farinate, focaccia…, umberto curti ne racconta la storia

Focaccia, street food, gusto di storia

Venerdì 12 maggio dalle h 16.00, presso la magnifica Sala Rossa del Comune di Savona verrà presentato il n. 7 del semestrale “Pigmenti Cultura”, voce dell’Associazione no profit “Aiolfi”.
Anche questo numero, ricco di spunti storico-culturali sul territorio, conterrà uno “speciale” gastronomico, ovvero la storia della focaccia, ricostruita passo passo da Umberto Curti (il fiero nemico di strutto e sansa). Focaccia, regina degli street food, sposa del Vermentino…
L’articolo si “lega” alla farinata, trattata dall’autore nel numero precedente, e anticipa la spongata, dolce “mistero” della Via Francigena, in programma il prossimo semestre.
L’iniziativa figura nel “Maggio dei Libri” promosso dal Centro per il libro e la lettura del Ministero Beni e Attività Culturali e Turismo.
A tutti gli intervenuti, una copia in regalo. L’Associazione “Aiolfi” vi attende dunque con piacere!
Luisa Puppo

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libri di umberto curti

Con Umberto Curti l’abbinamento cibi-vini

Cari Amici e Colleghi,
proseguono i “gustincontri” etno-gastronomici con Umberto Curti, presso la Sala Rossa gentilmente concessa dal Comune di Savona (corso Italia 19). L’iniziativa, a ingresso libero e fortemente voluta dall’Associazione “Aiolfi” e da A.M.M.I., gode del patrocinio del Comune di Savona e della Consulta Ligure.
Terzo appuntamento venerdì 7 aprile ore 16.00, “Bianco col pesce, rosso con la carne?”. Dedicato, come da titolo, all’abbinamento cibi-vini. Umberto Curti, autore di un libro sulla vigna e la vinificazione,  proporrà alcune linee-guida concrete per “matrimoni d’amore” sia sulla tavola di casa sia al ristorante. Col suo linguaggio ricco di suggestioni, e lontano da esoterismi e guru…
Introdurrà la Dottoressa Silvia Bottaro, figura di riferimento della cultura savonese.
Per informazioni sul relatore e tutta la sua saggistica, cliccate https://www.ligucibario.com/umberto-curti-luisa-puppo/
Vi aspettiamo sempre con grande piacere, un benvenuto anche a ristoratori e addetti ai lavori!
Luisa Puppo

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cioccolato e vini con umberto curti da ‘squillari’

Abbinamento cibi-vini, la parola a Umberto Curti

Dopo lo straordinario successo dei primi due ‘gustincontri’ presso le botteghe di via Sestri e via Cantore, terza e ultima lezione di A scuola di cacao con Umberto Curti presso l’Enoteca Squillari di via Malta 19R a Genova, venerdì 18 novembre sempre alle h 17.30 e sempre ad ingresso libero (graditissima la prenotazione allo 010 565229).
La titolare Elvira Ackermann stavolta proporrà in degustazione e abbinamento la seguente ‘verticale’:
CREA Cioccolato fondente 60% + birra Corsendonk Pater Brasserie du Bocq (Belgio)
CREA Cioccolato Extra fondente 73% monorigine Ecuador + Banyuls Rimage Les Clos des Paulilles Maison Cazes 2012 (Francia)
CREA Cioccolato Extra fondente 74% monorigine Madagascar + Porto Tawny Caves Messias (Portogallo).
Il viaggio, tra America Latina e Belgio, tra il Midi della Francia e la valle del Douro in Portogallo, sarà il magnifico pretesto grazie al quale Umberto Curti, autore nel 2010 del volume La vigna e la vinificazione (cliccare per visualizzare), illustrerà l’apparato gusto-olfattivo umano, le principali tecniche di abbinamento cibi-vini, le ragioni per cui il cioccolato manifesta specifiche esigenze (passiti, liquorosi, Eiswein…) ma anche per cui, ad esempio, il pesto si sposa bene col Pigato e male col Rossese…
Vi aspettiamo per ottimi ‘morsi’ e brindisi!
Luisa Puppo

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Web 2.0 per il food & wine

Prosegue con successo l’offerta formativa di ISCOT Liguria rivolta al segmento food&wine. In particolare, sono aperte anche le iscrizioni al corso FSE gratuito
“Web 2.0 e social media per il settore dell’enogastronomia“.
Durata 40 ore, sede piazza della Vittoria 11 (Genova centro), il percorso si rivolge specificamente a 10 disoccupati o occupati (questi ultimi over 55 o bassa scolarità). I quali apprenderanno ad usare i social media (Facebook, Google+, Twitter…) coerentemente alle specificità dei prodotti tipici e della promozione di settore. Focus specifico anche sullo storytelling del gusto, così da rappresentare con la massima efficacia mediatica le eccellenze del territorio. Un’opportunità “ghiotta” anche per arricchire il proprio curriculum in ottica di inserimento o reinserimento lavorativo. Il corso è particolarmente indicato per chi già lavori o per chi voglia lavorare nel pianeta cibo&vino…
Al termine verrà rilasciato attestato di frequenza.
Per ogni dettaglio informativo e per iscriversi clicca qui
https://www.iscot.liguria.it/news/file/50_iscot%20web%202_0.pdf .

Vi aspettiamo in aula!
Luisa Puppo, Umberto Curti

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corso sul vino a Genova

DALLA VITE AL VINO. Conoscere. Degustare. Abbinare. 
Un nuovo modo di avvicinarsi al vino, pensato per te, con l’accoglienza di “Piedigrotta”.
Inizio prossimo corso lunedì 4 aprile ore 15.30.
Programma e docenze a cura di Umberto Curti, enogastronomo, docente e saggista
(ad inizio corso viene fornito gratuitamente il suo manuale “La vigna e la vinificazione”).

