60 anni di olio extravergine

Fu Romeo Pavoni, illustre medievista e all’epoca docente universitario, a farmi conoscere lo storico dell’economia Carlo Maria Cipolla. Molti anni dopo, costui diede alle stampe “Storia economica dell’Europa preindustriale”, opera in cui scrisse “Una società industriale è caratterizzata dal continuo e rapido progresso tecnologico. In tale società gli impianti divengono rapidamente obsoleti e gli uomini non sfuggono alla regola. L’agricoltore poteva vivere beneficiando di poche nozioni apprese nell’adolescenza. L’uomo industriale è sottoposto ad un continuo sforzo di aggiornamento e tuttavia viene inesorabilmente superato. Il vecchio nella società agricola è il saggio: nella società industriale è un relitto”.
Così, a proposito di tutela agricolo-paesaggistico-ambientale (dato che ne va dell’umanità a venire…), è ancor più importante in questi giorni celebrare i primi 60 anni di storia dell’olio d’oliva extravergine. Il re dei nutraceutici e della dieta cosiddetta mediterranea, vanto del made in Italy e – lo scrivo con orgoglio campanilistico – del made in Liguria, “origina” infatti da una “illuminata” legge italiana, la 1407 (1) del 13/11/60, che ne istituì la classificazione merceologica. Da allora, non poco oro verde ha compiuto passi da gigante verso una sempre più tracciata certificazione, che garantisce al consumatore – e ai ristoratori attenti – l’intera filiera e tutte le prassi produttive.
Ligucibario®, che da tanti anni lavora nella terra dei muretti a secco e – da ponente a levante – della taggiasca, della colombaia, dell’arnasca, della lavagnina, della pignola, della razzola…, non può che rallegrarsi di tale cammino, ed auspicarne la prosecuzione.
Amico lettore, non economizzare mai sulle scelte fondamentali di una corretta alimentazione. Se mi permetti un suggerimento, “esplora” dunque ogni volta che puoi gli extravergine DOP Riviera Ligure, a maggior ragione in ricette quali il pesto di basilico, le crudité di mare, le insalate fresche, le verdure di stagione bollite.
Umberto Curti
(1) molti siti riportano erroneamente 1404

L'articolo 60 anni di olio extravergine sembra essere il primo su Ligucibario.

croxetti del levante

Dal felice incontro di professionalità complementari, è andato costituendosi un gruppo di lavoro, ora in grado di progettare eventi e iniziative enogastronomiche (conferenze, degustazioni, showcooking e corsi) in una pluralità di contesti, ed in cooperazione – caso per caso – con una pluralità di soggetti.
Ad una parte di taglio storico-culturale a cura di Umberto Curti, s’integra infatti il vero e proprio momento culinario e organolettico, a cura di un’esperta di cucina e catering.
L’intero catalogo è ovviamente proposto anche in lingua inglese, a cura di Luisa Puppo.
Proponiamo qui di seguito i primi 18 tematismi che Ligucibario® ha focalizzato, per “divulgare” un viaggio food&wine nelle più autentiche tradizioni genovesi e liguri, ed alcune note tecniche indicative (caratteristiche, durata, partecipanti…). Ligucibario, ove opportuno, privilegia sempre olio extravergine DOP Riviera Ligure, Basilico Genovese DOP, e abbinamenti enologici con vini DOC liguri.

focaccia genovese e stoccafisso

Le proposte in catalogo si rivolgono ad innumerevoli destinatari, liguri, italiani ed internazionali: appassionati, gastronauti, turisti e crocieristi, dietologi, cuochi, docenti e allievi, sodalizi del gusto, giornalisti e foodbloggers, associazioni culturali…
Parola d’ordine: creatività. A puro titolo d’esempio, sua maestà il basilico non si utilizza solo per il pesto… Né in Liguria il pesto è la sola salsa da mortaio importante…

