il porto di genova

I Liguri nel mondo “spersi”… (a questo link la seconda puntata)

La Liguria ha una significativa “tradizione” di esploratori, geografi e studiosi lato sensu, da Colombo (col sodale Michele da Cuneo) a Leon Pancaldo * …, tradizione che si protrae anche in tempi a noi più vicini (Viviani, Isssel, Rovereto, Boccardo…), ed anche i fenomeni insediativi e migratori l’hanno lungamente connessa all’altrove, in primis al continente americano, quasi sempre tramite il porto di Genova. Si può dire che pressoché ogni famiglia ligure abbia antenati che migrarono per cercare lavoro. E alcuni di essi divennero, come noto, particolarmente famosi.

Liguri nel mondo spersi: da Tabarca a Gibilterra

Circa i Liguri nel mondo “spersi”, se molto nota e indagata è la vicenda di Tabarca e Carloforte, anche i genovesi di Gibilterra (italogibilterrini) sono una comunità radicata ormai da secoli, formata da discendenti di genovesi e liguri che avevano scelto Gibilterra a fini di commercio e di pesca d’altura. Nel censimento del 1753 i genovesi erano il gruppo più numeroso di popolazione civile di Gibilterra e il genovese l’idioma più parlato. Alla fine dell’Ottocento la comunità iniziò a non usare più il genovese, preferendogli il llanito (un misto, creolo di andaluso e inglese, che tuttavia contiene circa 700 parole prese dal ligure). Di tali vicende linguistiche si è occupato come sempre brillantemente il compianto Fiorenzo Toso. Attualmente la popolazione civile di Gibilterra con cognomi genovesi (o italiani) si aggira ancora intorno al 20% del totale…

Liguri nel mondo spersi tra Vecchio e Nuovo Mondo

Quanto a vicende “singole”, l’imperiese Bartolomeo Bossi, instancabile giornalista e botanico, appena sedicenne partì nel 1832 per Montevideo, percorrendo poi la Patagonia, il Mato Grosso…
Savonesi o legati a Savona furono Battista Nano (attivo in Perù), Domenico Noberasco, Giuseppe Lamberti, Onorato Oddera di cui ben poco si conosce, il paleontologo Don Gerolamo Lavagna (Argentina), lo zoologo Armando David…
Carcarese fu il missionario e orientalista Giuseppe Sapeto.
Il capitano Giovanni Battista Cerruti (1850-1914) era varazzino (viaggiò davvero ovunque, dall’Argentina a Singapore…), come Lanzerotto Malocello scopritore delle Canarie, Don Stefano Testa, Marcantonio Carattino (1687?), Simone Canepa (1878-1919) che prese parte alla spedizione della “Stella polare”…
Genovesi furono Vadino e Ugolino Vivaldi, Antoniotto Usodimare, e di Voltri i cugini Enrico e Luigi Maria d’Albertis…
Chiavarese fu Giambattista Scala (1817-1876), che viaggiò in Asia ed Africa…
Spezzino infine Giacomo Doria…
Nel corso del 2024 Genova (che ospita il MEI e la Sala Lunardi) ha dato vita ad un gemellaggio con Santos in Brasile, dentro una cornice di turismo delle radici, del ritorno, della bilateralità, che ovviamente include anche le rispettive gastronomie (e ad es. circa la fugazzeta argentina puoi leggermi a questo link).
Favale di Malvaro, a propria volta, ospita un “Museo dell’emigrante”, per le note vicende legate ad Amadeo Peter Giannini, l’illuminato banchiere (Banca d’America e d’Italia) i cui genitori erano proprio di Favale. Inoltre, partirono dalla Fontanabuona verso l’America sia Suor Blandina (Rosa Maria Segale), nata a Cicagna nel 1850, sia Natalina Garaventa – madre di Frank Sinatra – nata a Rossi di Lumarzo nel 1896…
Genova non a caso è sede della Fondazione Casa America, e sodalizi quali l’Associazione Liguri nel mondo o congregazioni quali i Salesiani (alle cui attività nel Mato Grosso dedicai una vita fa la tesi di laurea) rappresentano altri soggetti molto dinamici e presso i quali attingere quantomeno notizie e documentazioni.
* si vedano ad es. Furio Ciciliot, “Da Magellano a Buenos Aires”; F. Surdich, “Gli esploratori genovesi del periodo medievale” in MSE I, 1975, pp. 9-117…
Umberto Curti

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Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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il castello di varese ligure (SP)

Amici lettori, 10 nuove “voci” arricchiscono da qualche giorno l’alfabeto del gusto di Ligucibario®.

