Sabato 13 febbraio ho tenuto con Luisa Puppo un webinar per AITI (Associazione Italiana Interpreti e Traduttori) riguardante l’olio extravergine, con particolari focus sul DOP Riviera Ligure.
Straordinaria la partecipazione di pubblico (il counter segnava 99+), e perciò innumerevoli le domande via via pervenutemi nella chat, alcune – quanto mai opportune – relative anche all’ottimale potatura delle piante, al contrasto della mosca Bactrocera, al deterioramento dell’olio mal estratto/mal conservato…
Compatibilmente con la dimensione virtuale, cui questa terribile pandemia sèguita a costringerci, ho voluto dedicare l’ora conclusiva del webinar ad una degustazione di olio monocultivar taggiasca, cortesemente fornitomi dal Consorzio di tutela olio extravergine DOP Riviera Ligure, che ringrazio.
Così, la piccola telecamera che sovrasta il mio computer ha via via trasmesso le immagini di un bicchierino blu, rastremato verso l’alto, che si riempiva d’una piccola quantità di prodotto e dunque mi consentiva le fasi visiva, olfattiva e gustativa.
Puoi intuire, Amico Lettore, quanto avrei desiderato avere dinanzi a me, presenti in carne ed ossa e non lontani online, i partecipanti all’evento, ma ho cercato con le parole di condividere al meglio possibile ciò che i miei sensi catturavano, trasportandomi lungo le Riviere liguri verticaleggianti, su fasce terrazzate da muretti a secco… La limpidezza, i profumi, e soprattutto i gentili sentori di fruttato (assai fresco, green) e di pinolo. Tale è il DOP Riviera Ligure, alimento sempre nitido sottile elegante, perfetto per i delicati matrimoni con pinzimonii, insalate di stagione, crudité di ortaggi, tartare di pesce fresco, cibi cucinati non invasivamente…
Mi auguro, attraverso quest’olio “nutraceutico”, ed in un momento tanto difficile, che Ligucibario® ancora una volta abbia reso un buon servigio alla causa dei prodotti locali, delle filiere mediterranee e delle cultivar autoctone, della qualità che evolve a buonessere. Anche a tavola, infatti, e in qualche modo lo compresero già quelli come Brillat-Savarin, si “erigono” fondamentali difese immunitarie, che possono renderci più sani e meno vulnerabili.
Buon extravergine a tutti.
Umberto Curti

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1)lecture con degustazioni,
2)cene narrate,
3)showcooking, e
4)cooking class.
Per ogni informazione sui 19 “gustincontri” e masterclass sin qui a catalogo, eventi@moggenova.it e info@ligucibario.com

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Cari Lettori,
venerdì 18 ottobre dalle h 17.00, per “Genius loci. Storia e storie dell’enogastronomia ligure” siamo lieti d’invitarvi alla Civica Biblioteca Berio di Genova, dove Umberto Curti condurrà il suo 2° gustincontro, uno storytelling come sempre etno-gastronomico dedicato ad olio extravergine DOP Riviera Ligure, basilico genovese, e salse da mortaio liguri, fra cui – ma non solo… – il pesto.
Il gustincontro proporrà contenuti e informazioni preziose per il gourmet tanto quanto per il consumatore.
Ingresso libero (via del Seminario 16), per informazioni su questo e tutti gli eventi successivi 010 5576093 e https://www.visitgenoa.it/evento/genova-genius-loci-storia-e-storie-dellenogastronomia-ligure-alla-biblioteca-civica-berio
Vi aspettiamo con piacere per condividere un inizio weekend all’insegna delle tradizioni locali!
Luisa Puppo

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da sx gianni bottino, umberto curti, marco rezzano

