“Assaggia la Liguria” (PSR Regione Liguria 2014-2020 mis. 3.2) ha realizzato, dal 22 maggio al 20 giugno, 12 cene in ristoranti della tradizione ubicati sulle 4 province regionali, da La Spezia a Imperia. Si è trattato di un’iniziativa enogastronomica organizzata da Enoteca Regionale della Liguria in sinergia col Consorzio di tutela olio extravergine DOP Riviera Ligure e il Consorzio di tutela Basilico Genovese DOP.

Le serate si sono svolte presso Manuelina (Recco), Vitturin (Recco), Da ö Vittorio (Recco), Baccicin du caru (Mele), La ruota (Imperia), Osteria della Corte (La Spezia), Il genovese (Genova), La femme (San Bartolomeo al Mare), L’insolita zuppa (Santa Margherita Ligure), Palazzo Salsole (Sassello), Le perlage (Genova) e Il boma (Varazze).
Ricca la dotazione di materiali (schede, dépliants, manualistica) sempre, liberamente, a disposizione degli avventori.

Il pesto di basilico (così come la focaccia col formaggio nei primi 3 ristoranti recchelini) è stato tra i principali protagonisti di menu che hanno privilegiato, in linea di massima, le preparazioni ittiche, salvo qualche sguardo più “appenninico” a Sassello. Morone, orata, dentice, spigola, acciughe (il pan del mare!), polpo, calamari, muscoli (dato che in Liguria nessuno li chiama cozze…). Ed il pesto è stato preparato al mortaio dinanzi al pubblico in 9 occasioni.

Le paste hanno spaziato fra trenette, mandilli, picagge, trofiette, gnocchi, a sancire storie di impasti che talora in Liguria risalgono indietro nel tempo, si pensi fra l’altro che mandilli origina da un lemma bizantino, e gnocchi da un lemma longobardo… Si sono poi assaporati grandi classici come il brandacujùn (che notoriamente più lo brandi e più vien buono) e come il cappon magro, che sino a qualche anno fa si temevano a rischio “estinzione”, e come la “umile” panissa (il lemma origina non a caso da panìco, un miglio poverissimo), le verdure ripiene, e sua maestà il coniglio alla ligure, con le olive taggiasche “tuttogusto”. E’ balenata, meritoriamente, la prescinsêua, quella cagliata che il contado dagli entroterra via via “esportò” verso le cucine cittadine.

E tra i dessert sono giunti in tavola anche l’ottocentesca sacripantina, la stroscia con extravergine (gloria anzitutto di Pietrabruna), il latte dolce fritto, e la mitica pànera – che nessun genovese oserebbe chiamare “gelato al caffè” – …
Durante l’intera iniziativa un videomaker ha effettuato specifiche riprese (4 in lingua inglese a cura degli scriventi), e in un caso gli scriventi sono stati intervistati dal giornalista Marco Benvenuto di “Zena a toua”, donde un video disponibile anche su YouTube al link https://www.youtube.com/watch?v=kjbSQgNcgWY .
Altre PR sono state intrattenute con redattori de “Il Secolo XIX”, “Il Giornale”, “LiguriaFood”, “Città della Spezia” e “Liguria Wine Magazine”.

Le pietanze hanno sovente proposto un immediato, strettissimo matching con i tematismi e i valori dell’extravergine DOP Riviera Ligure, in qualità di prodotto a denominazione d’origine certificata, soggetto a verifiche fisico-chimiche oltre che sensoriali, eccelso per caratteristiche organolettiche di delicatezza e dolcezza, ed ormai inserito dalla scienza dietologica fra i più preziosi nutraceutici.
L’iniziativa è valsa anche ad approfondire presso il pubblico i vini del terroir proposti in costante abbinamento, un carosello di bianchi, rossi e qualche rosato che da Ponente a Levante ha chiamato a raccolta produzioni profondamente identitarie, dal Pigato alla Lumassina/Mataossu, dal Rossese di Dolceacqua ai diversi Vermentini che punteggiano l’arco costiero, dall’Ormeasco di Pornassio Sciac-trà (ovvero vinificato cerasuolo) alle Bianchette valpolceverasca e tigullina…
Buon appetito e cin cin, Liguria! Trovare una conclusione più beneaugurante parrebbe difficile.
Umberto Curti, Luisa Puppo

