“Assaggia la Liguria” (PSR Regione Liguria 2014-2020 mis. 3.2) ha realizzato, dal 22 maggio al 20 giugno, 12 cene in ristoranti della tradizione ubicati sulle 4 province regionali, da La Spezia a Imperia. Si è trattato di un’iniziativa enogastronomica organizzata da Enoteca Regionale della Liguria in sinergia col Consorzio di tutela olio extravergine DOP Riviera Ligure e il Consorzio di tutela Basilico Genovese DOP.

Le serate si sono svolte presso Manuelina (Recco), Vitturin (Recco), Da ö Vittorio (Recco), Baccicin du caru (Mele), La ruota (Imperia), Osteria della Corte (La Spezia), Il genovese (Genova), La femme (San Bartolomeo al Mare), L’insolita zuppa (Santa Margherita Ligure), Palazzo Salsole (Sassello), Le perlage (Genova) e Il boma (Varazze).
Ricca la dotazione di materiali (schede, dépliants, manualistica) sempre, liberamente, a disposizione degli avventori.

Il pesto di basilico (così come la focaccia col formaggio nei primi 3 ristoranti recchelini) è stato tra i principali protagonisti di menu che hanno privilegiato, in linea di massima, le preparazioni ittiche, salvo qualche sguardo più “appenninico” a Sassello. Morone, orata, dentice, spigola, acciughe (il pan del mare!), polpo, calamari, muscoli (dato che in Liguria nessuno li chiama cozze…). Ed il pesto è stato preparato al mortaio dinanzi al pubblico in 9 occasioni.

Le paste hanno spaziato fra trenette, mandilli, picagge, trofiette, gnocchi, a sancire storie di impasti che talora in Liguria risalgono indietro nel tempo, si pensi fra l’altro che mandilli origina da un lemma bizantino, e gnocchi da un lemma longobardo… Si sono poi assaporati grandi classici come il brandacujùn (che notoriamente più lo brandi e più vien buono) e come il cappon magro, che sino a qualche anno fa si temevano a rischio “estinzione”, e come la “umile” panissa (il lemma origina non a caso da panìco, un miglio poverissimo), le verdure ripiene, e sua maestà il coniglio alla ligure, con le olive taggiasche “tuttogusto”. E’ balenata, meritoriamente, la prescinsêua, quella cagliata che il contado dagli entroterra via via “esportò” verso le cucine cittadine.

E tra i dessert sono giunti in tavola anche l’ottocentesca sacripantina, la stroscia con extravergine (gloria anzitutto di Pietrabruna), il latte dolce fritto, e la mitica pànera – che nessun genovese oserebbe chiamare “gelato al caffè” – …
Durante l’intera iniziativa un videomaker ha effettuato specifiche riprese (4 in lingua inglese a cura degli scriventi), e in un caso gli scriventi sono stati intervistati dal giornalista Marco Benvenuto di “Zena a toua”, donde un video disponibile anche su YouTube al link https://www.youtube.com/watch?v=kjbSQgNcgWY .
Altre PR sono state intrattenute con redattori de “Il Secolo XIX”, “Il Giornale”, “LiguriaFood”, “Città della Spezia” e “Liguria Wine Magazine”.

Le pietanze hanno sovente proposto un immediato, strettissimo matching con i tematismi e i valori dell’extravergine DOP Riviera Ligure, in qualità di prodotto a denominazione d’origine certificata, soggetto a verifiche fisico-chimiche oltre che sensoriali, eccelso per caratteristiche organolettiche di delicatezza e dolcezza, ed ormai inserito dalla scienza dietologica fra i più preziosi nutraceutici.
L’iniziativa è valsa anche ad approfondire presso il pubblico i vini del terroir proposti in costante abbinamento, un carosello di bianchi, rossi e qualche rosato che da Ponente a Levante ha chiamato a raccolta produzioni profondamente identitarie, dal Pigato alla Lumassina/Mataossu, dal Rossese di Dolceacqua ai diversi Vermentini che punteggiano l’arco costiero, dall’Ormeasco di Pornassio Sciac-trà (ovvero vinificato cerasuolo) alle Bianchette valpolceverasca e tigullina…
Buon appetito e cin cin, Liguria! Trovare una conclusione più beneaugurante parrebbe difficile.
Umberto Curti, Luisa Puppo

