By Elisa Triolo – Airole, Val Roja, Italia, CC BY-SA 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=26609441

Con Airole prende il via la nuova “collana” di contenuti che Ligucibario®, il più ampio e completo “alfabeto del gusto” ligure, dedica alle tradizioni enogastronomiche di tutte le 234 località liguri. Un viaggio straordinario, in profondità, con Umberto Curti, la sua esperienza, la sua saggistica, dentro le produzioni e le ricette che storicamente caratterizzano la regione da ponente a levante, sulla costa e nell’entroterra, nelle aree più “metropolitane” ed in quelle più rurali. Verrà seguito un ordine alfabetico, e quindi iniziamo con Airole (IM).

Pronti? Via!

Airole è in bassa val Roia, una splendida valle (percorsa anche da una splendida ferrovia) a cavallo tra Italia e Francia, valle la quale aggrega 3 Comuni italiani e 5 francesi.

Il borgo è una Rio Bo di circa 380 abitanti, a 149 metri sul livello del mare. Il territorio, siamo nell’Imperiese, è un inno all’olivicoltura, la quale regala un mosto di taggiasche perfetto per molti piatti, e alle erbe aromatiche.

Oltre alle più consuete ricette della cucina regionale, fra cui l’agliata in versione locale, Airole vanta alcune peculiarità, fra cui un cöndigiön cotto alla brace – una grigliata mista di verdure, unita a merluzzo – , i “capui” – ovvero foglie di verza ripiene di riso, che possono rifinirsi con un pesto un po’ fluido – , il ciuciulo – sorta di sanguinaccio, di biroldo, insaporito con erbe varie e cipolle – e, last not least, una torta dolce detta in loco “pastà”, gloria della val Roia, con nocciole, pinoli e mentine, e i galeti e le mariete, pupazzi natalizi per bimbi e bimbe.

Nei ristoranti si incontrano poi i tortelli di borragine, il brandacujun, il coniglio stufato nel vino con olive e pinoli. Ottima lavanda, e ottimo miele, completano un’offerta gastronomica specifica, saporita, e 100% Liguria.

Buon viaggio e buon appetito

Umberto Curti e Luisa Puppo, grazie a competenze ed esperienze maturate in oltre trent’anni di attività a fianco di territori e imprese, sviluppano consulenze e percorsi formativi per destinazioni turistiche, operatori e realtà impegnate nella valorizzazione territoriale.

Attraverso Ligucibario® promuovono strategie fondate su marketing territoriale, turismo esperienziale, storytelling e identità dei luoghi, con particolare attenzione alle relazioni tra comunità, patrimonio culturale, enogastronomia e nuove forme di fruizione sostenibile.

Umberto Curti e Luisa Puppo collaborano con enti, imprese e territori attraverso consulenza, formazione e valorizzazione territoriale. Per informazioni e approfondimenti, scrivi a info@ligucibario.com.

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Cucina ligure domande e risposte. Un lungo viaggio con Umberto Curti attraverso più di cento “dubbi” e curiosità che riguardano la cucina ligure e genovese: corzetti o croxetti? Cuculli o friscêu? Il sugo alla genovese è genovese? E’ più antico il pandolce alto o quello basso? Stoccafisso o baccalà?

Eccovi la nuova puntata della rubrica ospitata da Ligucibario® per gli appassionati, i cuochi, i turisti, i gastronauti e i foodblogger…. Un centinaio di casi ricorrenti che abbiamo strutturato in FAQ alle quali andremo a rispondere nei prossimi mesi.

Cos’è un berodo?

23. cos’è un berodo? E’ il sanguinaccio, dal latino biroldus. A Natale si lessavano e rosolavano questi “salamini”, spesso accompagnati da radici di Chiavari, cipolle… Il sangue e le animelle suine venivano lavorati con latte, frutta secca, pepe, sale, alloro…, e confezionati nel budello, pesavano attorno ai 3 etti, prendevano un bel colore brunito. Il Levante poteva ancor più aggiungere uvetta e pinoli. Ottimo prodotto di recupero, lo accompagnavano vini rossi strutturati. Nell’estremo Ponente sanghenassi e ciciuli (dal sacrificio del porco all’inizio di dicembre) potevano similmente essere budella di vitello o pecora riempite di sangue suino (con cipolle, latte, sale, pepe, formaggi grattugiati, prezzemolo e biete tritate, aglio pestato, pinoli), da lessare come una cima, affettare e rosolare. Tradizioni invernali su cui è trascorso il tempo…

Continua a seguire la nostra rubrica “Cucina ligure domande e risposte”.

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Umberto Curti

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

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