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Africani

Luisa — Thu, 15 May 2025 09:30:00 +0000

Gli africani sono grosse paste, gustose e caloriche, a base di pasta di mandorle, di pan di Spagna o di altra pasta simile, farcite con crema pasticcera e completamente ricoperte di cioccolato…
Da assaggiare presso la storica pasticceria “Giordano” a Varazze, anzitutto.
Ligucibario® abbina loro un passito a bacca rossa, oppure un liquoroso (Porto…)
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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Semifreddo all’amaretto di Sassello

Luisa — Wed, 27 Mar 2024 09:54:15 +0000

semifreddo all’amaretto di sassello

A tavola con Angela

Per la Pasqua, quest’anno in Liguria non del tutto confortante circa il clima, con temperature basse e neve a bassa quota, Angela ci regala la sua ricetta di un semifreddo (dove uova e panna garantiscono proteine e grassi…) all’amaretto di Sassello, inteso sia come liquore sia come prodotto di pasticceria secca. Da una chef finalese, ancora una volta – e come piace a Ligucibario® – un omaggio al territorio. La ganache al fondente e i mandarini caramellati (ovvero cacao e agrume) completano la sinfonia organolettica. Per questo dessert classico ma evergreen l’abbinamento enologico non è immediato, si può sperimentare un passito di personalità, o un Marsala/Porto…

INGREDIENTI

Per il semifreddo: 120 g di zucchero semolato, 50 ml di acqua, 6 tuorli d’uovo, 500 ml di panna fresca, due fogli di gelatina, 100 ml di liquore all’amaretto di Sassello, 250 g di amaretti secchi.

Per i mandarini caramellati:

un mandarino a spicchi, 100 g di zucchero semolato, 100 ml di acqua.

Per la ganache al cioccolato fondente:

200 ml di panna fresca, 100 g di cioccolato fondente (almeno 70%).

Per rifinire il piatto:

un amaretto di Sassello sbriciolato.

PROCEDIMENTO

Per il semifreddo.

In un pentolino versare lo zucchero insieme all’acqua, portare il tutto a 116°C, raffreddare. Montare i tuorli d’uovo nella planetaria, versarli in una ciotola e unirvi il composto di zucchero e acqua (pâte a bombe*). Versare la panna fresca nella planetaria, montarla a 3/4 e mettere i fogli di gelatina a mollo in acqua fredda. In un pentolino scaldare il liquore all’amaretto di Sassello e aggiungere i fogli di gelatina ben ammollati e strizzati. Miscelare pian piano la pâte a bombe con il liquore all’amaretto, inserire il tutto delicatamente nella panna montata a 3/4, aggiungere gli amaretti precedentemente ben tritati, miscelare piano dal basso verso l’alto facendo molta attenzione a non smontare il composto. Metterlo in un sac à poche e riempire i piccoli contenitori della forma preferita (qui sono stati usati i bicchierini di plastica da caffè). Conservare in freezer.
* la pâte a bombe è una tecnica essenziale in pasticceria, aggiungendo alla montata di tuorli lo sciroppo d’acqua e zucchero…

Per caramellare i mandarini.

Scaldare in un pentolino lo zucchero e l’acqua per tre minuti circa, unire gli spicchi di mandarino e far caramellare per pochi minuti.

Per la ganache di cioccolato fondente.

Far scaldare in un pentolino la panna fresca e prima del bollore unire il cioccolato fondente. Miscelare il composto e toglierlo dal fuoco.

Una volta raffreddato conservare in frigorifero.

IMPIATTAMENTO (dressage)

A piacere, a seconda del proprio gusto estetico, utilizzando tutti gli elementi. Buon appetito!

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Cocktail, cacao, ed entusiasmo