“Viaggio in Liguria. Il tour” è la carovana estiva in 25 tappe con cui Primocanale traverserà la Liguria dal 14 giugno al 1 agosto.
Un truck con palco sosterà sulle piazze delle diverse località – costiere e interne – ospitando talk show, interviste, degustazioni, momenti di spettacolo…, mentre una troupe si muoverà sul territorio di riferimento.
Saranno 200 ore di trasmissione cross-mediale che dal mattino alla sera intratterranno lo spettatore, al contempo percorrendo le eccellenze della regione, paesaggi, heritage, cibi, artigianati, tradizioni.
Il Consorzio di tutela olio extravergine DOP Riviera Ligure è stato fra i protagonisti della giornata “inaugurale” in piazza De Ferrari a Genova, grazie a 3 interventi con cui Umberto Curti ha sottolineato il valore delle produzioni certificate, la varietà di cultivar e di produzione lungo le 3 sottomenzioni geografiche (Riviera dei Fiori, Riviera del Ponente Savonese, Riviera di Levante), e – last not least – il ruolo che questo alimento e nutraceutico va sempre più giocando anche internamente alle proposte di turismo culturale.
Gli oliveti che si aprono agli ospiti ci paiono il segno più beneaugurante non solo per assaggiare mediterraneità, ma anche per vivere turismo esperienziale in una Liguria autentica e a misura di gastronauta.
La foto ritrae, da sinistra, Gianni Bottino del Consorzio di tutela Basilico Genovese DOP, il nostro Umberto Curti, e Marco Rezzano dell’Enoteca regionale della Liguria.
Buon extravergine DOP Riviera Ligure a tutti, e rimanete collegati
Luisa Puppo

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Prosegue a Genova, con ritmo alacre, il corso FSE per disoccupati “Esperto web e social media per il turismo esperienziale” (800 ore di cui 240 in stage), organizzato in associazione temporanea d’impresa da F.Ire e da Welcome Management di Luisa Puppo.
I 12 corsisti, Caterina Serena Fabiola Andrea Federica Adele Stefano Matteo Gabriele Angelica Fortunato Chiara, dal diverso background ma attenti e motivati, stanno familiarizzando da un lato con le tematiche del SEO e della promozione e interazione online, dall’altro – progressivamente – con il design di offerte turistiche relazionali e coinvolgenti, ad alto tasso di Liguria.
Diversa, ma questo è un valore, anche la loro provenienza e residenza, da Vezzano Ligure a Levanto, dalla Val Fontanabuona sino a varie delegazioni genovesi…

Vengono ai corsisti via via proposti contenuti operativi, la griglia di competitività territoriale, il brand positioning, il metodo della SWOT analysis, per “addestrarli” ad una discesa in campo (professionale) specifica e concreta.
Mai come oggi, infatti, in una congiuntura economica sfavorevole che attarda l’intero Paese, il turismo in Liguria necessita di ringiovanire la propria immagine, affiancando al modello sdraio+camera – e alle proposte che ci vedrebbero meno competitivi – format innovativi, idonei ad integrare i patrimoni paesaggistici, culturali, gastronomici e dell’artigianato (quello autentico), con l’originalità del genius loci e del “come più che il dove”.

Alcune lezioni prevedono anche momenti organolettici, grazie a tasting guidati da Umberto Curti. I discenti così apprezzeranno prodotti “coerenti” alla nobile triade mediterranea (la vite, l’ulivo, i cereali), e il pesto, realizzato ovviamente con Basilico Genovese DOP ed olio extravergine.
Le foto ritraggono proprio una degustazione di extravergine DOP Riviera Ligure (si noti il “collarino” giallo di garanzia), limpido e brillante, gentilissimo ma con spiccate note di carciofo e un sottofondo di frutta secca (pinolo più che mandorla). Un mosto di drupe perfetto con le crudités di pesce, le insalate primaverili, l’orata al sale, i piatti di verdure cucinati non invasivamente.
Sullo sfondo dell’ultima foto, la distribuzione delle papille gustative sulla lingua, e alcune sensazioni (in primis fruttato e pungenza) regalate dalla bottiglia sperimentata in aula.

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Dopo una lezione sul pesto con Basilico Genovese DOP, il Professor Olio (ovviamente extravergine e ovviamente DOP Riviera Ligure) è salito in cattedra con Umberto Curti al corso di formazione professionale “Food tourism promoter” (Iscot Liguria). Gli 11 allievi hanno dapprima familiarizzato con tutte le principali tematiche inerenti l’olivicoltura e l’oleificazione, percorrendo 36 differenti domande.

1 Cos’è una “cultivar”? 2 In cosa consiste l’abbacchiatura? e la brucatura? 3 Cosa significa invaiatura? 4 Quante olive per un litro di olio? 5 Un litro di olio corrisponde ad un chilo?

6 Che colore ha un buon evo? 7 Che differenze ci sono tra un olio verde ed uno giallo? 8 Cosa determina la qualità di un olio? 9 Cos’ è l’acidità dell’olio? 10 Cosa sono i “polifenoli”?

11 Cosa si intende per olio estratto a freddo? 12 Cosa si intende per olio lampante e olio raffinato? 13 Qual è la differenza tra olio di oliva e evo? 14 Cosa è il “Panel Test”? 15 Cosa si intende per fruttato?

