farinata, l’oro di genova

Lunedì 27 gennaio, dalle ore 13.00, presso la sede di MOG a Genova (via XX settembre 75) si terrà la conferenza-stampa di presentazione del catalogo di 20 food experience progettate da Ligucibario® con MOG per gruppi e turisti italiani ed esteri (https://moggenova.it/food-experiences/).
Interverranno Paola Bordilli, Assessore commercio, vallate e grandi eventi del Comune di Genova, Laura Gaggero, Assessore sviluppo economico e turistico e marketing territoriale del Comune di Genova, Marco Cambi, presidente di MOG. A conclusione dei lavori, una degustazione guidata di farinata in abbinamento a Vermentino DOC ligure, esemplificativa dei momenti esperienziali a catalogo che nei luminosi spazi di MOG verranno proposti ai turisti ed ai gastronauti (da Umberto Curti in italiano, da Luisa Puppo in inglese).
“Il catalogo di 20 food experience che abbiamo costruito proprio per MOG – sottolinea Luisa Puppo, Ligucibario® – concorre a rappresentare molta della gastronomia genovese (e ligure) presso specifici obiettivi di mercato: gruppi di turisti italiani e stranieri, sodalizi gourmet, associazioni di appassionati, target che stanno scoprendo, o riscoprendo, il nostro centro cittadino con crescente meraviglia… Ogni proposta a catalogo prevede un suggestivo tour del mercato e un momento esperienziale “cucito” on demand sulle esigenze della domanda (degustazioni, cene narrate, cooking class…). Sono già in essere collaborazioni col tour operating internazionale e la ricettività locale, e un video bilingue italiano-inglese promuove anche online l’iniziativa, che in sinergia con MOG porterò già a BIT Milano il prossimo 10 febbraio, alla tavola rotonda sul turismo enogastronomico, ottima vetrina per promuovere la nostra città”.
“Quale luogo migliore di MOG – evidenzia Umberto Curti, Ligucibario® – per ambientare, all’insegna del convivio e del buonessere, questo programma di 20 gustincontri? Abbiamo cercato, anche grazie al “contatto” vivo col mercato ortofrutticolo, che dà i colori profumi sapori della materia prima, di praticare come sempre un approccio etno-gastronomico: ovvero cibi e vini (ed olii e birre!) come voci narranti tutt’attorno a storia e storie, identità culturali, il genius loci della “Superba”. Sono certo che un programma tematicamente così ampio susciterà grande interesse sia presso i gastronauti italiani e stranieri sia presso l’intermediazione turistica, i professionisti di settore, il foodblogging… Insomma, goodnews per Genova, ed oggi, per l’occasione, il caso-studio della farinata per mordere un finger food che lega Genova a tante vicende e tanti luoghi…”

Fra i link di quanto apparso post evento, cliccare ad es.
https://smart.comune.genova.it/articoli/gustincontri-esperienze-e-percorsi-di-cibo-dal-mog-citt%C3%A0

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Giorni ricchi di appuntamenti in Liguria, sul turismo esperienziale e il ruolo delle produzioni locali, sulla storia dell’alimentazione e l’ampio tema delle allergie e intolleranze, infine sull’olio extravergine DOP Riviera Ligure e i corretti modi di degustarlo e associarlo al cibo.
Si comincia a Sanremo, al Forte di Santa Tecla in corso Nazario Sauro 7, giovedì 19 settembre alle h 17.00, in occasione della 3 giorni “Genius loci”, a cura di CNA, con la presentazione del recente volume di Umberto Curti “Libro bianco del turismo esperienziale e food&crafts. Prospettive (in Liguria) per territori, cultura, imprese”. L’autore, intervistato da Sonia Carolì di CNA, approfondirà le urgenze (web e social media, lingua inglese, storytelling…) per un incisivo ruolo dell’artigianato e delle tipicità agroalimentari all’interno dell’offerta turistica. A seguire, dalle 18.30, showcooking sulle salse da mortaio e l’aglio di Vessalico.

