Ligucibario » uova

Scotezzo

Luisa — Mon, 06 Oct 2025 09:26:21 +0000

Scotezzo è un “rito” di Badalucco (IM), la terra dello stoccafisso alla baucogna e dei magnifici fagioli… Dopo la Messa pasquale i “duellanti” cavano da un cesto le uova di gallina e le fanno cozzare l’una contro l’altra. Vince il proprietario delle uova più dure… Questo antico rito trova analogie anche in valle Arroscia (“scossetto”), e talora si svolge a Pasquetta.
Umberto Curti

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(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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Refrescumme

Luisa — Fri, 18 Oct 2024 09:29:33 +0000

Refrescümme è il cattivo odore che permane in piatti e bicchieri mal lavati/asciugati, specie dopo che si sia fatto uso di uova (zabaione), pesce… Altrove è “freschìno”, anche nel senso di irrancidito. Ovunque, rammenta l’acqua stagnante ed è l’incubo dei lavapiatti.

Umberto Curti

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Uova

admin — Sun, 31 Mar 2013 20:27:19 +0000

Figuravano fra le “pendizie” che il mezzadro per obbligo doveva periodicamente al padrone. Marzo era il loro mese (i simboli di fertilità si legano alla primavera), ma venivano proibite durante la Settimana Santa. A Isola del Cantone (GE) si custodiva in casa un uovo deposto il giorno dell’Ascensione, onde salvare la casa da tuoni e lampi… Lo zabaione, per antonomasia, si dava come rimedio proteico agli infermi.

Le uova, come noto, sono protagoniste anche nella cucina ligure (ottimi allevamenti a Piana Crixia, nel parco Beigua, in val Fontanabuona, a Brugnato…): entrano negli impasti delle torte salate e dolci e nei ripieni, nelle frittate ed imbrogliate (un po’ fluide, per bagnarvi il pane!), in alcune minestre… Il Rossi (Cuciniera genovese, 1865) le prepara alla salsa di gamberi. Il predecessore Ratto (Cuciniera genovese, 1863) invece “arenate”, una preparazione dolce al cucchiaio, oppure “ripiene” di biscotti della Regina, ovvero i caporali o savoiardi (le uova sono qui barzotte). I gusci, in tempi di ristrettezze, venivano sparpagliati nel terreno attorno all’insalata per evitarle l’aggressione delle lumache. Ma i tuorli, in tempi di agiatezze, servivano per il “fidé sotti” (ancora il ricettario del Ratto), cascata dorata da centro tavola…
Umberto Curti

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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Pasta genovese dolce

admin — Wed, 20 Mar 2013 18:07:28 +0000

Vedi qui sull’alfabeto del gusto la voce Polsonetto. Siamo in area “pan di spagna”, ma col burro, e le uova montate a caldo insieme a zucchero…
Umberto Curti

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Brodo d’erbe amare

admin — Wed, 06 Mar 2013 18:09:56 +0000

Brodo d’erbe amare, tipico delle Alpi Marittime, è una cena “digestiva” con uova sbattute e formaggio che rinforzavano l’apporto vegetale (modesto). Piatto da cucina bianca, da malghe e transumanza, che faceva uso delle erbe spontanee che c’erano, caso per caso ortica, borragine, tarassaco… Da servirsi ovviamente ben calda

Umberto Curti

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Pasqua

admin — Wed, 30 Jan 2013 17:38:48 +0000

Le uova (anche ripiene d’olive nere, tonno, capperi…), la torta pasqualina, la cima, la colomba, i cantauova che percorrevano le vie di Altare (SV) e non solo, sono semplicemente alcune delle tradizioni – peraltro talora “paganeggianti” e via via assorbite nella liturgia cristiana – che si legano in Liguria alla festa di resurrezione. La quale, oggi, mi auguro che a tavola faccia sempre di più a meno dell’agnello, online vi sono video che documentano le stragi, ed è uno spettacolo – si sappia – insopportabile…
Umberto Curti

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Reginette in brodo di carne

admin — Sun, 27 Jan 2013 10:50:32 +0000

Le reginette sono fettuccine talora crespate ai bordi, molto amate anche al Sud, larghe circa 1,5 cm e che richiedono una decina di minuti di cottura. Raccolgono bene, grazie alla forma, condimenti di sostanza. La ricetta, nel complesso delicata e simile alla stracciatella “emiliana”, implica un’aggiunta finale, nel brodo, di uova sbattute con persa e di formaggio grattugiato (vedi anche il risotto alla Taviani). Un DOC Colli di Luni bianco fa loro un’ottima compagnia, alla giusta temperatura 11°C nei giusti calici a stelo alto. Senza pasta, il Ratto (Cuciniera, 1863) propone – affine – una zuppa alle uova detta “Intonante”. Sono ricette “de colla” (di collina), il contado “supporta” la città.
A questo link hai come sempre la mia ricetta https://liguricettario.blogspot.com/2011/02/reginette-con-le-uova_8.html
Umberto Curti

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