Venerdì 27 febbraio, dinanzi ad un pubblico folto e partecipe, ho tenuto una conferenza presso la GAU Università popolare città di Genova (Giovani Amici Uniti) sulla cucina futurista.

Il tema è appassionante ma alquanto sconosciuto.

Infatti, se il futurismo è ormai unanimemente riconosciuto come fondamentale avanguardia artistica, che attecchì con successo anche in Liguria (le ceramiche Mazzotti, le litolatte di Nosenzo…), pochi sanno che nel 1931 uscì un “manifesto” gastronomico e nel 1932 addirittura un ricettario futurista, firmato da Marinetti in collaborazione con Fillia, e inclusivo di qualche ricetta fornita da altri esponenti del movimento, tra cui il “savonese” Farfa.

In quegli anni, inoltre, aprì a Torino la “Taverna del santopalato”, ove si susseguivano rivoluzionarie cene.

Ho così percorso la battaglia marinettiana di condanna della pastasciutta (che imbolsiva la nazione), la contro difesa, cui partecipò anche Farfa, dei ravioli e della salsa smeraldo, ovvero il pesto, i rumorosi eventi a Genova e Chiavari, l’incoronazione dei poeti a bordo degli idrovolanti, e con piacere ho potuto anche rievocare l’incredibile e affollatissima futurcena che organizzai nel settembre 2021 ad Albissola Marina, individuando un menu che spaziò dalle uova divorziate al risotto all’alchecengio, dalla cotoletta tennis alla fragolamammella…

Un menu che sorprese anche e anzitutto lo chef, ma che a fine serata riscosse applausi sinceri…

Infine, last but not least, ho doverosamente suggerito in lettura ai presenti l’esaustivo saggio dell’amica Silvia Bottaro “Vite di Farfa”, uscito qualche anno or sono (con ricchissimo corredo fotografico) grazie alle ricerche e alla dedizione di una infaticabile studiosa che conobbe Farfa di persona.

“Ritti sulla cima del mondo, noi scagliamo una volta ancora la nostra sfida alle stelle”!

Per quanto viceversa riguarda me, prossimamente concorderò con GAU le conferenze per la prossima stagione, stay tuned…
Umberto Curti

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

Umberto Curti

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Ho tenuto per UniAuser Bassa val Bisagno-Levante, dinanzi ad un pubblico partecipe, una lecture dedicata alla cucina futurista. Quest’anno verosimilmente taglierò il “traguardo” delle 450 conferenze: ciò che, se da un lato mi “ammonisce” circa lo scorrere irreparabile del tempo, dall’altro mi conferma sempre più l’enogastronomia come straordinario volano di conoscenza. Il senso di quel che affermo è a propria volta duplice: anzitutto ciò di cui un popolo si nutre rivela continuamente la sua storia di comunità che ha via via condiviso usi, tecniche, alimenti; secondariamente, l’enogastronomia sa restituire in modo sensoriale per non dire esperienziale le atmosfere dei tempi, il mood delle stagioni storiche precedenti a noi…

Il mio racconto della cucina futurista è dunque valso a tratteggiare per sommi capi alcune fasi relative alla più importante avanguardia artistica italiana, da Balla e Boccioni sino all’aeropittura e a Depero. E soprattutto ad approfondire un ricettario che in realtà si rivela, per gran parte, un esercizio intellettuale e un conato iconoclasta. Ricettario cui, tuttavia, contribuì con 7 “formule” anche un personaggio notevole del futurismo savonese, ovvero Farfa (farfalla), nome d’arte di Vittorio Osvaldo Tommasini. In quel ponente ligure si mossero come noto figure straordinarie, ceramisti quali i Mazzotti, un editore come Marco Sabatelli, ed io ho il piacere – di quando in quando – di collaborare con Silvia Bottaro, critica d’arte la quale conobbe personalmente Farfa, ne ha scritto, e alcuni anni fa, non a caso, ha dedicato uno studio anche alle litolatte di Vincenzo Nosenzo…

La foto ad inizio articolo “rievoca” un bel ricordo, la riuscitissima futurcena (immediato sold out e 140 convenuti) che organizzai nel settembre 2021 presso un dinamico beach club di Albissola Marina, prevedendo a menu le uova divorziate, il risotto all’alchecengio, la cotoletta tennis e la fragolamammella.