Luisa — Thu, 02 Mar 2023 14:12:06 +0000

E’ un dato di fatto, piaccia o no, che i quartieri rimangono vivi se le vetrine delle attività commerciali sono illuminate. Le saracinesche che in centro città si abbassano sono sovente una ferita immedicabile…
Io vivo tra Albaro e la Foce da una vita, e debbo dire che la strada dove crebbi – giocando con gli amichetti fra due scalinate – è oggi, da quel punto di vista, per gran parte silente e buia, niente più panifici, salumerie, bar, tappezzieri… Box privati ne prendono via via il posto.
Con gioia vi racconto quindi di un evento sold out in piazza Palermo, la sera del 28 febbraio, “Cocktail & Cacao”, presso il Ratti cocktail bar di Simone e Daniele, vetrina ben illuminata.
Strette strette al calduccio negli spazi comunque molto accoglienti e piacevoli del locale, mentre fuori infuriava un ventaccio ancora invernale, tante persone hanno scelto questa speciale serata che con le ideazioni dei bartender ha rilassato corpi e cuori, e che mi ha visto “guidare” i partecipanti nel viaggio dentro i cioccolati, questi conosciutissimi, amatissimi sconosciuti… Miei amori, non di oggi, come sa chi in questi anni ha letto – e usato – il mio A scuola di cacao. Conosci e degusta il cioccolato…
Il piacere era anche – e profondamente – quello di stare insieme, di condividere esperienze, pareri, suggerimenti e sapori. Di rivivere una relazionalità che anni recenti ci avevano di colpo, traumaticamente, sottratta…
Così, ad un Alce Nero 70% con sale è stato positivamente abbinato un “Combo” ron organico domenicano, liquore alla vaniglia, bitter nocciola e amarena, caffè estratto a freddo.
Ad un Altro Mercato 70% con granella di fave è stato positivamente abbinato un “Lento” whiskey, liquore alla nocciola, angostura, acqua, burro di cacao.
Ad un Novi vigoroso 88% è stato positivamente abbinato un “Bojack sbagliato” bourbon, vermouth ossidato alla cannella, bitter Martini riserva, miele.
E per concludere un Champurrado, il quale con note di mais e peperoncino “rievocava” la bevanda precolombiana che stupì i conquistadores (visti i massacri avvenuti, non mi riesce di scrivere quella “c” maiuscola).
Nei tanti tasting sul cioccolato che ho organizzato o cui ho preso parte, raramente comparivano i superalcolici, con qualche eccezione, si sa, per i rhum. Io stesso, poiché l’alta gradazione impatta in bocca con un forte choc “termico”, prediligo di solito i passiti a bacca rossa, i fortificati dal Marsala al Porto, dal Madera al Jerez, talvolta (budget permettendo, vista la rarità) i muffati o gli Eiswein, specialmente da riesling… Debbo dire che Simone e Daniele hanno saputo sorprendermi e gratificarmi, con quella creatività che poggia sullo studio attento dei matching, e dunque non è stravaganza.
I partecipanti, a propria volta, chiamati anche a compilare una utile tovaglietta degustativa che i titolari avevano opportunamente già collocato sui tavoli, hanno accolto con vero entusiasmo l’iniziativa, la quale – fra Ecuador e Modica, cabosse e concaggio, Montezuma e Torino, gianduiotti e menta di Pancalieri, ha animato un martedì in effetti “diverso” dal solito, sollecitando ulteriori programmazioni.
Ed io pure sono stato davvero bene, e anticipo fin d’ora che il futuro mi chiamerà di nuovo al lavoro con Simone e Daniele, magari intorno al tema dell’olio extravergine…
Stay tuned come sempre, su Ligucibario®, amici gourmet!
Umberto Curti

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Genova e i suoi competitor

Luisa — Wed, 28 Apr 2021 15:22:36 +0000

Genova e i suoi competitor.
Si sta proficuamente svolgendo, presso Sei-cpt Imperia, il corso IFTS gratuito (progetto cofinanziato dall’Unione Europea) “Tecniche per la promozione di prodotti e servizi turistici con attenzione alle risorse, opportunità ed eventi del territorio”. 1000 ore, di cui 360 di stage.
Nelle ore affidatemi, sinora purtroppo erogate online a causa dell’emergenza sanitaria, sto assegnando agli allievi una serie di casi-studio e di “esercitazioni”, finalizzate anche all’autonomo approfondimento dei temi via via trattati.
Oggi con piacere Ligucibario® inizia la pubblicazione dei vari lavori, iniziando da Michela Tedeschi, che ha accuratamente analizzato alcune città come possibili competitor della destinazione Genova. Questi output corsuali confermano il taglio operativo dei contenuti didattici, che chiamano gli allievi a porsi in gioco su situazioni “concrete”, ad interagire con le “criticità”, ad esplorare il più possibile dal di dentro le dinamiche dei contesti che domani li chiameranno alla professione lavorativa.
In bocc’al lupo, ragazzi! Siate curiosi, siate affamati.

Michela Tedeschi

Diplomata in grafica pubblicitaria e comunicazione, appassionata di turismo e lingue straniere. Da sempre a contatto con il mondo del turismo, diventato parte del mio campo professionale. Grande appassionata di viaggi e di enogastronomia. Grazie a svariate esperienze all’estero, di studio prima e di lavoro poi, ho sviluppato le mie competenze linguistiche e comunicative. Ho l’obiettivo di proseguire la mia carriera nel mondo del turismo. Sono una persona motivata e sempre pronta ad imparare.