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Mercoledì 20 giugno, ristorante “Il Boma” nel porticciolo high tech di Varazze, piena Liguria di Ponente, qui si è svolta la cena conclusiva di “Assaggia la Liguria”, il progetto (Regione Liguria, PSR 2014-2020 mis. 3.2) gestito da Enoteca Regionale della Liguria in cooperazione col Consorzio di tutela olio extravergine DOP Riviera Ligure e il Consorzio di tutela Basilico Genovese DOP.

Il menu ideato dal management del ristorante ha spaziato dalla brandade di baccalà con extravergine DOP Riviera Ligure ai mandilli de Vaze de.co. con pesto di Basilico Genovese DOP, dal polpo rosticciato su vellutata di trombette al semifreddo con chinotto di Savona candito. I vini bianchi di Sancio, vigneron in quel di Spotorno (SV), hanno conferito ulteriore territorialità ad una serata all’insegna del più autentico made in Liguria.

Ancora una volta il “pestosofo” Flavio Corazza ha realizzato dinanzi al pubblico un goloso pesto al mortaio, mentre Elisabetta Morescalchi (Enoteca Regionale), il sottoscritto (Consorzio extravergine DOP Riviera Ligure) e Gianni Bottino (Consorzio Basilico Genovese DOP) rispondevano alle domande di quanti, pur amando la buona cucina, ancora non padroneggiano tutte le caratteristiche e virtù di questi alimenti mediterranei non solo tipici, ma vettori di “buonessere”. Basti pensare ai polifenoli presenti sia nel vino sia nell’extravergine sia nel basilico.

“Assaggia la Liguria” proseguirà oltre queste 12 cene-evento realizzate fra La Spezia e Imperia, al servizio anzitutto di una finalità: consolidare da un lato il rapporto fra prodotti a denominazione d’origine, e dunque a qualità certificata, e ristorazione ligure, dall’altro condividere col consumatore tutta una serie di informazioni quanto mai preziose in un’epoca caratterizzata dalla fretta e da produzioni sempre più standardizzate.

Quest’opera di salvaguardia e valorizzazione della Liguria food&wine d’eccellenza consentirà intrecci virtuosi anche in direzione del turismo culturale e della biodiversità, perché le agricolture e la tradizione aggregano intorno a se stesse valori – in primis socioeconomici – diversi e molteplici e profondi. Qualsiasi “cronista”, al mio posto, concluderebbe dunque alzando un calice con un beneaugurante “Buona Liguria a tutti”.
Umberto Curti

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Il ristorante “Le perlage” di Genova (zona Fiera del mare) ha accolto l’undicesima tappa di “Assaggia la Liguria”. Con questo progetto, Regione Liguria ha finanziato – su PSR 2014-2020 misura 3.2 – ed affidato in primis una serie di cene ad Enoteca Regionale della Liguria, la quale in sinergia col Consorzio di tutela olio extravergine DOP Riviera Ligure e col Consorzio di tutela Basilico Genovese DOP ha attraversato tutte le 4 province liguri e numerose tavole per “divulgare” ancora di più, e ancora meglio, la qualità dei prodotti a certificazione d’origine.

Il menu della serata ha previsto aperitivo di benvenuto con alice marinata pomodoro e salsa verde (no aglio) e flûte di Lumassina brut Colline Savonesi IGP az. Punta Crena; calamaretti spadellati, aglio, olio evo Riviera Ligure DOP, peperoncino e sformatino di zucchini; spaghetti con le alici di Camogli ai sapori liguri accompagnati da Vermentino Riviera Ligure di Ponente DOP az. Punta Crena; millefoglie di spigola alle nocciole su tramezzino di polenta e crema di patate al pesto genovese con Basilico Genovese DOP accompagnata da Pigato Riviera Ligure di Ponente DOP az. Punta Crena; sacripantina rivisitata.