Si tratta di Sandro Oddo, Sandro Lagomarsini, Valter Longo, Gino Veronelli, Paolo Monelli, Mario Soldati, Fiorenzo Toso, Maurizio Caranza, Annibale Salsa e Lucetto Ramella. Storici, parroci, biogerontologi, enogastronomi, giornalisti, dialettologi, sindaci…, ciascuno evidentemente con un “legame” diretto o indiretto verso la Liguria. Personalità cui dobbiamo tanto. Vi invito dunque ad approfondire la loro conoscenza, qui in questi sintetici profili, e soprattutto tramite gli scritti ed altri significativi “contenuti” (docufilm, dizionari, progetti…) che ci hanno lasciato.

Sandro Oddo

triorese, ha speso l’intera vita a descrivere il proprio territorio, le usanze culturali, le tradizioni gastronomiche di un Ponente – di fatto – già pienamente malgaro. Fecondo saggista, Sandro Oddo ha “percorso” – come si suol dire – storia e microstorie, tra stregoneria, cartoline dei tempi andati, escursioni in quota, ricette di quella cucina bianca che univa (unisce) sobrietà e genio…, raccontandocele con un’acribia ed una passione che ci rendono inevitabilmente, e da tempo, suoi debitori. Ligucibario®, non a caso, lo menziona ripetutamente, fra sugeli e bugaeli.

Sandro Lagomarsini

parroco dal 1965 di Càssego (Varese Ligure, SP), sorta di “Don Milani” d’Appennino, Sandro Lagomarsini ci ha consegnato via via anche saggistica importante, e militante, fra cui “Coltivare e custodire” edito da Libreria Editrice Fiorentina. Nel suo cammino religioso, echi del Padre Brown di Chesterton e di Thomas Merton, monaco francese, trappista e pacifista (1915-1968). Un prete-formatore sempre a contatto con gli “ultimi”, ed in frizzante conflitto con tante convinzioni e luoghi comuni del nostro tempo. Insieme a Maurizio Caranza, il sindaco del biologico (si veda qui la relative voce), è stato fra coloro che più seppero “convertire” la montagna in luogo di opportunità e di accoglienza.

Valter Longo

celebre biogerontologo genovese, classe 1967, d’origine calabrese (Molochio in Aspromonte), attivo negli Stati Uniti ma di fama ormai internazionale. Valter Longo ha perfezionato ricerche via via approdate ad una “dieta della longevità”, con echi di Ancel Keys e piatti sani – basati sulla tradizione italiana, ergo “quinoa free”… – in grado di fronteggiare l’invecchiamento e alcuni fattori di rischio tumorale. Per la Liguria, ad esempio, cipolle sbollentate in acqua salata e servite con un pesto di noci (una delle poche fonti vegetali ricche di acidi grassi omega-3), aglio, succo di limone e prezzemolo.

Luigi Veronelli

celeberrimo enogastronomo italiano (la madre era di Finalborgo), si può dire che Luigi Veronelli abbia pienamente consacrato la letteratura del cibo e del vino. Figura carismatica e mediatica, ebbe spiccate doti di comunicazione, che gli valsero anche le prime trasmissioni televisive (canali RAI) sull’arte culinaria, condotte insieme a vip dell’epoca quali la soubrette Delia Scala, gli attori Umberto Orsini, Ave Ninchi… Al centro via via di un ampio e qualificato network professionale, Veronelli lanciò anche sul mercato editoriale numerose guide al mangiare e al bere bene, il suo stile inconfondibile – simile a Gianni Brera e ricco di neologismi – dava del tu al lettore, accompagnandolo lungo un’Italia ricca tanto di trattorie quanto di ristoranti d’alta gamma, e avvicinandolo ai prodotti, alle cantine, ai caseifici…che il mondo intero ci “invidia”. La casa editrice cessò nel 2010. In tarda età, Veronelli guardò con piacere ai movimenti antagonisti che operano una critica alla globalizzazione alimentare e ai ricarichi eccessivi lungo la filiera, schierandosi a favore dei piccoli contadini e delle realtà marginalizzate da una concorrenza sempre più soverchiante.