-ZENA FINGER FOOD. Storia, gloria, sciamadde, focacce, ricette

-LE ANTICHE SALSE DA MORTAIO LIGURI. Relazioni, commerci, sapori

-ANCHOVY VERSUS STOCKFISH. Un derby navigando due mari

-LIGURIA DOC. Quando il calice racconta il terroir

-OLIO ORO MEDITERRANEO. Degustazione di 3 extravergini DOP fra i migliori al mondo

-IL QUARTO NUMERO CINQUE. Trippe, frattaglie ed altre riscoperte

-GIOBATTA RATTO BEN PRIMA DI ARTUSI. La cuciniera genovese del 1863

-BASILICO GENOVESE DOP. L’aroma del re

-IL DOLCE MISTERO DELLA VIA FRANCIGENA. La spungata di viandanti e pellegrini

-LA VERITÀ VI PREGO SULLE FARINE. Raffinazione, forza, glutine, lieviti, grani antichi

-CASTAGNO. L’ albero del pane di cui non si butta(va) nulla

-STORIA DELLA PASTICCERIA LIGURE. Dai pani dolci alle sacripantine

-SI SCRIVE PASTA SI LEGGE LIGURIA. Percorso tra formati noti e meno noti

-IL MENÙ DI NATALE A GENOVA. Pandolce e molto altro

-IL MENÙ DI PASQUA A GENOVA. La primavera alle porte

-UN RITO “PAGANO”. Sua maestà la torta pasqualina

-STASERA CAPPONADDA. O cappon magro?

-VIAGGIO A PONENTE BORGO PER BORGO. Sardenaira e pissalandrea

Ligucibario’s “gustincontri” catalogue

1. Zena finger food. History, glory, sciamadde, recipes.
2. Ancient Ligurian mortar sauces: relationships, trades, flavours
3. Anchovy vs stockfish. A match of two seas
4. Liguria DOC. The terroir into the wine glass
5. EVO, the Mediterranean gold
6. Tripes, entrails and other (re)discoveries
7. Giobatta Ratto vs Pellegrino Artusi. A tale of 19th century cookbooks
8. PDO Genoese Basil: the fragrance of kings
9. The sweet mystery of the Via Francigena. Spungata, the companion of wayfarers and pilgrims
10. Investigation on flours
11. Chestnut, the zero-waste bread tree
12. History of Ligurian baking art
13. Pasta in Liguria
14. Christmas menu in Genoa
15. Easter menu in Genoa
16. A pagan rite: Her Majesty the torta pasqualina
17. Capponadda vs cappon magro
18. A journey to the west. Sardenaira and pissalandrea

BUON APPETITO DALLO STAFF DI LIGUCIBARIO®

Note tecniche

Si possono prevedere 3 “versioni” di “gustincontro”:

1. Lecture più tasting finale guidato (anche con abbinamento vino)
2. Lecture più showcooking più tasting finale guidato (anche con abbinamento vino)
3. Lecture più cooking class più pranzo/cena finale guidato (anche con abbinamento vino)

NB: ove opportuno, si possono ideare show cooking e cooking class che facciano a meno di fornelli ecc.

Durata

Versione 1: 2 ore – Versione 2: 3 ore – Versione 3: 4 ore

Partecipanti

Versione 1: min 10 max 25 – Versione 2: min 10 max 25 – Versione 3: min 4 max 16

Preventivi, per partecipante, precisando richieste a info@ligucibario.com

Tutte le attività di Ligucibario® sono sempre disponibili anche in lingua inglese

L'articolo I gustincontri di Ligucibario. Un catalogo sembra essere il primo su Ligucibario.

Puntuale, con 15 presenti, si è svolta venerdì 29 marzo al Polo universitario di Imperia la seconda lezione del 3° Laboratorio di “Itinerari turistico-artigianali”, istituito tramite un protocollo cooperativo fra l’Università di Genova (Economia, scienze del turismo) e CNA Liguria.
Come promesso agli allievi, il docente Umberto Curti ha proposto uno storytelling – con degustazione guidata – riguardante il pesto.
Le “origini” del mortaio, e perché usarlo. Marmo, circonferenza, pestelli, lavaggio. Ingredienti del pesto e loro caratteristiche specifiche. Il significato di DOP in termini di tracciabilità e qualità certificata, la differenza tra Basilico Genovese DOP e basilico qualsiasi, e tra olio extravergine DOP Riviera Ligure e olio qualsiasi.

