Ligucibario » pignurin https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Fri, 24 Apr 2026 07:36:02 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Pomodori con mosciamme / bottarga https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/pomodori-con-mosciammebottarga/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/pomodori-con-mosciammebottarga/#comments Thu, 21 Mar 2013 21:54:05 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=10912 Mosciamme e bottarga sono due risorse assai diverse, una essendo filettini di pesce ed una viceversa uova, le parole giungono entrambe dall’arabo (vedi qui sull’alfabeto del gusto le relative voci). I pomodori con fettine di mosciamme li preparava anche la “Manuelina”, ristorante a Recco (GE), tuttora attivo. Se li friggi, accompagnano pesciolini, classicamente i pignurin, ...leggi tutto

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]]> Mosciamme e bottarga sono due risorse assai diverse, una essendo filettini di pesce ed una viceversa uova, le parole giungono entrambe dall’arabo (vedi qui sull’alfabeto del gusto le relative voci). I pomodori con fettine di mosciamme li preparava anche la “Manuelina”, ristorante a Recco (GE), tuttora attivo. Se li friggi, accompagnano pesciolini, classicamente i pignurin, gli zerli…
Umberto Curti

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