L’incantevole Imperia ha accolto martedì 5 giugno, presso il ristorante “La ruota” (Porto Maurizio), la quinta tappa del “tour” Assaggia la Liguria, progetto interno al PSR 2014-2020 di Regione Liguria (mis. 3.2), a cura di Enoteca Regionale della Liguria in sinergia coi Consorzi di tutela dell’olio extravergine DOP Riviera Ligure e del Basilico Genovese DOP. Il management e lo staff del locale (Ottavio, Tonina, Simone e Filomena) hanno ideato e cucinato per l’occasione un menu nel quale il pescato fosse elegantemente “al servizio” delle produzioni DOC e DOP intorno alle quali si sviluppa l’intera iniziativa (12 cene presso ristoranti del circuito “Liguria Gourmet” sulle 4 province liguri).

Acciughe ripiene con zucchine trombette e Basilico Genovese DOP, polpo scottato al profumo di mirto, patate al pesto e olio extravergine DOP Riviera Ligure, trenette con bottarga di tonno e cozze, filetto di dentice al Vermentino DOP, oliva taggiasca ed extravergine, e gran finale con coppa multistrato di Pigato e stroscia…

Nei calici hanno consentito molteplici brindisi beneauguranti il Pigato e poi il Vermentino DOC Riviera Ligure di Ponente delle vigne di Dario Enrico, in Bastia d’Albenga, a nome del quale presenziava la figlia Emanuela. Si tratta di due vitigni che anni fa furono da taluni erroneamente identificati l’uno con l’altro, e viceversa rivelano caratteri e note varietali ben distinti. Inoltre, mentre il Vermentino si “estende” presso varie DOC liguri e varie regioni, il Pigato – più aromatico e dunque storico sodale del pesto – è un autoctono presente solo nella Liguria di Ponente.
A metà serata una coinvolgente dimostrazione di pesto al mortaio condotta dal “pestosofo” Flavio Corazza (ormai un veterano di marmi e pestelli) ha mostrato ai presenti come sia possibile, in pochi minuti di lavoro, ottenere una salsa profumata, cremosa senza scadere verso un’eccessiva fluidità, e partner magnifica per trenette, mandilli, picagge, trofiette, gnocchi e testaroli…

Una salsa dalla quale sarebbe tuttavia “illegittimo” escludere tanto l’aglio (di Vessalico) quanto il pecorino (sardo), perché intorno a quegli ingredienti l’aromaticità del basilico – o di ciò che si aveva a disposizione – cominciò ad accompagnare pesci e carni prima che pasta. Ed una salsa che chiede e merita, ça va sans dire, l’olio extravergine DOP Riviera Ligure e il Basilico Genovese DOP.

Una clientela attenta e partecipativa ha gremito la sala e “premiato” con commenti e domande una serata in riva al mare durante cui, tuttavia, si è valorizzata una ruralità sapienziale, che da uliveti, vigne, serre, campi, mulini, malghe…dona produzioni d’assoluta eccellenza. I presenti hanno potuto anche fruire e servirsi di materiale e documentazione specifica su olio, vino e basilico.
“Assaggia la Liguria” assurge quindi a qualcosa di ben diverso da un semplice claim.
Prossima tappa giovedì 7 giugno all’Osteria della Corte, in via Napoli 86 a La Spezia, per prenotazioni 0187 715210.
Umberto Curti

L'articolo Imperia “assaggia la Liguria” con Umberto Curti sembra essere il primo su Ligucibario.

Con Umberto Curti lungo il Passo del Turchino

“Assaggia la Liguria” è un ciclo di cene-evento ospitate da ristoranti del circuito “Liguria Gourmet”, e si svolge (grazie a risorse PSR 2014-2020 Regione Liguria mis. 3.2) a cura di Enoteca Regionale della Liguria in collaborazione col Consorzio di tutela olio extravergine DOP Riviera Ligure e col Consorzio di tutela Basilico Genovese DOP.

Il quarto appuntamento è approdato alle due suggestive salette dell’Osteria Enoteca “Baccicin du Caru”, in regione Fado, a Mele (GE), lungo il Passo del Turchino, Liguria che ascende verso il Piemonte. Mentre Gianni e Rosella Bruzzone, i titolari, ed il loro staff di cucina e sala proponevano via via le numerose portate di un menu ideato ad hoc e inclusivo di vini (Bianchetta Genovese DOC di Gionata Cognata, Pigato DOC R.L.P. di Claudio Vio, Ormeasco Sciac-trà DOC di Guglierame), i referenti delle 3 filiere coinvolte nel progetto hanno approfondito “tra i tavoli” i valori delle produzioni certificate, le quali non solo spiccano per i significati storico-culturali e la qualità organolettica, ma garantiscono il consumatore circa tutti i processi di lavorazione “dal podere – per così dire – sino alla confezione in commercio”.