E poi la successione degli ingredienti da utilizzare in ricetta. La proporzione fra i 2 formaggi. La stagionatura dei 2 formaggi. Preparazione del pesto e conservazioni. La pasta (meglio artigianale) in accompagnamento, un trionfo di lasagne, picagge, testaroli, trenette, gnocchi, trofiette. Infine, il vino in abbinamento, Pigato anzitutto.
La lezione, anche nelle sue valenze organolettiche, è valsa ad illustrare anche i tematismi della qualità attesa e della qualità percepita (in questo caso vista, olfatto, gusto…), il cui rapporto innesca – anche online – dinamiche positive o negative in termini di fidelizzazione del cliente e passaparola o viceversa di bad reputation.

Gli allievi hanno mostrato di gradire, e certamente hanno lasciato l’aula ben più consapevoli circa il valore etno-gastronomico delle eccellenze agroalimentari liguri (e ben più capaci, d’ora innanzi, di individuare buon pesto…).
A presto, stay tuned, nelle prossime 6 lezioni l’artigianato salirà ancora in cattedra come risorsa storico-culturale e turistica, per un incoming goloso ed esperienziale.
Luisa Puppo

L'articolo Il pesto con Umberto Curti al Polo universitario d’Imperia sembra essere il primo su Ligucibario.

Natale a…denominazione d’origine protetta

Giorni prenatalizi all’insegna dell’olio extravergine DOP Riviera Ligure e delle filiere tracciabili. E all’insegna di 2 libri freschi di stampa, rispettivamente a firma Giada Marabotto e Umberto Curti, in qualche modo sinergici, l’uno descrivendo i criteri migliori per acquistare in sicurezza viaggi e servizi turistici, l’altro descrivendo le attuali tendenze ed esigenze dei turismi in arrivo sui nostri territori.

Presso la sede genovese di Volver tour operator, giovedì 20 dicembre, dinanzi ad un pubblico attento e qualificato, Umberto Curti ha tenuto una “masterclass” sulle caratteristiche della miglior produzione ligure certificata, vero mosto di drupe, e guidato i presenti ad una semplice degustazione di monocultivar taggiasca, preludio – per i più affamati – ad un’eccellente focaccia genovese.

Il festoso incontro è stato anche occasione per promuovere “Riviera Ligure DOP experience”, i primi 3 pacchetti di turismo esperienziale progettati su Lucinasco (az. Cristina Armato), Albenga (az. Sommariva) e Lavagna (az. La favola della mìgnola), nell’insieme un “viaggio perfetto” per comprendere la Liguria più mediterranea ed autentica.

Si ringraziano il Consorzio di tutela olio extravergine DOP Riviera Ligure, e l’azienda Sommariva, per i prodotti proposti in assaggio, fra cui olio perfetto alla vista, dal bel fruttato, e dolce e pulito al palato, con significativa dote polifenolica.
Venerdì 21, inoltre, presso il Palazzo della Borsa in Genova, l’extravergine DOP Riviera Ligure è stato – come dubitarne? – fra i protagonisti de “I prodotti di Genova Gourmet”.

Iniziativa durante la quale il Direttore del Consorzio olio DOP, Giorgio Lazzaretti, ha ribadito l’insostituibile funzione di tutela del Consorzio e la centralità anche culturale e “turistica” di un prodotto, dalle preziose proprietà benefiche, che rinvia ad una tradizione rurale fra le più sapienziali, divenuta brand economico coerente alla salvaguardia e alla valorizzazione del paesaggio.

