Ligucibario » navoni

Mucci

admin — Fri, 15 Mar 2013 20:39:28 +0000

Mucci, sono così chiamati i navoni, fra Mele (GE) e la Valle Stura. Sorta di cavoli-rapa, se ne consuma la radice, grossa e lunga, versatile. Fin dall’antichità, peraltro, sono migliori a mangiarsi che a vedersi. Lo sformato/flan mutua, per così dire, una ricetta da cardi: i “mucci” si sbucciano, si tagliano a tocchi e bollono in acqua salata. Poi s’insaporiscono nella cipolla, già rosolata in olio. A questo punto si setacciano e si lavorano con formaggio da grattugia, uova e un po’ di pan grattato. Quest’amalgama, posto in una formina, cuocerà infine al forno. Ligucibario® gli abbina ad es. un DOC Colli di Luni Vermentino, o fuori regione uno Chardonnay, tutti sempre serviti a 11°C in tulipani a stelo alto…

Umberto Curti

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(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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Navoni in tegame

admin — Wed, 30 Jan 2013 17:19:41 +0000

Sono cavoli / rapa svedese / rutabaga (dialettalmente naun, ravacou, e mucci o micci). Li trovi già nella Cuciniera ottocentesca del Rossi, ricetta n. 245, molto versatili anzitutto come contorno. La parola s’imparenta con senape. Ottima l’aggiunta pungente di aggiadda.
Umberto Curti

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Zuppa di navoni e rape

admin — Tue, 25 Dec 2012 18:11:39 +0000

Zuppa di navoni e rape… I navoni (naun) sono cavoli, qui e là detti mucci, si suppone originino dall’incrocio fra cavolo rapa e rapa autunnale. Piatto palesemente contadino, povero ma gustoso, le verdure sono lesse e poi rosolate con odori, funghi secchi e lardo. Qualche minuto nel brodo e poi si serve su crostini, quasi sempre spolverando con parmigiano. E’ la ricetta n. 29 nell'”Elenco piatti tradizionali Liguria gourmet”. I navoni appaiono anche nella zuppa verde della “Cuciniera genovese” redatta dal Rossi (1865), di impronta lombarda…

Umberto Curti

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Battolli (caiegue)

admin — Tue, 25 Dec 2012 18:06:18 +0000

Grossolana pasta fresca tipo maltagliati, tipica della Val Fontanabuona retrostante Recco (GE), sovente condita “poveramente” coi navoni (rape bianche con cui si nutre anche il bestiame) * , le patate – meglio rosse – , un poco di pesto, o con “tocco” e parmigiano, o ancora con olio e pepe. Si ottiene da farina di frumento e in percentuale minore di castagne, nell’impasto entra vin bianco secco. Si può cuocere anche nel latte.
A questo link hai come sempre la mia ricetta https://liguricettario.blogspot.com/2010/12/battolli-coi-navoni_6.html
Va servita ben calda, abbinando sempre vini bianchi, ad esempio un Vermentino o una Bianchetta della riviera di levante…

* Uscio (GE), che dedica ai battolli una vivace sagra, ha deliberato la de.co.. Se càpiti da quelle parti, visita anche il Museo dell’orologio da torre dell’azienda Trebino…
Umberto Curti

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