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Una terra virtuosamente “di confine”, Sassello, e un ristorante di garbo, Palazzo Sàlsole, hanno ospitato la penultima tappa di “Assaggia la Liguria”. Il progetto, finanziato su PSR regionale 2014-2020 misura 3.2, ha ubicato presso strutture del circuito “Liguria Gourmet” una serie di cene, iniziativa ideata da Enoteca Regionale della Liguria, da Consorzio di tutela olio extravergine DOP Riviera Ligure e da Consorzio di tutela Basilico Genovese DOP.

Il menu costruito da Michele, il titolare di una dimora disposta su più piani, ha previsto verdure ripiene e brandacujùn per antipasti, un primo a scelta fra classiche trofie con pesto-patate-fagiolini oppure linguine al sugo di baccalà, pomodori e basilico, un secondo a scelta fra coniglio disossato oppure insalatina di stoccafisso con olive taggiasche ed extravergine DOP Riviera Ligure, infine un bis di dolci: panna cotta al Basilico Genovese DOP e torta alla crema di amaretto di Sassello (doverosa presenza!) con confettura di albicocche di Valleggia.
La Lumassina di Sancio e il Dolceacqua DOC di Foresti hanno in primis sposato, intrigantissimi, le diverse portate, di peso organolettico ovviamente diverso in base all’opzione prescelta dal cliente (coniglio, stoccafisso…).

Elisabetta Morescalchi e il sottoscritto hanno intrattenuto i molti commensali con una panoramica sulle specificità concrete dei prodotti a denominazione d’origine certificata, oggi una terna di risorse socioeconomiche fra le più importanti della Liguria. Eccellenti vini, basilico apprezzato dagli chef di tutto il mondo ed olio extravergine ovunque celebrato per l’eleganza sono dunque risultati il fulcro intorno a cui sviluppare una serata di convivio, cultura, e autentica sensibilizzazione.
Nei begli spazi antistanti Palazzo Sàlsole, infine, Elisabetta Morescalchi e Luisa Puppo hanno “girato” materiale video – rispettivamente in italiano e inglese – per approfondire ulteriori contenuti a beneficio del grande pubblico, tali output progettuali infatti saranno poi resi opportunamente disponibili sul web.

Rendez-vous conclusivo di “Assaggia la Liguria” martedì 19 giugno presso “Le Perlage” a Genova, via Mascherpa 4r nel quartiere della Foce, con un menu ad hoc per esaltare i sapori di una mediterraneità millenaria e non casualmente ammirata, le prenotazioni si ricevono dirette allo 010 588551.
Umberto Curti

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“Assaggia la Liguria”, il progetto nell’àmbito del PSR Regione Liguria 2014-2020 misura 3.2 che l’Enoteca Regionale della Liguria, il Consorzio di tutela olio extravergine DOP Riviera Ligure e il Consorzio di tutela Basilico Genovese DOP hanno attivato presso ristoranti del circuito “Liguria Gourmet”, ha vissuto la sua nona tappa (su 12) a Santa Margherita Ligure, in via Romana 7, chiamando al lavoro “L’insolita zuppa”.

Margherita, la giovane e dinamica titolare (che ha non a caso eseguito un pesto al mortaio “live”), ha proposto 2 portate d’impronta marinara per antipasto e secondo (tortino di patate e acciughe e polpo alla piastra su panissa), un primo creativamente ligure (mezzelune di patate e pesto ed extravergine DOP Riviera Ligure) e un dessert “mitico” quale il semifreddo alla pànera.