Amici Lettori, colgo anche l’occasione per invitarvi alla mia prossima attività, il 22 maggio h 17.30 presso Biblioteca Civica “Saffi” (Molassana), allorché approfondirò l’Ottocento a tavola. Ingresso libero sino ad esaurimento capienza, per informazioni 010 5574434. Stay tuned!
Umberto Curti

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

Umberto Curti

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Umberto Curti

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Torino, il futurismo e Farfa

In un ventoso ma assolato pomeriggio torinese Silvia Bottaro ed io, ospiti del Circolo degli artisti, uno degli enti culturali più antichi*, illustri e vivi d’Italia (1847), abbiamo raccontato davvero senza risparmiarci la figura di Farfa (1879-1964) e la cucina futurista, poiché questo poliedrico artista contribuì con 7 “ricette” anche al libro di cucina edito da Marinetti, presso l’editore Sonzogno, nel 1932…
Nei giardini reali dinanzi alla palazzina ottocentesca del Circolo, Silvia Bottaro – che a Savona conobbe Farfa personalmente – ha condiviso, col consueto rigore documentario, momenti e aneddoti anche spassosi di un “miliardario della fantasia” che distribuì la propria esistenza fra la natia Trieste asburgica, Torino, e varie località della Liguria di ponente e del Piemonte montano.

Torino e la cucina futurista – la Taverna del Santopalato

Tutto è confluito, compresa preziosissima documentazione fotografica, nel volume “Vite di Farfa. Lettere, incontri, amicizie, successi” che Silvia Bottaro ha dato alle stampe qualche mese fa, e al quale io ho contribuito con un capitolo a sfondo gastronomico, perché quando Marinetti si scagliò contro la pastasciutta Farfa fu tra i primi a battersi in difesa dei ravioli (carnale lettera d’amore in busta color crema) e del pesto (salsa smeraldo), e risultò anche tra i protagonisti, declamanti ça va sans dire, di un’animata cena svoltasi a Chiavari nel 1931…
Le sue 7 ricette s’intitolano (alcune formule dicono già tutto…) bianco e nero, terra di Pozzuoli e verde veronese, fragolamammella, garofani allo spiedo, carota+calzoni=professore, caffèmanna, senato della digestione.
Torino, città che adoro (non solo negli sfarzi sabaudi) e che conosco bene anche per ragioni di lavoro (bene ma purtroppo mai abbastanza), peraltro vide all’opera un nutrito gruppo di futuristi, in primis l’instancabile Fillia (che collaborò al ricettario di Marinetti e che morì appena 32enne), nonché Farfa, Tullio Bracci (Kiribiri), Ugo Pozzo, Mino Rosso, Pippo Oriani, Paolo Alcide Saladin, l’immenso Nicolay Diulgheroff, architetto che ritroviamo sulle rive del Sansobbia… Non a caso a Torino s’inaugurò l’8 marzo 1931 in via Vanchiglia 2 – con una cena di 14 portate – la Taverna del Santopalato, arredata come l’interno di un sommergibile, si favoleggia addirittura di asciugamani di latta…
Su questi temi lo scorso settembre Ligucibario®, grazie alla sponsorship di Banca Generali e con enorme successo, ha messo in scena presso il Soleluna di Albissola** e con l’aiuto di Emanuela Baccino una futurcena in 4 portate, ideazione di futuristi diversi (uova divorziate, risotto all’alchechengio, cotoletta tennis, fragolamammella), cui venne abbinato anche un futurdrink creato proprio per l’occasione da un docente di sala e bar.
Quella sera, restata impressa nei ricordi di molti, tra i convenuti presenziò anche Dario Sabatelli, figlio di Marco Sabatelli, editore che sostenne sempre con entusiasmo e sagacia il futurismo, e che tuttora annovera in catalogo opere splendide e fondamentali su quell’avanguardia (e quel tempo) irripetibile.
Quanto a Farfa, sepolto poveramente a Sanremo (dove nel 1964 fu investito da un’auto), basti dire che perfino la sua ultima performance savonese (“I più vasti orizzonti”, 1948, scritto con Acquaviva) terminò verso il terzo atto alla maniera futurista, con caciare e proteste… Farfa, indocile farfalla.

