Ligucibario » nocciole

Frufru

Luisa — Thu, 21 May 2026 08:08:50 +0000

Frufru, o fru fru, o frufrù, o fruffru, o frou frou, anche a Genova sono i (golosi) wafer.
L’onomatopea allude chiaramente alla loro friabilità.
L’origine di questi dolcetti pare antica, ma difficile ubicarla.
V’è tuttavia un “Canto de’ cialdonai” in cui già Lorenzo De Medici ne precisa la ricetta.
Con un salto di secoli, a Vienna nel 1898 li brevettò l’azienda Manner, che inserì un riferimento a Napoli per via delle nocciole avellane, che tuttavia sono gloria avellinese.
Genova entrò prepotentemente in gioco quando la genovese SAIWA, ovvero Società Accomandita Industria Wafer Affini, li diffuse con successo su scala industriale * .
L’azienda era nata nel 1900 grazie al pasticcere Pietro Marchesi, partito da un piccolo laboratorio in Via Galata. Costui incontrò i wafer in Inghilterra, erano usuali col thè.
L’intuito, ancora una volta, di Gabriele D’Annunzio (cui dobbiamo anche la parola “tramezzino”) indusse poi la registrazione del marchio nel 1920.
E la SAIWA entrò a far parte dei fornitori della Real Casa.
In casi come questi, Ligucibario® abbina un passito, servito fresco nei tulipanini.
* a lungo, in Corso Gastaldi ove l’azienda dal 1920 aveva sede, si sentivano irresistibili profumi di pastafrolla, e presso il frequentato spaccio si acquistavano in “sconto” i biscotti danneggiati… “Oro” e “Hurrà” furono altri cavalli di battaglia dell’azienda, che è tuttora ben viva e attiva e ha sede principale a Capriata d’Orba (AL). L’immobile di Corso Gastaldi, dopo anni di dismissione, è oggi un polo universitario
Umberto Curti

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(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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Margheritine

Luisa — Tue, 09 Dec 2025 13:51:04 +0000

Le margheritine sono delicati e fragranti dolcetti (brevettati) di Santa Margherita Ligure, nel golfo del Tigullio…
Si tratta, sostanzialmente, di frollini alla nocciola (di qualità, tostata), lavorati a forma di fiore.
Sono un bel finger food, oppure anche un cadeau, confezionati dentro scatole da “tempo andato” dove si conservano a lungo.
Ligucibario® abbina loro ovviamente il locale Moscato, servito fresco in coppe, o un passito a bacca bianca servito altrettanto fresco ma nei tulipanini…
Umberto Curti

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Amaro dei saraceni

Luisa — Tue, 02 Jul 2024 16:17:19 +0000

L’Amaro dei saraceni (pasticceria Balzola di Alassio, 1902) rievoca nel nome i lunghi secoli in cui le prode liguri erano tragicamente assalite e saccheggiate dai pirati barbareschi (che stupravano e rapivano), e nasce grazie all’ampia scelta di erbe aromatiche locali. Il liquore, morbido e con nota alcolica significativa, si prepara con 40 diverse erbe lasciate in un infuso di acqua e alcool per 40 giorni, dopo i quali s’aggiunge lo zucchero. E’ piacere di fine pasto o da meditazione… Da quelle parti, non perderti neanche i “centenari” baci, semisfere di nocciole e cacao, con una preziosa ganache al cioccolato.

Umberto Curti

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Nocciole “misto Chiavari”, ad esempio

Luisa — Mon, 05 Oct 2020 13:45:15 +0000

immagine tratta da “Liguria Food”

Crêpes al mandarino e granella di nocciole (“misto Chiavari”, ad esempio)

Nocciole, atmosfera d’autunno, mi ritorna in mente qualche settembre a Trisobbio (un millennio fa), ne facevo incetta, Tarsoebi ad un passo da Ovada, un castello a dominare le colline, profumo di vino e ravioli.
Anche la Liguria vanta cultivar di qualità, il marchio “misto Chiavari” è ormai gourmet, e così ho pensato di proporre una ricetta profumata d’agrumi e con granella di nocciole… Ricetta alquanto facile, qui per 6 persone, poco costosa e con un tempo di preparazione di circa 60 minuti. Ingredienti: 2 uova categoria ‘0’ o ‘1’, 4 dl di latte intero, 150 g di farina ‘00’, 50 g di zucchero semolato, 40 g di burro, 5 mandarini bio, mezzo limone bio, mezzo dl di un liquore all’arancia di qualità, granella di nocciole qb.

