ulivi, simbolo di liguria

23 aprile, a Genova la “focaccia di San Giorgio”

In occasione (23 aprile) della Giornata della bandiera di Genova e di San Giorgio, l’Associazione culturale “Genova World” – recentissimamente costituitasi – si è posta come specifico traguardo la focaccia di San Giorgio, una speciale interpretazione dell’impasto della focaccia ligure – street food tra i più celebri al mondo – ed un condimento con cui il capoluogo “omaggi”, in senso territoriale, culturale ed organolettico, tutte le altre province della Liguria ed il Mediterraneo.
La ricetta per ora “top secret”, progetto dell’enogastronomo Umberto Curti, verrà presentata in anteprima il 30 aprile. Successivamente, sarà variamente “estesa” – con presentazioni e seminari eventualmente anche in lingua inglese e online – da “Genova World”, Associazione ideatrice, a tutti i soggetti che ne faranno richiesta (scuole alberghiere, panificatori e pizzaioli, ristoranti, food trucks, foodbloggers, agriturismi, enoteche, sodalizi, appassionati…). Roberto Costa, celebre ristoratore genovese ma ormai internazionalissimo, la preparerà – seguendo la ricetta originale – a Londra e in altri suoi locali all-over-the-world.
La focaccia di San Giorgio, grazie alle sue caratteristiche di gusto e di salubrità ed alle doti di autenticità, potrà costituire un’ulteriore “ambasciatrice” di Genova e della Liguria, contribuendo al posizionamento di quel brand cittadino che tanto giova alla Superba in àmbito turistico ed economico… Il progetto è già stato comunicato al Sindaco Marco Bucci ed ai 3 Assessorati cittadini d’immediata coerenza, nell’auspicio che ovviamente il Comune di Genova concorra a promuoverlo. Nel frattempo, cin cin con un ottimo Vermentino, o un’ottima Bianchetta, a 11°C in tulipani stelo alto…

QUESTO SCRIVEVO A MARZO… ECCO I TANTI AGGIORNAMENTI DI INIZIO MAGGIO

Il Comune di Genova ha “sposato” il progetto e concorso attivamente alla sua promozione. Sono stati realizzati due “video teaser” di presentazione dell’iniziativa, uno in italiano (a cura di Umberto Curti, Direttore Scientifico di Genova World) e uno in inglese (a cura della sottoscritta). Guardate il video per scoprire gli ingredienti…

Il progetto è stato lanciato dal Comune attraverso una pagina dedicata del sito Visit Genoa con il claim “La Focaccia di San Giorgio presenta Genova: gusto e salubrità dal cuore del Mediterraneo” (sia in italiano, sia in inglese).

Contestualmente si è anche data vita ad una campagna integrata sui vari canali social istituzionali, differenziando i messaggi in funzione del pubblico italiano (FB @genovamorethanthis) e anglofono (@visitgenoa). Dopo un’intensa campagna stampa, il 30 aprile alle 16, il progetto è stato presentato tramite la messa on line di due “video tavole rotonde” (clicca qui per la presentazione in italiano della Focaccia di San Giorgio ) molto partecipate. La video presentazione in inglese è linkata qui. Le presentazioni hanno focalizzato il progetto, le caratteristiche e i processi produttivi dell’impasto, gli ingredienti di condimento, gli abbinamenti enologici e gli sviluppi del progetto.

La Focaccia di San Giorgio

Nel frattempo l’Associazione “Genova World” ha predisposto un agile protocollo gratuito dedicato alle imprese (ristorante, sciamadda, panificio, pizzeria, agriturismo, foodtrucks…). In caso di utilizzo a fini commerciali, l’impresa richiedente cui “Genova World” fornisce la ricetta, completa di linee-guida tecniche e ingredienti, s’impegna infatti a specificare, su menu e materiali di vendita (dépliantistica, pagine web/social…), la seguente menzione “La focaccia di San Giorgio è ideazione dell’Associazione culturale Genova World. Il nostro locale ne segue fedelmente la ricetta.” Chef e realtà ristorative negli USA e nel Regno Unito hanno già aderito al progetto.

Last but not least, già dalle prossime settimane proseguiranno le azioni di comunicazione a livello nazionale ed estero di cui vi daremo notizia anche su Ligucibario.

Luisa Puppo, Presidente di “Genova World” e Ambasciatrice di Genova nel mondo

L'articolo 23 aprile, a Genova la “focaccia di San Giorgio” sembra essere il primo su Ligucibario.

