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Cece rosso di Orco Feglino

Luisa — Mon, 12 Jan 2026 17:49:41 +0000

Il cece rosso di Orco Feglino è un cece “di nicchia”, di color rosso, che non richiede trattamenti. L’altitudine ottimale in Liguria per coltivarlo è 250-350 metri. Si semina a febbraio-marzo e si raccoglie, e si batte, a luglio. La pianta presenta un andamento di coltivazione abbastanza semplice e migliore soprattutto in asciutta, al momento della raccolta risulta dura da trebbiare. Il seme, probabilmente arrivato nell’entroterra da naviganti che attraccavano nei vicini porti sulla costa, si è sviluppato nella zona di Orco Feglino (SV) dove i terreni non irrigui situati a media collina favoriscono l’ambientamento. La tradizione orale circa la coltivazione del cece è avvalorata in questa zona dell’entroterra dalla presenza di un affioramento di roccia chiamato non a caso Ciappa dei ceci * , perché probabilmente era utilizzato per la battitura. Attualmente ci sono sei famiglie che lo coltivano, per autoconsumo, su poche centinaia di metri quadri… I ceci vengono usati per preparare il tipico zemin ligure, una zuppa di ceci (con bietole) che in questo caso assume una colorazione rossastra. Un cincin sarà giocoforza con la Lumassina!
* l’area di Monte Cucco, come ben sanno gli escursionisti, ha consentito ripetute scoperte archeologiche…
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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Liguria, vini e Umberto Curti all’Odissea 2.0. Lumassina

Luisa — Mon, 04 Aug 2025 16:10:35 +0000

-4, corrono le lancette, rammenta il countdown…

Liguria, vini e Umberto Curti all’Odissea 2.0. Questo il “menu” di una serata, venerdì 8 agosto dalle ore 20.00, al bar-bistrot “Odissea 2.0″ di Calizzano, con cibi a km0 in abbinamento, racconti, musica dal vivo…

Da un’idea della sommelière Cecilia Bianco e di Ligucibario®, per trascorrere momenti di buonessere e conoscere i produttori del territorio.

La prima a salire in scena sarà la Lumassina spumantizzata brut metodo classico “Lady Chatterley” di Sancio, noto e apprezzato vigneron in quel di Spotorno. Le cuoche dell’Odissea 2.0 l’accompagneranno a focaccia, farinata, acciughe fritte, contrastando col perlage delle bollicine, per così dire, la “grassezza” degli olii.

Da parte sua Umberto Curti, come sempre, intratterrà i presenti con contenuti storici, culinari, “ritratti” e aneddoti.

E’ iniziato dunque il conto alla rovescia, seguiteci per gli altri 3 grandi vini e i matching delle pietanze che abbiamo selezionato. L’evento è naturalmente già promosso sui social, ma le prenotazioni possono anche avvenire al 338 3119379.
Vi aspettiamo numerosi…e affamati!

Luisa Puppo

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luisa puppo, ligucibario

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Pumate cine

Luisa — Sat, 02 Aug 2025 12:02:46 +0000

A ponente, sono i pomodori ripieni (pumata dal francese tomate), ricetta estiva, senza cotture, caso per caso con un mix di tonno, acciughe, capperi, olive, aglio, prezzemolo…, legati da maionese. L’abbinamento enologico impone sia come sia un bianco, il Vermentino e la Lumassina anzitutto, a 10°C in tulipani a stelo alto.

Umberto Curti

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Metti un “vinerdì” a Calizzano…

Luisa — Wed, 16 Jul 2025 12:39:57 +0000

“Metti un vinerdì a Calizzano. Cinquanta sfumature di Liguria” è una serata (la prima d’una serie?) ideata dallo staff del bar “Odissea” col nostro enogastronomo Umberto Curti, docente, saggista e foodblogger.
Un’occasione di buonessere per stare insieme, degustare 4 vini liguri abbinati a piatti della tradizione, “imparare” divertendosi e ascoltando ottima musica col gruppo Woven Belts.
Giochi, racconti e momenti sensoriali comporranno un viaggio originale dentro vini e cibi di Liguria, sempre proposti col sorriso speciale del bar “Odissea”.
Sfileranno in “verticale” sul palcoscenico la Lumassina di Sancio, il Pigato de La Ginestraia, l’Ormeasco di Maffone, la Granaccia di Alessandri.

