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Con Umberto Curti a Borgio Verezzi

Luisa — Tue, 17 Aug 2021 11:56:51 +0000

Con Umberto Curti a Borgio Verezzi

Arriva in questi giorni nelle edicole il nuovo numero di “Liguria Food”, magazine bimestrale pubblicato dall’editrice savonese Sabatelli e al quale collaboriamo sin dalla prima uscita.
Questa volta, la firma di Umberto Curti è apposta ad un accurato articolo su Borgio Verezzi, perla incastonata tra il Finale e la Pietra, e meritatamente inserita nel circuito dei cosiddetti “Borghi più belli d’Italia”. Nei miei giovani anni, salii cento sere a bere qualcosa al “Cappero”, il panorama toglieva il fiato…
Dopo un excursus sulle principali risorse storico-culturali del paese (la parrocchiale a Borgio, piazzetta Sant’Agostino a Verezzi, le grotte del Valdemino, l’affermato festival teatrale estivo…), nell’articolo vanno poi ovviamente in scena i giacimenti enogastronomici locali: anzitutto i 3 prodotti sin qui iscritti nell’albo De.Co., ovvero le lumache alla verezzina, una pregiata cipolla, e la torta di zucca (dolce). Ma l’area è nota anche per il pescato, il cappon magro, le ottime fave, le viti di barbarossa, pigato, vermentino…, qualche formaggetta ovina conservata nell’extravergine…

Questa Liguria così autentica, meta perfetta per il turismo esperienziale, en plein air, va sempre più popolandosi di ospiti – italiani e stranieri – che non inseguono solo il bel mare, e che non salgono in collina o alle faggete solo per fuggire la calura dell’agosto. Con Umberto ne vediamo molti che, percorrendo in sù o in giù il magnifico Melogno, all’altezza di Gorra svoltano verso Verezzi ammaliati dai colori della mediterraneità, dalle casine tinteggiate coi colori pastello, dagli oliveti strappati alla verticalità (e dall’extravergine che donano), dagli orti che vivificano fasce quasi sempre terrazzate da muretti a secco, non a caso divenuti patrimonio Unesco… E’ una terra che ovunque riserva sorprese culturali ed enogastronomiche, tradizioni artigiane e botteghe storiche…
A volte basta condividere un calice di bianco e qualche appetizer per sentirsi felici. Buon agosto da quella Liguria, amici Lettori che in tanti e da tanto seguite Ligucibario®!

Luisa Puppo

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Spicchi di Spezia

admin — Tue, 26 Mar 2013 20:49:14 +0000

Dolci di zucca. Intendiamo ovviamente la zucca turchesca, giuntaci dal Nuovo Mondo (i Romani ne conoscevano un altro tipo). Nell’estremo levante ligure e via via Lunigiana entra in molteplici preparazioni, la torta di zucca, la torta di zucca e porri, la scherpada, con spinaci e cipolla, di Ponzano Magra (sagra agostana), la barbotla, i deliziosi fiori impanati e fritti, vari primi di pasta e finanche qualche secondo di pesce (cernia, ad esempio)…
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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Farinata di zucca

admin — Mon, 11 Mar 2013 20:14:25 +0000

Farinata di zucca, variante – rispetto ai ceci – con involucro di sfoglia, molto apprezzata anzitutto a Genova-Sestri Ponente, ma anche – ovviamente – a Murta, in val Polcevera, alture cittadine (a Murta una vivace sagra da anni festeggia la zucca). Dolciastra di sapore, ha ripieno davvero minimale. Si usa sovente la zucca di varietà “mantovana”. Mi piace abbinarle una Bianchetta della val Polcevera, anche spumantizzata, specie se questa “farinata” viene porzionata come stuzzichino / antipasto…
Umberto Curti

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Erbun di Dolceacqua (IM)

admin — Mon, 11 Mar 2013 19:56:17 +0000

Torta di zucca gialla trita, con polenta, latte, porri, olio, sale. Ingegnosa frugalità delle campagne, naturalmente dopo la scoperta del Nuovo Mondo, per un piatto “autunnale” e sostanzioso, ottimizzato con quel che c’è in casa o da “riciclare”, e da cuocere in forno preriscaldato, a 180°C per 35 minuti o qualcuno in più… Ligucibario® le abbina un Vermentino della DOC rivierasca di Ponente, alla giusta temperatura di 11°C e nei giusti calici, i tulipani a stelo alto…