Paolo Monelli

dobbiamo curiosamente a questo giornalista e scrittore emiliano la definizione di “Via dell’amore” per quel fragile ma incantato tratto che corre da Riomaggiore a Manarola, nelle Cinque Terre… Paolo Monelli infatti vide questa scritta su un capannone degli attrezzi lungo la massicciata ferroviaria… Intellettuale a tutto tondo, inviato di prestigiose testate, fra le due guerre mondiali viaggiò instancabilmente. Nel 1935 (ispirandosi anche ad una guida di Hans Barth del 1910) uscì “Il ghiottone errante”, con illustrazioni di Giuseppe Novello, in cui i due sono protagonisti di un originale gusto-tour lungo la Penisola. Nel secondo dopoguerra continuò a scrivere fecondamente, con grande successo, e nel 1963 “sovrappose” al ghiottone errante “O.P. Optimus Potor”, sempre redatto in collaborazione con Novello. Monelli era infatti un innamorato dell’enogastronomia, e va inscritto – con Veronelli, con Soldati… – in quella schiera di fuoriclasse cui la food literacy nazionale deve tanto.

Mario Soldati

Mario Soldati nacque – fra due secoli, vien da dire – a Torino nel 1906, tutta la vita portò con sé un accento inconfondibile. In gioventù vantò ottime frequentazioni, da Felice Casorati a Piero Gobetti, ciò che si “rifletté” nei suoi libri, nelle sue storie – sin dagli anni Venti – lievi e creative ed ironiche, intrise di tenerezza e talora di thrill e mistero, come s’addice a chi, buon torinese, guardi con curiosità il mondo che gli sta intorno, un mondo, per propria natura, ora grottesco ora magico… Viaggiatore instancabile, ed intellettuale a tutto campo, fu anche regista cinematografico e reporter televisivo, memorabile il ciclo di puntate che – sotto il nome di Viaggio nella valle del Po – svelò una nazione ancora (ma nel senso buono degli aggettivi) provinciale, agricola e… très gourmand, basti il richiamo cui Soldati cedette a quell’anguilla e quella salama da sugo che fanno la gloria della provincia e del delta ferrarese.

A proposito di Liguria, memorabili alcune sue soste alla trattoria “Toro” di Sampierdarena, purtroppo non più esistente. E sull’Ormeasco (il dolcetto di montagna) Mario Soldati scrisse in Vino al vino (1969-1981), un volume che per alcune parti andrebbe adottato nelle scuole che s’occupano di turismo e d’alberghiero: “Pornassio, il più spettacoloso e originale paesaggio viticolo che abbia mai visto in vita mia. Immaginate un vastissimo arazzo, spesso e folto, arricciato e frastagliato, tutto sulle tinte fondamentali di un rosso acceso e violentissimo, con infinite sfumature che vanno dal marrone al violetto, dal cremisi allo scarlatto, dal fragola al rosa al giallo, con spruzzi di verde. Ma l’arazzo, oltre che denso di colori, appare fermamente costruito, secondo disegni visibilissimi, organici, funzionali: circoli, volute, serpentine parallele, che hanno lo scopo di sfruttare al massimo le concavità e le convessità, gli avvallamenti e i pronunciamenti del terreno, in rapporto all’arco che percorre il sole dall’alba al tramonto. Ne risulta una scenografia fantastica, liberamente geometrica, ma anche massiccia, di una strana violenza pittorica. Se si pensa alle vaste e blande circonvoluzioni sui colli veneti, toscani e piemontesi, la conca di Pornassio suggerisce qualcosa di più vigoroso e più vivo, qualcosa di ultimo e di eroico. L’amore degli uomini per la vigna, in tutto il mondo, non può fare di più”.

