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Ben di morti

Luisa — Fri, 28 Mar 2025 12:39:34 +0000

Ben di morti è una torta lievitata, tra Carrara e confine con Liguria, preparata con farina di grano, acqua, olio, un pizzico di sale, cosiddetta in quanto legata all’importante rito del “ben di morti”, tra Ognissanti e il giorno dei defunti, tipico anche di Lerici, Pignone, Bolano, val di Vara (SP); può esser notoriamente senza zucchero, ingentilita da uvette, noci, semi di finocchietto…
L’uva essiccata era, spesso e volentieri, a costo zero perché frutto dell’andare a “graspoḍár” nelle vigne, dopo che si era fatta la vendemmia. Un tempo tra Liguria e Carrara vigeva la tradizione che permetteva a ragazzi e donne di raccogliere tutti quei grappoli sfuggiti alla vendemmia e ancora presenti sui filari di vite…
Al ben di morti Ligucibario® abbina un passito a bacca bianca.
Umberto Curti

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Scarpignun

Luisa — Tue, 21 May 2024 09:41:11 +0000

Scarpignun, a Fontanigorda in val Trebbia (GE), è un tortello con farcia di carne e noci, quasi un “ibrido” fra ravioli e pansoti. Ligucibario® gli abbina ad es. un DOC Ciliegiolo, servito a 16°C in tulipani a stelo medio
Umberto Curti

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Pan de fighe

Luisa — Mon, 20 May 2024 09:20:33 +0000

Il pan de fighe è una tipicità sin dal ‘200 di Aurigo (IM), piccolo borgo rurale nell’entroterra di Imperia, i cui abitanti vengono detti figalei e vanno orgogliosi dei propri fichi, che mangiano freschi o essiccati sulle vinse, i graticci di canne intrecciate… I fichi una volta secchi venivano quindi profumati con erbe aromatiche (alloro!) e “fasciati” nelle foglie di fico, talora arricchiti con noci, che davano croccantezza, e potevano rappresentare un graditissimo dono natalizio. Perché non abbinarli a qualche formaggio pungente/erborinato e a qualche vino passito a bacca rossa?
Umberto Curti

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Natale prima o poi arriva

Luisa — Mon, 27 Nov 2023 11:45:26 +0000

Natale prima o poi arriva…
E’ così pure quest’anno, vie e negozi s’accendono di luminarie destinate anche a ravvivare un po’ gli acquisti delle Feste.
Nel 1981 – davvero una vita fa – lo festeggiai a Trisobbio, nel Piemonte alessandrino, dove alcuni miei parenti avevano acquistato la classica casetta di villeggiatura, appena sotto il castello…
Vi giungemmo il pomeriggio del 24, un giovedì, a bordo di una Giulietta che, a causa dell’incredibile nevicata, usciti dall’autostrada un po’ scodava ad ogni curva.
Fu, per così dire, un Natale rurale, sospeso fra due regioni confinanti ma diverse, un Natale di altri tempi, molto felice.
La sera della vigilia (temevo la zuppa di cavolo nero) impiattarono delle buonissime lasagne col sugo di funghi, intendo funghi locali, essiccati dall’autunno (i miei parenti erano provetti fungaroli, e qualche volta con la setter Kira “inseguivano” qualche fagiano, se ricordo bene nella zona di Molare). Nel sugo dava sapore anche qualche fagiolo borlotto.
L’indomani, dopo aver dormito con le stufe accese e sotto coperte mooolto spesse, passeggiammo un po’ per il borgo, dato che quei miei parenti sposavano tutti l’ideologia comunista e di certo non frequentavano la chiesa.
Poi a casa cominciammo con la zraria e alcuni salumi comprati a Ovada, dove sovente si scendeva a far shopping mirato.
Ecco poi gli immancabili ravioli col töccö (qualche pezzo di carne presenziava i piatti di ciascuno), nonché i maccheroni in brodo, che tuttavia qualcuno fra i convitati chiamava mustaccioli.
Al momento dei secondi, le chef di casa Piera, Pina e Anna proponevano a scelta la carne del sugo oppure la gallina bollita (non ripiena), e una di loro, zia di mio padre, rievocò anche un gallo in fricassea che anni addietro aveva destato ammirazione…
Non poteva mancare la scorzonera, saltata in padella perché il fritto dalla cucina avrebbe troppo “profumato” la piccola sala dov’eravamo seduti vicinissimi gli uni agli altri.
Gran finale col pandolce basso, trafitto dall’alloro, le noci, qualche fettina di mela essiccata, e una ciotola di prescinsêua sbattuta col miele…
Nei calici scorsero Dolcetti, Barbere, Freise, tutte bottiglie senza etichetta nelle quali…la rifermentazione aveva scatenato bollicine imperiose.
Non lo trascorsi insieme a loro, ma so che a San Silvestro i miei parenti avrebbero cucinato le trippe.
La vita ci ha fatto via via perdere di vista. Ma, lasciatemelo scrivere amici lettori di Ligucibario®, più il tempo dilegua e più mi riesce difficile non rimpiangere quei brindisi, sarà stata la neve, che dite, sarà stato l’ultimo anno di un liceo, sarà stato il silenzio quasi solenne dentro le viuzze del paese, Tarsoebi, sarà stata la spensieratezza, sarà stata – che dite – la giovinezza (quella che si fugge tuttavia, e chi vuol esser lieto sia, del doman non v’è certezza…).
Umberto Curti

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Tagliatelle alla genovese

admin — Thu, 28 Mar 2013 21:33:48 +0000

O fettuccine, ricetta generica, con pesto o sughi di mare, ma si cucinano anche con ortiche, con noci (Val di Vara, influssi piacentini)… Se sono per il minestrone, le tagliatelle vanno impastate senza uova, onde accelerarne la cottura. Erano note anche quelle di Daglio, Val Borbera, attualmente Piemonte, dove vige anche il culto delle torte di verdura.
Umberto Curti

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Caramellati

admin — Wed, 06 Mar 2013 18:43:44 +0000

Caramellati sono i dolci a base di noci, datteri e pasta di mandorla di 3 colori (rosa-crema-verde), ricoperti di zucchero caramellato, festosi (sorta di bon-bons natalizi)… I colori per alimenti nell’antica Genova si potevano trovare in cartoleria, insieme ai cartoncini talvolta necessari per posizionarvi i dolcetti. Toutes ces choses sont passées comme l’ombre et comme le vent, dentro un’ecatombe di esercizi commerciali (mentre periodicamente qualcuno farnetica di “profumo di ripresa” economica) che pone a rischio anche le tradizioni…

Umberto Curti

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Noci

admin — Fri, 30 Nov 2012 22:05:24 +0000

Noci, una sagra in Liguria le festeggia a Lavagna (GE). Se è vero che “pane e noci, mangiar da sposi”, in Val di Magra (SP) si recita anche “noci e pani, mangiar da villani”… Dalle noci, drupe ricche di grassi, si ricava la nota salsa al mortaio (per i pansoti…) e, soprattutto nel Savonese a Spotorno e in Val Bormida, il liquore nocino, presente in Emilia sin dal ‘700, che si ricava con noci immature, ancora ricoperte dal mallo, poste in infusione in alcol etilico o in acquavite, dentro un contenitore a tenuta stagna esibito al sole per quasi 1 mese. Vi si aggiungeranno poi spezie e sciroppo d’acqua e zucchero. Ancora affinato, verrà infine filtrato e imbottigliato. Nelle campagne, non a caso, si piantava un noce quando nasceva un figlio*

* alle noci ha dedicato un bel quadro Antonio de Pereda (1611-1678).
Umberto Curti

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