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Celle Ligure, fra acciughe e preboggion

Luisa — Thu, 23 Feb 2023 11:37:55 +0000

E’ in edicola il nuovo numero di LiguriaFood, edito dalla savonese Sabatelli.
Come sempre, il magazine bimestrale informa su temi e situazioni d’attualità in àmbito food&wine.
Siamo ormai giunti (come vola il tempo!) al numero 33, dunque un’affermazione importante per quel progetto che Luisa Puppo ed io avevamo ritenuto “meritorio” sin dal primo numero, anche perché avrebbe colmato un grave vuoto nel panorama editoriale di Liguria…
Il lettore, dietro una bella copertina dedicata alla sola mucca autoctona della regione, la cabannina, un animale agile e a doppia vocazione (mungitura e carni), troverà “viaggi” del gusto quanto mai intriganti.
Chi ama leggermi, questa volta m’incontrerà a Celle Ligure, località del Ponente savonese entrata in questi giorni – meritatamente – nel circuito dei “Borghi più belli d’Italia”.
Il blu del suo mare, la grazia del centro storico e di alcune frazioni, e la tradizione della ceramica condivisa con le Albisole e Savona la rendono infatti luogo perfetto per esperienze a 360°.
Ho cercato come sempre, nell’articolo, d’alternare altre voci alla mia, tra una citazione sulle arbanelle d’acciughe dell’indimenticato Gino Veronelli (persona ch’ebbi il privilegio di conoscere) e una “ricetta” very very local del preböggiön, perfetto in insalata coi nostri esaltanti extravergine DOP oppure per farcire profumati pansoti (chi non ami la salsa di noci, gloria dei mortai, li sperimenti con burro fuso a bagnomaria e salvia…). E chi voglia conoscere – e cucinar – meglio il preböggiön, s’appoggi come sempre all’ “alfabeto del gusto” di Ligucibario® (link), dove individuare anche i migliori abbinamenti enologici. Cin cin!
Umberto Curti

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Verduccio

admin — Sat, 16 Feb 2013 19:37:01 +0000

Vitigno ad uva bianca della suggestiva zona di Pecorile, frazione collinare di Celle Ligure (SV) che fra l’altro diede i natali a Papa Sisto IV (1414-1484). Nelle confuse diacronie dell’ampelografia ligure, non mi riesce purtroppo di reperire altri dati (attendibili).
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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Rosato dell’arma

admin — Sat, 16 Feb 2013 17:12:16 +0000

È – era – un rosso, tratto da un uvaggio Sangiovese, Trebbiano e Negrà, dell’area sovrastante Celle Ligure (SV). Il negrà, a bacca nera, corrisponderebbe al tettavacca. Nelle confuse diacronie dell’ampelografia (e della viticoltura) ligure, non mi riesce di reperire altri dati (attendibili)…
Umberto Curti

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Negrà

admin — Sat, 16 Feb 2013 16:05:07 +0000

Antico vitigno (uva nera) presente nel Savonese, sulle alture di Celle Ligure e Albisola Superiore, escluderei fosse la negrara, propenderei per il tettavacca… Le confuse diacronie dell’ampelografia ligure non mi consentono purtroppo di reperire altre informazioni (attendibili).
Umberto Curti

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Bruvestro

admin — Wed, 13 Feb 2013 19:50:05 +0000

Vitigno a Ritani, frazione di Stella (SV), ma anche ad Ellera, frazione di Albisola Superiore (SV).
Se ne fa / faceva un vino dolce, “da donne”.
Potrebbe esser parente del verduccio di Celle Ligure (SV)…
Umberto Curti

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Acciughe sotto sale

admin — Sat, 10 Nov 2012 09:37:26 +0000

Prodotto insignito della IGP. Scelte non troppo grosse né troppo piccole, le acciughe vengono accuratamente pulite e sistemate in barattoli di vetro chiamati “arbanelle”, a strati, alternando la disposizione (testa e coda). Sull’ultimo strato si posiziona un pesante disco d’ardesia a mo’ di tappo. Dopo una settimana si eliminano i liquidi che via via si saranno formati, e si irrorano le acciughe con un’apposita salamoia. Si degustano al meglio dopo almeno un paio di mesi. Rappresentano una tipicità antichissima ad es. di Celle Ligure (SV), anche lì originariamente lavate in mare e asciugate in spiaggia. E sappiamo che a Monterosso v’erano 6 caneva, ossia le cantine in cui si collocavano i barili dei pesci salati. Quelle destinate all’export, un tempo, si disponevano in barilotti di legno, meno fragili del vetro. Trovi una descrizione della salagione anche nel romanzo I Malavoglia di Giovanni Verga (1840-1922).
A questo link, come sempre, la mia ricetta dettagliata https://liguricettario.blogspot.com/2010/09/acciughe-sotto-sale_21.html

Umberto Curti

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