Ligucibario » cornabuggia https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Mon, 08 Jun 2026 17:15:26 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Origano https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/origano/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/origano/#comments Sun, 27 Jan 2013 09:04:12 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=8938 La parola è un composto del greco oros = monte. In Liguria – pregiato quello del monte di Portofino (GE) ecc. – è chiamato cornabuggia (e peperello nell’entroterra spezzino, talvolta in “sovrapposizione” col timo serpillo), non va però mai confuso con la maggiorana (persa). Si sposa così bene alle acciughe che in Toscana quest’odore prende ...leggi tutto

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]]> La parola è un composto del greco oros = monte. In Liguria – pregiato quello del monte di Portofino (GE) ecc. – è chiamato cornabuggia (e peperello nell’entroterra spezzino, talvolta in “sovrapposizione” col timo serpillo), non va però mai confuso con la maggiorana (persa). Si sposa così bene alle acciughe che in Toscana quest’odore prende addirittura il nome di acciughero. E’ importantissimo, ça va sans dire, nelle “pizze” quali la piscialandrea…
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

 

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]]> https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/origano/feed/ 0 Odori https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/odori/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/odori/#comments Sun, 27 Jan 2013 08:52:20 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=8931 Detti anche sapori o erbe, sono un tesoro di aromi che entra in decine di ricette liguri. Secondo gli antichi, le erbe che mangiava la capra erano le migliori anche per l’uomo, e Genova intitolò loro una piazza, Piazza delle Erbe, in pieno centro storico. Dall’alloro natalizio alla salvia curativa, dalla maggiorana che i liguri ...leggi tutto

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]]> Detti anche sapori o erbe, sono un tesoro di aromi che entra in decine di ricette liguri.
Secondo gli antichi, le erbe che mangiava la capra erano le migliori anche per l’uomo, e Genova intitolò loro una piazza, Piazza delle Erbe, in pieno centro storico. Dall’alloro natalizio alla salvia curativa, dalla maggiorana che i liguri chiamano persa all’origano che prende il nome di cornabuggia…, l’elenco sarebbe notevole, le più comuni fanno parte del cosiddetto mazzetto odoroso (bouquet garni), fresco, legato con filo gastronomico, specificamente 5, rosmarino alloro (ofeuggio) prezzemolo (petrosello) timo (tremello) basilico. Vedi tuttavia qui sull’alfabeto del gusto anche la voce preboggion. Con alcune di esse si preparano anche tisane e decotti (la differenza sta nel fatto che nella tisana le erbe si pongono in infusione a caldo, nel decotto a freddo).
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

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