Proseguono le lezioni ad Imperia per la seconda annualità del corso ITS “Responsabile delle produzioni e trasformazioni nella filiera olivicola-olearia”.
Imperia, un territorio che è sinonimo di cultivar taggiasca. E di un alimento (poiché di alimento si tratta) che nella sua “quotidianità” ormai si rivela un nutraceutico di primissima fila, con innumerevoli proprietà benefiche. Un alimento che nasce da produzioni le quali sempre più si conformano ad una virtuosa economia circolare: dell’oliva, infatti, in molti frantoi non si butta via più alcunché… Col nocciolino si ottengono energia e calore, la sansa s’impiega come ammendante, come mangime, come materiale edile, l’acqua di vegetazione è ricca di idrossitirosolo, uno degli antiossidanti più potenti che la natura ci regali…
Poiché, a maggior ragione nella cosiddetta andragogia, la formazione è anche autoformazione, e le competenze si costruiscono anche tramite approfondimenti personali, mi sembra utile a questo punto condividere con gli allievi, e implicitamente suggerir loro, alcuni fra i testi su olivicoltura, produzioni di settore e “galassia” alimentare che nel tempo ho reputato più efficaci e significativi. Testi diversi tra loro ma quasi tutti molto recenti.
Eccola dunque (in ordine alfabetico per cognome dell’Autore)

Bibliografia olio e olivo

Barbara Alfei, Olivicoltura. Coltivazione, olio e territorio, ed. Edagricole NBM, 2013
Amedeo Alpi, Olivo, olivicoltura, olio di oliva. Guardando al futuro: dedicato a Franco Scaramuzzi, ed. Polistampa, 2021
Alessandra Bendini et alii, I mini frantoi, ed. Edagricole NBM, 2010
Wendell Berry, Mangiare è un atto agricolo, ed. Lindau
Laura Bianchi, L’erba corre quando vuole, ed. Libreria Editrice Fiorentina, 2021
Gianpaolo Bononi, Olivicoltura di confine, ed. Mattioli, 2022
Dario Bressanini, Le bugie nel carrello, ed. Chiarelettere
Wolf Bukowski, La danza delle mozzarelle, ed. Alegre
Adriano Del Fabro, Olivo: coltivazione, raccolta e utilizzo, ed. Demetra, 2018
Fabio Di Gioia, Olivicoltura e produzione dell’olio d’oliva, ed. Andromeda, 2022
Luciano Di Giovacchino, Tecnologie di lavorazione delle olive in frantoio, ried. Edagricole NBM, 2021
Pietro Gullo, Il talamo di Ulisse. Tratti di storia dell’olivicoltura nel Mediterraneo occidentale, ed. Rubbettino, 2000
Mario Incisa Della Rocchetta, La terra è viva, ed. Libreria Editrice Fiorentina, 1970…
Sandro Lagomarsini, Coltivare e custodire, ed. Libreria Editrice Fiorentina, Firenze, 2018
Riccardo Lisci et alii (Università di Firenze), La meccanizzazione dell’olivo e della vite in regione Liguria, disponibile a questo link (con ricchissima bibliografia)
Valter Longo, Alla tavola della longevità, ed. Vallardi
Stefano Martella, La morte dei giganti, ed. Meltemi, 2022
Mara Monti-Luca Ponzi, Cibo criminale, ed. Newton&Compton
Tom Mueller, Extravirginity, ed. Lonely Planet
Riccardo Ninno, La coltivazione della pianta e delle sue olive per un olio di qualità, ed. Independently published, 2021
Massimo Orlandi, La terra è la mia preghiera (biogr. di Gino Girolomoni), ed. EMI
Giorgio Pannelli, L’olivo a vaso policonico, ed. Edagricole NBM, 2019
Hugo Plomteux, Cultura contadina in Liguria, ed. Sagep
Antonio Saltini, Storia delle scienze agrarie, vol. 5°, ed. Nuova Terra Antica
Michele Spano, Percorsi ulivi xylella, ed. Paperback book, 2018
Paola Spisni (a cura di), Scuola fattoria. Educazione agroambientale e turismo in fattoria, ed. Bonanno
Antonella Viola-Daniele Nucci, Il cibo buono, ed. Gribaudo.

Buona lettura!
Umberto Curti

L'articolo Olivo ed olio. Una bibliografia sembra essere il primo su Ligucibario.