“genova world” e l’assessore barbara grosso

Genova, una città un mondo

Significativo afflusso di pubblico e di massmedia, mercoledì 5 febbraio alle 12.30 presso il Salone di rappresentanza di Palazzo Tursi in Genova, per la presentazione di Genova↔World. Un’associazione di professionisti al servizio del brand Genova, per la promozione a livello locale e internazionale del genius loci cittadino.
Sono intervenuti Barbara Grosso, Assessore Politiche culturali, dell’istruzione e per i giovani del Comune di Genova, Luisa Puppo, Presidente di Genova↔World, Paola Minale, Vicepresidente di Genova↔World, e Umberto Curti, Direttore scientifico di Genova↔World.
«Il laboratorio Genova World, ospitato presso la Biblioteca Berio, rappresenta un’ulteriore risorsa per promuovere a 360° Genova e il suo territorio – ha sottolineato l’Assessore Barbara Grosso – . Un’occasione, dunque, per valorizzare la nostra città, con l’offerta di un’esperienza a tutto tondo per proporre le eccellenze gastronomiche e la bellezza paesaggistica/artistica di Genova, che vanta un patrimonio museale tra i più importanti al mondo. In quest’ottica, anche le prestigiose sedi dei Musei cittadini faranno da cornice a diverse iniziative di Genova World».
L’occasione ha consentito d’illustrare, anche attraverso una specifica mindmap (in cartella stampa insieme all’ampio comunicato-stampa, ai profili dei Soci e al logo sociale), le prime progettualità del neonato sodalizio, che comprende “Ambasciatori di Genova nel mondo” e opererà primariamente sui macrotemi del turismo culturale, delle produzioni locali, della sostenibilità ambientale…
Naturalmente hanno presenziato tutti i Soci fondatori.
Al termine, un rinfresco – ovviamente made in Liguria – ha consentito di apprezzare il pesto de “Il pesto di Prà”, degustato insieme a focaccia genovese e Pigato d’Albenga.
Tra le molteplici videointerviste, si segnalano il link https://www.telenord.it/alla-berio-nasce-genova-world-un-laboratorio-per-promuovere-citta-e-regione-nel-mondo/ ed il link https://www.telegenova.net/articolo.php?id=5112 ed il link https://smart.comune.genova.it/comunicati-stampa-articoli/genova-world-promuove-genova-nel-mondo

L'articolo Genova, una città un mondo sembra essere il primo su Ligucibario.

Siamo lieti d’invitarvi mercoledì 5 febbraio h 12.30, presso il Salone di rappresentanza di Palazzo Tursi (via Garibaldi 9, Genova), alla presentazione di “Genova↔World”. Un’associazione di professionisti al servizio del brand Genova, per la promozione a livello locale e internazionale del genius loci cittadino. Interverranno

• Marco Bucci, Sindaco di Genova e della Città metropolitana
• Barbara Grosso, Assessore Politiche culturali, dell’istruzione e per i giovani del Comune di Genova
• Luisa Puppo, Presidente di Genova↔World
• Paola Minale, Vicepresidente di Genova↔World
• Umberto Curti, Direttore scientifico di Genova↔World.

L’evento consentirà anche d’illustrare le prime progettualità (gustincontri, video, webinars…) del neonato sodalizio, che comprende ben 4 “Ambasciatori di Genova nel mondo” e una pluralità di competenze food&wine e, in proficua sinergia con le Istituzioni ed altri organismi, opererà primariamente e intensamente sui macrotemi del turismo culturale/esperienziale, delle produzioni locali (botteghe heritage, artigianato…), della sostenibilità ambientale…
Saranno presenti, salvo imprevisti, anche tutti gli altri professionisti Soci fondatori (Stefano Bruzzone de “Il pesto di Prà”, il panificatore-pizzaiolo Manuel Carbone, i ristoratori Roberto Costa e Mina Popia, la food tourism manager Sonia Speroni). Seguirà rinfresco, ovviamente…made in Liguria.
RSVP, grazie!

L'articolo Nasce “Genova World” sembra essere il primo su Ligucibario.