Si prosegue a Savona, presso la Sala Rossa del Comune in corso Italia 19, venerdì 20 settembre dalle h. 15.30, col convegno “Arboresco” (parallelo all’omonima mostra presso il Palazzo delle Azzarie, a Santuario). L’evento, con significativi patrocini, introdotto dai saluti del Presidente dell’Ordine dei Medici di Savona e della referente dell’Associazione Italiana Amici Musei storici, vedrà gli interventi di Umberto Curti, saggista, docente: “Nonsolopesto. L’esperienza etno-gastronomica in Liguria”; di Paola Minale, specialista allergologo: “Allergie e intolleranze. Un’opportunità non un vincolo”; di Paolo Pagano, odontoiatra: “Cibo, energia, comportamento. Alcune riflessioni”; di Alessandro Giacobbe, del Consorzio D.O.P. Riviera Ligure: “Il valore del marchio comunitario DOP. Il caso extravergine DOP Riviera Ligure”; di Wally De Pirro, presidente LILIT provincia di Savona: “Le fake news relative al cibo”; e di Silvia Bottaro, presidente e critico d’arte Ass. Aiolfi: “Il cibo nell’arte”. L’Associazione Aiolfi, ancora una volta, si conferma fra i più dinamici promotori d’iniziative sul territorio savonese.

Infine, ma certamente last not least, a Genova, il MOG Mercato Orientale in via XX settembre 75R, ospita sabato 21 settembre dalle h 10.30 “DOPinMOG”, gustincontro a cura di Umberto Curti e Luisa Puppo per conoscere dal di dentro sia questo luogo di buonessere che ai banchi del mercato ora aggrega, al piano superiore, una straordinaria food court – con spazi didattici – , sia un alimento come l’extravergine DOP Riviera Ligure che racconta Liguria (a cominciare dalla cultivar taggiasca) e che la scienza pone ormai fra i principali nutraceutici della dieta mediterranea. Quest’ultimo evento è a pagamento, previa iscrizione online, per tutte le info e prenotazioni www.moggenova.it e tel. 010 8973004.
Cari Lettori, Amici e Colleghi, ove liberi da impegni vi incontreremo con piacere!
Luisa Puppo

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pizza brandacujùn

Superba di farine

Genova crocevia dell’arte bianca mediterranea. Nell’àmbito del progetto Itinera (Interreg Marittimo) dedicato agli itinerari ecoturistici per cruising di qualità – in Liguria, Sardegna, Toscana, Corsica e Var – , Ligucibario® e il tour operator Volver Tour Liguria hanno ideato a Genova, città che per bellezza fu detta “Superba”, un’esperienza di 4 ore.
Dal porto d’attracco si percorre il noto e limitrofo centro storico – una casbah di vivissimi carruggi – dove il turista “esplora” colori, botteghe e odori, familiarizzando con gli ingredienti delle principali eccellenze gastronomiche genovesi e liguri (focaccia, farinata, canestrelli, pandolci…). Tali eccellenze peraltro si legano anche ad altrettanto virtuose tradizioni provenzali, corse, sarde, toscane, si pensi alla socca e alla cecìna… Di lì ci si sposta presso spazi didattici, ad es. al Mercato Orientale (inaugurato nel 1899 ed oggi splendidamente restaurato); quivi i turisti effettuano alcune degustazioni organolettiche, guidati passo passo grazie ad una scheda ad hoc, e abbinando vini DOC locali.

https://itineraexcursions.guide/tour/escursione-1

genova downtown

Durante l’evento si sottolinea l’importanza delle produzioni DOP, delle filiere brevi e della materia prima sostenibile e qualitativa (grani antichi, farine poco raffinate, lievitazioni corrette…).
Il momento di ristoro non è “vincolato” poiché sia l’area del Mercato Orientale sia il quartiere circostante sono punteggiati di attività food d’ogni tipologia (ristoranti, trattorie, pizzerie, friggitorie, pasticcerie, gelaterie…), che consentono varie soluzioni sia quanto a menu sia quanto a fasce di prezzo. Di lì si rientrerà in porto.
Superba di farine ha vissuto venerdì 12 luglio una “anteprima” fotografica, durante la quale il pizzaiolo gourmet Manuel Carbone ha anche proposto una pizza a lunga lievitazione “condita” con una quenelle di celeberrimo brandacujùn (stoccafisso lavorato sin quasi a crema). Voto?: pizza “superba”, dieci con lode, e…dignità di stampa.
Umberto Curti