Vini profondamente evocativi: la Lumassina (cui Ligucibario® ha dedicato nel tempo tanti approfondimenti affettuosi) è nota nel Savonese anche come Buzzetto, Mataossu, Garella, Acerbina, Uga matta…
Sposa splendidamente farinata e panissa, frittata di patate, acciughe ripiene.
Il Pigato, un tempo erroneamente “confuso” – per via delle piche sugli acini – con un Vermentino vendemmiato tardi, è grazie alla sua sfumatura aromatica il partner perfetto della focaccia con la salvia, del pesto di basilico, del marò di fave e menta, delle verdure ripiene profumate di persa…

L’Ormeasco – giunto in Liguria ai tempi delle dispute fra i Clavesana e i Del Carretto? – racconta a Pornassio una viticoltura eroica, che sedusse Mario Soldati, spreme un dolcetto “di montagna”, e negli ultimi anni ha compiuto progressi straordinari.
Sposa splendidamente le fettuccine a-o tocco, i ravioli alla genovese con carni e borragine, la cima.
La Granaccia, coi suoi scenografici allevamenti ad alberello, è il “nostro” alicante, vitigno che in Liguria ben attecchisce e ottimamente figura, e che anche altrove, ad es. in Sardegna, garantisce i risultati mirabili del Cannonau, e nella Francia meridionale i passiti come il Banyuls e il Maury, perfetti col cioccolato…
Nella tipologia classica sposa splendidamente i maccheroni con le trippe, il risotto con la salsiccia, il coniglio in umido, finanche i formaggi duri, stagionati, dal sapore deciso.
La serata è proposta ad euro 40,00 tutto compreso, le cuoche del bar “Odissea” stanno per mettersi al lavoro affilando…i fornelli, e Umberto Curti sta affinando come di consueto il suo storytelling.
Vi aspettiamo quindi – davvero con immenso piacere – venerdì 8 agosto dalle h 20.00, prenotazioni entro domenica 3 agosto al 338 3119379 (Cecilia).

Luisa Puppo

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Ambrustin

Luisa — Wed, 23 Apr 2025 09:34:58 +0000

Ambrustin indica nel Finalese un particolare sostegno alla vite, realizzato con pali di castagno grezzo interconnessi da rami di salice.
Debbo questa notizia ad un elaborato di Francesca Rossi (mia corsista GAE) sul vitigno e il vino Lumassina…
Umberto Curti

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Lumassina, una “riscoperta”…

Luisa — Tue, 22 Apr 2025 12:35:28 +0000

Francesca Rossi, allieva della sesta edizione dei corsi di qualifica regionale GAE (Guida Ambientale Escursionistica), mi invia un proprio – pregevole – elaborato sul vitigno e vino Lumassina di cui già mi aveva accennato a lezione. Lo scrisse qualche anno or sono per l’esame di “Antropologia dei beni culturali immateriali” nel master in “Promozione e organizzazione turistica e culturale del territorio”, e concretizza un itinerario alla riscoperta della Lumassina, tradizionale nel Finalese, corredato anche da significative interviste.

Francesca mi “promette” che, superato l’impegnativo esame che la attende, mi produrrà specificamente un articolo per Ligucibario®.

Apro tuttavia il pdf, il quale subito mi conduce dentro un àmbito d’entroterra contadini (Valle dell’Aquila e Orco Feglino) che mi è in gran parte noto, ma che tuttavia non cessa di coinvolgermi. Fasce terrazzate da muretti a secco, vigneti tenuti sù col particolare sistema detto “ambrustin” (pali di castagno grezzo collegati da rami di salice), antiche contese feudali, feste di paese, agriturismi, là dove via via mare e falesie cedono il passo ai declivi boscosi, raggiungendo infine le “colle” sull’Alta Via e i 1.000 metri della faggeta del Melogno…

Quando, in aula o in occasione di conferenze, racconto l’ampelografia ligure, lumassina è vitigno dagli innumerevoli sinonimi, che possono un po’ confondere le idee: buzzetto a Quiliano e dintorni, mataossu anzitutto a Varigotti, garella a Savona, üga matta a Spotorno, acerbina qui e là… Molti viticoltori, nel tempo, lo abbandonarono, a vantaggio dei più “prevedibili” vermentino, pigato, rossese. Io lo conobbi una vita fa, ma proprio una vita fa, pranzando all’Osteria di Castel Gavone sù a Perti, in compagnia di mio padre, e di una cameriera che s’ostinava a chiamarlo “nonno”. Direi che quel vino oggi è molto migliorato, e costituisce un’ottima risorsa per abbinare molteplici specialità liguri.

Lumassina deriva probabilmente il proprio nome dalle lumache, molto diffuse sul territorio, il Buzzetto viceversa da “buzzo”, cioè acerbo, aspro, e il Mataossu da “precoce, neonato”, ovvero non matura pienamente.

E’ tipico come detto delle aree anzitutto finalesi. Arriva in Liguria, secondo studiosi, nel ‘300, ma i primi scritti sono ottocenteschi, per merito ad esempio del Di Rovasenda. Ha raccolta un po’ ritardata e talora si vinificava con altre uve per la sua buona acidità e l’intenso floreale. Personalmente lo accompagno a frittate, farinate, panisse, polpettoni, e a fritturine di pesce, anche e ancor più nelle versioni spumantizzate.