Umberto Curti

L'articolo Si scrive DOP, si legge biodiversità sembra essere il primo su Ligucibario.

colline sopra lavagna

Riviera extra virgin, dall’olivo all’oleoturismo, questo il “titolo” del project work che, ad integrazione dei contenuti da modulo corsuale, Luisa Puppo ed io andiamo ora avviando con gli allievi del percorso ITS agroalimentare ad Imperia (Tecnico Superiore Responsabile delle Produzioni e delle Trasformazioni nella Filiera Olearia).
Per tale lavoro a progetto i partecipanti, reduci dai recenti stage, operano in team.

Gli output del progetto

Il fine implica la realizzazione di 3 prodotti “targati” Riviera extra virgin:
a)esaustive risposte ad una serie di FAQ a tema olio, le quali di fatto “rappresentano” i consueti quesiti che il consumatore (non l’addetto ai lavori) pone per comprendere meglio ciò di cui si alimenta, quando condisce, quando frigge…;
b)la traduzione in inglese di un glossario di circa 200 lemmi, da “abbinamento gastronomico” a “vista” così da disporre, su molto made in Liguria, di un lessico tecnico nella più importante lingua del commercio e dell’internazionalità;
c)venti approfondimenti sui tematismi oggi prioritari in termini di storia del paesaggio, cura dell’oliveto, produzione, patologie della pianta e difetti dell’olio, degu-valutazione, DOP, ricette, abbinamenti gastronomici, biodiversità (dieta mediterranea, valori salutistici), musei e risorse culturali, turismo food/esperienziale.
A tali approfondimenti gli allievi accosteranno anche una biblio e videografia specifica, ed una serie di links utilmente coerenti, per chiunque desideri approfondire in autonomia le varie parti.
La consegna finale dei lavori comprende anche un ovvio, accurato editing, così da dare all’assemblaggio dei contenuti una veste grafica ed una leggibilità il più possibile piacevoli.

Project work, il perchè di una metodologia formativa

Il project work, come noto, è – in andragogia – una prassi didattica quanto mai operativa, perché chiama gli individui, in gruppo, al conseguimento entro una certa data di obiettivi concreti, che possano anche replicare reali quotidianità lavorative. Luisa Puppo ed io vi facciamo sovente ricorso, come nel caso di Riviera extra virgin.
Interagire in armonia, relazionarsi con efficienza, sono step in prospettiva preziosi per chi – e avviene a molti – sarà, sperabilmente presto, chiamato ad entrare in staff aziendali e microimprese famigliari, dove talora i cosiddetti soft skills non sono meno importanti degli hard skills…

Riviera extra virgin – un tool kit per l’oleoturismo

Il dossier conclusivo di “Riviera extra virgin” redatto dagli allievi potrà caso per caso configurare – in forma di pdf, di ebook, di materiale sul website dell’ITS… – qualcosa che viene reso disponibile all’intera collettività, onde diffondere una cultura alimentare e una sensibilità circa il vero e buon olio extravergine che non sono mai abbastanza, tanto più in un Paese mediterraneo come l’Italia che vanta la cucina – verosimilmente – più famosa al mondo. Collettività che – ovviamente – comprende in primis il mondo delle imprese della filiera olivaria: là dove l’oleoturismo si sta rivelando sempre più centrale nello sviluppo di proposte di turismo sostenibile ed esperienziale centrate sulla valorizzazione delle nostre biodiversità, il dossier viene costruito come una “cassetta degli attrezzi” per gli operatori del settore.
Stay tuned su Ligucibario® e…buon extravergine e buona Liguria a tutti.
Umberto Curti

L'articolo Riviera extra virgin, olio EVO in cattedra sembra essere il primo su Ligucibario.

L'articolo Olio extravergine in compresse?? sembra essere il primo su Ligucibario.

L'articolo Olive e cucine d’Italia. Il Veneto sembra essere il primo su Ligucibario.

L'articolo Olive e cucine d’Italia. L’Umbria sembra essere il primo su Ligucibario.

L'articolo Olive e cucine d’Italia. Il Trentino Alto Adige sembra essere il primo su Ligucibario.

L'articolo Olive e cucine d’Italia. La Toscana sembra essere il primo su Ligucibario.

L'articolo Olive e cucine d’Italia. La Sicilia sembra essere il primo su Ligucibario.

L'articolo Olive e cucine d’Italia. La Sardegna sembra essere il primo su Ligucibario.