine), del 15 novembre (antiche trattorie di Sampierdarena), del 6 dicembre (l’antica “Cuciniera genovese” di Giobatta Ratto).
Si proseguirà inoltre con 2 conferenze di Umberto Curti il 18 novembre (ospite l’azienda “Il pesto di Prà” di Stefano Bruzzone) e il 16 dicembre (ospite l’azienda “Virtus Lylag” di Paolo Bellone) rispettivamente sull’artigianato genovese e ligure (https://www.youtube.com/watch?v=jOMEVtQP_f8).
Passate parola, le tradizioni vi aspettano, l’autunno è stagione conviviale, presso una Biblioteca che è già essa stessa forziere di memorie e di sapienze!
Luisa Puppo

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particolare della tabula peutingeriana

Impasti a Ponente. Sardenaira e pissalandrea

Grandissima partecipazione di pubblico, venerdì 24 maggio presso la Sala Rossa del Comune di Savona, per la presentazione del numero XI del semestrale “Pigmenti Cultura”, realizzato dall’Associazione no profit Renzo Aiolfi.
L’infaticabile Silvia Bottaro, del comitato di redazione, ha percorso gli articoli e i temi che caratterizzano questo numero, che reputo – non retoricamente – da collezione, sia per qualità grafica che di contenuti (molte le firme note, per non dire tutte, e qui menziono il medievista savonese Carlo Varaldo, che fu allievo di Nino Lamboglia).
Si avverte dalle pagine un fermento, che mi auguro possa esser di buon auspicio per una città come Savona, ricchissima di risorse culturali e gastronomiche (dal Priamar alla farinata bianca…), di musei e botteghe di pregio, ma tuttavia mai assurta a rango di destinazione heritage.
Mi piace naturalmente segnalare – a pagina 4 – il saggio di Umberto Curti “Impasti a Ponente. Di sardenaira e di pissalandrea”, che ripercorre con storicità scientifica, dalle origini sino alle recenti sorti, una delle tradizioni salate più tipica e apprezzata presso numerose località imperiesi, in primis Sanremo. Una “torta”, talora insaporita col machetto (una salsa di pesce azzurro al mortaio che riecheggiava il garum dei Romani), e da accompagnarsi coi Vermentini locali.
Una copia di “Pigmenti Cultura” vi attende in omaggio, sino ad esaurimento scorte, presso la sede dell’Associazione Renzo Aiolfi, in via Boselli 6/3 a Savona, aperta mercoledì con orario 10.00-12.00 e giovedì 16.00-18.00, un luogo dove si viene accolti col sorriso e dove – fra libri e grafiche – si possono scambiare 4 chiacchiere salutari, merce preziosa in questo tempo di comunicazione più virtuale che reale.
Luisa Puppo

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Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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