Del Buzzetto così scriveva lo chef savonese Ferrer Manuelli: “Quando i grappoli erano quasi maturi, si sfogliavano e poi si incappucciavano con un sacchetto di carta per proteggerli dalle api e dalle vespe. La carta naturalmente doveva essere filtrante, affinché gli acini potessero respirare. Una volta poi colti, i grappoli venivano ancora esposti al sole, sopra un graticcio, sul terrazzo di casa, fino ad appassire, dopo di che si pigiavano in un barile. Si lasciava fermentare il mosto per pochi giorni, lo si rimetteva al pulito, lo si restringeva ed infine si imbottigliava il vino lasciandolo poi riposare fino al primo parto, in famiglia, o fino all’ora del dessert dopo il pranzo di Natale”.

Francesca, attendo ora il tuo articolo…
Umberto Curti

umberto curti relatore al convegno sull’emigrazione presso il MEI di genova

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Cucina ligure domande e risposte(12). Mataossu è Lumassina?

Luisa — Wed, 19 Mar 2025 09:09:05 +0000

Cucina ligure domande e risposte. Un lungo viaggio con Umberto Curti attraverso più di cento “dubbi” e curiosità che riguardano la cucina ligure e genovese: corzetti o croxetti? Cuculli o friscêu? Il sugo alla genovese è genovese? E’ più antico il pandolce alto o quello basso? Stoccafisso o baccalà?
Eccovi la nuova puntata della rubrica ospitata da Ligucibario® per gli appassionati, i cuochi, i turisti, i gastronauti e i foodblogger…. Un centinaio di casi ricorrenti che abbiamo strutturato in FAQ alle quali andremo a rispondere nei prossimi mesi.

Mataossu è Lumassina?

12. Mataossu è Lumassina? Come ho già precisato nel quesito n. 5 di questa rubrica, sì, si tratta dello stessi vitigno, Lumassina ricorre maggiormente nell’area di Orco Feglino, Buzzetto in quella – poco lontana – di Quiliano. Il vitigno è poi chiamato Mataossu nell’area di Varigotti… E garella a Savona, üga matta a Spotorno, acerbina qui e là… Le uve sprigionano un bianco di particolare personalità – in passato più “spigoloso” di oggi – che sposa bene i classici nostri finger food, e il polpo con le patate, il minestrone di verdure, il marò di fave, la torta di bietole, il baccalà al verde…

Continua a seguire la nostra rubrica “Cucina ligure domande e risposte”.

Clicca qui per l’undicesima faq

Umberto Curti

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Cucina ligure domande e risposte (5). Lumassina o Buzzetto?

Luisa — Mon, 10 Mar 2025 09:24:35 +0000

Lumassina o Buzzetto?

5. Lumassina o Buzzetto? Si tratta dello stessi vitigno, Lumassina ricorre maggiormente nell’area di Orco Feglino, Buzzetto in quella – poco lontana – di Quiliano. Il vitigno è poi chiamato Mataossu nell’area di Varigotti… E garella a Savona, üga matta a Spotorno, acerbina qui e là… Le uve sprigionano un bianco che sposa bene i classici nostri finger food, il polpo con le patate, il minestrone di verdure, il marò di fave, il baccalà al verde…

Continua a seguire la nostra rubrica “Cucina ligure domande e risposte”.

Clicca qui per la quarta faq

Umberto Curti

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Insalata del maresciallo Caviglia

Luisa — Fri, 15 Nov 2024 09:56:18 +0000

Insalata del maresciallo Caviglia è, nel Finalese, una capponadda, sulla falsariga della camoglina. L’abbinamento enologico è dunque ostico, Ligucibario® opta necessariamente per un Vermentino o una Lumassina locale. Enrico Caviglia (Finale Ligure 1862 – 1945) è stato un militare e politico, nominato Maresciallo d’Italia per le imprese durante la Grande Guerra, si lega al suo nome anche una ricetta di lumache, nel cui ultimo lavaggio s’aggiungeva qualche foglia di fico…

Umberto Curti

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Pesci dell’orto

Luisa — Fri, 11 Oct 2024 07:11:50 +0000

I pesci dell’orto sono i fagiolini freschi (fritti), anzitutto in Valle Arroscia, fra l’entroterra di Albenga e il Col di Nava…
In Portogallo (peixinhos da horta) eccoli analogamente, in una pastella realizzata con farina, uovo, bicarbonato e acqua gassata (i missionari li portarono anche in Giappone. L’uso li fece evolvere nella tempura, infatti il vocabolo è portoghese non giapponese).
A questi “frittini” curiosi, antipasto o contorno o anche finger food, Ligucibario® abbina un bianco spumantizzato, ad es. Bianchetta, o Pigato o Lumassina, servito fresco nelle flûtes…

Umberto Curti

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