Umberto Curti

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Torta di zucca

admin — Mon, 03 Dec 2012 20:58:26 +0000

Torta di zucca, un must autunnale… Quando il vegetale – una Cucurbitacea – giunse dal Nuovo Mondo (i Romani conoscevano un’altra varietà), si idearono varie ricette anche in Liguria, e Murta, frazione di Genova, le dedica momenti festosi e ricette.
Questa torta è alquanto antica sebbene “ultima” fra le cosiddette gattafure, in Val Bormida si aggiungono riso e porri, ed è in versione dolce * una tipicità delle alture di Genova-Borzoli nonché un piatto (anche) natalizio della zona Borgio Verezzi-Pietra Ligure-Loano (SV). Avvolta dalla classica pasta matta (vedi qui sull’alfabeto del gusto la relativa voce) cuoce in forno per 20 minuti ad almeno 200°C, ma ciascuno si regoli col proprio forno ** . No erbe, e tanti largheggiano un po’ troppo con noce moscata ecc.. Un DOC bianco delle Cinque Terre, o di Levanto, vino piacevolmente un po’ iodato, è fra le produzioni liguri il partner migliore, oppure poco più ad ovest una Bianchetta di Verici (Casarza Ligure). La versione dolce prevedrebbe invece, naturalmente, un passito, a bacca bianca, servito fresco nei tulipanini.
* la zucca sposa bene il cioccolato, e negli Stati Uniti nella celebre pumpkin pie incontra il latte condensato, che rende la torta dolcissima e cremosissima…
** in Liguria le zucche da scegliere sono anzitutto la trombetta di Albenga (la zucca della regina). Va però benissimo, se la trovi sul mercato, anche la moscata di Provenza

Umberto Curti

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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Zucca

admin — Mon, 03 Dec 2012 20:41:11 +0000

Il greco ha sikya, ma cocuzza (donde la metatesi cuz-zuc) è l’esito popolare di cucurbita. Proveniente dall’Asia e poi ben più significativamente dall’America, ben adattabile ai terreni difficili e poco irrigui, rigogliosa e colorata, la zucca viene festeggiata a Genova-Murta, a Vallecrosia (IM)… Assai pregiata quella di Rocchetta Cengio (SV), importata dalla Francia nel ‘900, max 40 chili e maturazione precoce, una cultivar da salvare e valorizzare. La sua duttilità (zuppe, farciture, fritture, marinate…) * rende la zucca alimento festoso – benché ipocalorico… – , dal carnevale monegliese all’Halloween statunitense ** . Della zucca, in pratica, non si butta via alcunché, si associa all’idea di fertilità ed i semi non abbrustoliti sono vermifughi. Col pesto, entra in una ricetta di pasta e fagioli. Il Rossi (Cuciniera genovese, 1865) la sposa alle trippe. Vedi anche le voci Barbagiuai e Torta di zucca.

* vedi anche G. V. Soderini, Della cultura degli orti e giardini, secolo XVI, Milano 1851. Il suo boom percorre le cucine di corte e poi borghesi, da Mantova a Ferrara alla Sicilia. Il fiorentino Doni le dedica un poemetto nel 1551; è alla base delle baruffe goldoniane; il cuoco napoletano Corrado, fautore ad inizio ‘800 del cibo “pitagorico” ovverosia erbaceo, le cuce addosso 48 ricette; i venditori ambulanti la proponevano come finger food (e sino agli anni ’50 stazionavano dinanzi ai cinema riempiendo il misurino e poi il cartoccio di brustolini, cioè i semi, come antesignano “rosicchio” del pop corn)…

** dato che gli italiani non si stancano d’assimilare “feste” ormai altrui (chi conosceva il Samhain celtico??)… Ma vedi anche la voce Ossa dei morti
Umberto Curti

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