Ligucibario » museo dell’orologio da torre https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Thu, 16 Apr 2026 10:24:19 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Battolli (caiegue) https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/battolli-caiegue/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/battolli-caiegue/#comments Tue, 25 Dec 2012 18:06:18 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=8026 Grossolana pasta fresca tipo maltagliati, tipica della Val Fontanabuona retrostante Recco (GE), sovente condita “poveramente” coi navoni (rape bianche con cui si nutre anche il bestiame) * , le patate – meglio rosse – , un poco di pesto, o con “tocco” e parmigiano, o ancora con olio e pepe. Si ottiene da farina di ...leggi tutto

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]]> Grossolana pasta fresca tipo maltagliati, tipica della Val Fontanabuona retrostante Recco (GE), sovente condita “poveramente” coi navoni (rape bianche con cui si nutre anche il bestiame) * , le patate – meglio rosse – , un poco di pesto, o con “tocco” e parmigiano, o ancora con olio e pepe. Si ottiene da farina di frumento e in percentuale minore di castagne, nell’impasto entra vin bianco secco. Si può cuocere anche nel latte.
A questo link hai come sempre la mia ricetta https://liguricettario.blogspot.com/2010/12/battolli-coi-navoni_6.html
Va servita ben calda, abbinando sempre vini bianchi, ad esempio un Vermentino o una Bianchetta della riviera di levante…

* Uscio (GE), che dedica ai battolli una vivace sagra, ha deliberato la de.co.. Se càpiti da quelle parti, visita anche il Museo dell’orologio da torre dell’azienda Trebino…
Umberto Curti

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