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Pesto di maggiorana

Luisa — Fri, 20 Mar 2026 18:20:31 +0000

Tante le varianti – come ho scritto (anche qui su Ligucibario®) centomila volte – sul tema pesto, gloria locale, mortaio e pestello sempre in azione ma anche, si badi, in assenza di basilico…
A conferma che le salse da mortaio si preparavano con quel che c’era in base a stagioni e possibilità, sperando che vi fossero sempre aglio e sale grosso, ovvero il farmaco e il conservante.
E tutt’al più il pecorino sardo, poiché la Repubblica di Genova interagiva con Sardegna e Corsica.
Quindi pesto con prezzemolo (e noci), pesto con timo, pesto con fagiolini, pesto con spinaci, pesto con ortiche, pesto con menta, pesto con bietole…
Orto ed erbe spontanee.
Il pesto di maggiorana, in particolare, ottimo ad esempio coi croxetti, oggi è assurto alla de.co. a Vendone (SV), tradizione anzitutto delle frazioni a valle, Crosa, Castellaro. A Vendone possono condirvi le locali lazarene (vedi qui sull’alfabeto del gusto la relativa voce), sorta di lasagnette “rustiche”.
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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Robiola

Luisa — Thu, 02 Oct 2025 12:47:44 +0000

La robiola è un formaggio che in Liguria s’incontra prevalentemente in val Bormida e nell’area del Parco Beigua (ma anche a Vendone (agriturismo “U Beriun”) e in val d’Aveto…). Il primo è un formaggio fresco da latte ovino, molto antico, se ne leggiamo in un trattato di Pantaleone da Confienza, medico e diplomatico vissuto nel ‘400 e noto per la sua “Summa lacticiniorum” (1477), di fatto la prima monografia sul latte e i derivati: Pantaleone vi annovera la robiola della Val Bormida, tra le migliori. La lavorazione comporta che nel latte di pecora si aggiunga caglio di vitello. Quando si è formata la massa coagulata, essa viene riunita e spurgata dal siero dentro setacci. Quindi, giunta a idonee umidità, si procede a formatura con fuscelle e a salagione a secco. Si ottiene una robiola fresca facilmente deperibile, shelf life due settimane al massimo. Non presenta una vera crosta ma sviluppa una “pelle” sottile, che resta umida e ruvida. La pasta, dal colore bianco e senza occhiatura, è soffice e cremosa. Questa robiola accompagna molto bene ingredienti semplici, ad es. le verdure di stagione. E vini leggeri, preferibilmente bianchi.

Il secondo è un formaggio fresco a pasta molle, e come tutti i prodotti di “Cascina Giacobbe” (Piampaludo) deriva esclusivamente da latte di capra – non di pecora – senza alcun conservante. Si abbina bene a composte di peperoni/cipolle e a marmellate di chinotti. “Cascina Giacobbe” è un’azienda agricola a conduzione familiare, immersa nel verde, all’interno dell’Unesco Geopark del Beigua. E’ nata dalla volontà di una coppia che ha lasciato la città per trasferirsi in un ambiente sano dove perpetuare e trasmettere i valori locali, tutelando il territorio. In azienda si allevano capre Saanen e Camosciate delle Alpi. Le attenzioni per gli animali sono un elemento importantissimo e contribuiscono all’ottima qualità di latte e latticini. Il piccolo caseificio ha annesso lo spaccio, dove assaggiare i prodotti direttamente.
Umberto Curti

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L’Associazione culturale R. Aiolfi