Tanto più oggi che la produzione DOP Riviera Ligure, che il mondo intero ci invidia, si fa perno intorno a cui sviluppare proposte turistiche qualitative, in direzione di clientela nazionale ed estera.
L’auspicio è quello di un 2019 nel quale il turismo dell’olio inizi a rappresentare una voce importante nell’economia incoming ligure, e che la nostra regione reciti un ruolo pilota in termini di innovazione, targeting e posizionamento sui mercati.
Luisa Puppo

L'articolo Natale a…denominazione d’origine protetta sembra essere il primo su Ligucibario.

Giovedì 20 dicembre, alle h 17.00 presso la sede di Volver tour operator in via Macaggi 23A2 a Genova, saremo lieti d’incontrarvi a “Christmas DOP experience”, degustazione (proprio mentre è in corso la raccolta delle olive nuove) di extravergini DOP Riviera Ligure e altre sfiziosità a cura di Umberto Curti, con presentazione dei pacchetti di turismo esperienziale progettati su Lucinasco (IM), Albenga (SV), Lavagna (GE). Sarà un momento conviviale, in vista delle Feste e di un 2019 che tutti auspichiamo migliore, durante il quale celebrare una delle eccellenze produttive regionali, conosciutissima e pur talvolta sconosciuta nei suoi profondi ed autentici valori, e scoprire una Liguria che s’apre agli ospiti ad ai gourmet italiani e stranieri in forme nuove.
R.S.V.P.
Luisa Puppo
per ulteriori informazioni sul nostro progetto turistico, e le prime 3 proposte esperienziali a catalogo, cliccate qui e qui e qui

L'articolo Christmas DOP experience, gli auguri di Umberto Curti sembra essere il primo su Ligucibario.

Con Umberto Curti un “derby” fra olii d’autore

“Esaminando i risultati delle molte indagini condotte sulla popolazione dell’isola di Creta, ho notato che i centenari sono particolarmente frequenti tra i contadini, la cui colazione è spesso costituita soltanto da un bicchiere d’olio d’oliva”, così scriveva Ancel Keys…

A Makri Alexandroupolis, nel cuore della Grecia che traguarda la Turchia, presso uliveti fra i più antichi del Mediterraneo, Kyklopas significa olivicoltura dal 1950, un’azienda orgogliosamente famigliare, di generazione in generazione. Olive, olio extravergine, paté d’olive e olii aromatizzati (al limone, all’arancia, all’aglio, al basilico e al peperoncino) sono gli acquisti must per chi visiti l’azienda o ne intercetti le referenze in commercio. Dal 2008 essa ha non a caso meritato un’infinità di “medaglie d’oro” posizionando il proprio extravergine fra i migliori della Grecia e del mondo.
La raccolta delle drupe si svolge da metà ottobre. Ne scaturisce un prodotto verde brillante, d’acidità eccezionalmente bassa, ricavato da cultivar makri (maronea), con caratteri peculiari grazie al microclima locale, talora ventoso, e alla struttura del suolo.
Dal fruttato di medio–alta intensità, con spiccate note di olive verdi fresche e banana verde, di carciofo ed erba tagliata di recente, quest’olio è ricavato entro 4 /8 ore dalla raccolta, con una spremitura a freddo in condizioni ottimali, anche di frutti non totalmente maturi. Denso e complesso al gusto ma delicato, con amarore modesto e minimi ma puntuti toni speziati, è splendido a crudo così come nel rifinire molti dei più noti piatti greci/mediterranei.
Sommariva è una storica azienda olearia, anch’essa a conduzione famigliare, proprietaria anche del bel frantoio-museo nel cuore del centro storico di Albenga, città che è scrigno di romanità e medioevo e di cui tanto mi sono occupato nei miei scritti di archeogastronomia.
Il catalogo dei prodotti Sommariva è un carosello ad alto tasso di vera Liguria (pesto, crema di acciughe, “caviale” del Centa, conserve, condimenti…), caratterizzate da intelligenti formati e da un packaging modernissimo. Anche il “cru” DOP Riviera Ligure (sottozona Riviera del Ponente Savonese) è spremuto a freddo, un blend di taggiasca, colombaia (pianta che fece da innesto a molta taggiasca) e pignola, conosciuta a Ponente anche come arnasca. La bottiglia, di piacevole disegno, reca l’inconfondibile collarino giallo, garanzia di totale tracciabilità del prodotto a garanzia dei consumatori. L’estrazione, con tecniche particolarmente avanzate, preserva la dotazione polifenolica (benefica per la salute) tanto quanto le note olfattive e gustative di un olio che è dolce, gentile e sottile come tutti i migliori liguri, ma svela anche fruttato e pungenza piacevolissimi. Te lo suggerisco su carpacci e tartare di alcuni pesci, su verdure crude, su alcune soupe delicate, su ortaggi cucinati non invasivamente.
Il giocoso “derby” fra queste 2 eccellenze (una greca una ingauna) finisce in parità, dieci a dieci. Lo stomaco, e Ligucibario®, ringraziano.
Umberto Curti