Viticolture e olivicolture eroiche, le quali cifrano un paesaggio – quello ligure – per molti aspetti unico al mondo, e naturalmente non si sarebbe potuto negare il giusto spazio a sua maestà il Basilico Genovese DOP, protagonista di un pesto al mortaio affidato, per l’occasione, ad una “apprendista” (che non l’aveva mai preparato “a mano”) sotto gli occhi attenti e amorevoli del titolare.

In un corner, allestito proprio all’entrata, erano liberamente disponibili – come sempre – molti materiali cartacei per chi voglia approfondire la materia (i frantoi, le vigne, le serre…), una materia che riveste indubbio fascino, e che non a caso induce il pubblico a consumi sempre più consapevoli e…a filiere sempre più corte.

A metà serata si è proceduto anche ad un sintetico tasting delle 3 sottozone della DOP olearia ligure (Riviera dei Fiori, Riviera del Ponente Savonese, Riviera di Levante) per condividere con tutti i presenti la varietà di cultivar regionali – la taggiasca, l’arnasca, la colombaia, la lavagnina, la pignola, la razzola… – e soprattutto alcune consonanze e divergenze di flavor fra le diverse, ottime bottiglie.

Prossimo rendez-vous domani 5 giugno al ristorante “La Ruota”, spianata Varese 25, a IMPERIA-BORGO FOCE, tel 0183 61206 – https://laruotaimperia.com/, per un inno al pescato locale e per la prima delle 12 cene fuori dalla provincia di Genova.

Altre 7 complessivamente ne seguiranno.
Giovedì 7 giugno – Osteria della Corte, via Napoli 86, LA SPEZIA tel. 0187 706796
Martedì 12 giugno – Ristorante Il Genovese, via Galata 35r, GENOVA tel. 010 8692937
Mercoledì 13 giugno – Ristorante La Femme, via C. Battisti 58, S. Bartolomeo al Mare (IM) tel. 339 3811469
Giovedì 14 giugno – L’Insolita Zuppa, Via Romana 7, 16038 Santa Margherita Ligure (GE) tel. 0185 289594
Sabato 16 giugno – Ristorante Palazzo SALSOLE, piazza Concezione 1, SASSELLO (SV) tel. 019 724359
Martedì 19 giugno – Ristorante Le Perlage, via Mascherpa 4r, GENOVA tel. 010 588551
Mercoledì 20 giugno – Ristorante Cian de Bià, via Silvio Pellico 14, BADALUCCO (IM) tel. 320 6622079
Buona Liguria a tutti, una Liguria che profuma di olio extravergine, di vino, di basilico.
Umberto Curti

L'articolo Con Umberto Curti lungo il Passo del Turchino sembra essere il primo su Ligucibario.

Una troupe di ‘France 2’, ospitata dalla Direzione turismo del Comune di Genova, sta compiendo una “esplorazione” di alcuni giorni alla scoperta della città e delle sue tradizioni. La gastronomia non potrebbe mancare all’appello.

E’ stato quindi un piacere accoglierli al Mercato Orientale, affinché provassero l’esperienza di vivere da genovesi per qualche ora… Eccoli mentre ammirano i banchi, fra cui il “minaccioso” pesce spada della pescheria “La perla”.

E poi è stato un piacere anche raccontar loro la nostra salsa ambasciatrice, il pesto al mortaio, davvero in diretta, “battuto” con olio di gomito dalle mani di Luca Spanedda, “Eccellenza ligure”.
L’extravergine per il pesto?, inutile a dirsi, il DOP Riviera Ligure offerto dal Consorzio di tutela.

luisa puppo, luca spanedda e la troupe di France2

Infine, un giusto abbinamento enologico (l’aromatico Pigato DOC Riviera Ligure di ponente) all’enoteca “Galata81”, per un calice sapiente e territoriale, e un’ospitalità al femminile davvero sorridente.
Peccato che impegni altrove non abbiano permesso di presenziare a Umberto Curti, che del “pestoturismo” esperienziale, come volano di offerta per incoming italiano e straniero, è l’ideatore…
Sarà per la prossima volta, santé mes amis!
Luisa Puppo

L'articolo Pestoturismo experience con France 2 sembra essere il primo su Ligucibario.

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

L'articolo Pesce nobile alla ligure sembra essere il primo su Ligucibario.

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

L'articolo Vignamare sembra essere il primo su Ligucibario.