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Presso gli spazi del MOG, nel centro di Genova, si è svolta ieri, a cura di Luisa Puppo ed Eleonora Baroni, la lezione di cucina in lingua inglese per un gruppo di studenti internazionali di un “Summer Camp” svizzero (un’altra lezione si terrà il prossimo 30 luglio).
Dinanzi ad oltre venti teenagers, puntuale alle ore 14:30 è iniziata la preparazione dei tipici gnocchi di patate e del pesto di basilico, ovviamente eseguito al mortaio.
Da una parte, dunque, ecco patate, farina ‘0’ e uova di qualità (e un pizzico di sale). Dall’altra, aglio bianco, pinoli italiani, sale marino grosso, basilico genovese rigorosamente DOP, parmigiano reggiano DOP, pecorino sardo DOP, e naturalmente olio extravergine DOP Riviera Ligure * – come potrebbe dirsi buono un pesto senza quest’olio?? – .
La vera e propria cooking class, di taglio interculturale, ha chiamato all’opera gli studenti, divisi in 5 quartetti, che dopo aver appreso gli insegnamenti di Luisa Puppo ed Eleonora Baroni, si sono cimentati dal vivo, con piani di lavoro, mortai e pestelli. Menzione “d’onore” ad una giovanissima scozzese, che si è definita un’innamorata del pesto, avendolo già apprezzato nel proprio Paese (notizia che m’incuriosisce…).
Massimiliano Spigno, della gelateria “Chicco”, ha infine preparato in diretta il tiramisù semifreddo, con un nitido ed assai formativo showcooking, che ha facilitato anche il compito della traduttrice.
Dopo un paio d’ore abbondanti di lavoro, tutti i partecipanti (docenti compresi!) hanno assaggiato – con golosità! – il risultato delle proprie fatiche, la customer satisfaction a fine menu è parsa, sulle papille gustative, molto…elevata. Buon appetito al mondo, con le nostre grandi ricette mediterranee, ma al contempo anche riconoscenti verso l’Emilia e la “Merica”…
Il centro di Genova si conferma quindi location perfetta per queste importanti iniziative, che internazionalizzano il made in Liguria e le nostre 2 DOP, e attore capace di sinergie. La collaborazione con Ligucibario® proseguirà non a caso con specifici “gustincontri” già a partire da settembre. Poche eccellenze, infatti, sanno prestarsi all’edutainment quanto l’enogastronomia, purché essa sia tutela e valorizzazione di ciò che è autentico e sostenibile.
Un ringraziamento, come sempre, all’intero ed efficiente staff che ha reso possibile e piacevole la cooperazione. In alto i cuori e avanti i carri, Genova chiama!
* in questo caso si è privilegiata la sottozona Riviera di Levante, azienda “Orseggi” di Lavagna, prodotto a me ben noto, dai piacevolissimi sentori di carciofo…
Umberto Curti

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Il 22 maggio si celebra la Giornata mondiale della biodiversità. Un tema, ed un valore, quanto mai attuale, e che s’intreccia ad aspetti culturali (di tutela) e promozionali (di valorizzazione) circa quel che autenticamente contraddistingue un territorio – e coloro che lo lavorano – .
I prodotti DOP, in tal senso, raccontano l’essenza dei luoghi di cui sono caratteristici, certificano in senso oggettivo le proprie peculiarità, garantiscono il consumatore finale, e possono attrarre turismo di qualità.