Queste righe rivelatrici, questa “Stimmung”, questa disposizione d’animo che l’accompagnò lungo tutta la sua esistenza, non furono forse estranee nemmeno alla scelta di trascorrere lunghi periodi nella lericina Tellaro (a pochi km da Spezia), borgo fortificato con chiesina ed uliveti, gheriglio di carruggi di pescatori, a picco sulle risacche, dove dalle cucine spira sempre un odore inebriante di acciughe, di polpo lesso con patate e olive, e di focacce dolci, immancabili a Natale. Mario Soldati lo definì, quel paesino, “un nirvana tra mare e cielo, tra le rocce e la montagna verde”, beandosi di quell’atmosfera calma e luminosa che induce a meditare, a ricordarsi di se stessi, della nostra vita che scorre fra le altrui, magari davanti ad un bicchiere prezioso di Sciacchetrà.

Fiorenzo Toso

linguista e dialettologo di lungo corso, si concentrò su tematiche sovente “neglette” dai colleghi, fra cui l’area linguistica ligure e l’antico genovese. La professione lo impegnò fra il Genovesato e Sassari, sponde di un medesimo bacino acqueo. Fiorenzo Toso si appassionò in primis ai contatti fra popoli mediterranei, approfondì il tabarchino (il che gli valse la cittadinanza onoraria di Carloforte e Calasetta in Sardegna), indagò le migrazioni liguri anche in Sudamerica. Curò mostre bibliografiche e documentarie e compilò un “Piccolo dizionario etimologico ligure” che è una gustosa miniera d’informazioni sia filologiche sia storico-letterarie. Una prematura perdita, per un fulminante cancro al cervello, ha certamente privato la linguistica europea di uno dei suoi più originali talenti.

Maurizio Caranza

Maurizio Caranza fu a lungo sindaco di Varese Ligure (1990-2004), luogo di cui molto ho scritto, contribuendo anche alla realizzazione nel 2015 del Festival nazionale del biologico. Si deve anzitutto ad alcune sue intuizioni e decisioni quella svolta “bio” che permise al territorio di ottenere significative certificazioni di qualità ambientale, e di intraprendere un percorso davvero e convintamente green, dalle positive ricadute sociali ed economiche (allevamento, agricoltura, tutela valorizzante delle tradizioni…). Maurizio Caranza è scomparso appena 66enne nel 2007, nel letto di casa. Era uso dire, simpaticamente: “Sono stato fortunato perché da quando abbiamo ottenuto i primi risultati, tutti hanno cominciato a cercarmi per fare da cavia, dalla Regione al ministero dell’Ambiente. Abbiamo sperimentato il biologico, varie raccolte differenziate di rifiuti, il risparmio energetico, la produzione di energia da fonti rinnovabili”.

Annibale Salsa

nativo di Lavagnola (SV), antropologo, esperto di socioeconomie montane, già presidente del CAI, ha fra l’altro insegnato all’Università di Genova. Annibale Salsa ha scritto volumi memorabili, tra cui il recente Un’estate in alpeggio, legato alla transumanza ed ai suoi riti in qualche modo ancestrali (per la Liguria si pensi ad esempio a Mendatica e alla val d’Aveto…, volume nel quale si auspica un equilibrio fra natura e cultura ben diverso dall’attuale, che sta causando – tra spaesamento e disagio – il progressivo, completo tramonto delle identità tradizionali. Collabora attivamente anche a docufilm di “sensibilizzazione”.

Lucetto Ramella

“cantore” di Oneglia, della sua storia, delle sue olive, del parlato locale, del folklore, è mancato quasi centenario nel 2014. Lucetto Ramella ci ha lasciato una mirabile saggistica (quasi tutta edita da Dominici), dove approfondire, fra l’altro, anche le principali tradizioni gastronomiche imperiesi. Ligucibario®, non a caso, lo menziona ripetutamente. Ecco un suo classico storytelling: “ll giorno di San Giovanni. La mattinata festosa, le funzioni, le passeggiate sul molo, l’assalto alle trattorie del mezzodì. Ricordo la gente della Vallata col vestito delle feste odorante di spigo e la mandigliata portata dalle donne riversarsi ai giardini verso la Bocchetta. L’uovo sodo con la presina di sale, i pezzi di coniglio ravvolti nel rosmarino, la bottiglia di nostrano, la tovaglia candida, il buon pane casereccio da tagliare a larghe fette col coltello affilato…”

Umberto Curti

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Umberto Curti

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(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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Umberto Curti

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spuntino agrituristico a Bardineto…