L'articolo Con Umberto Curti un “derby” fra olii d’autore sembra essere il primo su Ligucibario.

L’olio extravergine in biblioteca

Nella “Giornata mondiale della biodiversità”, alla Biblioteca civica “Campanella” di Genova-Struppa, dinanzi ad un pubblico attento e partecipativo, Umberto Curti – su invito della Direttrice dottoressa Ghigliani – ha tenuto un gustincontro dedicato all’olio extravergine.
Il Mediterraneo e la Liguria sono terre d’elezione per la vite, l’ulivo e i cereali, aggregati non a caso nella nota “triade mediterranea”, modello di un’alimentazione quanto mai celebrata e attuale.
Ma il consumatore medio, talora, purtroppo ignora le differenze fra le tradizioni d’eccelsa qualità e le macroproduzioni industriali, fra le etichette che certificano un territorio ed una filiera e…le altre.
I convenuti all’evento hanno continuativamente rivolto domande al relatore, per comprendere appieno sia l’extravergine sia le peculiarità di quello ligure, il ciclo di produzione dalla raccolta delle drupe sino al confezionamento in bottiglia, i pregi e le criticità che fanno un olio franco e perfetto o viceversa difettoso e mediocre. E per comprare, sempre di più, in modo informato e consapevole, senza lasciarsi necessariamente sedurre sugli scaffali da ciò che di attrattivo potrebbe avere solo il prezzo bassissimo.

Si ringraziano Cristina Armato e Adriano Blengini che hanno messo a disposizione di Umberto Curti i loro cru, da Lucinasco e Pontedassio, DOP Riviera Ligure sottozona Riviera dei Fiori, monocultivar taggiasca, dunque inno a sapienze millenarie. Cristina e Adriano vi aspettano per farvi conoscere quei borghi incantati, quelle fasce terrazzate da muretti a secco, quelle loro piante con cui il dialogo è quotidiano, per sottrarle all’iniquità del tempo.
Arrivederci amico lettore ai prossimi gustincontri, e stay tuned su Ligucibario…
Luisa Puppo

L'articolo L’olio extravergine in biblioteca sembra essere il primo su Ligucibario.

taggiasche a lucinasco

“Olio oro mediterraneo” alla Biblioteca di Struppa

Umberto Curti prosegue i “gustincontri” alla Biblioteca Civica “Campanella” di Genova (via Struppa 214). Martedì 8 maggio alle 17.00 terrà la conferenza Olio, oro mediterraneo, durante la quale approfondirà la storia dell’olivicoltura ligure, le diverse cultivar territoriali (dalla taggiasca alla castelnovina) e le linee-guida per scegliere buoni extravergine da accostare ai cibi della quotidianità. Al termine, un piacevole assaggio guidato, con una produzione DOP Riviera Ligure, e il tempo per le domande del pubblico. Ingresso libero, sino ad esaurimento capienza. Con piacere vi attendiamo numerosi.
https://www.bibliotechedigenova.it/content/olio-oro-mediterraneo

L'articolo “Olio oro mediterraneo” alla Biblioteca di Struppa sembra essere il primo su Ligucibario.

