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(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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Cammini in Liguria. Tra vie del sale, percorsi della transumanza, Terre Alte, vie del ferro, sentieri della Resistenza, acquedotto di Genova, via Postumia… un ventaglio di opzioni da Ponente a Levante.

Prosegue il corso GAE – Guida Ambientale Escursionistica presso l’Ente F.Ire di Genova, propedeutico all’esame di qualifica abilitante.
Il “viaggio” che ho proposto ai corsisti lungo l’Alta Via dei Monti Liguri ha consentito d’incontrare anche ulteriori cammini regionali.

Cammini in Liguria, un ricco catalogo

Le vie del sale, troppo numerose e importanti in Liguria per necessitare di spiegazioni: io amo soprattutto quella che da Erli risale verso Cerisola (in Liguria ma già provincia di Cuneo) e poi a San Bernardo di Garessio, ripristinata e accudita da un sodalizio di giovani, che ho avuto il piacere di conoscere la scorsa estate durante un evento a Castelvecchio di Rocca Barbena, cui partecipò anche Paolo Piacentini, autore del mirabile Appennino atto d’amore.
I percorsi della transumanza, che interessano tanto l’area malgara di Mendatica (cucina bianca, link qui) quanto la Val d’Aveto, patria della mucca cabannina…
Il sentiero cosiddetto delle terre alte, col segnavia TA giallorosso, che può valere come alternativa ove si voglia “abbandonare” la costa per rivivere tracciati (impegnativi) che un tempo immettevano nella pianura padana…
I percorsi delle Albisole e delle Stelle, tra la ceramica e la casa-museo di Sandro Pertini a Rovieto (Stella San Giovanni), via via salendo lungo l’itinerario (strada provinciale 334) che poi segue verso Sassello, prima bandiera arancione in Italia, luogo dove sono “ospitali” e “gustosi” per natura…
Le vie del ferro, che toccano Tovo San Giacomo e Isallo (frazione di Magliolo), riproponendo i trasporti del minerale che sbarcava in Liguria dalle miniere dell’isola d’Elba…
Area 24 a Sanremo, sul lungo tratto di ferrovia dismessa, e i lungomari Europa e De André da Varazze ad Arenzano, con paesaggi mozzafiato dinanzi ai quali camminare o pedalare senza fretta…
I sentieri della Resistenza, ad esempio fra Borzonasca e Rezzoaglio, che rievocano momenti della guerra partigiana di liberazione (1943-1945)…
La Via Postumia, o per meglio dire quel che intuiamo rimanerne (link qui), strada d’arroccamento che dalla Val Polcevera “schiudeva” da un lato la Val Lemme (bellissima Voltaggio), dall’altro la Valle Scrivia, non a caso un poco più a nord Libarna ha restituito alcuni interessantissimi resti di un’estesa città romana d’epoca imperiale…
La via cosiddetta dei feudi imperiali, che dal porto di Genova si collegava con finalità commerciali a Casella, donde si può anche, attraverso Montoggio, raggiungere Torriglia e la Val Trebbia, quella cara al poeta Giorgio Caproni…
L’acquedotto storico di Genova, che dal bel ponte-canale di Cavassolo, secentesco, in Comune di Davagna, scendeva alla città e ai suoi sempre più pressanti fabbisogni idrici…
I cento santuari del Genovesato (Acquasanta, Vittoria, Guardia, Coronata, Tre Fontane, Madonna dell’Acqua…), col loro apparato di memorie e beni culturali, che costituirebbero un tour perfetto per il turismo devozionale…
Infine, last not least, il catalogo dei cammini in Liguria comprende anche percorsi carretteschi, fliscani, malaspiniani…, che raccontano le vicende delle principali casate nobiliari liguri, talora in lotta l’una contro l’altra, vicende di cui rimangono un po’ ovunque castelli-fortezze e – per vivervi in tempo di pace – confortevoli palazzi…
Buon viaggio con Ligucibario®, portale dell’etno-gastronomia e della biodiversità (e senza alcun banner pubblicitario).
Umberto Curti

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cabosse di cacao

Mi ha sinceramente allietato apprendere che, grazie al conduttore Fabio Fazio e ad un altro socio, la fabbrica di cioccolato “Lavoratti” di Varazze potrà scampare alla crisi, originata dal Covid, e ripartire con magnifico slancio (in cantiere anche uova di Pasqua futuriste in collaborazione con gli artigiani ceramisti Mazzotti di Albissola).