Cibi, olii, vini e birre di Liguria in video collezione

In un tempo nel quale molti vivono perennemente chini sugli smartphone, e leggere un libro (intero) sembra richieder troppo tempo, Ligucibario® ‘confeziona’ anche video e slideshow di breve durata e di pratico consumo…
Su YouTube se ne rintracciano ormai circa 70 (il totale è ovviamente in progress). Alcuni sono stati realizzati, non a caso, con e/o per importanti Associazioni di categoria.
Cari lettori, a seconda delle professioni – e predilezioni – , se siete curiosi ecco perciò a fondo testo (in ordine alfabetico) i link diretti ad acciughe, aglio e agliata, agrumi, bagnun d’acciughe, birra artigianale, canestrelli, capponadda di Camogli, castagne e castagnaccio, cima, cioccolato artigianale, conserve, corzetti e croxetti, cubaita, cucina bianca malgara, farina, farinata e finger food, focaccia, focaccia col formaggio di Recco, libri, Natale, olio extravergine, pandolce, pane ligure, panissa e panissette, pansoti, pasta ripiena, pasta secca, pasticceria secca, pesto, pizza, prescinseua, salse da mortaio, salumi, sardenaira/pissalandrea, spungata, stoccafisso e baccalà, Tabarca e Carloforte, testaroli, tonno, torte di verdure e Pasqualina, trippe, vini liguri.
L’intento, divulgativo, è fornire ai buongustai, ai consumatori, ma talora alle imprese stesse e agli addetti ai lavori una serie di contenuti (user friendly) storico-culturali ed anche culinari e salutistici. Si pensi al tema ‘quotidiano’ delle farine (talora pessime) e delle intolleranze alimentari, dell’olio di palma nel cioccolato, degli extravergine per nulla vergini, del pesto industriale più ‘fantasioso’…
La Liguria enogastronomica, inoltre, ha troppo a lungo difettato di ‘narratori’, ma oggi più che mai la tutela e la valorizzazione delle eccellenze locali richiedono capacità di racconto, e l’autentico e il tipico meritano d’esser compiutamente ‘riconosciuti’.
Artigiani, commercianti, panettieri, chocolatiers, fainotti, pizzaioli, olivicultori, vignaioli, pastai, pasticceri, attendiamo con piacere suggerimenti, segnalazioni e critiche (costruttive…). Se apprezzate il materiale che proponiamo, utilizzatelo, condividetelo liberamente senza problemi! E grazie, come sempre, per l’attenzione. Voilà i principali link:

A come acciuga?

Video di pronto utilizzo https://www.youtube.com/watch?v=DVU4fLz1pH4

A come aglio e agliata?

Video di pronto utilizzo https://www.youtube.com/watch?v=xUvn9uX1r7k

A come agrumi?

Video di pronto utilizzo https://www.youtube.com/watch?v=a-D5gSnHLNY

B come bagnun d’acciughe?

Video di pronto utilizzo https://www.youtube.com/watch?v=nOO8Uu1aCss

B come birra (artigianale)?

Video di pronto utilizzo https://www.youtube.com/watch?v=B1Dxfg1DGy4

C come canestrelli?

Video di pronto utilizzo https://www.youtube.com/watch?v=0AfEMUPm8nk

C come capponadda (di Camogli)?

Video di pronto utilizzo https://www.youtube.com/watch?v=IBNgb9IWJpk

C come castagne e castagnaccio?

Video di pronto utilizzo https://www.youtube.com/watch?v=Ci3cbgXCZ7o

Oppure https://www.youtube.com/watch?v=lh0j_oh9tEU

C come cima?

Video di pronto utilizzo https://www.youtube.com/watch?v=l2IYHLTxgjI

C come cioccolato (artigianale)?

Video di pronto utilizzo https://www.youtube.com/watch?v=GkaaSR5YD-0

Oppure https://www.youtube.com/watch?v=7ceO7sQ8I-M

C come conserve?

Video di pronto utilizzo https://www.youtube.com/watch?v=lgBlr6McgF4

C come corzetti e croxetti?

Video di pronto utilizzo https://www.youtube.com/watch?v=KqQE3rplh5c

Oppure https://www.youtube.com/watch?v=SggoFNeCfVw

C come cubaita?

Video di pronto utilizzo https://www.youtube.com/watch?v=COfOVrn7i4k

C come cucina bianca malgara?