Torino, suggerimenti golosi

Amico Lettore, se infine ti fosse venuto appetito e gradissi anche qualche suggerimento per i pranzi e le cene, la augusta “capitale” del Piemonte non offre che l’imbarazzo della scelta.
Stavolta, se possono valerti come suggerimento, il sabato a pranzo ho apprezzato un tris di tartare con meravigliose patate alla cenere presso l’agrihamburgeria slow fast food M**Bun, giovanile ed efficiente, in via Rattazzi, vicino alla stazione di Porta Nuova e all’hotel dove alloggiavo.
Il sabato a cena perfetti agnolotti della tradizione, col sugo del brasato, e sorbetto al Barolo chinato presso l’Osteria degli ottoni, d’atmosfera e curata, in via Pomba, eccellente carta dei vini.
La domenica a pranzo una chicken salade con crostini e un magnifico gelato gusti crema “Meno 18” presso La fermata, format assai versatile (trovi anche farinata, pizza, primi…), in via Mazzini.
Infine la domenica a cena un bol (scrigno di pane artigianale lievitato con pasta madre) farcito con sugo di melanzane alla norma presso la Bol House, colorata e frequentata, in via San Francesco da Paola (pochi metri dall’angolo con la celebre via Po).
Ovunque, come sempre a Torino (e ben più che altrove ove tanto si ciancia di turismo?), molta cortesia, e conto finale senz’allarmi.
Buon appetito e a presto!
* il Circolo dispone anche di un importante archivio-biblioteca, nella sede storica di Palazzo Graneri della Roccia
** la ceramica albissolese deve molto al futurismo, e viceversa
Umberto Curti

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Venerdì 17 settembre è infatti andata in scena, ai Soleluna Village di Albissola Marina, qualcosa in più d’una futurcena.

E sono occorsi giorni e giorni per organizzarla. Un grazie immediato, dunque, a Emanuela Baccino, che ha saputo tenere i contatti con i tanti protagonisti, gestire ben 112 prenotazioni, e poi coordinare un perfetto svolgimento della serata (che io volevo coinvolgente nei contenuti, polisensoriale, ricca di colpi di scena).

E a Maurizia Spotorno di Banca Generali (main sponsor dell’evento), albissolese doc ma anche collezionista d’arte contemporanea e anima sensibile circa i destini culturali del territorio.

Serata durante la quale Silvia Bottaro, storica dell’arte, intervistata da Luisa Puppo ha raccontato la figura di Farfa (7 sue ideazioni culinarie appaiono nel ricettario di Marinetti e Fillia, leggimi a questo link) e l’appassionante vicenda dei “libri di latta” prodotti da Nosenzo a Zinola.

Paolo Casazza, architetto, ha tratteggiato un ricordo di Antonio Sant’Elia, caduto 25enne nel primo conflitto mondiale, ma di cui ci rimangono disegni progettuali d’una modernità sbalorditiva. La sua “città nuova”, che sviluppa la fruizione su 4 diversi livelli, da un lato quasi prefigura scene del “Metropolis” di Fritz Lang, dall’altro ha essenzialità e verticalismi degni di un Bauhaus ancora di là da venire, o di un Le Corbusier…

Dario Sabatelli – che ha fra l’altro realizzato locandina e listavivande della manifestazione – ha intrattenuto il pubblico tramite alcuni aneddoti riguardanti la figura del padre, Marco Sabatelli, “nume” editoriale del futurismo e della ceramica liguri, riferimento indispensabile d’una stagione artistica senza eguali e che anche in Liguria incise segni duraturi in tutte le discipline della creatività.

Ceramica, dicevo… Non potevano quindi mancare né Tullio Mazzotti, seduto proprio al tavolo di Dario Sabatelli, né i magnifici piatti di “Pierluca” (Dario Bevilacqua), che per l’occasione ha arredato il palco con la sua gagliardissima linea “Futurismo 3.0”.

Grazie poi alla giovanissima Elisabetta Tori, per le sue espo-proiezioni “Futurismo e scontorni”, e ad Abaton, che ha omaggiato le ospiti con un cofanetto-cadeau ovviamente al profumo di chinotto savonese.

Grazie agli staff di Soleluna Village, davvero dal lavoro e dall’adesione di tutti è originata questa iniziativa che credo possa aver gettato un seme buono. Avrei voluto chiamar fuori per un meritato applauso lo chef Stefano Martinengo coi suoi Davide Minuto e Andrea Didio, ma l’ora tarda li aveva già indotti a cercare un riposo ristoratore in vista degli impegni dell’indomani…

Uova divorziate, risotto all’alchechingio, cotoletta tennis e fragolemammelle hanno rappresentato per la brigade de cuisine una sfida vinta sin dal momento in cui venne accettata.

Grazie a Stefano Franchini, mescitore marinettiano quasi dada, il cui futurdrink ha riscosso uno tsunami di consensi, giocato com’era anche su alcuni contrasti gusto-olfattivi: Corochinato lavato nel burro d’arachidi, sugo d’ananasso, peperoncino scaldanatica, lattuga di mare, ghiaccio di chinotto. Mi proponeva, adesso, di lavorare sul tema Depero…, e come potrebbe Ligucibario rispondergli di no?