Lungo tutta la cena ha recitato bene da coprotagonista il Val Polcevera DOC Coronata “La Superba” di Andrea Bruzzone, servito e mantenuto a giusta temperatura anche grazie alle glacette. L’abbinamento per contrasto è valso anche ad “unire” due terroir, il Golfo del Tigullio e la Val Polcevera, che vivono destini diversi ma vantano entrambi identità enogastronomiche importanti.

Molti gli stranieri ai tavoli, ai quali di fatto, grazie a Luisa Puppo, sono state rivolte costanti e puntuali traduzioni simultanee in lingua inglese di quanto i referenti di Enoteca Regionale (Elisabetta Morescalchi), Consorzio Basilico Genovese DOP (Elisa Traverso) e Consorzio extravergine DOP Riviera Ligure (Umberto Curti) andavano illustrando ai convenuti.

E ricca come sempre la “scorta” di depliantistica e documentazione, fruibile liberamente dagli ospiti affinché apprezzino appieno l’importanza dei prodotti a denominazione d’origine, in un tempo nel quale le filiere brevi e i protocolli di qualità si ergono, anzitutto, a tutela del consumatore attento al gusto e al proprio “buonessere”.

Si ritorna in scena domani, sabato 16 giugno, a Sassello, nel verde entroterra savonese, le prenotazioni per la cena a “Palazzo Salsole” (piazza Concezione 1) si effettuano, come sempre, contattando direttamente il ristorante, in questo caso allo 019 724359.
Umberto Curti

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“Assaggia la Liguria” nel centro di Genova

Martedì 12 giugno il ristorante “Il genovese” ha ospitato la settima delle 12 tappe di “Assaggia la Liguria”. Il progetto, realizzato grazie al PSR Regione Liguria 2014-2020 misura 3.2, coinvolge l’Enoteca Regionale della Liguria, il Consorzio di tutela olio extravergine DOP Riviera Ligure e il Consorzio di tutela Basilico Genovese DOP. I 12 ristoranti via via sedi della manifestazione partecipano al circuito “Liguria Gourmet”, che tramite un protocollo associativo opera per la tutela e valorizzazione delle eccellenze enogastronomiche regionali.

Il ristorante ha servito in tavola un flan di basilico con coulis di pomodoro datterino e ricotta fresca di capra, gnocchi di patate “maison” con pesto eseguito (naturalmente) al mortaio, acciughe ripiene al basilico con riccioli di panissa e “mayo” al basilico, infine gelato al fiordibasilico “Galata” con strosciata imperiese.

Fra i vini opzionabili, al tavolo di chi scrive si sono susseguiti il Mataossu “Punta Crena” (a questo vitigno si legano nel Savonese infiniti sinonimi: lumassina, buzzetto, acerbina, üga matta, garella…) coi profumi di Varigotti vista mare, e il Vermentino “Pietra del focolare” made in Ortovero, terra d’elezione ad una decina di chilometri dalla piana ingauna.
I molti materiali cartacei a disposizione dei convenuti e alcuni rapidissimi interventi dei Relatori (Morescalchi per l’Enoteca Regionale, Bottino per il Consorzio Basilico Genovese e chi scrive per il Consorzio olio DOP Riviera Ligure) hanno completato una serata di buona Liguria.
I prossimi “assaggi” della settimana coinvolgeranno San Bartolomeo al Mare (“La femme” 13 giugno), Santa Margherita Ligure (“L’insolita zuppa” 14 giugno) e Sassello (“Palazzo Salsole” 16 giugno), prenotazioni contattando direttamente i ristoranti.
Che per l’occasione hanno ideato menu ad hoc. A presto, buongustai!
Umberto Curti

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Il centro di La Spezia, presso l’Osteria della Corte, ha accolto giovedì 7 giugno la sesta tappa de “Assaggia la Liguria”, progetto interno al PSR Regione Liguria misura 3.2, in virtù del quale Enoteca Regionale della Liguria, Consorzio di tutela olio extravergine DOP Riviera Ligure e Consorzio di tutela Basilico Genovese DOP illustrano al pubblico e agli addetti al lavori le produzioni liguri a denominazione certificata.

