Ligucibario » gazzo d’arroscia

Celesia, Vincenzo

Luisa — Thu, 27 Jun 2024 12:08:21 +0000

Fra Vincenzo Celesia da Gazzo è stato un religioso italiano. Nato il 15 settembre 1864 a Gazzo, frazione di Borghetto d’Arroscia (IM), in una valle rurale e appartata, entra nei Cappuccini nel 1880. E’ dapprima archivista provinciale, poi cappellano dell’Ospedale del Pammatone a Genova, nonché cultore di storia locale, di studi botanici e di arte. Realizza dei pannelli in pirografia (tecnica d’incisione a calore) che adornano il coro della chiesa di Quarto dei Mille. Muore a Genova nel 1924 nel Convento di San Bernardino. Gli dobbiamo “Selva botanica”, opera di immenso valore – con disegni perfetti – per chiunque si occupi di rimedi officinali. L’opera fu premiata anche dal celebre botanico Ottone Penzig durante un convegno a Genova, nel 1892. I cappuccini proseguono la sua attività, e Genova vanta anche la “Farmacia di Sant’Anna”, retta dai carmelitani scalzi, altro tempio dell’erboristeria…

Umberto Curti

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Torta cappuccina

admin — Sun, 27 Jan 2013 13:12:31 +0000

È tendenzialmente una Pasqualina dove la prescinsêua è amalgamata e non sovrapposta alla farcia (di biete / preböggiön / carciofi…), ci dice ad es. il Rossi nella sua Cuciniera genovese, edizione 1898 regalatami da Luisa Puppo. Con riso, ma senza erbe, a Gazzo d’Arroscia (SV) veniva offerta in chiesa ai cantori dell’Allelujah. I carciofi – da febbraio… – affettati e rosolati sostituiscono le biete a Testico (SV), ma a Laigueglia (SV) è viceversa il cavolo verza (torta dei poveri, molto economica, senz’uova, in forno a legna)…
Umberto Curti

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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Fagioli liguri

admin — Wed, 23 Jan 2013 21:00:34 +0000

Fagioli liguri, dopo la scoperta del Nuovo Mondo una risorsa irrinunciabile.

L’etimo conduce al verbo greco mangiare. Ne esiste in Liguria un’ampia varietà: borlotti (o lumé), cannellini della Val di Vara, cenerini, dell’aquila di Pignone (dell’occhio, muneghette a Triora), dell’imperiese, bianchi, rundin, gianetti della Val Pennavaire * … Quantunque lo storico altomedievale Paolo Diacono, nella sua Historia Langobardorum, derivasse il nome Liguria da legumi, i fagioli – che impongono definitivamente sulle tavole liguri il consumo di leguminose – giungono dall’America Centrale nel ‘500-‘600, via Spagna e Provenza (i Romani conoscevano solo quelli dell’occhio, i dolici africani).

Molto proteici, si consumano freschi e secchi.
Al Lettore mi piace anzitutto segnalare i borlotti di Mangia, una frazione di Sesta Godano (SP) molto suggestiva, e traversata da un torrente dove si catturavano granchi, fagioli i quali sono perfetti in umido con le salsicce, ma anche semplicemente lessati e conditi con olio, sale, e aceto e pepe secondo gusti. Rampicanti, rossi di colore, un tempo si essiccavano in gran quantità al sole.
Celeberrimi infine quelli imperiesi di Pigna, Badalucco e Conio (una frazione di Borgomaro), presidio Slow Food, coltivati su fasce a terrazza, a buccia sottile, carnosi e morbidi, apprezzati sia freschi che secchi e ovviamente nella locale ricetta della capra e fagioli – ma se ne fanno anche frittelle – . Ogni varietà è infatti adatta a talune preparazioni più che ad altre: se ad esempio i bianchi sono perfetti nelle minestre o lessi con la capra, con i gianetti si cucina una crema deliziosa…Le fagiolane (quarantine, di Torza…), a loro volta, in Liguria si gustano soprattutto con la salsiccia, col paté d’olive, con stoccafisso o trippe, nella zuppa di Gazzo d’Arroscia (SV)… Sovente, i calici in abbinamento chiedono un rosso di non eccessiva struttura

* nella vicina Bagnasco (CN) si incontra anche il tipo maumese, rampicante, che si commercia fresco.
Umberto Curti

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