Ligucibario » ostie alimentari https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Tue, 28 Apr 2026 07:32:19 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Stecchi genovesi nell’ostia https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/stecchi-al-magro-nellostia/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/stecchi-al-magro-nellostia/#comments Wed, 30 Jan 2013 18:09:57 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=9317 Stecchi genovesi nell’ostia * , talora stecchi al magro se di magro. Steccare significa bucare, picchettare la carne per lardellarla con grassi o verdure, ma gli stecchi di cui parliamo sono spiedini, brochette – di cedro o altro legno purché non resinoso – lunghe una decina di cm, su cui infilzare carni di vitello e/o ...leggi tutto

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]]> Stecchi genovesi nell’ostia * , talora stecchi al magro se di magro. Steccare significa bucare, picchettare la carne per lardellarla con grassi o verdure, ma gli stecchi di cui parliamo sono spiedini, brochette – di cedro o altro legno purché non resinoso – lunghe una decina di cm, su cui infilzare carni di vitello e/o verdure già cotte per friggerle (se sole verdure si parla, come detto, di stecchi al magro). Piatto forse arabo, anche specificamente natalizio, ma in via di scomparsa, prende talora il nome di “crocché” nell’entroterra (la  parola ricorre ovviamente anche in altre regioni). E’ buona norma immergere nell’uovo e nello zafferano ciò che si vuole impanare. In genere l’accompagnamento prevede ad es. un DOC Golfo del Tigullio-Portofino rosso.
A questo link hai come sempre la mia ricetta https://liguricettario.blogspot.com/2010/12/stecchi-fritti-alla-genovese_20.html

* ostie = neige. C’è ancora in Liguria un ostificio in attività, a San Colombano Certenoli (GE)

Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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]]> https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/stecchi-al-magro-nellostia/feed/ 0 Torrone https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/torrone/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/torrone/#comments Sun, 27 Jan 2013 13:10:36 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=9092 Torrone, un ponte fra Cremona e la Sicilia, e un dolce in Liguria prevalentemente savonese (di Piana Crixia, di Toirano…), il più possibile creato con prodotti locali. Sono varie le località ove l’arte del torrone – antica, arabeggiante * – realizza ancora eccellenti creazioni. Le basi sono sempre, in genere, miele, albume a neve e ...leggi tutto

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]]> Torrone, un ponte fra Cremona e la Sicilia, e un dolce in Liguria prevalentemente savonese (di Piana Crixia, di Toirano…), il più possibile creato con prodotti locali. Sono varie le località ove l’arte del torrone – antica, arabeggiante * – realizza ancora eccellenti creazioni. Le basi sono sempre, in genere, miele, albume a neve e mandorle, o nocciole, giungendo ad un dolce croccante che ha vari punti di contatto con le cubaite. Natalizio, la parola che lo definisce deriva da torrere→tostare, e presumo non dalla città francese di Tours… A Piana Crixia la sagra annuale non impedisce di cominciare a gustarlo sin dall’8 dicembre, festa dell’Immacolata. Quanto a Toirano, pare che a fine ‘800 un giovane lasciasse il paese per mettersi alla prova “in città”, e scoprì l’arte del torrone morbido a Torino, una “capitale” del cioccolato e della pasticceria. Dopo qualche anno costui riportò a Toirano la golosa ricetta contribuendo a farne una delle tradizioni locali… Il torrone morbido cuoce a bagnomaria per 4 ore, ottenuto da un impasto morbido di albumi freschi, miele, poco zucchero e per ultime le nocciole tostate IGP piemontesi. L’impasto da caldo si trasferisce poi in stampi ad hoc e si riveste con l’ostia. Raffreddato, si porziona e si gusta, magari accompagnato ad un passito a bacca bianca…

* lo importava in Italia la repubblica di Venezia, ma ebbe un ruolo anche la dominazione spagnola. A Bobbio (PC), celebre la ditta Cesare Botti.

Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

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