12 le cene complessive in programma, tutte presso ristoranti del circuito “Liguria Gourmet”, le prossime 6 tappe toccheranno Genova (“Il Genovese” 12 giugno), San Bartolomeo al Mare (“La Femme” 13 giugno), Santa Margherita Ligure (“L’insolita zuppa” 14 giugno), Sassello (“Palazzo Salsole” 16 giugno), Genova (“Le Perlage” 19 giugno) e infine Badalucco (“Cian de Bià” 20 giugno).
L’Osteria della Corte ha proposto nell’occasione 6 portate, la torta barbotta (tipica delle ruralità di Lunigiana) e il cappon magro per antipasti, la zuppetta calda di pomodori con gelato all’aglio, baccalà, pane e olio e le tagliatelle al basilico con gamberi, muscoli e fiori di zucca per primi piatti, il morone al forno con crema di zucchine, basilico e pomodori confit per secondo, infine la bavarese all’extravergine con basilico e limoni del giardino di proprietà.
Vermentini sarzanesi (Santa Caterina Poggi Alti e il Monticello) hanno validamente “contrastato” le note gustative delle pietanze, peraltro d’impronta elegante, spandendo dai calici sentori sin dal naso molto caratterizzanti, che fanno del Vermentino un vitigno sul quale anche in Liguria, da levante a ponente, “investire” sempre convintamente.

Dopo un fresco aperitivo gin-basilico-limone-zucchero di canna e i due antipasti, una dimostrazione di pesto al mortaio condotta da Flavio Corazza ovviamente con Basilico Genovese DOP ha inoltre chiarito al pubblico – ove ve ne fosse bisogno – la centralità di una materia prima d’eccellenza (compresi l’aglio e il pecorino sardo!), per realizzare piatti piacevoli – e talora, come il pesto, straordinari – ma senza nuocere al benessere dell’organismo. Quanto più la Liguria saprà ovunque proporre un pesto “autentico” per quanto attiene alla tracciabilità della sua “erba regia” e del suo strepitoso extravergine, tanto più gli consentirà di fronteggiare gli agguati di un mercato sovente spregiudicato, che intorno a questa salsa mira a realizzare profitti immensi.

La mediterraneità è non a caso sinonimo di uliveti, piante aromatiche di cui non si smette di scoprire nuovi utilizzi, vigneti vista mare, cereali antichi…, e la frugale sagacia di ieri con pochi ingredienti e col rispetto delle stagionalità ha saputo tramandare un patrimonio che va custodito, e promosso, come volano sia culturale sia economico, perché il turista e il gourmet rimangono davvero a bocc’aperta dinanzi a tanta storia, tanta biodiversità e tanta qualità.

Al termine, domande e interventi hanno alimentato il dialogo fra i molti convenuti, e sottolineato l’urgenza di una sensibilizzazione estesa, che sempre più entri anche nelle scuole, affinché i giovani e giovanissimi (l’Italia di domani) possano anteporre buoni cibi della tradizione a quel trash food untantoalchilo da cui paiono allontanarsi con difficoltà. La clientela ha largamente usufruito dei materiali cartacei messi a disposizione dall’Enoteca Regionale e dai due Consorzi di tutela, ed è stato per l’extravergine ripetutamente pronunciato il termine “nutraceutico”, ovvero alimento che ha proprietà benefiche e/o preventive.
Per continui aggiornamenti circa il seguito dell’iniziativa, giunta solo al giro di boa, Amico lettore segui la pagina Facebook @assaggialaliguria
Umberto Curti

