Ligucibario » Lombardia https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Fri, 12 Jun 2026 10:59:07 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Sommelière sali a bordo!   https://www.ligucibario.com/sommeliere-sali-a-bordo/ https://www.ligucibario.com/sommeliere-sali-a-bordo/#comments Mon, 15 Jul 2019 20:25:46 +0000 https://www.ligucibario.com/?p=18517 Con mio grande piacere ecco su Ligucibario® – che sempre più si arricchisce di voci – una mia cara amica ed una sommelière appassionata. Lasciandovi alle sue parole vi presento Daniela, lombarda quanto a natali ma – come tanti lombardi – assidua frequentatrice della Liguria. Ci accompagnerà lungo bei viaggi dentro vini d’ogni genere, dentro ...leggi tutto

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]]> daniela guandalini

daniela guandalini

Con mio grande piacere ecco su Ligucibario® – che sempre più si arricchisce di voci – una mia cara amica ed una sommelière appassionata. Lasciandovi alle sue parole vi presento Daniela, lombarda quanto a natali ma – come tanti lombardi – assidua frequentatrice della Liguria. Ci accompagnerà lungo bei viaggi dentro vini d’ogni genere, dentro bollicine così come passiti da meditazione, e dentro birre artigianali, con le sue parole piane ma coinvolgenti… Sali a bordo, Dani, tocca a te!

 

Vigevanese di nascita (di quelle risaie del Pavese sospese tra l’umido costante delle nebbie invernali così come della calura estiva), inizio, professionalmente parlando, come grafica pubblicitaria, proseguo come disegnatrice e progettista in uno studio di architettura, per poi catapultarmi nel mondo assicurativo. Per dar sfogo alla mia propensione “organizzativa”, lascio infine le polizze e mi dedico alla gestione d’ufficio presso una neo impresa nel campo della pelletteria.
Ed eccomi qui a voi. Ma ho anche bisogno di sentir pulsare il cuore, che noia (talvolta) la carta, i conti, il PC… La mia passione per il vino è nata lentamente, e lentamente entro a farne parte, scoprendo un mondo, permettetemi di dire, immenso (il mio primo colpo di fulmine, a parte quello per il mio cane Auron, fu un passito di Pantelleria a casa di amici).
Da qualche tempo diplomata FISAR, quindi ufficialmente “sommelier nouveau”, sono qui con voi per scoprire, strada facendo, chicche, abbinamenti sfiziosi e calici (e teku) scintillanti, sempre con un, anzi due, occhi di riguardo alla Liguria del mio caro amico Umberto Curti ma senza dimenticare la mia Lombardia, sperimentando e osando anche un pochino… Spero che nei miei pezzi troverete informazioni e suggestioni. Ma Umberto, sappiatelo, è stato categorico, quindi mi “incontrerete” più o meno ogni 3-4 settimane.
Stringo: in conclusione un grande benvenuto a tutti i lettori amanti del bere bene e con moderazione, ed anche a coloro (grazie a Dio non sono rari) che bevono ad occhi chiusi per “sentire” meglio (perché no?) anche… la propria anima. A presto!
Daniela Guandalini

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]]> https://www.ligucibario.com/sommeliere-sali-a-bordo/feed/ 0 Olive e cucine d’Italia. La Lombardia https://www.ligucibario.com/olive-ditalia-la-lombardia/ https://www.ligucibario.com/olive-ditalia-la-lombardia/#comments Tue, 13 Mar 2012 08:56:00 +0000 https://www.ligucibario.com/senza-categoria/olive-ditalia-la-lombardia/ La cucina “longobarda” risente positivamente dell’agricoltura, cereali ortaggi frutta “nutrono” da sempre importanti tradizioni gastronomiche, ma anche degli allevamenti, e della varietà ambientale di una regione che è ora pianeggiante, ora lacuale (gli olii del Garda!), ora prealpina e schiettamente montana, e che confina con molte altre… Mangiare a Cremona, nella “Bassa”, non è come ...leggi tutto

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]]> Oleario, gli olii di LigucibarioLa cucina “longobarda” risente positivamente dell’agricoltura, cereali ortaggi frutta “nutrono” da sempre importanti tradizioni gastronomiche, ma anche degli allevamenti, e della varietà ambientale di una regione che è ora pianeggiante, ora lacuale (gli olii del Garda!), ora prealpina e schiettamente montana, e che confina con molte altre… Mangiare a Cremona, nella “Bassa”, non è come mangiare in montagna in Valtellina, tanto per dire. Alla mente mi balzano subito il riso, non solo in forma di risotto, ma anche come contorno al pesce persico sul lago di Como. I vari tortelli, e i pizzoccheri. La cassoeula, un umido pantagruelico di carni e verza, non troppo lontano dalla choucroute alsaziana. Le trippe, servite coi fagioli. La cotoletta, col manico, fritta rigorosamente nel burro, piatto caro anche a Gualtiero Marchesi. L’ossobuco, servito ad esempio con la polenta, e del resto sua maestà la polenta riecheggia anche in Valtellina, ma taragna, ovvero preparata col grano saraceno… I pesci d’acqua dolce, fra cui gli sfiziosi missultit, un culto su certe sponde. La mostarda di Cremona e Mantova. Gli innumerevoli formaggi fra cui bitto, taleggio, mascarpone, grana padano, quartirolo, stracchino, panerone, gorgonzola (ma alcuni hanno quasi rischiato l’estinzione). I bei salumi, di Milano, di Cremona, di Varzi – soffice soffice – , la bresaola e il violino di capra proseguendo oltre Sondrio, e l’oca celeberrima in quel di Mortara… Per finire, coi dolci, il panettone (pan de toni…), la sbrisolona, le offelle della Lomellina, gli amaretti di Saronno, il torrone cui a Cremona si lega un modo di dire salace.
Come detto, gli olii extravergini migliori sono sul Garda, una provenienza che è una garanzia… Il fruttato è tenue ed elegantissimo, gli accostamenti impongono passati di verdure, risottini in bianco, insalate, petto di pollo – e polenta – ai ferri
Le cultivar locali più importanti sono:
Casaliva, Frantoio, Gargnà, Grignano, Leccino, Negrel, Pendolino, Sbresa.
Umberto Curti, Ligucibario®

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