Io ho vissuto i primi 5 anni della mia vita a Varazze (ne ho ricordi straordinari, inclusi i primi bagni dalla “Paolina”), da tanto mi occupo professionalmente di cioccolato anche scrivendo manuali formativi (clicca qui), e sono un appassionato, anzi un arci-appassionato di futurismo, cui dedico conferenze e gustincontri (clicca qui)…

“Lavoratti”, come hanno correttamente riportato i media, nacque nel 1938 – è dunque quasi centenaria – per iniziativa di una famiglia di giostrai, che così colsero l’opportunità di vendere dolciumi alla clientela, i piccini ma anche i seniores, del loro mini luna park.

Ho letto inoltre sulla stampa che il cacao (mai più di un tenore del 60%) giunge da un coltivatore ecuadoriano, famiglia al lavoro da 5 generazioni: non dimentichiamo fra l’altro che l’Ecuador possiede 2 varietà di cacao forastero che, per pregio, sono equiparate al più raro e celebre criollo. Tavolette ed altro proporranno accostamenti all’insegna del terroir – accostamenti che presumo deliziosi – , con l’albicocca di Quiliano-Valleggia (SV), con l’olio evo taggiasco (IM), coi limoni delle Cinque Terre (SP)… 48 i prodotti a catalogo, che dal web via via approderanno anche ai negozi più dediti alla qualità. Last not least, le confezioni ed ogni dettaglio sono stati pensati con reale attenzione alla sostenibilità ambientale, ovvero biodegradabili al 100%.

Mi piacerebbe incontrare Fabio Fazio, non ho alcuna “pretesa” né di popolarità né di business (mi basta la gratificazione che traggo dal mio lavoro), semplicemente amerei conversare di cioccolato, di futurismo (comprese le litolatte di Nosenzo…), e chissà – perché no? – magari ragionare di un’iniziativa congiunta (1+1=3), sempre col fine di giovare alla nostra bella ma “fragile” Liguria, e alle sue tante microimprese a gestione famigliare che, in un’era di globalizzazione accelerata e brutale, perpetuano tradizioni e delizie.

Buon cioccolato a voi tutti, amici Lettori!