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L’incantevole Imperia ha accolto martedì 5 giugno, presso il ristorante “La ruota” (Porto Maurizio), la quinta tappa del “tour” Assaggia la Liguria, progetto interno al PSR 2014-2020 di Regione Liguria (mis. 3.2), a cura di Enoteca Regionale della Liguria in sinergia coi Consorzi di tutela dell’olio extravergine DOP Riviera Ligure e del Basilico Genovese DOP. Il management e lo staff del locale (Ottavio, Tonina, Simone e Filomena) hanno ideato e cucinato per l’occasione un menu nel quale il pescato fosse elegantemente “al servizio” delle produzioni DOC e DOP intorno alle quali si sviluppa l’intera iniziativa (12 cene presso ristoranti del circuito “Liguria Gourmet” sulle 4 province liguri).

Acciughe ripiene con zucchine trombette e Basilico Genovese DOP, polpo scottato al profumo di mirto, patate al pesto e olio extravergine DOP Riviera Ligure, trenette con bottarga di tonno e cozze, filetto di dentice al Vermentino DOP, oliva taggiasca ed extravergine, e gran finale con coppa multistrato di Pigato e stroscia…

Nei calici hanno consentito molteplici brindisi beneauguranti il Pigato e poi il Vermentino DOC Riviera Ligure di Ponente delle vigne di Dario Enrico, in Bastia d’Albenga, a nome del quale presenziava la figlia Emanuela. Si tratta di due vitigni che anni fa furono da taluni erroneamente identificati l’uno con l’altro, e viceversa rivelano caratteri e note varietali ben distinti. Inoltre, mentre il Vermentino si “estende” presso varie DOC liguri e varie regioni, il Pigato – più aromatico e dunque storico sodale del pesto – è un autoctono presente solo nella Liguria di Ponente.
A metà serata una coinvolgente dimostrazione di pesto al mortaio condotta dal “pestosofo” Flavio Corazza (ormai un veterano di marmi e pestelli) ha mostrato ai presenti come sia possibile, in pochi minuti di lavoro, ottenere una salsa profumata, cremosa senza scadere verso un’eccessiva fluidità, e partner magnifica per trenette, mandilli, picagge, trofiette, gnocchi e testaroli…

Una salsa dalla quale sarebbe tuttavia “illegittimo” escludere tanto l’aglio (di Vessalico) quanto il pecorino (sardo), perché intorno a quegli ingredienti l’aromaticità del basilico – o di ciò che si aveva a disposizione – cominciò ad accompagnare pesci e carni prima che pasta. Ed una salsa che chiede e merita, ça va sans dire, l’olio extravergine DOP Riviera Ligure e il Basilico Genovese DOP.

Una clientela attenta e partecipativa ha gremito la sala e “premiato” con commenti e domande una serata in riva al mare durante cui, tuttavia, si è valorizzata una ruralità sapienziale, che da uliveti, vigne, serre, campi, mulini, malghe…dona produzioni d’assoluta eccellenza. I presenti hanno potuto anche fruire e servirsi di materiale e documentazione specifica su olio, vino e basilico.
“Assaggia la Liguria” assurge quindi a qualcosa di ben diverso da un semplice claim.
Prossima tappa giovedì 7 giugno all’Osteria della Corte, in via Napoli 86 a La Spezia, per prenotazioni 0187 715210.
Umberto Curti

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Con Umberto Curti lungo il Passo del Turchino

“Assaggia la Liguria” è un ciclo di cene-evento ospitate da ristoranti del circuito “Liguria Gourmet”, e si svolge (grazie a risorse PSR 2014-2020 Regione Liguria mis. 3.2) a cura di Enoteca Regionale della Liguria in collaborazione col Consorzio di tutela olio extravergine DOP Riviera Ligure e col Consorzio di tutela Basilico Genovese DOP.

