Ligucibario » vezzano ligure

Pan pòsu

Luisa — Thu, 26 Mar 2026 10:05:43 +0000

Pan pòsu è il pane raffermo, non fresco, ovvero cotto da più di un giorno, ma non ancora proprio stantio e “stracco”.
Nelle cucine d’un tempo, peraltro, dove non si buttava via alcunché, si individuavano cento modi per “riusarlo”, erano cento le ricette salva-pane, ad esempio nei ripieni (personalmente adoro le verze farcite al forno)…
Eccolo bagnato nella capponadda, oppure nella torta di pane e persa, oppure ancora nel pan cotto, tipico in primis di Vezzano Ligure (SP).
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

L'articolo Pan pòsu sembra essere il primo su Ligucibario.

Panzarotti di Riva Faraldi

Luisa — Mon, 23 Mar 2026 13:18:17 +0000

Panzarotti di Riva Faraldi(IM), si tratta di tortelli salati, anch’essi grossi come molti altri in Liguria dai barbagiuai ai gattafin, e regolarmente fritti in olio bollente.
Riva Faraldi è un incantevole grumo di case in pietra, fra gli ulivi, ad una manciata di chilometri dal mare della Riviera dei Fiori.
Panzarotti s’incontrano anche a Pignone (SP), a Vezzano Ligure (de.co.)… A Pignone fra l’altro preparano anche il grafignun (vedi qui sull’alfabeto del gusto la relativa voce), con la cicerbita, ed era sovente un rito carnascialesco.
Questi finger food possono valere da antipasto, spuntino…
Ovviamente Ligucibario® abbina loro un bianco, anche spumantizzato, delle DOC locali.
Umberto Curti

L'articolo Panzarotti di Riva Faraldi sembra essere il primo su Ligucibario.

2024, quale vendemmia in Liguria?

Luisa — Wed, 11 Sep 2024 13:45:42 +0000

uve a orco feglino (sv)

Mi “messaggia” al volo un ex allievo, Luca, il quale sta per partire a vendemmiare nel Ponente, in quel – se ho ben compreso – di Sarola (Chiusavecchia) e Dolceacqua, presumo quindi che si tratterà anzitutto di Pigato e Rossese… La cosa lo emoziona, e del resto era festa sin dall’antichità – in parte poi anche nell’àmbito cristiano – questo periodo dell’anno, che ripaga di tanti sacrifici.

Il 19 agosto dell’anno ricorrevano a Roma i cosiddetti “Vinalia Rustica”, una rituale celebrazione di Giove che sanciva l’inizio del raccolto. Per il quale si impiegavano attrezzi affini a coltellini onde recidere i grappoli, che venivano poi riuniti in speciali recipienti e condotti sino ad enormi vasche dove, infine, venivano pigiati a piedi nudi…

Stavolta sarà una vendemmia tropicalizzata, per così dire, con buona pace di chi continua a negare il cambiamento climatico, e con uve non abbondanti (ma di qualità), caratterizzata dal caldo e dall’umido dei mesi precedenti, un clima che ha costretto ad intensi trattamenti fitosanitari. Nel vicino Piemonte, dovrebbero riservare soddisfazioni il Gavi, il Moscato, il Timorasso, l’Arneis, e poi la famiglia dei rossi e in primis il Dolcetto.

La Liguria è – da sempre – terra di viticolture eroiche, sovente su fasce terrazzate dai muretti a secco, dove nemmeno un trattore riesce ad inerpicarsi. Dove ieri sudava il contadino, e penso tout court alle Cinque Terre, oggi grazie alle cremagliere sale anche il turismo che dalle colline vitate ama traguardare il mare. E per me, che da tanti anni progetto turismo sostenibile ed esperienziale, ciò è cosa buona e giusta (link qui)… Non sono pochi, poi, i paesi che all’evento dedicano feste specifiche e animate, e penso tout court a Vezzano Ligure (SP), dove da 62 anni il rito si ripete, ma mi piace anche segnalare, in altra stagione, la festa del vino di Verici, frazione di Casarza Ligure (GE), dove si spreme ottima Bianchetta, un vitigno che notoriamente m’è caro…

Il vino è pian piano divenuto argomento da antropologi, perché pochi alimenti simboleggiano altrettanto il legame “veronelliano” tra la terra, il sole e l’abilità dell’uomo. Così come pochi alimenti consentono altrettanta convivialità. Speriamo dunque che sia una vendemmia ricca e fausta, di cui godere successivamente nei calici… Buon lavoro, Luca!

Umberto Curti

L'articolo 2024, quale vendemmia in Liguria? sembra essere il primo su Ligucibario.

Ravioli di riso dolci

admin — Fri, 22 Mar 2013 20:50:13 +0000

Tortei de rizo doce. Fritti, si preparano ad esempio a Castelnuovo Magra (SP), consueti in periodo di Carnevale (e nella vicina Vezzano assaggerai, dolce, la torta di riso). Il Vermentino che entra nell’impasto, in versione passita può poi accompagnare il piatto…
Umberto Curti

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

L'articolo Ravioli di riso dolci sembra essere il primo su Ligucibario.

Sagre dell’uva e del vino

admin — Sat, 16 Feb 2013 17:15:57 +0000

L’uva, che si mangiava propiziatoria anzitutto a Capodanno, ha in Liguria le proprie sagre specifiche a Pornassio ((IM), ad Albisola Superiore (SV), a Vezzano Ligure arricchita dal palio dei rioni (SP)… Beninteso, si incontrano poi note e vivaci sagre del vino, ad esempio il Pigato è festeggiato ad Albenga e a Ortovero, la Bianchetta a Verici, il “nostralino” a Ranzi, la Lumassina a Orco Feglino, la Granaccia a Quiliano…
Umberto Curti

L'articolo Sagre dell’uva e del vino sembra essere il primo su Ligucibario.

Buzzon (Gavazzon)

admin — Wed, 13 Feb 2013 19:59:28 +0000

Antico vitigno ad uva nera, non vinificata da sola, in quel di Vezzano Ligure (SP), dove ogni anno si tiene un’animatissima festa dell’uva. Le caotiche diacronie dell’ampelografia ligure non mi consentono di recuperare altre notizie. Non posso decretare una parentela con la galuson né con la cavazzina emiliane…
Umberto Curti

L'articolo Buzzon (Gavazzon) sembra essere il primo su Ligucibario.

Bracciola

admin — Wed, 13 Feb 2013 19:42:57 +0000

Bracciola è vitigno a bacca nera d’origine forse ligure, distribuito sullo Spezzino (e più noto in Toscana). Alto il rendimento e alta l’acidità del vino che se ne spreme. La variante bianca potrebbe essere la “brazzola” diffusa a Vezzano Ligure (SP), ma l’ampelografia impone sempre prudenza.
Umberto Curti

L'articolo Bracciola sembra essere il primo su Ligucibario.