Ligucibario » crema pasticcera

Mordiaz

Luisa — Mon, 23 Jun 2025 09:17:44 +0000

Mordiaz, da “Klainguti 1828″ a Genova (nel cuore dei carruggi), era, e nuovamente è, una golosa frolla con crema pasticcera e uvetta, ricoperta di glassa. L’Ottocento fu – come Ligucibario® ha scritto innumerevoli volte – una stagione di felici rivalità fra i grandi “brand” dolciari cittadini. A pasticceria secca, frutta candita e cioccolato s’aggiunsero così ideazioni nuove e creative… In questo caso, col mordiaz si abbina un passito a bacca bianca, servito fresco nei tulipanini.
Umberto Curti

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(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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Genovesi

Luisa — Thu, 19 Sep 2024 10:10:18 +0000

I “genovesi” in Sicilia (Erice, pasticceria di Maria Grammatico…) sono celebri e golosissimi dolci di pastafrolla, ripieni di crema pasticcera e spolverati di zucchero a velo. I cappelli dei marinai genovesi, o una storia d’amore?, sono le “basi”, suppongo leggendarie, da cui si farebbe discendere il nome… Sia come sia, Ligucibario® abbina loro un passito a bacca bianca, siciliano o ligure.

Umberto Curti

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krapfen (di Bogliasco)

Luisa — Thu, 02 Nov 2023 09:10:46 +0000

Non si tratta certo di una specialità ligure, semmai viennese e antica di secoli. Ma “ubichiamo” i krapfen a Bogliasco poiché Romano Zampriolo, pasticcere di origine dianese giunto a Bogliasco appena dodicenne, e all’inizio reclutato dalla pasticceria Sottimano, li produceva nel suo laboratorio di via dei Mille limitrofo alle spiagge, ingolosendo residenti, bagnanti, turisti, e i VIP dell’epoca, insomma chiunque. Mancò purtroppo nel 1984, stroncato appena sessantenne da un male cattivo, ma la moglie Maria – l’addetta alla crema pasticcera… – proseguì, finché poté, l’opera meritoria del marito, e il paese periodicamente ricorda questa tradizione con feste e degustazioni (a scopo di beneficenza), centinaia di bomboloni fritti al momento, confidando nel maestrale – il clima secco infatti favorisce questa preparazione – . Ove non consumati subito, i krapfen si conservano 3-4 giorni in frigorifero coperti da pellicola, scaldarli al momento di gustarli. Col paciugo di Peruzzi, questa è ormai a pieno titolo storia bogliaschina…
Umberto Curti

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Torta di Levanto (SP)

admin — Sun, 31 Mar 2013 16:32:00 +0000

Pasta frolla, con mandorle, uova e confettura di albicocche. Celebre quella della locale pasticceria “Bianchi” in via Vinzoni (attività avviata a fine Ottocento). Si prepara anche con crema pasticcera. Sia come sia, in questi casi Ligucibario® abbina un passito a bacca bianca, servito fresco nei tulipanini…
Umberto Curti

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Pinolata dell’Aveto

admin — Thu, 21 Mar 2013 21:08:43 +0000

Pinolata dell’Aveto, il solo suo difetto è di creare dipendenza psicofisica… Parlo di un’ottima torta tonda (“torta della nonna”) della Val d’Aveto, dov’è Prodotto Agroalimentare Tradizionale, ma anche d’altrove, che in virtù della pasta frolla e talora della crema pasticcera chiede preferibilmente vini passiti. Uno zest di limone può regalare profumi ulteriori.
A questo link hai come sempre la mia ricetta https://liguricettario.blogspot.com/2010/10/pinolata-pignolata_22.html
A livello agricolo, un ettaro di pineta fornisce 30-40 mc di pigne, da cui si otterranno 100-200 chili di pinoli sgusciati. Straordinari, come noto, sono quelli “di Pisa” (Migliarino San Rossore), perfetti per il pesto, la salsa di pinoli, il coniglio alla ligure…, ma il mercato è invaso da economici (ma riconoscibili) pinoli indiani, cinesi… Il prezzo, come sempre, dipende dalla qualità*, fate attenzione quando preparate il pesto o il coniglio alla ligure…
* per approfondimenti https://www.helpconsumatori.it/secondo-piano/pinoli-italiani-pakistani-e-cinesi-a-ognuno-la-sua-qualita-e-il-suo-prezzo/

Umberto Curti

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Franzipane

admin — Mon, 11 Mar 2013 21:20:54 +0000

Franzipane, così nell’area di Ventimiglia (IM) chiamavano il marzapane, che ritualmente addolciva l’Epifania. Quanto alla crema frangipane, è una simil-pasticcera molto adatta a farciture, che viene preparata con farina di mandorle, burro, zucchero, uova, zest di limone. Marzapane, a propria volta, potrebbe derivare da panis martius (pane per la battaglia – Marte – , o pane pasquale – marzo – ), o forse meglio dall’arabo mauthaban = contenitori per la pasta di mandorle, forse provenienti dalla città indiana di Martaban… La ricerca continua…

Umberto Curti

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Crema zena

admin — Mon, 28 Jan 2013 18:08:08 +0000

Crema Zena, come resisterle? Sorta di zabaglione con burro e crema pasticcera (ogni pasticcere custodisce una propria versione!), è ricetta sovente con pan di spagna e bagna alcolica marsala/rhum, e che forse in città fu la replica di Klainguti – siamo nella seconda metà dell’Ottocento, fra Soziglia e Portello – alle magnifiche torte sacripantine di Preti, ma propone qualche affinità anche con la crema Buontalenti (dal nome dello scultore fiorentino Bernardo Buontalenti, vissuto nel ‘500). Klainguti la rifiniva – e la rifinisce, vista la recente riapertura – con la tipica “fascetta” di pasta di mandorle, recante la dicitura-brand in omaggio alla Superba…

Umberto Curti

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