By Elisa Triolo – Airole, Val Roja, Italia, CC BY-SA 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=26609441

Con Airole prende il via la nuova “collana” di contenuti che Ligucibario®, il più ampio e completo “alfabeto del gusto” ligure, dedica alle tradizioni enogastronomiche di tutte le 234 località liguri. Un viaggio straordinario, in profondità, con Umberto Curti, la sua esperienza, la sua saggistica, dentro le produzioni e le ricette che storicamente caratterizzano la regione da ponente a levante, sulla costa e nell’entroterra, nelle aree più “metropolitane” ed in quelle più rurali. Verrà seguito un ordine alfabetico, e quindi iniziamo con Airole (IM).

Pronti? Via!

Airole è in bassa val Roia, una splendida valle (percorsa anche da una splendida ferrovia) a cavallo tra Italia e Francia, valle la quale aggrega 3 Comuni italiani e 5 francesi.

Il borgo è una Rio Bo di circa 380 abitanti, a 149 metri sul livello del mare. Il territorio, siamo nell’Imperiese, è un inno alla viticoltura, all’olivicoltura, la quale regala un mosto di taggiasche perfetto per molti piatti, e alle erbe aromatiche.

Oltre alle più consuete ricette della cucina regionale, fra cui la torta verde, l’agliata in versione locale e il rito dell’aglio “cotto alla canna” per la festa di San Giovanni, Airole vanta alcune peculiarità, fra cui un cöndigiön cotto alla brace – una grigliata mista di verdure, unita a merluzzo – , i “capui” – ovvero foglie di verza ripiene di riso, che possono rifinirsi con un pesto un po’ fluido – , il ciuciulo – sorta di sanguinaccio, di biroldo, insaporito con erbe varie e cipolle – , alcuni pani e pandolci gradevolmente rustici e, last not least, una torta dolce detta in loco “pastà”, gloria della val Roia, con nocciole, pinoli e mentine, e i galeti e le mariete, pupazzi natalizi per bimbi e bimbe, da tempo insigniti della de.co..

Nei ristoranti si incontrano poi i tortelli di borragine, il brandacujun, il coniglio stufato nel vino (con olive e pinoli), o talvolta la capra. Quasi scomparse dai menu le trote. Ottima lavanda, e ottimo miele, completano un’offerta gastronomica specifica, saporita, e 100% Liguria.

Buon viaggio e buon appetito

Umberto Curti e Luisa Puppo, grazie a competenze ed esperienze maturate in oltre trent’anni di attività a fianco di territori e imprese, sviluppano consulenze e percorsi formativi per destinazioni turistiche, operatori e realtà impegnate nella valorizzazione territoriale.

Attraverso Ligucibario® promuovono strategie fondate su marketing territoriale, turismo esperienziale, storytelling e identità dei luoghi, con particolare attenzione alle relazioni tra comunità, patrimonio culturale, enogastronomia e nuove forme di fruizione sostenibile.

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