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Torte di verdure / verdura

admin — Sun, 31 Mar 2013 18:01:09 +0000

Torte di verdure, le antiche “gattafure”, via via ormai gloria trasversale di Liguria. Il pieno può contenere, caso per caso, prevalentemente spinaci, o bietole, o porri, o cipolle, o rape della Val Pennavaire (SV), o carciofi, o zucche, o zucchine (torta “estiva” col riso tipica di Sanremo, Ventimiglia…, IM), o finanche carni bianche (Lavagna, GE…).
La prescinsêua, mescolata alla farcia anziché sovrapposta, “trasforma” in cappuccina una Pasqualina.
E a Levanto (SP) le verdure sono impiegate a crudo, senz’uovo (Bestassa).
Sérvile sempre, coreograficamente, in idonei vassoi di ceramica. Il vino abbinato è in genere bianco, servito a 11àC in tulipani a stelo alto. Il Ratto nella sua “Cuciniera genovese” del 1863 ne propone una, “composta”, con un quarto coperto da porcini, uno da carciofi, uno da cipolle, uno da spinaci. Nel tempo che fu, l’indomani non a caso le torte di verdure si “recuperavano”, affettate nell’uovo e fritte…

Umberto Curti

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(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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Sciancui

admin — Mon, 25 Mar 2013 19:54:02 +0000

Variante della “streppa e caccia là”, Mendatica (IM), area di cucina bianca malgara, ad un passo dalla val Tanaro cuneese ma anche dalla val Pennavaire (Caprauna, Alto). Poteva utilizzare anche farine integrali. Piatto “grezzo” nel senso buono della parola, a suo modo economico (poteva sfruttare i lembi di sfoglia in avanzo dei ravioli e intravedeva le uova solo in lontananza…), si condiva e si condisce variamente, io privilegio caso per caso verdure, aglio, i porri!, e un formaggio “deciso”, why not il brusso…
Umberto Curti

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Pasta s-ciancà / sciancà

admin — Wed, 20 Mar 2013 18:08:47 +0000

Pasta fresca – senz’uova ove si “rispetti” la frugalità d’un tempo… – , sono lasagnette strappate (streppa) con le mani, tipiche dell’entroterra imperiese, che dà loro anche altri nomi. Condiscile al dente e ben calde con olio, verdure, formaggio grattugiato, o – verso la Val Tanaro piemontese – con porri, funghi secchi, gherigli. A Caprauna, infine, che è Val Pennavaire già cuneese, si lessano con rape e patate e si accompagnano a funghi e gherigli soffritti in olio e latte. Ricette gustose e sazianti, ma prevalentemente green…
Umberto Curti

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