Al Festival del basilico di Pra’/Profummo de baxaicò, sabato scorso ho vissuto – malgrado le previsioni meteo – un buonissimo tempo, arricchito dal confronto con le numerose persone che sono venute ad ascoltare il mio speech “C’è pesto per te. Storia di un mito”, e lusingato da quel che mi è stato proposto in assaggio e infine donato.
Un Festival non è un mercatino né una sagra, deve comprendere un programma collaterale di eventi, approfondimenti, degustazioni guidate…, per fornire ai visitatori un idoneo corredo di notizie e contenuti, tanto più oggi, stagione di consumi massificati e poco consapevoli.

da sx, stefano bruzzone, luisa puppo, umberto curti

Ringrazio dunque con parole non formali Stefano Bruzzone, factotum della manifestazione e cortese ospite, gli staff che hanno reso confortevole e dinamica la mia “scena” di lavoro, ed infine Eleonora Baroni che mi ha intervistato sui temi che più mi stanno a cuore, quella etno-gastronomia con cui spero d’aver intrattenuto piacevolmente il folto e attento pubblico, fra cui alcuni “anziani” Praini legatissimi al proprio luogo natìo e alle tradizioni tramandate di padre in figlio.
Pesto, savore d’aglio…, in origine una sorta di oro verde con cui accompagnare pesci e carni, non di rado un po’ maleolenti. Il mortaio che fungeva anche da fermaporte e da vaso per le piante (e figurava nella dote nuziale), il pestello che poteva essere a due teste, l’aglio che disinfetta, il sale grosso che conserva, e formaggi che giungevano dalla Sardegna/Corsica, dirimpettaie commerciali della Repubblica di Genova. Ma la massaia operava con quel che aveva a disposizione, voilà dunque anche i cosiddetti “pesti d’inverno”, quando il basilico cedeva il passo ad altre erbe, a fagiolini, a spinaci, e talvolta nelle campagne il burro risultava più avvicinabile dell’olio d’oliva (ecco perché chi riflette sulla storia non trova “scandalosa” l’affermazione di Davide Oldani)…

l’intervista a umberto curti

Poi apparve (1863) il primo ricettario di cucina genovese, a cura di quel Giobatta Ratto che precedette di 28 anni Pellegrino Artusi ma che nella prima edizione non disdegnò, per il pesto, il formaggio olandese… Genova, nella seconda metà dell’Ottocento, vide la nascita delle serre, l’expo colombiana del 1892, via via la competizione fra grandi pasticceri (Preti, Klainguti…), e last not least l’inaugurazione del Mercato Orientale (1899), oggi tornato in auge grazie alla ristrutturazione di ampi spazi.
Genova trendy. E la ferrovia, da Pra’, trasportava verso le città padane del nord innumerevoli “corbe” e “banastre” di verdure praine, fra cui profumato basilico, mediterraneità pura. Erano altri tempi. Ma occorre fare in modo di non disperdere alcune eredità preziose che quei tempi ci hanno generosamente lasciato, il rischio – viceversa – è che nulla sopravviva, dentro un futuro privo di memoria anche enogastronomica.
Umberto Curti

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Una troupe di ‘France 2’, ospitata dalla Direzione turismo del Comune di Genova, sta compiendo una “esplorazione” di alcuni giorni alla scoperta della città e delle sue tradizioni. La gastronomia non potrebbe mancare all’appello.

E’ stato quindi un piacere accoglierli al Mercato Orientale, affinché provassero l’esperienza di vivere da genovesi per qualche ora… Eccoli mentre ammirano i banchi, fra cui il “minaccioso” pesce spada della pescheria “La perla”.

E poi è stato un piacere anche raccontar loro la nostra salsa ambasciatrice, il pesto al mortaio, davvero in diretta, “battuto” con olio di gomito dalle mani di Luca Spanedda, “Eccellenza ligure”.
L’extravergine per il pesto?, inutile a dirsi, il DOP Riviera Ligure offerto dal Consorzio di tutela.

luisa puppo, luca spanedda e la troupe di France2

Infine, un giusto abbinamento enologico (l’aromatico Pigato DOC Riviera Ligure di ponente) all’enoteca “Galata81”, per un calice sapiente e territoriale, e un’ospitalità al femminile davvero sorridente.
Peccato che impegni altrove non abbiano permesso di presenziare a Umberto Curti, che del “pestoturismo” esperienziale, come volano di offerta per incoming italiano e straniero, è l’ideatore…
Sarà per la prossima volta, santé mes amis!
Luisa Puppo

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