Umberto Curti

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sassello

Pranzo al Beigua

Chiunque un poco mi conosca, o mi legga, sa l’amore che nutro per la Liguria di ponente (quando nacqui, la mia famiglia gestiva un frequentato albergo a Varazze, proprio lungo l’Aurelia, e Luisa sospetta che un cordone ombelicale ancora mi avvinca a quei luoghi, dove un giorno chissà tornerò a vivere…).
Lo stress del lavoro, il rumore della vita cittadina, e d’estate la calura mi spingono sovente verso gli entroterra, di cui amo le faggete, i silenzi, la dimensione più appartata, gli odori puliti, risorse che hanno fatto di me un buon camminatore dall’Alta Via sino alla Val Tanaro…
Mi affascina Sassello, su Ligucibario le ho già dedicato un pezzo affettuoso (link), a suo tempo molto letto e condiviso. Vi giungo – più che dalla Valle Stura – dalle Albisole, cui mi legano l’interesse per la ceramica (Mazzotti e Pozzo Garitta rimangono un’esperienza mistica) e qualche volta – ma nei giorni feriali di settembre… – le cene pieds dans l’eau ai “Soleluna” dell’amico Alessandro, azienda che quest’anno compie 20 anni come la mia.
Da Sassello salgo nella foresta della Deiva, oppure mi sposto verso le magie di Piampaludo, del monte Avzé, di Pratorotondo col suo ospitale rifugio, che a volte combatte la nebbia con fumanti polente…
Sassello, anche grazie al magnifico punto accoglienza di Palazzo Gervino (proprio all’imbocco del centro storico), è uno dei cuori del Parco del Beigua, meta di villeggianti, turismo outdoor, buongustai e scolaresche. E mia. Il Beigua è in Liguria il parco più esteso per ettari di superficie, e raggruppa Comuni sia costieri che interni, Arenzano, Campo Ligure, Cogoleto, Genova, Masone, Rossiglione, Tiglieto, Sassello (il primo in Italia insignito nel 1999 della bandiera arancione Touring), Stella, Varazze. In tal senso, l’alto spartiacque appenninico si affaccia sul mare unendo in modo affascinante due realtà ambientali e culturali assai diverse, e ricche.
Sassello, ma potrei pronunciarmi analogamente per altre località limitrofe, consente (non v’è da stupirsene) molteplici soste golose, secondo gusti e budget sono botteghe trattorie ristoranti agriturismi. Mi piace qui immaginare – tra il virtuale e il reale – un menu tutto costruito sui prodotti più tradizionali di quelle terre, che ovviamente “raccontano” anzitutto arte bianca, ruralità, salumifici e caseifici, pasticceria secca, frutti del bosco.
Perché dunque non iniziare con un (piccolo) tagliere di salumi e formaggi, quest’ultimi abbinati a miele locale? A Sassello officiano riti solenni in termini di paté di lardo, salame crudo e cotto, testa in cassetta, prosciutto. Le formaggette provengono dalla Valle Stura, o da Stella. E nel cesto del pane mi auguro trionfi un assaggio di tirotto di Sassello e di revzora di Campo Ligure.
Come primo piatto suggerirei trofiette di castagne, condite con un pesto “grossolano”, di personalità, dove il pecorino (e l’aglio) confermi il proprio ruolo. E chi amasse un’aggiunta di cagliata, nel Savonese può recuperare fresco zuncò, ovino, o misto (la giuncata, così detta poiché la reticella per scolarla era di giunco marittimo, pianta spontanea * ).
Nuovamente poi mi perdoneranno i vegetariani ma il secondo potrebbe configurarsi come un roastbeef di filiera breve (Giusvalla…), “condito” da olio aromatizzato ai porcini di Sassello, oppure – in stagione – un tegame di patate e funghi, quello che nelle mani di un capace chef o di una esperta casalinga creerà pericolose forme di dipendenza nei commensali.
Granfinale, last not least (e stomaco permettendo), garantito dalla pasticceria secca, gli amaretti di Sassello, i crumiri di Masone, i baci di Sambuco, ed altri ancora, fra cui i canestrelli, tutti perfetti con un tulipanino di passito a bacca bianca.
Qualora le portate lo consentano, l’abbinamento enologico potrà in realtà spingersi anche verso il bellissimo pianeta delle birre artigianali, a Sassello conosco infatti 2 birrifici che “rivaleggiano” verso l’alto; Luisa – confermando come sempre i nostri derby famigliari – talvolta privilegia i capolavori di “Elissor” (Winja n. 25…), io “Altavia” (Monte Rama abita sovente il mio teku, specie con carni importanti e con erborinati).
Che resta da dire? Buon Beigua, amico Lettore che cerchi paesaggi nitidi, e raccontami i tuoi food tour, gli indirizzi giusti non bastano mai…
* trovi sempre queste voci cliccando qui l’Alfabeto del gusto
Umberto Curti

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Mercoledì 20 giugno, ristorante “Il Boma” nel porticciolo high tech di Varazze, piena Liguria di Ponente, qui si è svolta la cena conclusiva di “Assaggia la Liguria”, il progetto (Regione Liguria, PSR 2014-2020 mis. 3.2) gestito da Enoteca Regionale della Liguria in cooperazione col Consorzio di tutela olio extravergine DOP Riviera Ligure e il Consorzio di tutela Basilico Genovese DOP.

Il menu ideato dal management del ristorante ha spaziato dalla brandade di baccalà con extravergine DOP Riviera Ligure ai mandilli de Vaze de.co. con pesto di Basilico Genovese DOP, dal polpo rosticciato su vellutata di trombette al semifreddo con chinotto di Savona candito. I vini bianchi di Sancio, vigneron in quel di Spotorno (SV), hanno conferito ulteriore territorialità ad una serata all’insegna del più autentico made in Liguria.

Ancora una volta il “pestosofo” Flavio Corazza ha realizzato dinanzi al pubblico un goloso pesto al mortaio, mentre Elisabetta Morescalchi (Enoteca Regionale), il sottoscritto (Consorzio extravergine DOP Riviera Ligure) e Gianni Bottino (Consorzio Basilico Genovese DOP) rispondevano alle domande di quanti, pur amando la buona cucina, ancora non padroneggiano tutte le caratteristiche e virtù di questi alimenti mediterranei non solo tipici, ma vettori di “buonessere”. Basti pensare ai polifenoli presenti sia nel vino sia nell’extravergine sia nel basilico.