Luisa — Mon, 27 Jun 2016 13:53:55 +0000

Savona, meta di charme

Ho conosciuto l’Associazione culturale “R.Aiolfi”, nata a Savona nel 2003, quando mi usarono la cortesia d’invitarmi, due anni or sono, a presentare il mio saggio Il cibo in Liguria dalla preistoria all’età romana presso la bellissima “Sala rossa” del Comune di Savona.
Da allora si è irrobustito un intenso scambio di mail, con le quali Ligucibario® aggiorna e invita l’Associazione Aiolfi ai propri eventi, e viceversa.
Cordialissimo, in particolar modo, il rapporto con la Presidente, dottoressa Silvia Bottaro, ieri Direttrice della Civica Pinacoteca e Museo, oggi energica promotrice di momenti culturali nonché infaticabile redattrice del periodico associativo “Pigmenti Cultura”, giunto al terzo anno di vita felice, un forziere di articoli assai puntuali su Savona e sulla Liguria di ieri e di oggi.
A Silvia Bottaro mi avvicina inoltre un viscerale entusiasmo per il futurismo, che anche nel savonese – quanti lo rammentano? – incise segni più che indelebili. Di Silvia Bottaro sto non a caso divorando Vincenzo Nosenzo. Prestidigitatore e Re della latta (ed. Omega, Torino, 2009), biografia di un creativo ardimentoso che poco o niente conoscevo (1). L’apparato bibliografico, che Silvia Bottaro ha assiepato da pagina 135, avrebbe già in sé piena dignità di volume.
Anche in questo periodo l’Associazione Aiolfi è attiva su molteplici iniziative.
Mi piace specificamente segnalare ai miei lettori 2 manifestazioni (per info sulle visite ass.aiolfi[at]libero.it):
la prima è “Luglio a Millesimo nel cortile dell’arte e non solo”, con opere contemporanee dapprima di Maria Giulia Drago, paesaggista quanto mai sui generis che conobbi a Murialdo ammirandone i “vortici”, poi di Pasqualina Poggio, nota ritrattista di paesi e volti. Millesimo, inserita nel circuito dei “Borghi più belli d’Italia”, è luogo che abita il mio cuore, poiché dal 2003 trascorro le ferie a Calizzano, tra i faggi del Melogno e la limitrofa val Tanaro. Se càpiti a Millesimo, fraterno lettore, visita anche (previa verifica di eventuali giorni e orari d’apertura) il complesso di Santa Maria extra muros, il Museo napoleonico nel Castello carrettesco, e poco fuori dell’abitato il Santuario del Deserto. Quanto alla gola, t’imbatterai in locande “stellate”, ottimi panifici, cioccolatini al rhum, birre artigianali (con aromi di prossimità!), e – in stagione – il tartufo bianco.
La seconda manifestazione è un “Omaggio a Rainer Kriester”, ovvero una collettiva d’arte ceramica che si terrà a Castellaro di Vendone (in valle Arroscia, sopra Albenga e Alassio) dall’1 agosto al 4 settembre prossimi, virtuoso pretesto per rievocare da una parte lo scultore che punteggiò di suggestivi monoliti quel lembo di Liguria, e dall’altra per visitare anche l’area nel suo insieme, terroir di allevamenti, orti e castagneti, ma ricca anche di olii (da cultivar taggiasca e pignola) e vini (anzitutto gli aromatici Pigati).
Associazione Aiolfi, le mie felicitazioni!
Umberto Curti
(1) Nosenzo stampò a Savona-Zinola, nel proprio stabilimento “Lito-Latta”, i due ormai sempre più preziosi “libri di latta”, ovvero le Parole in libertà futuriste–tattili– termiche– olfattive (1932) di un ispirato Marinetti, e L’Anguria lirica (1934) di Tullio d’Albisola (Mazzotti), con illustrazioni d’un ancor giovane Bruno Munari

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Lazarene

admin — Fri, 15 Mar 2013 19:05:32 +0000

Lazarene, sono lasagne, impastate tradizionalmente a Vendone (SV) – frazione Villa… – con diverse farine fra cui quella di castagne (rossette e gabbiane). Il sugo può esser con funghi e pinoli, oppure più di magro – quaresimale ma profumato – con pomodoro fresco e nocciole “collaru russu”… Ovviamente Ligucibario® adeguerebbe l’abbinamento enologico agli ingredienti in ricetta.

Umberto Curti

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Barbarossa

admin — Mon, 10 Dec 2012 22:02:43 +0000

Vitigno antico forse toscano, appare poi “autoctono” in molte zone del Savonese (Finale Ligure, Casanova Lerrone…). Vari i sinonimi ed i cloni. Ha grappoli spargoli e polpa rosa, v’è chi lo vinifica anche dolce e chi (ad esempio l’azienda Vio, a Vendone) passito. A fine ‘800 Raffaele Bolla, négociant di Calice Ligure, lo esportò dentro fusti in America Latina. Attualmente è un vitigno quasi in via d’estinzione, dopo aver tanto ben meritato nei Nostralini ad esempio finalesi, e nelle sagre della tradizione…

Umberto Curti

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