Il quarto appuntamento è approdato alle due suggestive salette dell’Osteria Enoteca “Baccicin du Caru”, in regione Fado, a Mele (GE), lungo il Passo del Turchino, Liguria che ascende verso il Piemonte. Mentre Gianni e Rosella Bruzzone, i titolari, ed il loro staff di cucina e sala proponevano via via le numerose portate di un menu ideato ad hoc e inclusivo di vini (Bianchetta Genovese DOC di Gionata Cognata, Pigato DOC R.L.P. di Claudio Vio, Ormeasco Sciac-trà DOC di Guglierame), i referenti delle 3 filiere coinvolte nel progetto hanno approfondito “tra i tavoli” i valori delle produzioni certificate, le quali non solo spiccano per i significati storico-culturali e la qualità organolettica, ma garantiscono il consumatore circa tutti i processi di lavorazione “dal podere – per così dire – sino alla confezione in commercio”.

Viticolture e olivicolture eroiche, le quali cifrano un paesaggio – quello ligure – per molti aspetti unico al mondo, e naturalmente non si sarebbe potuto negare il giusto spazio a sua maestà il Basilico Genovese DOP, protagonista di un pesto al mortaio affidato, per l’occasione, ad una “apprendista” (che non l’aveva mai preparato “a mano”) sotto gli occhi attenti e amorevoli del titolare.

In un corner, allestito proprio all’entrata, erano liberamente disponibili – come sempre – molti materiali cartacei per chi voglia approfondire la materia (i frantoi, le vigne, le serre…), una materia che riveste indubbio fascino, e che non a caso induce il pubblico a consumi sempre più consapevoli e…a filiere sempre più corte.

A metà serata si è proceduto anche ad un sintetico tasting delle 3 sottozone della DOP olearia ligure (Riviera dei Fiori, Riviera del Ponente Savonese, Riviera di Levante) per condividere con tutti i presenti la varietà di cultivar regionali – la taggiasca, l’arnasca, la colombaia, la lavagnina, la pignola, la razzola… – e soprattutto alcune consonanze e divergenze di flavor fra le diverse, ottime bottiglie.

Prossimo rendez-vous domani 5 giugno al ristorante “La Ruota”, spianata Varese 25, a IMPERIA-BORGO FOCE, tel 0183 61206 – https://laruotaimperia.com/, per un inno al pescato locale e per la prima delle 12 cene fuori dalla provincia di Genova.

Altre 7 complessivamente ne seguiranno.
Giovedì 7 giugno – Osteria della Corte, via Napoli 86, LA SPEZIA tel. 0187 706796
Martedì 12 giugno – Ristorante Il Genovese, via Galata 35r, GENOVA tel. 010 8692937
Mercoledì 13 giugno – Ristorante La Femme, via C. Battisti 58, S. Bartolomeo al Mare (IM) tel. 339 3811469
Giovedì 14 giugno – L’Insolita Zuppa, Via Romana 7, 16038 Santa Margherita Ligure (GE) tel. 0185 289594
Sabato 16 giugno – Ristorante Palazzo SALSOLE, piazza Concezione 1, SASSELLO (SV) tel. 019 724359
Martedì 19 giugno – Ristorante Le Perlage, via Mascherpa 4r, GENOVA tel. 010 588551
Mercoledì 20 giugno – Ristorante Cian de Bià, via Silvio Pellico 14, BADALUCCO (IM) tel. 320 6622079
Buona Liguria a tutti, una Liguria che profuma di olio extravergine, di vino, di basilico.
Umberto Curti

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La 3^ e ultima delle cene reccheline che hanno avviato “Assaggia la Liguria” si è svolta, dopo “Manuelina” e “Vitturin”, presso lo storico “Da ö Vittorio”.

“Assaggia la Liguria” è un progetto (su PSR 2014-2020 Regione Liguria misura 3.2) grazie al quale Enoteca Regionale della Liguria, Consorzio di tutela olio extravergine DOP Riviera Ligure e Consorzio di tutela Basilico Genovese DOP realizzano alcune serate a tema presso ristoranti della rete “Liguria Gourmet”, al fine di promuovere in molteplici direzioni la cultura delle DOC e delle DOP.