Gli intimi spazi del ristorante hanno ospitato anche la messe di materiali cartacei che i soggetti organizzatori hanno ancora una volta posto a disposizione del pubblico, in particolare un’esauriente varietà di depliantistica finalizzata ad illustrare alla clientela le peculiarità dei vini, degli extravergine e del basilico a denominazione controllata e protetta.
Con l’extravergine DOP Riviera Ligure il “pestosofo” Flavio Corazza, preceduto da alcune parole di Ruggero Rossi (Vicepresidente Consorzio Basilico), ha eseguito in pochi minuti un eccellente pesto al mortaio, con materia prima ad hoc, ovviamente Basilico Genovese DOP ed extravergine DOP Riviera Ligure. Fra interviste, fotografie di rito e conversazioni, sono stati girati anche alcuni video per sottolineare (da parte di Elisabetta Morescalchi per Enoteca Regionale della Liguria e di chi scrive per Consorzio extravergine DOP Riviera Ligure) lo stretto legame fra produzioni tipiche e territorio, e per sollecitare buongustai e turisti ad esplorare la Liguria approfondendone anche – e sempre – le magnifiche risorse enogastronomiche…

I patrimoni DOC e DOP, in particolare, non sono “autodichiarazioni”, ma prodotti i quali si conformano ad un rigoroso disciplinare, e sono soggetti a tutta una serie di controlli a salvaguardia della loro eccellenza e di scelte sempre più consapevoli del consumatore.
Stasera, mercoledì 20 giugno, cena e saluti finali al ristorante “Boma” di Varazze, via dei Tornitori 2/3 (area porticciolo), le prenotazioni si ricevono allo 019 934530.
Umberto Curti

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Una terra virtuosamente “di confine”, Sassello, e un ristorante di garbo, Palazzo Sàlsole, hanno ospitato la penultima tappa di “Assaggia la Liguria”. Il progetto, finanziato su PSR regionale 2014-2020 misura 3.2, ha ubicato presso strutture del circuito “Liguria Gourmet” una serie di cene, iniziativa ideata da Enoteca Regionale della Liguria, da Consorzio di tutela olio extravergine DOP Riviera Ligure e da Consorzio di tutela Basilico Genovese DOP.

Il menu costruito da Michele, il titolare di una dimora disposta su più piani, ha previsto verdure ripiene e brandacujùn per antipasti, un primo a scelta fra classiche trofie con pesto-patate-fagiolini oppure linguine al sugo di baccalà, pomodori e basilico, un secondo a scelta fra coniglio disossato oppure insalatina di stoccafisso con olive taggiasche ed extravergine DOP Riviera Ligure, infine un bis di dolci: panna cotta al Basilico Genovese DOP e torta alla crema di amaretto di Sassello (doverosa presenza!) con confettura di albicocche di Valleggia.
La Lumassina di Sancio e il Dolceacqua DOC di Foresti hanno in primis sposato, intrigantissimi, le diverse portate, di peso organolettico ovviamente diverso in base all’opzione prescelta dal cliente (coniglio, stoccafisso…).

Elisabetta Morescalchi e il sottoscritto hanno intrattenuto i molti commensali con una panoramica sulle specificità concrete dei prodotti a denominazione d’origine certificata, oggi una terna di risorse socioeconomiche fra le più importanti della Liguria. Eccellenti vini, basilico apprezzato dagli chef di tutto il mondo ed olio extravergine ovunque celebrato per l’eleganza sono dunque risultati il fulcro intorno a cui sviluppare una serata di convivio, cultura, e autentica sensibilizzazione.
Nei begli spazi antistanti Palazzo Sàlsole, infine, Elisabetta Morescalchi e Luisa Puppo hanno “girato” materiale video – rispettivamente in italiano e inglese – per approfondire ulteriori contenuti a beneficio del grande pubblico, tali output progettuali infatti saranno poi resi opportunamente disponibili sul web.