Lavora le uova con farina e latte e fa’ riposare il composto circa un’oretta. Riscalda un padellino antiaderente imburrato (diam. circa 18 cm), versa al centro un mestolino di pastella e cuoci celermente una crêpe sottile. Continua fino a cuocere tutta la pastella. Lava i mandarini e grattugiane la scorza, con movimento circolare perché l’albedo è amaro. Tagliali a metà e spremili. Sciogli lo zucchero in padella a fuoco tenue, con 20 g di burro e qualche goccia di succo di limone. Quando virerà verso un colore ambrato unisci il succo dei mandarini, la scorza, il succo del mezzo limone e addensa a fuoco vivace senza bruciare. Unisci una crêpe piegata a metà, poi ripiegala a triangolo in padella – nella classica forma – e rigirala… Prosegui allo stesso modo con tutte le restanti crêpes. Unisci a pezzettini il burro rimasto e fa’ addensare. Innaffia infine col liquore, flamba, e servi come dessert o come golosa merenda, spolverando con la granella di nocciole, chiavaresi o piemontesi. Quanto al matching enologico, puoi abbinare una coppa di Moscato del Tigullio, o piemontese, o dell’Oltrepo Pavese, servito ben fresco, oppure – secondo gusti – un tulipanino di passito a bacca bianca.
Mi dirai Amico lettore che ne pensi.
Umberto Curti

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Lazarene

admin — Fri, 15 Mar 2013 19:05:32 +0000

Lazarene, sono lasagne, impastate tradizionalmente a Vendone (SV) – frazione Villa… – con diverse farine fra cui quella di castagne (rossette e gabbiane). Il sugo può esser con funghi e pinoli, oppure più di magro – quaresimale ma profumato – con pomodoro fresco e nocciole “collaru russu”… Ovviamente Ligucibario® adeguerebbe l’abbinamento enologico agli ingredienti in ricetta.

Umberto Curti

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Caruggetti e sorrisi

admin — Wed, 06 Mar 2013 18:54:30 +0000

Specialità dolci. I primi, più duri, con cacao e nocciole; i secondi, con ripieno al maraschino, sono ideazione anni ’60 dello storico “Caffè Defilla” a Chiavari (GE). I caruggetti li ho apprezzati di recente anche della pasticceria “Barbieri”, sempre a Chiavari, e della pasticceria “Piaggio” a Lavagna…
Umberto Curti

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Torrone

admin — Sun, 27 Jan 2013 13:10:36 +0000

Torrone, un ponte fra Cremona e la Sicilia, e un dolce in Liguria prevalentemente savonese (di Piana Crixia, di Toirano…), il più possibile creato con prodotti locali. Sono varie le località ove l’arte del torrone – antica, arabeggiante * – realizza ancora eccellenti creazioni. Le basi sono sempre, in genere, miele, albume a neve e mandorle, o nocciole, giungendo ad un dolce croccante che ha vari punti di contatto con le cubaite. Natalizio, la parola che lo definisce deriva da torrere→tostare, e presumo non dalla città francese di Tours… A Piana Crixia la sagra annuale non impedisce di cominciare a gustarlo sin dall’8 dicembre, festa dell’Immacolata. Quanto a Toirano, pare che a fine ‘800 un giovane lasciasse il paese per mettersi alla prova “in città”, e scoprì l’arte del torrone morbido a Torino, una “capitale” del cioccolato e della pasticceria. Dopo qualche anno costui riportò a Toirano la golosa ricetta contribuendo a farne una delle tradizioni locali… Il torrone morbido cuoce a bagnomaria per 4 ore, ottenuto da un impasto morbido di albumi freschi, miele, poco zucchero e per ultime le nocciole tostate IGP piemontesi. L’impasto da caldo si trasferisce poi in stampi ad hoc e si riveste con l’ostia. Raffreddato, si porziona e si gusta, magari accompagnato ad un passito a bacca bianca…

* lo importava in Italia la repubblica di Venezia, ma ebbe un ruolo anche la dominazione spagnola. A Bobbio (PC), celebre la ditta Cesare Botti.

Umberto Curti

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Nocciole

admin — Mon, 03 Dec 2012 20:17:11 +0000

Nocciole, dette anche avellane, sono i frutti di una betullacea, giungono dall’Asia Minore e sono assai diffuse in Liguria, soprattutto sulle province di Genova (Mezzanego, Leivi, San Colombano Certenoli…) dove si afferma il cosiddetto “misto Chiavari” * , e della Spezia (Sarzana…). Molte le specie, bianchetta, codina, dall’orto, del rosso, longhera, menoia, noscella, ronchetta, sevreghetta, trietta; pregiate le reste di “Tapparona” in Val Carnella, presso Mezzanego (GE). Se ne ricavava un olio che sta beneficiando di un certo qual ricupero. Qualcuno ancora “osa” una salsa da mortaio, perfetta coi pansoti e i testaroli. In Piemonte le sentirai chiamare familiarmente gianduia.
* Chiavari in quanto polo di commercializzazione, ma personalmente avrei privilegiato “misto Mezzanego” o simili…

Umberto Curti

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Bane di Apricale

admin — Mon, 03 Dec 2012 20:02:36 +0000

Bane di Apricale (IM), si tratta di biscottini tondi di pastafrolla e nocciole, diffusi un po’ in varie zone dell’estremo Ponente ligure, ad esempio anche – con mandorle – a Camporosso.
Ligucibario® ovviamente abbina loro un passito a bacca bianca, servito fresco in tulipanini…

Umberto Curti

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