Made in Italy enogastronomico. Formarsi sui prodotti

Salvaguardare le tradizioni enogastronomiche, i prodotti e le tavole italiane all’estero. E’ stato l’oggetto dell’iniziativa legislativa “Ristorazione Italiana all’Estero. Riconoscimento e Disciplina Legislativa” presentata l’11 novembre presso il Senato dal senatore di Forza Italia eletto in Europa, Raffaele Fantetti, politico che non conoscevo ma cui va tutto il mio plauso.
Fra i relatori, Giovanni Cocco dell’Istituto Nazionale Ricerche Turistiche, Aldo Cursano della Federazione Italiana Pubblici Esercizi, Marco Cavedagni dell’Associazione Nazionale Costruttori Macchine ed Attrezzature per Gelato, e – last not least! – un ristoratore italiano celebre a Londra, Roberto Costa, genovese che porta la Superba nel mondo(1).
E’ suo, fra quelli che ho letto, l’intervento che più mi sta a cuore, secondo il quale la formazione sui prodotti costituisce il solo antidoto alle contraffazioni e al famigerato “Italian sounding”. Aggiunge Roberto che “Copiare e imitare sono due cose diverse: copiare ricette può essere un bene, imitare no, perché non si entra nel merito. Siamo una cucina di prodotti, e i prodotti vanno tutelati attraverso la formazione”.
E qui, come Ligucibario®, debbo dunque porre un quadruplice ordine di problemi, o – se si preferisce – di riflessioni, che impattano direttamente sull’Italia:
1)il consumatore (italiano e straniero) stesso – qualora non sia un addetto ai lavori e dintorni, o un attento gourmet, o un incallito foodtrotter – è disorientato da una jungla di sigle (DOP, DOCG, DOC, IGP, IGT, PAT, STG, De.Co…) che non agevolano la comprensione né la scelta d’acquisto, e talora finisce col porre sullo stesso piano “denominazioni e marchi” di ben diverso livello
2)la difficile congiuntura economica da anni costringe molte imprese ad una competizione basata quasi esclusivamente sul fattore prezzo e sul “taglio” di ogni costo (ad ogni costo). Pertanto, fare qualità a partire dalla materia prima (privilegiando i prodotti DOP, biologici, a filiera breve e tracciata…) è talora assai difficile
3)l’Italia è un Paese che potrebbe far meglio sistema anche in senso formativo. Premesso che il miglior training sarebbe quello che integra, all’interno di network specifici, diversi attori (scuola, formazione professionale, enti bilaterali, organismi camerali “in house”, imprese, consorzi…), le imprese (specie le microimprese “famigliari”) tendono a trascurare le molte opportunità d’aula e d’aggiornamento anche gratuite, e – nell’insieme – di solito si formano poco sia sui prodotti che sulle evoluzioni di scenario in atto. Sono purtroppo le stesse imprese che parlano così così le lingue dei clienti, non sfruttano a fondo la web/social promotion, stentano a “narrarsi” compiutamente e, perciò, ad esplicitare la propria eccellenza differenziante. Verosimilmente, faticano nell’autolettura dei propri fabbisogni, ed in ciò andrebbero al più presto assistite (a titolo d’esempio, si consideri – drammaticamente – che negli ultimi 10 anni oltre 165mila artigiani italiani, da dato CGIA Mestre, hanno chiuso i battenti). I demagoghi misoneisti che rivorrebbero le ruralità del baratto e del kmO predicano fuffa
4)a parer mio, infine, andrebbe sovente “ripensata” e riaggiornata anche la figura del cameriere, perché la front line è quel luogo dove si gioca gran parte dell’immagine di un sistema turistico e di un “made in…”. Tanta Italia – quasi tutta? – ambisce a turismi non massificati e, viceversa, fortemente esperienziali (viste le sue ricchezze paesaggistico-culturali ne ha, come si dice, facoltà). In tal senso, mi piace dunque auspicare un cameriere che sempre più assurga a ruoli caratterizzanti e non “subalterni”, identificandosi con un lavoro (chiarimenti sulle ricette, sagace matching cibi-vini, conoscenza del territorio, linguaggio interculturale…) tra i più delicati ma anche tra i più premianti. Un lavoro, why not?, da scegliere col cuore e da fare vita natural durante, con un occhio di riguardo alle tradizioni e a tutto ciò che rende l’Italia un’eccellenza del gusto.
Come sempre, sarei lieto che da ciò nascesse un “dibattito”, così da conoscere le opinioni dei navigatori di Ligucibario®, opinioni di cui terrò certamente conto…
Umberto Curti
(1) Roberto Costa figura come case history nel mio recente “Libro bianco del turismo esperienziale e food&crafts. Prospettive (in Liguria) per territori, cultura, imprese” (editore Sabatelli)

L'articolo Made in Italy enogastronomico. Formarsi sui prodotti sembra essere il primo su Ligucibario.

paola bordilli (6^ in piedi da sx) fra gli allievi Master turismo

Un particolare ringraziamento va quindi rivolto all’Assessore turismo-commercio-artigianato del Comune di Genova, Paola Bordilli, che in aula – con la consueta e brillante cordialità – ha condiviso i progetti di sviluppo sui quali l’Amministrazione sta maggiormente concentrando gli sforzi. Le sue parole rivelavano un amore per la città ancor più sentito in questo momento di grande difficoltà, causato – come noto – dal crollo di ponte Morandi.

