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Assaggi di Ottocento con Umberto Curti, il 1827

Luisa — Thu, 06 Feb 2025 09:37:04 +0000

mazzini e il museo del risorgimento a genova

Assaggi di Ottocento. Prosegue, da parte della Biblioteca Civica “Berio” di Genova, la messa on line delle 10 videopillole che Umberto Curti ha dedicato al tema di Genova nell’Ottocento.

Dopo il 1814 (fra sbarchi di inglesi, fughe di pontefici, e aperture di confetterie) ecco salire in scena il 1827.

Il 6 aprile di quell’anno Mazzini – che ritroveremo nel video del 1835 – si laurea in diritto civile e canonico, e s’affilia alla carboneria.
Ed esce l’Indicatore genovese, foglio di avvisi e di varietà, ovvero di notizie e cronaca di varia attualità, dove Mazzini scrive (anche) recensioni letterarie. Nel dicembre dell’anno successivo la pubblicazione viene tuttavia sospesa dal governo sardo, che comincia a nutrire diffidenza verso contenuti e firme…

Domenico Villa, da parte sua, apre bottega in via del Portello, dov’erano le scuderie dei Lercari, cui in via Garibaldi si lega il fastoso palazzo che “espone” ai lati del portone due telamoni, scolpiti dallo scultore-architetto Taddeo Carlone (1543-1615) senza i nasi… E’ inizialmente una bottega di “droghe e coloniali”, ovvero vi si acquistano spezie, thè, caffè, saponi, spazzole…, evolvendo poi in produzione e vendita di pasticceria. Rilevata da Profumo nel 1865, affascina tuttora clienti e turisti per gli arredi, quasi tutti della prima metà dell’Ottocento, il pavimento marmoreo, le volte a crociera antiche e riaffrescate con motivi floreali tipici del liberty. Fra tante golosità in vetrina e sui banchi, tutto l’anno si può in genere trovare anche il celebre pandöçe zeneize. E via Garibaldi, l’aurea strada nuova con gli innumerevoli Rolli, è letteralmente ad un passo.

Manzoni, infine. Pochi sanno che in quella torrida estate lo scrittore italiano più famoso d’ogni tempo, 42enne, soggiorna per qualche giorno anche a Genova (nel 1811 con la madre Giulia Beccaria e la moglie Enrichetta Blondel era già stato ospite a Sestri nella villa dell’abate giansenista Eustachio Degola). Manzoni viaggia da Milano con la numerosa famiglia – madre, moglie, figli (tranne il piccolo Filippo nato appena l’anno prima) e cinque domestici – , e ha per meta l’Arno in Toscana, per sciacquare i panni di una lingua letteraria che malgrado tutto ancora non lo “appaga”… Durante il faticoso tragitto una delle carrozze era perfino piombata in una china. A Genova Manzoni affitta una stanza con vista porto all’albergo “Quattro Nazioni” di Palazzo Bartolomeo Invrea in via Del Campo 10 (ad Enrichetta erano state consigliate talassoterapie), e le progressive PR coi notabili cittadini, tra eventi e cene, gli consentono anche di familiarizzare coi ravioli (la ”La cucina italiana” di maggio 2023 ha costruito – da pagina 94 – un dettagliato articolo circa i gusti a tavola del letterato). Manzoni conosce inoltre Marie-Henri Beyle, 44enne, che poi diverrà notissimo col nome di Stendhal e che già inizia ad ammirare “I promessi sposi”… Ma il 7 agosto giunge infine il momento di lasciare l’albergo, là dove oggi tuttavia nessuna targa commemora quella permanenza…

Luisa Puppo

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Acqua rossa

Luisa — Mon, 17 Jun 2024 08:36:19 +0000

Acqua rossa è lo sciroppo di amarene, che molto piacque a Stendhal, pseudonimo di Henri Beyle, in un locale dei carruggi genovesi (“Mémoires d’un touriste”, 1838) dove la pagò tre soldi, e ce ne parla anche Giobatta Ratto nella sua “Cuciniera” (1863). Per chi voglia cimentarsi, occorrono 4 kg di amarene, che si schiacciano con le mani e che si lasciano fermentare per 24 ore. Quindi si ripongono in una salvietta bagnata e poi si strizzano per farne uscire il sugo, che va cotto in pentola insieme a una parte dei noccioli precedentemente pestati nel classico mortaio. Dopo due o tre bollori, scrive Giobatta Ratto, lo sciroppo si versa in un sacchetto di flanella precedentemente bagnato, e con pazienza si filtra. Ora bisogna addolcire il tutto, e per 300 grammi di sciroppo serve una quantità circa doppia (600 grammi) di zucchero. Si rimette infine sul fuoco e dopo 5 o sei bollori è pronto, lo si raffredda e quindi si ripone nelle bottiglie, bevanda dissetante e salubre…

Umberto Curti

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Sciroppo d’amarene

admin — Mon, 25 Mar 2013 20:01:03 +0000

Sciroppo è dall’arabo bere, bevanda.
Questo lo adorò Henri Beyle ovvero Stendhal (Memorie di un Turista, 1837), era l’economica “acqua rossa”, seppur confondendo le amarene con le ciliegie (la pianta stessa è differente, il ciliegio imponente l’amareno una sorta di arbusto). Classica ricetta “da nonne”, in quanto laboriosa (le nonne che si dedicavano anche a sambuco, rose…), appare anche nel Ratto (Cuciniera genovese, 1863), e mi risulta che ne produca di eccelso “La tabacca” a Genova Voltri. Puro o diluito, è in effetti uno sciroppo benefico e versatile. Nota bene, lo sciroppo può prepararsi anche con le foglie, da macerare un paio di giorni in vino rosso di qualità, poi quel vino bollirà una ventina di minuti addizionato di 800 g di zucchero, infine s’imbottiglia, voilà è pronto, ottimo dissetante.
Umberto Curti

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