Rendez-vous conclusivo di “Assaggia la Liguria” martedì 19 giugno presso “Le Perlage” a Genova, via Mascherpa 4r nel quartiere della Foce, con un menu ad hoc per esaltare i sapori di una mediterraneità millenaria e non casualmente ammirata, le prenotazioni si ricevono dirette allo 010 588551.
Umberto Curti

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Il centro di La Spezia, presso l’Osteria della Corte, ha accolto giovedì 7 giugno la sesta tappa de “Assaggia la Liguria”, progetto interno al PSR Regione Liguria misura 3.2, in virtù del quale Enoteca Regionale della Liguria, Consorzio di tutela olio extravergine DOP Riviera Ligure e Consorzio di tutela Basilico Genovese DOP illustrano al pubblico e agli addetti al lavori le produzioni liguri a denominazione certificata.

12 le cene complessive in programma, tutte presso ristoranti del circuito “Liguria Gourmet”, le prossime 6 tappe toccheranno Genova (“Il Genovese” 12 giugno), San Bartolomeo al Mare (“La Femme” 13 giugno), Santa Margherita Ligure (“L’insolita zuppa” 14 giugno), Sassello (“Palazzo Salsole” 16 giugno), Genova (“Le Perlage” 19 giugno) e infine Badalucco (“Cian de Bià” 20 giugno).
L’Osteria della Corte ha proposto nell’occasione 6 portate, la torta barbotta (tipica delle ruralità di Lunigiana) e il cappon magro per antipasti, la zuppetta calda di pomodori con gelato all’aglio, baccalà, pane e olio e le tagliatelle al basilico con gamberi, muscoli e fiori di zucca per primi piatti, il morone al forno con crema di zucchine, basilico e pomodori confit per secondo, infine la bavarese all’extravergine con basilico e limoni del giardino di proprietà.
Vermentini sarzanesi (Santa Caterina Poggi Alti e il Monticello) hanno validamente “contrastato” le note gustative delle pietanze, peraltro d’impronta elegante, spandendo dai calici sentori sin dal naso molto caratterizzanti, che fanno del Vermentino un vitigno sul quale anche in Liguria, da levante a ponente, “investire” sempre convintamente.

Dopo un fresco aperitivo gin-basilico-limone-zucchero di canna e i due antipasti, una dimostrazione di pesto al mortaio condotta da Flavio Corazza ovviamente con Basilico Genovese DOP ha inoltre chiarito al pubblico – ove ve ne fosse bisogno – la centralità di una materia prima d’eccellenza (compresi l’aglio e il pecorino sardo!), per realizzare piatti piacevoli – e talora, come il pesto, straordinari – ma senza nuocere al benessere dell’organismo. Quanto più la Liguria saprà ovunque proporre un pesto “autentico” per quanto attiene alla tracciabilità della sua “erba regia” e del suo strepitoso extravergine, tanto più gli consentirà di fronteggiare gli agguati di un mercato sovente spregiudicato, che intorno a questa salsa mira a realizzare profitti immensi.

La mediterraneità è non a caso sinonimo di uliveti, piante aromatiche di cui non si smette di scoprire nuovi utilizzi, vigneti vista mare, cereali antichi…, e la frugale sagacia di ieri con pochi ingredienti e col rispetto delle stagionalità ha saputo tramandare un patrimonio che va custodito, e promosso, come volano sia culturale sia economico, perché il turista e il gourmet rimangono davvero a bocc’aperta dinanzi a tanta storia, tanta biodiversità e tanta qualità.

Al termine, domande e interventi hanno alimentato il dialogo fra i molti convenuti, e sottolineato l’urgenza di una sensibilizzazione estesa, che sempre più entri anche nelle scuole, affinché i giovani e giovanissimi (l’Italia di domani) possano anteporre buoni cibi della tradizione a quel trash food untantoalchilo da cui paiono allontanarsi con difficoltà. La clientela ha largamente usufruito dei materiali cartacei messi a disposizione dall’Enoteca Regionale e dai due Consorzi di tutela, ed è stato per l’extravergine ripetutamente pronunciato il termine “nutraceutico”, ovvero alimento che ha proprietà benefiche e/o preventive.
Per continui aggiornamenti circa il seguito dell’iniziativa, giunta solo al giro di boa, Amico lettore segui la pagina Facebook @assaggialaliguria
Umberto Curti

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Con Umberto Curti lungo il Passo del Turchino

“Assaggia la Liguria” è un ciclo di cene-evento ospitate da ristoranti del circuito “Liguria Gourmet”, e si svolge (grazie a risorse PSR 2014-2020 Regione Liguria mis. 3.2) a cura di Enoteca Regionale della Liguria in collaborazione col Consorzio di tutela olio extravergine DOP Riviera Ligure e col Consorzio di tutela Basilico Genovese DOP.