roberto costa (8° in piedi da sx) fra gli allievi Master turismo

Grazie a Roberto Costa, ambasciatore della cucina genovese, titolare di 5 ristoranti a Londra, 1 a Genova e 1 a Milano, esempio luminoso di autoimprenditorialità, che in aula ha approfondito – forte delle proprie esperienze internazionali – le dinamiche dell’analisi di mercato e del targeting gastronomico, esortando gli allievi a porsi sempre in gioco e a non cessar mai d’imparare (anche dagli sbagli).

paola minale (al centro) fra gli allievi del Master turismo

Grazie a Paola Minale, Direttore f.f. U.O.C. Allergologia, Policlinico Ospedale San Martino IRCCS, e Ambasciatrice di Genova nel mondo, che in aula, col consueto piglio da public speaker, ha percorso tematismi quali le allergie e le intolleranze alimentari, che – al pari o ancor più di tabù, stereotipi, pregiudizi… – impattano intensamente sul turista quando si siede a mangiare/bere, e peraltro su tutte le situazioni nelle quali si somministrino alimenti.

agostino sommariva (a sx) con umberto curti

Grazie ad Agostino Sommariva, che ha aperto agli allievi le porte del suo splendido frantoio-museo nel centro storico di Albenga, raccontando con verve e competenza una storia di famiglia che è andata realizzandosi nell’olivicoltura e nei prodotti d’eccellenza. E grazie al Consorzio di tutela olio extravergine DOP Riviera Ligure, che in quella sede ha specificato i significati della denominazione d’origine protetta, la quale con rigoroso protocollo disciplinare certifica la filiera e la qualità produttive, a garanzia del consumatore.

mina popia “in cattedra” al Master turismo

Grazie a Mina Popia, titolare del ristorante “Azzurrodue” di Arenzano, la quale in aula ha sviscerato un’autobiografia che, partendo da una Laurea umanistica sull’estetica di Paul Klee, è approdata alla conduzione di un locale di charme in riva al Mar Ligure, dove ogni giorno menu e carta dei vini debbono valorizzare la tradizione locale (pesto, croxetti, cappon magro…) sposando anche le esigenze di una clientela internazionale… Un assaggio di DOC Rossese Dolceacqua Superiore ha concluso il suo prezioso speech.

i referenti CNA fra gli allievi Master turismo

Grazie al sistema CNA turismo, che nelle persone di Sonia Carolì, Damiano Pinelli e Cristiano Tomei ha in aula veicolato agli allievi il valore delle produzioni artigiane e la necessità di interfacciarle al turismo in modalità sempre più social, emozionale, interculturale, su territori che a propria volta non siano più semplici destinazioni, ma evolvano a sommatorie di “product” turistici in grado di coinvolgere l’ospite e farlo sentire “ligure per un giorno” (o più…).

megumi a. (6^ in piedi da sx) fra gli allievi Master turismo

Grazie a Megumi Akanuma, soprano giapponese e anch’essa Ambasciatrice di Genova nel mondo, la quale in aula ha chiarito agli allievi i principali fattori che rendono l’Italia (e Genova) celebre in Giappone, anche…grazie ad un cartone animato degli anni ‘70, “Marco – dagli Appennini alle Ande”, un anime tratto dal capolavoro di De Amicis e ambientato proprio tra il capoluogo ligure e Buenos Aires (in Italia lo trasmise per prima RAI1, nel 1982).

umberto curti a fine lezione fra gli allievi Master turismo

Grazie a Umberto Curti, etno-gastronomo e saggista di marketing turistico, che in aula ha divulgato ogni segreto del pesto di basilico, degli abbinamenti enologici (dal Pigato al Riesling), delle paste tipiche con cui magnificarlo (mandilli, trofie, gnocchi, trenette, picagge, testaroli…), proponendo uno storytelling ad alto tasso di Liguria che come sempre mescolava notizie storico-culturali, informazioni alimentari, e consigli di degustazione organolettica.
Grazie naturalmente a Giulia Repetto e Anna Cossetta, figure di tutoring e coordinamento didattico preziosissime per il buon esito corsuale e – anzitutto – persone squisite, con le quali è stato un piacere collaborare nelle varie fasi che hanno “circondato” le lezioni. Un corso di formazione riesce positivamente solo se “nutrito” da idonee capacità organizzative.
Ed infine – last not least – un grazie agli allievi, che hanno seguito con entusiasmo le lezioni e partecipato costruttivamente alle trasferte (Albenga ha ovviamente ammaliato anche chi poco o nulla la conosceva). In bocc’al lupo per gli stage e soprattutto per l’avvenire – spero il più gratificante possibile – che vi aspetta, fate buon uso della giovinezza e delle vostre energie, Liguria calling!
Luisa Puppo, Welcome Management – Ligucibario®

L'articolo Liguria, a breve in stage gli allievi del Master turismo sembra essere il primo su Ligucibario.