16 Il “pizzicore” è un pregio o un difetto? 17 Cosa significano amaro e “piccante in gola”? 18 Tutti i grassi sono uguali? 19 L’evo può modificare i gusti? 20 L’olio d’oliva è meno digeribile dell’olio di semi?

21 L’apporto calorico di un olio di oliva è maggiore di quello dell’olio di semi? 22 Un olio intenso e deciso ha più calorie”? 23 Ha più calorie l’olio d’oliva o il burro? 24 L’olio d’oliva contiene colesterolo LDL? 25 A che età è consigliato il consumo di evo?

26 L’olio di oliva è adatto alla frittura? 27 Quante volte può essere fritto? Cos’è il “punto fumo”? 28 Come si conserva l’olio? 29 E’ vero che invecchiando l’olio migliora? 30 Che differenza c’è tra olio “filtrato” e non?

31 E’ normale sul fondo bottiglia un sedime opalescente? 32 Perché la temperatura bassa solidifica l’olio? L’olio può comunque essere consumato? 33 L’olio ha scadenza? 34 Come si legge il lotto di produzione e la scadenza sulla controetichetta? 35 Cosa significa DOP? 36 Come si caratterizza la DOP Riviera Ligure?

Al termine della parte teorica, Umberto Curti ha poi guidato una degustazione di DOP Riviera Ligure, monocultivar taggiasca, “addestrando” i corsisti – dopo la fase visiva e olfattiva – circa dolcezza, amarore, fruttato e pungenza del prodotto. Ed infine circa i migliori accostamenti a pietanze di quest’olio così elegante, nitido, sottile, pulito. Un nutraceutico, emblema di Liguria e mediterraneità, che non a caso sta sempre più conquistando spazi nelle proposte di turismo esperienziale.
Si ringrazia Iuliia Lopacheva per le foto, che la ritraggono insieme ad altri corsisti, Roberta, Eleonora, Luigi, Fabio, Tommaso, Sara, Yasmine…
A presto, amico lettore e buongustaio, stay tuned.
Luisa Puppo

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Luisa Puppo (membro di WFTA World Food Travel Association) è in questi giorni tra i relatori a FoodTreX Pamplona, II Conferenza internazionale sul turismo enogastronomico (https://gastronomytourism.es/).

Due intense giornate di approfondimento, presso Palacio Baluarte, onde fornire – ad attori pubblici e privati – esempi, strategie e strumenti concreti per la valorizzazione sostenibile ed esperienziale dei territori e delle destinazioni https://www.reynogourmet.com/images/icagenda/files/Programa%202%20Congreso%20Internacional%20de%20Turismo%20Gastronomico%20FoodTrex%20Navarra%202019.pdf).
La parola ad alcuni fra i massimi esperti al mondo: coordinati da Luis Cortés (Direttore di Navartur) e con la direzione scientifica di Gloria Rodrìguez si susseguiranno infatti Erik Wolf, Patrick Torrent, Marc Crothall, Luisa Puppo, Chantal Cooke, Clara Bosh, Sphie Cassis, Margarita Calleja, Katryn Davis, Antoni Aguilò, Kosuke Nakamori (per le straordinarie biografie di ciascuno cliccare https://gastronomytourism.es/ponentes/ ).
Molteplici i casi studio, dalla Spagna in primis, ma anche Bristol, la Scozia, l’Irlanda, il Giappone…

luisa puppo relatrice a foodtrex pamplona

Luisa Puppo condividerà alcuni contenuti e step cui Ligucibario® ha di recente lavorato in Liguria, sia nella direzione di una sempre più fine e mirata analisi psicografica dei turismi food&wine, sia nella costruzione di pacchetti turistici “made in Liguria” centrati sul pesto, l’olio extravergine DOP Riviera Ligure, la focaccia genovese, la spungata di Sarzana…
Dunque l’autenticità, il “genius loci”, il modello alimentare mediterraneo come driver per interagire efficacemente coi “nuovi” desideri degli ospiti, per elevarli a coprotagonisti di una trama, per spartire con loro una quotidianità davvero “local”, reale, vissuta (https://gastronomytourism.es/are-you-experienced-the-quest-for-authenticity-and-novelty-in-food-tourism/ ).
Nei prossimi giorni Luisa Puppo sarà a vostra disposizione ai consueti recapiti on e offline qualora siate interessati ad una sintesi di quanto emerso, e realizzato, durante la Conferenza.
Umberto Curti

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