Il quarto appuntamento è approdato alle due suggestive salette dell’Osteria Enoteca “Baccicin du Caru”, in regione Fado, a Mele (GE), lungo il Passo del Turchino, Liguria che ascende verso il Piemonte. Mentre Gianni e Rosella Bruzzone, i titolari, ed il loro staff di cucina e sala proponevano via via le numerose portate di un menu ideato ad hoc e inclusivo di vini (Bianchetta Genovese DOC di Gionata Cognata, Pigato DOC R.L.P. di Claudio Vio, Ormeasco Sciac-trà DOC di Guglierame), i referenti delle 3 filiere coinvolte nel progetto hanno approfondito “tra i tavoli” i valori delle produzioni certificate, le quali non solo spiccano per i significati storico-culturali e la qualità organolettica, ma garantiscono il consumatore circa tutti i processi di lavorazione “dal podere – per così dire – sino alla confezione in commercio”.

Viticolture e olivicolture eroiche, le quali cifrano un paesaggio – quello ligure – per molti aspetti unico al mondo, e naturalmente non si sarebbe potuto negare il giusto spazio a sua maestà il Basilico Genovese DOP, protagonista di un pesto al mortaio affidato, per l’occasione, ad una “apprendista” (che non l’aveva mai preparato “a mano”) sotto gli occhi attenti e amorevoli del titolare.

In un corner, allestito proprio all’entrata, erano liberamente disponibili – come sempre – molti materiali cartacei per chi voglia approfondire la materia (i frantoi, le vigne, le serre…), una materia che riveste indubbio fascino, e che non a caso induce il pubblico a consumi sempre più consapevoli e…a filiere sempre più corte.

A metà serata si è proceduto anche ad un sintetico tasting delle 3 sottozone della DOP olearia ligure (Riviera dei Fiori, Riviera del Ponente Savonese, Riviera di Levante) per condividere con tutti i presenti la varietà di cultivar regionali – la taggiasca, l’arnasca, la colombaia, la lavagnina, la pignola, la razzola… – e soprattutto alcune consonanze e divergenze di flavor fra le diverse, ottime bottiglie.

Prossimo rendez-vous domani 5 giugno al ristorante “La Ruota”, spianata Varese 25, a IMPERIA-BORGO FOCE, tel 0183 61206 – https://laruotaimperia.com/, per un inno al pescato locale e per la prima delle 12 cene fuori dalla provincia di Genova.

Altre 7 complessivamente ne seguiranno.
Giovedì 7 giugno – Osteria della Corte, via Napoli 86, LA SPEZIA tel. 0187 706796
Martedì 12 giugno – Ristorante Il Genovese, via Galata 35r, GENOVA tel. 010 8692937
Mercoledì 13 giugno – Ristorante La Femme, via C. Battisti 58, S. Bartolomeo al Mare (IM) tel. 339 3811469
Giovedì 14 giugno – L’Insolita Zuppa, Via Romana 7, 16038 Santa Margherita Ligure (GE) tel. 0185 289594
Sabato 16 giugno – Ristorante Palazzo SALSOLE, piazza Concezione 1, SASSELLO (SV) tel. 019 724359
Martedì 19 giugno – Ristorante Le Perlage, via Mascherpa 4r, GENOVA tel. 010 588551
Mercoledì 20 giugno – Ristorante Cian de Bià, via Silvio Pellico 14, BADALUCCO (IM) tel. 320 6622079
Buona Liguria a tutti, una Liguria che profuma di olio extravergine, di vino, di basilico.
Umberto Curti

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