Nella casa di Cristina Armato, anzitutto, il caffè, gli uliveti, il piccolo museo “di famiglia”, e il panoramico giardino con gazebo.
Ovunque la taggiasca, in via di raccolta, sana soda viva, senza mosche né vermetti a tormentarla.

Poi nel Museo e casa contadina “Lazzaro Acquarone” (scultore e pattiere), sotto i resti del castello, la frugale vita quotidiana scandita dagli spazi dell’abitare e dagli attrezzi del lavoro, anche qui – dove si campava d’ulivi, castagni e greggi – un’atmosfera autentica, quasi mistica, che induce al silenzio e al raccoglimento, via dalla pazza folla…

E ancora nell’Oratorio dei disciplinanti di San Giovanni Battista, gioiellino incastonato fra le austere pietre delle case, col Cristo vegliato (strabiliante in tutto il gruppo ligneo quattrocentesco la cura scultorea del dettaglio, dal costato trafitto, alle vene lungo i polpacci, alle commoventi figure in piedi). Qui ho ascoltato con piacere Alessandro Giacobbe, cultore della storia locale.

 
Il museo prosegue anche sul territorio, attraverso risorse della natura, del paesaggio antropizzato, della ruralità agricola, ligure che più ligure non si potrebbe, incoraggiando il turista verso autonomi percorsi di scoperta: edificazioni devozionali, infiniti muretti a secco lungo le fasce terrazzate, “caselle”, segni votivi, pozzi per il bagno della canapa, ponti, vasche, camminamenti per muli ed uomini…
Infine, last not least, nell’azienda di Carlo Siffredi, dove i fiscoli non torchiano più le drupe, sul pavimento non vedi neppur un residuo di lavorazione, ma è rimasta la vocazione di produrre l’olio secondo natura, cedendo rispettosamente la parola a sua maestà la cultivar locale.

Lucinasco si estende su 819 ettari, e non a caso più della metà sono uliveti. E’ verosimile che la taggiasca sia – anche qui – “merito” di frati, che ne diffusero l’attecchimento tramite l’innesto a spacco, agevole quanto ad esecuzione. Quest’anno vi sono state alcune criticità in fase di allegagione, e la raccolta, a causa di alte temperature e costanti siccità, avviene in anticipo, forse con un frutto – nel complesso – un poco più pungente e amaro. Chi ha ben potato e ben irrigato potrà verosimilmente godere di un’annata eccellente.

Garanzia qualitativa, mi garba affermarlo forte e chiaro, ne è oggi la DOP, istituita nel 1997, che in Liguria regala nelle 3 sottozone (Riviera dei Fiori, Riviera del Ponente savonese e Riviera di Levante) eccellenze oggettive, diverse fra loro, e molto caratterizzate. Un nutraceutico perfetto in accostamento a piatti vegetali, pesci e molluschi di cucine delicate, panissa di mais, finanche – tuttavia – carpacci di fassona…

Ma a Lucinasco s’incontrano anche – talora in comproprietà coi borghi dirimpetto – ravioli di borragine, coniglio al timo, lumache, capra coi fagioli, frittelle salate e dolci.

Liciniascum, antico fundus, villa cum agro fundus dicitur, recitavano i Digesti. Le persone che vi ho incontrato, che mi hanno accolto, che mi hanno aperto sorridenti le loro porte sono persone rimaste a vivere qui, per amore del territorio, hanno puntato sulla custodia delle tradizioni, hanno intravisto – per sé e per i figli – il futuro anche nella memoria, nell’oro delle olive, nella decenza appartata che sarebbe piaciuta a Eugenio Montale, uomo di Levante.
Dedico loro queste righe, ma anche alle persone che mi sono più “vicine” professionalmente, sono certo che non poche adorano Lucinasco, e qualcuna mi dà ascolto e si sta mettendo in viaggio. Non mi stancherò di ripeterlo: sulle tavole dei ristoranti liguri io vorrei incontrare sempre olio extravergine DOP Riviera Ligure (e, parafrasando John Lennon, “potresti forse definirmi un sognatore, però non sono il solo”).
Umberto Curti

