Minestrina d’aglio

Luisa — Fri, 27 Sep 2024 12:38:18 +0000

Minestrina d’aglio, tipica (in Liguria) ad es. a Montoggio (GE) e dintorni…
Bollire in acqua già salata 4-5 spicchi d’aglio, unire olio extravergine, un uovo intero sbattuto e formaggetta secca grattugiata.
Verso fine cottura calarvi anche le reginette (pasta secca dai bordi crespati, spessa circa 2 mm e larga 5-15).
Ricetta economica, ma sagace, antispreco e benefica, che può esser “rinforzata” da crostini.
Ligucibario® abbinerebbe una Bianchetta DOC della val Polcevera, servita a 11°C in tulipani a stelo alto…

Umberto Curti

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Reginette in brodo di carne

admin — Sun, 27 Jan 2013 10:50:32 +0000

Le reginette sono fettuccine talora crespate ai bordi, molto amate anche al Sud, larghe circa 1,5 cm e che richiedono una decina di minuti di cottura. Raccolgono bene, grazie alla forma, condimenti di sostanza. La ricetta, nel complesso delicata e simile alla stracciatella “emiliana”, implica un’aggiunta finale, nel brodo, di uova sbattute con persa e di formaggio grattugiato (vedi anche il risotto alla Taviani). Un DOC Colli di Luni bianco fa loro un’ottima compagnia, alla giusta temperatura 11°C nei giusti calici a stelo alto. Senza pasta, il Ratto (Cuciniera, 1863) propone – affine – una zuppa alle uova detta “Intonante”. Sono ricette “de colla” (di collina), il contado “supporta” la città.
A questo link hai come sempre la mia ricetta https://liguricettario.blogspot.com/2011/02/reginette-con-le-uova_8.html
Umberto Curti

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