Grazie infine, last but not least, a Nicoletta Negro, vicesindaco di Albissola Marina e assessore alla cultura, ceramica e pubblica istruzione, dalle cui mani ho ricevuto la dettagliata guida di Daniele Panucci sulla casa-museo di Asger Jorn, luogo di bellezza ormai finalmente, pienamente fruibile dal pubblico (amici lettori, se non lo conoscete, visitatelo al più presto).

Ad maiora…

In un momento nel quale giungono agli appassionati di futurismo e dell’arte tante buone notizie (Casa Balla a Roma aperta al pubblico, l’arrivo a Milano della collezione Mattioli…), “Ritti sulla cima del mondo, noi scagliamo, una volta ancora, la nostra sfida alle stelle!”. Appuntamento sabato 2 ottobre alle 16.30 presso la sede centrale di Banca Carige in corso Italia a Savona, dove converseremo proprio sul libro che recentemente Silvia Bottaro ha dedicato a Farfa e che contiene un mio capitolo a tema…futur-food.

Umberto Curti

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Giunge così alla propria meta l’idea di Ligucibario® di una futurcena il 17 settembre sul litorale di Albissola Marina, quasi un arrivederci all’estate ma coi colori e i sapori di una stagione culturale esplosiva, che segnò la storia dell’arte mondiale.

La futurcena in 5 atti (polibibita, uova divorziate, risotto all’alchechingio, cotoletta tennis, fragolamammella, e vini in abbinamento) non sarà peraltro solo una cena. Molte persone, cui quasi sempre mi lega un rapporto di amicizia, e mi riferisco a storici dell’arte, editori, architetti…, hanno contribuito a renderla un momento polisensoriale, sfaccettato, ricco di voci e contenuti.

Personalmente non vedo l’ora di ascoltare Luisa Puppo allorché “intervisterà” Maurizia Spotorno di Banca Generali (main sponsor), la critica d’arte Silvia Bottaro, autrice di studi sulle litolatte e su Farfa, l’architetto Paolo Casazza che ci raggiunge da Vigevano per raccontare Sant’Elia, l’editore Dario Sabatelli, figlio di Marco…, e poi via che si va – come scriverebbero i futuristi – verso il drink ideato dal mescitore Stefano Franchini e verso l’intera esperienza conviviale e gustativa!

Tutto, quel venerdì ai “Soleluna village” racconterà futurismo, perfino i tavoli sono stati intitolati a Marinetti, Boccioni, Depero, Farfa… Oggetti, ceramiche, proiezioni, mise en place, musiche, e un appassionante contest finale contribuiranno ad una serata da ricordare.

Futuristi per una sera! A chi ci sarà, non occorre spiegar nulla. Chi non ci sarà, non potrà mai capire… Rubo questa frase ad Alessandro Minetti, il padrone di casa, il suo progetto imprenditoriale dei “Soleluna village” nel 2000 fu futurista, ma è durato assai bene nel tempo… Gimme five!

Umberto Curti

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Quest’omaggio al ricettario di Marinetti (e Fillia) del 1932 fa seguito a due specifiche pubblicazioni: “Assaggi di Farfa” a firma Umberto Curti, uscito alcuni mesi fa sul bimestrale Liguria Food edito da Sabatelli, e “Vite di Farfa”, il volume di Silvia Bottaro recentissimamente uscito per le Grafiche Gambera (l’autrice sarà presente alla cena).

La Futurcena trova la preziosa adesione del Comune di Albissola Marina, di Banca Generali (main sponsor), dell’associazione culturale “R. Aiolfi” di Savona, di Marco Sabatelli Editore, di Fabbrica ceramiche Giuseppe Mazzotti.

La serata, in un luogo quanto mai vocato come Albissola Marina, ed in una location accogliente della Riviera di ponente, è non solo una cena ma un’iniziativa – omaggio al futurismo – polisensoriale, e d’animazione culturale ed enogastronomica, che aggrega voci, proietta immagini, diffonde musiche d’epoca, percorre architetture, ricrea atmosfere.

A tavola sarà strutturata in 5 atti distinti:

Futurdrink (progettato per l’occasione da Stefano Franchini), uova divorziate (da un’idea di Angelo Giachino), risotto all’alchechingio (da un’idea di Paolo Buzzi), cotoletta tennis (da un’idea del dottor Vernazza), fragolamammella (da un’idea di Farfa), questo il menu individuato da Umberto Curti…, un menu che prima ancora di stupire i commensali ha “sfidato” anzitutto la brigata di cucina del locale.

Il costo della serata è di euro 45,00 a persona, tutto compreso. Informazioni e prenotazioni (indispensabili per ottimizzare lo speciale dinner setting, in ossequio alle norme anti-covid) allo
019 480285.

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