Genova e alcuni suoi possibili competitor

Tra le varie città, una decina, proposte dal docente Umberto Curti come possibili “competitor” di Genova, ho scelto di approfondire i casi di Porto, Strasburgo, Bordeaux. Nella verifica delle prime due SERP del motore di ricerca Google (in italiano), ho cercato di analizzare ciò che ognuna di queste tre destinazioni turistiche ha di unico rispetto alle altre, i punti di forza che potenzialmente possano interessare/attrarre, e quale e come offra la soluzione migliore per essere acquistata e avvicinata…. Cosa, insomma, esse offrano rispetto a Genova come proposta al turista e come si differenzi la web reputation di ognuna.
Su quali parole chiave, anzitutto, i competitor insistono maggiormente?

Porto - Affascinante – Culturale -Vibrante – Graziosa
Strasburgo - Storica – Culturale – Pittoresca – Prestigiosa
Bordeaux - Storica – Energica – Famosa – regione vinicola.

Quali prodotti questi competitor offrono e a quali target?

Il visitatore può essere un esperto di vini, un appassionato di gastronomia, un amante dell’arte, uno sportivo, un giovane, un anziano, una coppia romantica, mamma papà e anche i bambini, soprattutto per quanto riguarda Bordeaux che dedica molto alla proposta di attrazioni e attività per i più piccoli.
Le istituzioni turistiche locali si appoggiano a tour operator e alle OTA (Online Travel Agency) come canali di commercializzazione del territorio, offrendo pacchetti promozionali per incentivare soggiorni più lunghi di una notte, in modo che il diretto interessato da “visitatore” – più o meno occasionale e frettoloso – si trasformi in vero e proprio turista. Spesso intervengono partner, in questo caso specifico cantine vinicole (punto di forza di tutte e tre le località). E si trovano guide che “cuciono addosso” al turista la tipologia di tour più adatta a seconda del tempo di permanenza.
Grande importanza, online, alla grafica web, a video e audio che ormai prendono quasi il sopravvento sulle informazioni scritte, ed il sito d’informazione turistica di Strasburgo è in tal senso molto performante.
Di grande spicco le proposte che “mirano” al turismo esperienziale, nuova forma di viaggio che sta prendendo piede negli ultimi anni e sulla quale si basa certamente il turismo del futuro, specie post-covid. Il cliente non è più spettatore, ma diventa il protagonista, coinvolto a 360 gradi. E l’attrazione non è più solo il centro nevralgico delle città, con le principali risorse, bensì tutto il contorno territoriale, che diventa parte integrativa del viaggio con proposte connesse all’enogastronomia, all’outdoor e all’eco-sostenibilità.

Bordeaux propone “luoghi” web chiari e completi, puliti, di facile navigazione, che invogliano la lettura e l’informazione. ISPIRA GLI ECOVIAGGIATORI -LA CITTA’ E IL SUO PATRIMONIO – NATURA: parchi e giardini -VIGNETI E VINI DI BORDEUX – INTORNO A BORDEUX – IL FIUME – Gastronomia e ART DE VIVRE – Svaghi, Shopping, Night Life – Bordeaux city pass – account @VisitBordeaux per scoprire migliaia di foto di Bordeaux e dintorni condivise da persone del posto e viaggiatori da tutto il mondo.

Porto ha una proposta più “classica”, intendo chiara e semplice da identificare. Come risparmiare su trasporti e biglietti d’ingresso (Porto Card), visite guidate al porto, tour-degustazioni, tour a piedi, tour in segway o bicicletta, visite alle favolose cantine nella valle del Douro, crociera sul Douro, Coimbra, Fatima.

Strasburgo offre online contenuti di qualità, e parole chiave che invogliano l’interessato a scoprire di più, guidandolo a caccia anzitutto di informazioni. Forte e dinamica la presenza social. GLI IMPERDIBILI: cosa bisogna assolutamente vedere a Strasburgo – EVENTI IN PRIMO PIANO: da non perdere in quel momento – STRASBOURG PASS: il libretto magico per visite economiche – A STRASBURGO ACCADE SEMPRE QUALCOSA! Eventi – Vacanze ad immagine, anche per i bambini- #Visitstrasbourg (le ultime foto pubblicate sull’account Instagram).