Il banchetto – arricchito da una mise en place dove spiccavano anche antichi stampi da croxetti – è principiato con una eccellente Focaccia col formaggio di Recco IGP (sfoglia sottile e cottura senza secchezze), poi “rosa” di picagge con Basilico Genovese DOP, orata con coquille Saint-Jacques, patata quarantina e salsa all’extravergine DOP Riviera Ligure, infine scrigno di mele e pistacchio con crema inglese aromatizzata alla cannella. In valido abbinamento, la DOC Golfo del Tigullio-Portofino rappresentata da una Bianchetta genovese 2017 di Pino Gino.

Durante la cena, un giovane chef del ristorante ha preparato il pesto al mortaio secondo tradizione, e la freschezza aromatica della salsa (da Basilico Genovese DOP) celebre in tutto il mondo incontrava la gentilezza di un extravergine DOP Riviera Ligure, denominazione che poggia – da Ponente a Levante – su cultivar eccezionali quali la taggiasca, l’arnasca, la pignola, la lavagnina, la razzola… E su una sapienza produttiva millenaria che oggi, dalla raccolta delle drupe sino al confezionamento del prodotto, pratica una filosofia dell’eccellenza.

I referenti delle 3 filiere coinvolte nel progetto (l’Enoteca regionale e i due Consorzi di tutela) hanno come sempre illustrato i valori dell’iniziativa e le produzioni certificate. A supporto delle loro parole – io ero uno di costoro – anche una cospicua dotazione di materiali a disposizione del pubblico, che – se correttamente edotto circa i valori della qualità – si rivela poi consumatore sensibile e attento. Sarà proprio questa la “centralità” del turismo esperienziale, la capacità di attivare sinergie d’offerta e di esplicitare concretamente ad italiani e stranieri ciò che la Liguria autentica è, e fa.

In tal senso, i vini DOC, l’extravergine DOP Riviera Ligure e il Basilico Genovese DOP vivificano in Liguria un’enogastronomia tra le più alte al mondo, che le 3 serate reccheline hanno ben rappresentato, con alcuni assoli d’autore e note profumate di mediterraneità.
Il prossimo appuntamento è venerdì 1 giugno presso la storica “Osteria Baccicin du Caru”, a Mele (GE), frazione Fado lungo il Passo del Turchino (tel. 010 631804), altro locale “Liguria Gourmet” che allieterà i convenuti con acciughe, pesto, lumache, cima… Le prenotazioni si effettuano contattando direttamente i ristoranti, anche per tutte le altre numerose cene che restano in programma.
Umberto Curti

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Liguria DOC Liguria DOP

E’ salito sul proscenio l’accogliente “Vitturin” di Recco per la seconda delle serate che compongono l’iniziativa “Assaggia la Liguria”, realizzata (grazie al PSR Regione Liguria 2014-2020 misura 3.2) da Enoteca regionale della Liguria, Consorzio di tutela olio extravergine DOP Riviera Ligure e Consorzio di tutela Basilico Genovese DOP, e ospitata dalla ristorazione del network “Liguria Gourmet”.

Il menu ha sciorinato la classica Focaccia di Recco col formaggio IGP, il polpo croccante su crema di Basilico Genovese DOP, le trofiette di madia al pesto, l’antico cappon magro genovese con extravergine DOP Riviera Ligure e il latte dolce fritto. Piacevoli gli abbinamenti enologici, dall’imperiese un DOC Riviera Ligure di Ponente Vermentino “Colle dei Bardellini” e da Colla Micheri (la terra di Thor Heyerdahl…) un DOC Riviera Ligure di Ponente Pigato “Cascina Praié”.

