Terzo choco-brindisi con Umberto Curti

Terza ed ultima (per ora) puntata de “A scuola di cacao”, il corso che ho ideato, dopo la stesura dell’omonimo libro, in collaborazione con le enoteche Squillari. L’iniziativa non avrebbe potuto svilupparsi senza Elvira Ackermann, imprenditrice e presenza gioiosa ed efficiente, nei suoi negozi i vini, e le birre, raccontano molto anche di lei.

Folto pubblico anche presso la bottega-salotto di via Malta (quasi una trentina di persone), a testimonianza che i “gustincontri” di natura divulgativa, in un’atmosfera informale e rilassata, attraggono e consentono poi – nella filosofia di Ligucibario® – di trasferire nei presenti anche molti contenuti tecnici. Alimentarsi in modo consapevole (c’è cacao e cacao, c’è cioccolato e cioccolato), e degustare esercitando un po’ meglio i sensi sono infatti la strada maestra del miglior mangiar-bere…

umberto curti ospite dell’enoteca squillari

 
In un Paese come l’Italia, forziere di biodiversità e di sapienze produttive, precisarlo dovrebbe esser superfluo.
Colgo l’occasione per salutare anche gli amici venuti ad ascoltarmi, Mina, Jessica, Christian, Luca, Chicco, Franca, Maurizio, Rossano… Alcuni di costoro conducono ristoranti e botteghe di alta qualità, e dunque la loro presenza è per me motivo di ulteriore gratificazione.

Una verticale di tre cioccolati dell’azienda piemontese “Crea”, fra cui due monorigine, Ecuador 73% e Madagascar 74%, ha consentito un piacevole abbinamento anzitutto con la birra belga Corsendonk Pater Brasserie du Bocq, poi col Banyuls Rimage Les Clos de Paulilles Maison Cazes 2012, infine – last but not least! – col Porto Tawny Caves Messias (ringrazio Giampiero che ha supportato con tempestive mescite le mie parole).

Il viaggio ha spaziato dalle alte fermentazioni del brassificare fiammingo sino al Midi franco-catalano dove gli “alberelli” di granaccia assorbono il sole del Mediterraneo, e sino poi anche alla città sotterranea che in Portogallo, sulla sponda del Douro, affina il miglior liquoroso del mondo… Ho avuto la sensazione che il pubblico fosse felice, sarà l’effetto del cioccolato…

Arrivederci, dunque, a nuovi “gustincontri” e a nuovi abbinamenti (dopo un cimento come il cioccolato, non dovete temere più alcunché!).
Umberto Curti
P.S. Per chi voglia conoscermi meglio, e scoprire il pianeta Ligucibario®, ecco il link ad un mio sintetico profilo professionale (clicca qui) ed uno ai tanti libri (clicca qui) che, in anni e anni di difesa del made in Liguria, ho dedicato al buon mangiar-bere e alle imprese che lo nobilitano coi loro sforzi quotidiani.

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cioccolato e vini con umberto curti da ‘squillari’

Abbinamento cibi-vini, la parola a Umberto Curti

Dopo lo straordinario successo dei primi due ‘gustincontri’ presso le botteghe di via Sestri e via Cantore, terza e ultima lezione di A scuola di cacao con Umberto Curti presso l’Enoteca Squillari di via Malta 19R a Genova, venerdì 18 novembre sempre alle h 17.30 e sempre ad ingresso libero (graditissima la prenotazione allo 010 565229).
La titolare Elvira Ackermann stavolta proporrà in degustazione e abbinamento la seguente ‘verticale’:
CREA Cioccolato fondente 60% + birra Corsendonk Pater Brasserie du Bocq (Belgio)
CREA Cioccolato Extra fondente 73% monorigine Ecuador + Banyuls Rimage Les Clos des Paulilles Maison Cazes 2012 (Francia)
CREA Cioccolato Extra fondente 74% monorigine Madagascar + Porto Tawny Caves Messias (Portogallo).
Il viaggio, tra America Latina e Belgio, tra il Midi della Francia e la valle del Douro in Portogallo, sarà il magnifico pretesto grazie al quale Umberto Curti, autore nel 2010 del volume La vigna e la vinificazione (cliccare per visualizzare), illustrerà l’apparato gusto-olfattivo umano, le principali tecniche di abbinamento cibi-vini, le ragioni per cui il cioccolato manifesta specifiche esigenze (passiti, liquorosi, Eiswein…) ma anche per cui, ad esempio, il pesto si sposa bene col Pigato e male col Rossese…
Vi aspettiamo per ottimi ‘morsi’ e brindisi!
Luisa Puppo

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A scuola di cacao (e cioccolato)

Da Squillari con Umberto Curti,
cacao e cioccolato come non l’avete mai ascoltati e gustati

Enoteche Squillari e Umberto Curti (Ligucibario®) presentano un ciclo di golosi gustincontri in appassionato omaggio al “cibo degli dèi”…

1. venerdì 14 ottobre h 17.30 via Malta 19R – Origini e tipologie del cacao
2. sabato 22 ottobre h 17.30 via Sestri 182R – Le lavorazioni, i cioccolati
3. sabato 5 novembre h 17.30 via Cantore 266R – Tecniche di degustazione e abbinamenti.
   Ingresso sempre libero e gratuito.Il programma di venerdì 14 ottobre, costruito con la sommelière Elvira Ackermann:

Lindt Lingotto 50% + birra Lupulus brune (birrificio Les 3 Fourquets, Belgio)
Lindt Passione 72% + Banyuls Rimage Les Clos de Paulilles Maison Cazes 2012
Lindt Passione 82% + Anghelu Ruju liquoroso Alghero DOC Sella&Mosca riserva 2004.

Verrà fornita ad ogni gustincontro dispensa di approfondimento, dal volume di Umberto Curti A scuola di cacao… (disponibile nelle principali librerie), così da comporre un “kit” di avvicinamento a questo forziere di sapori e benessere.

Ingresso libero e gratuito. Vi aspettiamo (mai come stavolta gli assenti avranno torto)!

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