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I libri di Umberto Curti. 11

Luisa — Fri, 09 Apr 2021 12:52:58 +0000

I libri di Umberto Curti. 11

A scuola di cacao. Conosci e degusta il cioccolato, ed. Erga, Genova, 2016
Umberto Curti – docente e chocotaster – mantiene la “promessa” del titolo. Passo passo, come in un seminario piacevolmente “sensoriale”, si delineano le fasi che trasformano i semi/fave del cacao in cioccolato, e le corrette modalità per degustare e valutare, magari in compagnia di un buon Marsala o Porto… Ecco così, dentro al cibo degli dèi, la cultura dei Paesi nei quali la pianta Theobroma Cacao viene coltivata, ed ecco le sapienze e le tecnologie con cui oggi, partendo da una cabosse, nasce il cioccolato nei Paesi tradizionalmente produttori, fra i quali spicca anche l’Italia artigiana. Ma, nell’insieme, il cioccolato è alimento ancora poco conosciuto. Il volume pertanto, grazie alle profonde conoscenze dell’autore, approfondisce sia la materia prima sia uno ad uno tutti gli ingredienti delle lavorazioni (latte, vaniglia…), proponendo inoltre i migliori abbinamenti enologici (passiti, liquorosi, muffati, Eiswein, rhum…), per un matrimonio d’amore col nettare di Bacco. Chiude le pagine un’ampia bibliografia per chiunque si appassioni a questo cibo paradisiaco e – come rivelato dalla scienza – quanto mai salubre. Le traduzioni in inglese sono come sempre di Luisa Puppo, titolare della società di consulenza Welcome Management (marketing e formazione), ed esperta di Gourmet English e di comunicazione interculturale.

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La “scuola di cacao” di Umberto Curti

Luisa — Sun, 06 Nov 2016 19:23:51 +0000

elvira ackermann e umberto curti

La “scuola di cacao” di Umberto Curti

Genovesi musoni e “braccino corto”? Non ieri da Squillari, enoteca-salotto sotto i portici maestosi di via Cantore a Sampierdarena, dove Elvira Ackermann e Umberto Curti, dopo l’esordio in via Sestri del 22 ottobre scorso, hanno ambientato la seconda lezione di A scuola di cacao davanti ad un bel pubblico, attento e numeroso, in mezzo al quale – graditi ospiti – anche alcuni sommeliers.

squillari ospita ligucibario per gustincontri storico-culturali

Dopo la conferenza, che ha consentito ai presenti di comprendere tutti i passaggi (dalla spietratura sino al confezionamento) tramite cui le fave di cacao, fermentate ed essiccate nei Paesi d’origine, diventano poi anche in Europa cioccolato in mille forme, gli assaggi hanno regalato esperienze assai significative, in successione:

cioccolati della maison CREA

Cioccolato CREA fondente 60% + birra Lupulus brune (birrificio Les 3 Fourquets, Belgio)
Cioccolato CREA extra fondente 73% monorigine Ecuador + Banyuls Rimage Les Clos de Paulilles Maison Cazes 2012
Cioccolato CREA extra fondente 74% monorigine Madagascar + Porto Messias 10 anni.

birre artigianali, porto e banyuls…

Gli assaggi hanno rappresentato anche l’occasione per raccontare le caratteristiche delle birre artigianali (trend ormai intenso anche in Italia e Liguria), la granaccia passita che nel magico Midi di Francia diventa Banyuls, e quei vini liquorosi che nel ‘600, lungo il fiume Douro, lasciarono sbalorditi gli inglesi, originando una storia gloriosa che dura tutt’oggi…

il libro di umberto curti “A scuola di cacao”

La terza ed ultima lezione, sempre in compagnia di Squillari e di Umberto Curti, dedicata proprio agli abbinamenti enologici/birra, si svolgerà nella bottega di via Malta 19r (tre-quattro minuti a piedi da Brignole) venerdì 18 novembre, sempre h 17.30, e sempre ad ingresso libero. Vi aspettiamo!
Luisa Puppo

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Genovesi al rhum

admin — Wed, 13 Mar 2013 20:24:14 +0000

Genovesi al rhum, attenzione perché provocano dipendenza… Analoghi ai “cuneesi”, li confeziona con eleganza una nota pasticceria ottocentesca – passione di mia moglie Luisa Puppo – del centro di Genova, presso Via Garibaldi, la cosiddetta “strada nuova” e “via aurea”, punteggiata di dimore patrizie e musei. Sono “boeri” di lusso, dal packaging inconfondibile. Tradizioni consimili s’incontrano in Liguria a Camogli (GE), Millesimo (SV)… Ligucibario® abbina loro un passito a bacca rossa (Banyuls…) o un liquoroso (Marsala, Porto…) o…un rhum.

Umberto Curti

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