Chef Umberto Squarzati ha scenograficamente lavorato “a vista” sia la Focaccia di Recco sia il pesto al mortaio, mentre i referenti delle diverse organizzazioni coinvolte hanno dialogato col pubblico e risposto a domande (proposte anche da due cordialissime avventrici di Boston, appassionate di Liguria ma rigorosamente non italofone). I molti materiali in distribuzione, e i prodotti delle 3 filiere ben allestiti qui e là nei felici spazi del ristorante, hanno completato una cena all’insegna dell’edutainment.

L’obiettivo progettuale consiste infatti nel posizionare sempre di più le eccellenze certificate sia presso la ristorazione di qualità (e dunque sensibile ai valori della tradizione) sia presso i consumatori italiani e stranieri, che di solito quando “scoprono” i vini liguri a denominazione d’origine, l’extravergine DOP Riviera Ligure (vale a dire il vero dono delle olive) e il Basilico Genovese DOP rimangono colpiti da tanta eleganza.

Se, come sottolineò lo scrittore napoletano Raffaele La Capria, “c’è più storia (e mito) in una piccola onda del Mediterraneo che nelle acque di tutti gli oceani”, la Liguria candida anche in senso enogastronomico le proprie sapienze millenarie, e un extravergine DOP che si situa fra i più importanti nutraceutici nella storia e nella contemporaneità naturale dell’uomo.
Prosit, amico Lettore!
Umberto Curti

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olio extravergine dop riviera ligure

Di vino, di olio, di basilico, di focaccia di Recco

Martedì 22 maggio, alla “Manuelina” di Recco (GE), ha preso il via il ciclo di cene Assaggia la Liguria, progetto finanziato dal PSR 2014-2020 Regione Liguria misura 3.2, grazie al quale l’Enoteca regionale della Liguria, il Consorzio di tutela olio extravergine DOP Riviera Ligure e il Consorzio di tutela del Basilico Genovese DOP circuitano le eccellenze certificate presso i ristoranti del network “Liguria Gourmet”.
Una ricca messe di materiali informativi e, dal vivo, i prodotti nella loro miglior forma fisica hanno consentito al pubblico presente in sala di comprendere ancora meglio il ruolo che la tradizione e la qualità giocano – e dovranno giocare – non solo sui tavoli della ristorazione di gamma, ma anche nella quotidianità dei consumi, per il piacere del gusto e per il benessere del corpo.

L’olio extravergine DOP Riviera Ligure, presente con le 3 sottomenzioni geografiche (Riviera dei Fiori, Riviera del Ponente Savonese, Riviera di Levante), ha confermato la propria nitidezza ed eleganza organolettica, che lo rendono partner perfetto di piatti delicati, pescato fresco, verdure di stagione, crudités, la Liguria nel piatto… Da Ponente a Levante la taggiasca, la lavagnina, la pignola, la razzola e altre cultivar perpetuano una sapienza produttiva millenaria.

Intanto, dalla cucina uscivano verso i commensali la Focaccia col formaggio di Recco IGP (il must del luogo), i ravioli “matti” di prescinsêua, salsa al Basilico Genovese DOP e pinoli croccanti, il bianco di morone al sale taggiasco, olio extravergine DOP Riviera Ligure e patate croccanti, e infine la sfogliatina con crema chantilly e fragole.
Ottimale, né v’è da stupirsi, anche l’abbinamento enologico, con Vermentino DOC Colli di Luni “etichetta grigia” (Lunae) e Pigato DOC Riviera Ligure di Ponente (Cascina Feipu dei Massaretti), due vitigni le cui note varietali – pur nella diversità aromatica – sono inno alla mediterraneità.
“Assaggia la Liguria” proseguirà a Mele (GE), Imperia, La Spezia, Genova, Santa Margherita Ligure (GE), Sassello (SV), Badalucco (IM).
Stay tuned anche su Ligucibario®, amico lettore, per il racconto delle serate successive. E…assaggia la Liguria.
Umberto Curti

assaggia la liguria

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