“Assaggia la Liguria” proseguirà oltre queste 12 cene-evento realizzate fra La Spezia e Imperia, al servizio anzitutto di una finalità: consolidare da un lato il rapporto fra prodotti a denominazione d’origine, e dunque a qualità certificata, e ristorazione ligure, dall’altro condividere col consumatore tutta una serie di informazioni quanto mai preziose in un’epoca caratterizzata dalla fretta e da produzioni sempre più standardizzate.

Quest’opera di salvaguardia e valorizzazione della Liguria food&wine d’eccellenza consentirà intrecci virtuosi anche in direzione del turismo culturale e della biodiversità, perché le agricolture e la tradizione aggregano intorno a se stesse valori – in primis socioeconomici – diversi e molteplici e profondi. Qualsiasi “cronista”, al mio posto, concluderebbe dunque alzando un calice con un beneaugurante “Buona Liguria a tutti”.
Umberto Curti

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Biagi, via Muccini 11, Sarzana (SP), da segnalare anche per il totale rifiuto dei semilavorati

K2 (Panozzo), via Asilo Maria Teresa 12, Sestri Levante (GE)

Auriga, via Garibaldi 147, Camogli (GE)

Chicco, via Oberdan 120R, Genova Nervi

Carla, via V maggio 55R, Genova Sturla

Amedeo, piazza Nettuno 7, Genova

Vaniglia, via XX settembre 70r, Genova

Viganotti, salita del Prione 10R, Genova

Cremeria dell’Erbe, Piazza dell’Erbe 15, Genova

Grom, via San Vincenzo 53, Genova

Ciarapica, via Guerrazzi 10, Genova

Profumo, vico superiore del Ferro 14, Genova

Balilla, via Macaggi 80, Genova

Flora, via Pra’ 85, Genova Pra’

K2, via XXV aprile 15, Calizzano (SV)

La Favorita, via Colombo 84, Varazze (SV)

Pastorino, via Vittorio Veneto 31, Calice Ligure (SV)

Pinotto, piazza San Rocco 16, Calizzano (SV)

Pinotto, via Scarincio 94, Imperia Porto Maurizio

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Gemmi, via Mazzini 143, Sarzana (SP)
Galletti, via Ortigaro 17, Favale di Malvaro (GE) – eccelse colombe pasquali!
Defilla, corso Garibaldi 4, Chiavari (GE) Copello, via Martiri della liberazione 162, Chiavari (GE)
Guano, piazza Cavour 2, Torriglia (GE)
Barsotti, piazza Serra 3, Montoggio (GE) – eccelsi canestrelli e pandolce di castagne! (aggiornamento 17/02/25: purtroppo la pasticceria chiuse per alluvione)
Dria, corso Torino 93R, Genova
Tagliafico, via Galata 31R, Genova
Profumo, via del Portello 2R, Genova
Romanengo, piazza Soziglia 74R, Genova
Panarello, via Galata 67, Genova
D’Arrigo, via F. Cavallotti 52R, Genova
San Sebastiano, via G. Alessi 9R, Genova
Arleo, via Magnaghi 18, Genova
Klainguti, piazza Soziglia 98, Genova (aggiornamento 17/02/25: l’attività dovrebbe riaprire)
Mantero, via A. Cantore 148, Genova Sampierdarena
Dolci Peccati, via N. Gallino 40, Genova Pontedecimo
Scalvini, via D. Meirana 2, Genova Pontedecimo (aggiornamento 17/02/25: purtroppo la pasticceria chiuse)
Ferrante, via Martiri della libertà 53, Campomorone (GE)
Priano, via Camozzini 76R, Genova-Voltri
Rossi Lino, via Colombo 58, Cogoleto (GE)
Giordano, via G. Mameli 18, Varazze (SV)
Besio, via Sormano 16R, Savona
Balzola, piazza G. Matteotti 26, Alassio (SV)
Racca, via Aurelia 86/88, San Bartolomeo al Mare (IM)

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L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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