Video di pronto utilizzo https://www.youtube.com/watch?v=wxyiIiuqVqA

F come farina?

Video di pronto utilizzo https://www.youtube.com/watch?v=kgoywxQZcWg

F come farinata e finger food?

Video di pronto utilizzo https://www.youtube.com/watch?v=IU31ZajKzzU

Oppure https://www.youtube.com/watch?v=vJJa5nNMjEo

Oppure https://www.youtube.com/watch?v=4Tx5B3l1M5A

F come focaccia?

Video di pronto utilizzo https://www.youtube.com/watch?v=LwFQMzp4HBk

Oppure https://www.youtube.com/watch?v=e9ZNkTPGkM4

Oppure https://www.youtube.com/watch?v=d17uNyh59d4

Oppure https://www.youtube.com/watch?v=sR31Nyw04iE

Oppure https://www.youtube.com/watch?v=9-O24Xcres0

F come focaccia col formaggio di Recco?

Video di pronto utilizzo https://www.youtube.com/watch?v=QuExOjcA568

Oppure https://www.youtube.com/watch?v=1CPqSGMnPUI

L come libri (sull’enogastronomia ligure)?

Video di pronto utilizzo https://www.youtube.com/watch?v=hjbTFSXNPm4

N come Natale (coi prodotti artigiani)?

Video di pronto utilizzo https://www.youtube.com/watch?v=LskB3c15YQY

O come olio extravergine?

Video di pronto utilizzo https://www.youtube.com/watch?v=gzTKL_8RP4g

Oppure https://www.youtube.com/watch?v=5zhJBaIEwvk

P come pandolce?

Video di pronto utilizzo https://www.youtube.com/watch?v=kdOqsHYUmdQ

Oppure https://www.youtube.com/watch?v=iQhIPGUiWfc

P come pane (ligure)?

Video di pronto utilizzo https://www.youtube.com/watch?v=kIXdXqcZ3UU

P come panissa e panissette?

Video di pronto utilizzo https://www.youtube.com/watch?v=C_UGzJklCaM

Oppure https://www.youtube.com/watch?v=H1r-8G8qLME

P come pansoti/pansotti?

Video di pronto utilizzo https://www.youtube.com/watch?v=xLKlWYM_ltM

Oppure https://www.youtube.com/watch?v=k8E3oqaJmGc

P come pasta ripiena?

Video di pronto utilizzo https://www.youtube.com/watch?v=rxrXfcMerk8

P come pasta secca?

Video di pronto utilizzo https://www.youtube.com/watch?v=F4jF61A0pxY

Oppure https://www.youtube.com/watch?v=quHBrUL6MH0

P come pasticceria secca?

Video di pronto utilizzo https://www.youtube.com/watch?v=bGkkVrPl1Y0

Oppure https://www.youtube.com/watch?v=_lD_DZ9qe5o

P come pesto?

Video di pronto utilizzo https://www.youtube.com/watch?v=pvU9nkXwsaM

Oppure https://www.youtube.com/watch?v=8ujC9Com54w

Oppure https://www.youtube.com/watch?v=M5TXfrVYZT8

Oppure https://www.youtube.com/watch?v=oJolqjw6AFo

P come pizza?

Video di pronto utilizzo https://www.youtube.com/watch?v=YCvQESI5U34

Oppure https://www.youtube.com/watch?v=e9ZNkTPGkM4

P come prescinsêua?

Video di pronto utilizzo https://www.youtube.com/watch?v=UFVixMv3flU

Oppure https://www.youtube.com/watch?v=JC-dEYNbhHQ

S come salse da mortaio?

Video di pronto utilizzo https://www.youtube.com/watch?v=1um0bP4aIT0

S come salumi?

Video di pronto utilizzo https://www.youtube.com/watch?v=Fx_B4dLbfxE

S come sardenaira (e pissalandrea)?

Video di pronto utilizzo https://www.youtube.com/watch?v=QWfoCo48B3Y

Oppure https://www.youtube.com/watch?v=e9ZNkTPGkM4

S come spungata?

Video di pronto utilizzo https://www.youtube.com/watch?v=zveauf5iTEE

S come stoccafisso e baccalà?

Video di pronto utilizzo https://www.youtube.com/watch?v=tSHmVRqbmyI

Oppure https://www.youtube.com/watch?v=vg671ZiC0_Y

T come Tabarca (e Carloforte)?