L'articolo Lettera da Lucinasco sembra essere il primo su Ligucibario.

olive ed altre meraviglie

Lunga vita all’olio DOP Riviera Ligure

Benché la perfezione – nel mondo terreno – rimanga giocoforza qualcosa di perfettibile quando non d’utopico, l’istituzione delle DOP, pur con alcune contraddizioni, è stata ed è una delle migliori misure di salvaguardia, e marketing, di quei prodotti che profondamente situano nei territori di provenienza e negli storici know how realizzativi la loro ragion d’essere e di competere.
Ciò vale, dunque, anche per l’olio extravergine DOP Riviera Ligure (e relative 3 sottomenzioni geografiche), che nel Consorzio di tutela individua l’idoneo strumento a difesa dalle contraffazioni e a promozione dei propri valori.
Come ho potuto scrivere anche sul cosiddetto numero zero del magazine “Liguria Food”, recente e meritoria iniziativa dell’editore savonese Sabatelli, circa l’olivo l’archeologia recupera in Liguria una storia millenaria (essa chiederebbe d’esser più compiutamente narrata anche in senso etno-gastronomico), e specializzazioni agrotecnologiche le quali dal Basso Medioevo conducono sino a coltivatori che il mai troppo rimpianto Gino Veronelli non esitava a definire “angeli matti”. Olio, il nutraceutico per antonomasia della – anzi, delle – mediterraneità…
Ma là dove i compartimenti stagni non agevolino una virtuosa contaminazione interdisciplinare dei saperi, può riuscire arduo addivenire ad una visione più complessiva e meno accademica dell’alimentazione attraverso i secoli, e di quelle diacronie (romanizzazione, invasioni barbariche, scoperta delle Americhe, cucina barocca dei patriziati…) che più d’altre indussero o scontarono, anche in Liguria, cambiamenti davvero epocali.
Ho ricevuto a fine luglio, cortesissimo dono, alcune bottiglie d’extravergine a denominazione protetta, fra le quali il vincitore, con punteggio 8,5, della 23ma edizione del Premio Leivi (2017).
Mi piace riferirne, in quanto vittoria toccata ad un’impresa “giovane”, nata nel 2014 (il titolare si descrive come reduce da 27 anni in tutt’altro settore), e capace di recuperare anche piante oramai in stato di abbandono e assediate da cespugli e rovi. Le annate di “scarica” e l’aggressività della Bactrocera stanno peraltro tenendo in costante apprensione tutti gli operatori del settore.
L’area del vincitore è quella di Lavagna, toponimo donde deriva il proprio nome la cultivar lavagnina, oliva da olio e da mensa (sebbene il Prof. Carocci Buzi in epoca fascista la annoverasse fra le olive da olio), che da sola oggi compone circa il 60% delle raccolte del Tigullio. Ispirò già l’abate scolopio albissolese Giovanni Maria Piccone per i suoi “Saggi sull’economia olearia” stampati da Giossi, in Genova, dal 1808. Aldilà della “contiguità” ecotipica con – da ponente – la cailletier, la taggiasca, la razzola e la frantoio, ha fra i tanti sinonimi giuggiolina, olivo di Lavagna, rapuina, e – appunto – taggiasca piccola.
La lavagnina regala in genere eccellenze dal colore giallo oro con tenui riverberi verdolini, la bocca percepisce una nota delicata ma con personalità, piacevole sia dove pungente sia dove più amara, e con notevoli persistenze che svelano mandorla e pinolo (più raro il carciofo), e – caso per caso – sentori agrumati ed erbacei.
Amico lettore, come concludere con un degno saluto? Forse un’idea l’avrei, mi dirai se la condividi… Chi a tavola ama se stesso, privilegia sempre gli olii extravergine, e di grande qualità.
Umberto Curti

L'articolo Lunga vita all’olio DOP Riviera Ligure sembra essere il primo su Ligucibario.