Ligucibario » isolabona

Framegu

Luisa — Mon, 03 Jun 2024 10:26:19 +0000

Il framegu (franciame) era il deposito dell’olio d’oliva, una “sansa”, la quale poteva spettare al frantoiano, e comunque non si buttava, bensì si usava negli impasti! Isolabona (IM) e dintorni, paradisi dell’olivicoltura tanto per cambiare…

Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

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Isolabona, gita tra frantoi storici

Umberto — Tue, 14 Jun 2016 10:38:00 +0000

raieu co o tocco

Isolabona, gita tra frantoi storici

Visitai Isolabona per la prima volta nel ’93, uscii al casello di Ventimiglia diretto a Castelvittorio imbattendomi in quest’isola di cordialità alla confluenza di due corsi d’acqua. Ricordo vagamente le rovine di un castello ducentesco (che presumo appartenuto originariamente ai Doria) e una parrocchiale baroccheggiante… Stretti caruggi mettevano in comunicazione due piazze, disegnando un borgo arroccato, affascinante, circondato da un verde scosceso.

Cenammo, affamati, in una bella trattoria con camino, dove ci proposero frittelle e torte di verdure, ravioli conditi col “tocco”, i maccheroni alla deficeira (cioè alla frantoiana perché aedificium era il frantoio…), il capretto e lo stoccafisso in vari modi, la cubaita croccantissima… Non potemmo che abbinare, quasi ad ogni portata, il DOC Dolceacqua, prima il base poi il superiore!

Più nitidamente ricordo inoltre la presenza di vecchi frantoi oleari un po’ su tutto il territorio e dintorni. Oggi so che molti uliveti nella Liguria ponentina scomparvero (così come molti agrumeti), per lasciar spazio al maggior profitto delle floricolture. Ad Isolabona le prime documentazioni circa i frantoi risalgono al ‘500, ma l’economia olearia s’affermò tre secoli più tardi, quando – fra l’altro – l’acqua progressivamente non costituì più un’esclusiva feudale.

Di tanta tradizione trascorsa rimane l’attività eroica degli ultimi artigiani dell’olio (Cassini, tanto per fare un nome), abbarbicati a pochi ettari sù e giù, e a poche centinaia di piante, ma la cultivar taggiasca (“dono” del monachesimo altomedievale?) regala a chi la coltiva e a chi la gusta un mosto senza eguali, con sentori e sapori inconfondibili, elegante ma anche rotondo, appagante, perfetto nell’accostare alcuni piatti della mediterraneità imperiese, le zuppe delicate, i carciofi, il pesce al forno, l’insalata di coniglio…

Umberto Curti, Ligucibario

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Minietti / bugaelli

admin — Fri, 15 Mar 2013 20:29:18 +0000

Minietti / bugaelli /merieti / menureti / bigareli… Il volume del triorese Sandro Oddo Sugeli e bugaéli rendiconta specificamente questi antichi grumetti della cosiddetta cucina bianca (malgara), impastati e “arrotolati” a mano, a Triora (IM) particolarmente con farina di castagne, che s’immergevano in un brodo leggero ma nutriente, componendo una minestra insaporita dall’aglio e dalle patate – o altro – a dadini. Si trovano anche a Buggio di Pigna, a Isolabona (IM)… Genialità rurale, da abbinare ad un Vermentino della DOC ponentina

Umberto Curti

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Focaccia verde (IM)

admin — Mon, 11 Mar 2013 20:53:13 +0000

Focaccia verde (IM), di nome e di fatto… È una sardenaira green, una pissa cun e erbe, con le biete e le erbette, talora in stagione – deliziosamente – i carciofi. A Dolceacqua e a Isolabona (IM) la chiamano “fugasùn”. Si può “aspergere” anche d’olive nere sott’olio… In questi casi Ligucibario abbina sempre il Vermentino della DOC locale, servito a 11°C in tulipani a stelo alto.

Umberto Curti

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Cordelle di San Martino

admin — Thu, 07 Mar 2013 21:35:02 +0000

Fettuccine di farina di castagne (San Martino si festeggia l’11 novembre…), condite assai bene col pesto, le incontri ad es. a Isolabona (IM).
Umberto Curti

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Cubaita

admin — Wed, 23 Jan 2013 20:57:47 +0000

Cubaite, “copate” a Siena, sono una tipicità antica e croccante dell’estremo Ponente, soprattutto Triora (turùn), Isolabona, Pornassio, ecc.. La parola è dall’arabo qubbat=mandorlato. Le cubaite si presentano a mo’ di cialde (poca farina, acqua, albume) con farcia soda di nocciole trite, noci, miele (acacia o millefiori) sciolto a fuoco tenue, zest di limone o arancia grattugiato…, e propongono una certa qual parentela anche con dolci dell’Africa nord-orientale, della Tunisia. Ogni chilo di frutta secca prevede indicativamente 8 etti di miele. Come i croxetti, possono esser incise tramite pinze a dischetto, ottenendo disegni e stemmi.
A questo link hai come sempre la mia ricetta, in questo caso assai semplice https://liguricettario.blogspot.com/2010/10/cubaita_20.html
Delicate, abbinaci un DOC Golfo del Tigullio passito.

Umberto Curti https://www.ligucibario.com/ligucibario-servizi/

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Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie alle vaste competenze ed esperienze professionali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze e interventi formativi per le destinazioni e l’enogastronomia, con particolare riferimento al turismo esperienziale, allo storytelling, e alle traduzioni da/in lingua inglese. Contattateci senza impegno su info@ligucibario.com

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Brandacujun

admin — Wed, 23 Jan 2013 19:16:46 +0000

brandacujun su galletta del marinaio

Brandacujun (brandacuiun, brandacuion…), strana parola per indicare un antipasto (ma non solo) “cult” dell’area imperiese, soprattutto a Isolabona, Dolceacqua e alcune altre minuscole località, il brandacujùn è (preferibilmente rispetto al baccalà) uno stoccafisso sbattuto e sminuzzato – la brandade de morue si fa in Portogallo, Provenza, Veneto… – con patate lesse, cipolla, aglio, prezzemolo, pinoli, olio d’oliva, tuorlo d’uovo e – talora – succo di limone. Ma non esiste una ricetta unica ed assoluta. Piatto in origine da pescatori, NON è mantecato. Ogni ingrediente cuoce separato dagli altri. 700 grammi di stocche chiedono più o meno 4 patate.
A questo link hai come sempre la mia ricetta https://liguricettario.blogspot.com/2010/12/brandacujun_10.html
In attesa del Rossese bianco (che rende poco ma che qui e là timidamente fa capolino), abbina amico lettore un DOC Vermentino dell’imperiese, alla giusta temperatura e nei giusti tulipani a stelo alto. Una ricetta peraltro non diversissima è il baccalà alla campanassa.
Umberto Curti

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Auribaga

admin — Fri, 30 Nov 2012 20:31:59 +0000

Auribaga è voce dialettale (ponentina) per alloro, Laurus nobilis. Ricorre a Ventimiglia (Latte, Mortola…), Bordighera, Isolabona…

Umberto Curti

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