Video di pronto utilizzo https://www.youtube.com/watch?v=4J6PBBIIoE0

T come testaroli?

Video di pronto utilizzo https://www.youtube.com/watch?v=i29td0XjaUI

T come tonno?

Video di pronto utilizzo https://www.youtube.com/watch?v=b1Yi8YOtzK8

T come torte di verdura e Pasqualina?

Video di pronto utilizzo https://www.youtube.com/watch?v=1rKtIwWqfTs

Oppure https://www.youtube.com/watch?v=wGfnNH97Mds

T come trippe?

Video di pronto utilizzo https://www.youtube.com/watch?v=DNVM4iyqOoA

Oppure https://www.youtube.com/watch?v=39LBL7W2Xuo

V come vini?

Video di pronto utilizzo https://www.youtube.com/watch?v=G7AdSFjF6Ss

Oppure https://www.youtube.com/watch?v=RFMq1YkfEug

Buona visione! Umberto Curti

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umberto curti alla biblioteca campanella

Cioccolato in biblioteca

Davanti ad un pubblico attento e interessato, ieri sono stato ospite della biblioteca “Campanella” di Genova Struppa per raccontare di cacao e di cioccolato. La gentilissima direttrice, dottoressa Ghigliani, conoscendo la mia saggistica, e “approfittando” dell’iniziativa Il maggio dei libri, mi aveva infatti caldeggiato un “gustincontro” in cui approfondire il cosiddetto cibo degli dèi, nelle sue valenze storico-culturali, produttive e – ovviamente – organolettiche. Dalla cabosse alla pralina, per così dire…
Ma dal cacao la visuale si è ben presto allargata verso temi ulteriori, le materie grasse sostitutive (fra cui l’olio di palma), i succedanei della vaniglia naturale (come si produce in laboratorio la vanillina?), gli zuccheri e i cosiddetti dolcificanti, le soie geneticamente modificate, e poi ancora le farine, le lievitazioni accelerate a suon di enzimi chimici, i vini solfitati senza pietà…
Due ore di conversazione fitta fitta, per apprendere, stando piacevolmente in compagnia, e degustando qualche tavoletta di fondente a percentuale di cacao via via superiore, proprio come nelle “verticali” del vino.
Colgo l’occasione, come avevo promesso ai presenti e alla cara dottoressa Ghigliani, di fornire per spirito di servizio una serie di link ad alcuni dei tantissimi contenuti che in questi anni ho caricato on line, ad espresso beneficio della collettività. I curiosi vi potranno trovare, più complete, ed assolutamente free, tante informazioni che ieri a voce ho dovuto necessariamente sintetizzare.
Buon cacao e buona alimentazione a tutti!

Sul cioccolato artigianale
https://www.youtube.com/watch?v=LskB3c15YQY

Sulle farine
https://www.youtube.com/watch?v=kgoywxQZcWg&index=2&list=PLYceh9G7SwqNENHvk02zZThH-FG2fuhXH

Sull’olio extravergine
https://www.youtube.com/watch?v=gzTKL_8RP4g&index=4&list=PLYceh9G7SwqNENHvk02zZThH-FG2fuhXH

Sulla focaccia genovese
https://www.youtube.com/watch?v=LwFQMzp4HBk&index=22&list=PLYceh9G7SwqNENHvk02zZThH-FG2fuhXH

Sulle tradizioni enogastronomiche liguri https://www.ilsecoloxix.it/p/multimedia/genova/2016/04/30/ASEP0yYC-cucina_storia_secolo.shtml

Sulla pasticceria ligure
https://www.youtube.com/watch?v=_lD_DZ9qe5o

Sulle produzioni artigiane di Liguria
https://www.youtube.com/watch?v=52iipTkmzNc

Su Tabarca e Carloforte
https://www.youtube.com/watch?v=4J6PBBIIoE0&index=20&list=PLYceh9G7SwqNENHvk02zZThH-FG2fuhXH

Sui libri che ho scritto
https://www.youtube.com/watch?v=hjbTFSXNPm4

Umberto Curti

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fainò

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* la cucina tunisina, non a caso, propone bottarga, musciamme, pesci in salamoia, orata al forno, dolci mandorlati… Sul tema Tabarca e Carloforte leggimi più estesamente, sempre qui su Ligucibario®, al link https://www.ligucibario.com/tabarca-carloforte-ricettario-genova-tunisia-sardegna/

Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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Carloforte, “u paize”, ripercorriamone la storia. L’isola di San Pietro è porzione della Sardegna dove tuttora si parla genovese (fu infatti colonia nel ‘700, coi profughi di Pegli provenienti dalla tunisina Tabarca). Terra antica, propone fra l’altro necropoli puniche e vari oggetti d’epoca romana. Fu viceversa disabitata (a parte le molte navi che vi facevan sosta * ) dal crollo dell’impero romano sino appunto al ‘700.

Come noto, i pegliesi avevano popolato l’isoletta di Tabarca – vasta solo 24 ettari – intorno al 1540, per via del corallo. Fu il re di Spagna a “concederla” a Francesco Lomellini e ad altri notabili genovesi. Divenne ben presto un popoloso “porto franco” dove si commerciava senza scrupoli ogni cosa, e – in qualche modo – anche un punto di contatto fra l’universo cristiano e quello islamico. L’atmosfera però via via prese a peggiorare e i Lomellini addirittura proibirono i matrimoni per evitare ulteriori sovraffollamenti nel ridotto spazio dell’isola.

Giunse dunque più che a proposito la notizia secondo la quale Carlo Emanuele III di Sardegna intendeva popolare alcune aree “deserte” del suo regno. San Pietro venne individuata sia per l’ubicazione geografica, sia per il corallo, sia per la pesca dei tonni, sia per la prospettiva delle saline. Vi sbarcarono così da Tabarca un centinaio di famiglie, cui si sommarono una trentina di famiglie dalla Liguria, per un totale di circa 470 persone. Altre colonizzarono la prospiciente Calasetta, sull’isola di Sant’Antioco. Carloforte fu toponimo scelto in onore, appunto, di re Carlo Emanuele.

La località iniziò a svilupparsi (abitazioni, colture, pesca, canali…), benché flagellata dapprima da un’invasione francese e poi da una cruenta razzia tunisina (i pirati rapirono oltre 900 persone, tenendole in ostaggio 5 anni). Si decise perciò l’erezione di una cinta muraria, interrotta fra le altre dall’ampia Porta Leone, che ricorre in alcuni proverbi tipici dell’isola. Il riparo e la pace portarono un rinnovato benessere, tanto che Carloforte commerciò anche aragoste ** con le principali potenze europee.

I trascorsi storici, di segno anche commerciale e culturale, si riverberano evidentemente nella cucina, né tout court sarda né tout court ligure, dove esistono ad es.: infinite ricette del tonno, pesce di cui si consuma tutto tranne testa e coda; la farinata; la focaccia; la casòlla, una zuppa di pesci e molluschi in salsa; il pesto (con aggiunta di pomodoro); i ravioli (con ricotta) conditi col pomodoro; la bobba, sorta di favetta; le cipolle ripiene; il cascà, sorta di cous-cous *** con verdure; i pesci fritti con l’agiadda; stocche e baccalà; i panetti coi fichi secchi, preparati per i Santi o per San Carlo; i canestrelli natalizi o pasquali… Interessante infine il proverbio ”per conoscere una persona occorre mangiarci una salma di sale insieme”, la salma era un’unità di misura fra i 70 e i 300 litri, in funzione dell’area dove veniva adottata. Se vuoi leggere un mio pezzo ancorpiù approfondito, clicca https://www.ligucibario.com/tabarca-carloforte-ricettario-genova-tunisia-sardegna/

* compresa quella che naufragò col suo carico di giovani partiti per la Crociata del 1212.

** Carloforte emanò nel 1820 un documento, per calmierare i prezzi del pescato, in base a cui scopriamo che le aragoste erano la merce più a buon mercato!

*** il cous-cous – la grafia può variare – , in origine ideazione delle tribù berbere, è oggi piatto nazionale di molti Paesi nordafricani e islamici. Rappresenta un momento conviviale, e prima di mangiarlo – seduti in cerchio – si prega e si ringrazia Dio. Non si consuma individualmente nei piatti, bensì lo si prende via via dal recipiente tramite le classiche focacce non lievitate.
Umberto Curti

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