Si prevedono 20 incontri di 2 ore (due a settimana), in orario 15.30-17.30.
La sede è presso la pizzeria-ristorante “Piedigrotta”, piazza Savonarola 27 R, Genova (Foce). Luogo centrale, accogliente e…coerente!

“Piedigrotta” provvede anche ai vini e a stuzzichini e finger food in abbinamento.
Le metodologie formative sono di taglio moderno, agili, interattive. Il corso vuole infatti costituire anche un’occasione di relax e socialità.
I contenuti del corso vengono personalizzati dal docente in base alle esigenze via via emergenti dai corsisti, e un’idonea conoscenza della vite, della vigna e della vinificazione (temi dei primi incontri) è necessaria per poter poi comprendere il vino. Vengono sollecitati tutti i sensi, il tatto con l’uva, la vista coi cromatismi del vino, l’olfatto coi profumi che salgono dal calice, il gusto con la scoperta di sapori antichi e nuovi, l’udito con la conversazione che percorre e commenta le esperienze.
Sono previsti alcuni interventi di produttori eno/gastronomici.
Vengono sempre fornite idonee sitografie e bibliografie per successivi approfondimenti personali.

IL PROGRAMMA

Lezioni 1-2 la vite: ciclo vegetativo e principali patologie (degust. di 2 vini di pregio ad ogni lezione)
Lezioni 3-4 la vigna (degust. di 2 vini di pregio ad ogni lezione)
Lezioni 5-6 gli indici di maturazione e la vendemmia (degust. di 2 vini di pregio ad ogni lezione)
Lezioni 7-8 le fermentazioni alcolica e malolattica (degust. di 2 vini di pregio ad ogni lezione)
Lezioni 9-10 chiarificazioni, filtraggi, imbottigliamento (degust. di 2 vini di pregio ad ogni lezione)
Lezioni 11-12 i diversi tipi di vinificazione e affinamento (degust. di 2 vini di pregio ad ogni lezione)
Lezioni 13-14 i principali difetti del vino (degust. di 2 vini di pregio ad ogni lezione)
Lezioni 15-16 l’esame (visivo, olfattivo e gustativo) del vino (degust. di 2 vini di pregio ad ogni lezione)
Lezioni 17-18 vini DOC di Liguria, italiani, internazionali (AOC…). Descrizione e degustazioni
Lezioni 19-20 abbinamenti col cibo: teorie e prassi (degust. di 2 vini di pregio ad ogni lezione). Gran finale con la pizza “GenovAmalfi” e la consegna degli Attestati di partecipazione.

Il corso ha un valore di € 650,00 onnicomprensivo, ogni edizione prevede il numero max di 8 corsisti (nel caso di richieste numerose si realizzano ovviamente più edizioni).
40 vini di pregio in degustazione, fra cui magnifici esemplari di Vermentino, Cannonau, Amarone, Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino, Franciacorta, Marsala…
Al termine del corso verrà rilasciato da Ligucibario® Attestato di partecipazione.
I corsi, previo accordo, si possono anche tenere in lingua inglese per gruppi.
Altre informazioni su Facebook alla pagina Piedigrotta – Ristorante Pizzeria, e telefonicamente allo 010580553.
Clicca qui per scaricare già il modulo di iscrizione.

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Ottima farina per una favolosa focaccia con stokke e prezzemolo

Farine, biologico, benessere e molto altro…

Ricca è la kermesse di eventi, ai Magazzini del Cotone del Porto Antico di Genova, da venerdì 5 a domenica 7 febbraio. Si svolge infatti “Zen-a fiera benessere”, salone dedicato al benessere naturale, alle discipline olistiche, agli stili di vita sostenibili, ecco il link al programma delle conferenze e dei laboratori.

La manifestazione è organizzata da Bianco Morris e beneficia d’importanti patrocinii. Orario venerdì 15.00-20.00, sabato e domenica 10.00-20.00.

Ligucibario® non poteva mancare, e vi attende domenica 7, alle ore 12.00 presso la Sala Bora (modulo 9, primo piano) col seminario di educazione alimentare “La verità vi prego sulle farine”, un gustincontro durante il quale Umberto Curti, docente e saggista, proporrà informazioni e suggerimenti utili alla salute prima ancora che in cucina. Le farine sono infatti il centro del nostro ricettario, ma poco in realtà le conosciamo in termini di grani antichi, raffinazione, forza, glutini, impasti… 

Al termine, un goloso assaggio di robiola di capra bio per l’arrivederci a successivi gustincontri.

Ingresso libero per i visitatori di “Zen-a fiera benessere” sino ad esaurimento disponibilità.

Luisa Puppo

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https://www.biancofiere.it/cibio-fiera-gusto-christmas-sanremo-2014-programma-degustazioni.html

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Quest’anno, per diffondere ancora di più una corretta cultura del cacao e del cioccolato, una delle novità è rappresentata da “A scuola di cacao”, 3 seminari condotti da Umberto Curti (Ligucibario®) alle ore 17 del venerdì, del sabato e della domenica. Il primo (venerdì) approfondirà le origini e le varietà del cacao, il secondo (sabato) la produzione del cioccolato, il terzo (domenica) affronterà infine i temi della degustazione sensoriale  e dell’abbinamento enologico.

Per una sfiziosa anteprima circa i tanti contenuti dell’evento, domani, martedì 15 ottobre, appuntamento con la nuova trasmissione di Paolo Zerbini su “Telenord” alle ore 21.

Buon cioccolato a tutti!

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