Ligucibario » capperi

Salmun de guera

Luisa — Wed, 22 May 2024 07:08:11 +0000

Il salmun de guera è usanza di cui ho trovato tracce in un evento a Pietra Ligure (SV), un tonno con maionese e capperi, allorquando si preparavano sformati con pesce “povero”, di recupero… Ligucibario® gli abbina un Vermentino DOC locale, servito a 11°C in tulipani a stelo alto
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

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Rombo al forno

admin — Fri, 22 Mar 2013 22:13:06 +0000

Ricetta in forno preferibilmente statico. In alcuni casi si prevede anche una golosa “sfoglia” di patate, che contribuiscono a non far asciugare il pesce. Personalmente aggiungo a volte olive e capperi, a volte limone e salvia. Il rombo, pesce pregiato, è peraltro ottimo anche alla griglia. Ove non vi sia pomodoro, Ligucibario abbina bianchi regionali (Vermentino, Pigato…), serviti a 11°C in tulipani a stelo alto.
Umberto Curti

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Nasello alle Cinque Terre

admin — Mon, 18 Mar 2013 17:46:48 +0000

Tipico di Riomaggiore (SP), il pesce – un merluccide – qui viene disposto su un letto di patate (precedentemente lessate con la buccia, poi sbucciate) e infornato a 180°C per almeno 20 minuti con molti odori e olive… Il nasello si cucina anche “alla sanremasca”, o coi puisci (piselli)… Sono per la Liguria ricette tendenzialmente al verde, con acciughe, capperi…, cui oggi concorre anche – piacevolmente – lo scalogno.
Il Dellepiane (Cucina di strettissimo magro, 1880) cita anche un “brodo di nasello all’orzo mondo”. Sono in genere ricette cui ben s’adatta, in assenza di naselli, anche la razza, pesce delicato e semplice da pulire. Non amo, personalmente, le capricciose con maionese, che appesantiscono e snaturano.
Ligucibario® abbinerà ovviamente un Vermentino delle DOC locali, servito a 11°C in tulipani a stelo alto…
Umberto Curti

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Finocchi a spicchi con le acciughe e i capperi

admin — Mon, 11 Mar 2013 20:27:21 +0000

Finocchio deriva dal latino fenuculum, diminutivo di fieno. Connubio ligure questa ricetta in quanto la nota salata dell’acciuga e la spinta dei capperi si sposano bene a quella dolce e un poco “anice” del finocchio. Le acciughe (fresche) vengono di solito imbiondite in padella o rapidamente infornate. Tipicità anzitutto di Savona, l’abbinamento di Ligucibario® potrebbe essere con una Lumassina locale…
Umberto Curti

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Canocchie ripiene

admin — Wed, 06 Mar 2013 18:34:32 +0000

Cicale di mare farcite con un pieno di acciughe e capperi. Ricetta che, con varianti, la Liguria condivide con molte altre aree… Bevici ad esempio un DOC Golfo del Tigullio-Portofino bianco, alla giusta temperatura di 10°C e nei giusti calici tulipano a stelo alto.
Umberto Curti

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Sugo di olive

admin — Wed, 13 Feb 2013 19:22:44 +0000

Tendenzialmente olive nere * , si possono aggiungere – secondo gusti – per render la ricetta più appetitosa i pomodorini, l’aglio, le erbe aromatiche, qualche cappero (un poco di tonno…).
A quel punto si condiscono bruschette, pasta, dalle trenette – per così dire – alle trofiette.
Ricetta nel complesso easy, mediterranea, piacevolmente “indefinita”, ci si basa su gusti e stagioni…
* la Liguria permette l’imbarazzo della scelta quanto a varietà, io privilegio la taggiasca / la lavagnina, una cultivar a duplice attitudine, da olio e da mensa
Umberto Curti

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Capperi

admin — Fri, 30 Nov 2012 21:55:43 +0000

Capperi, detti anche tappani, sono uno dei più antichi aromatizzanti d’area mediterranea. Si raccolgono bene a giugno, in boccio, prima della fioritura di luglio-agosto, per porli sotto sale o sotto aceto. Migliori quelli piccoli. Ottimi a Riomaggiore (SP), tipica zona costiera con rupi esposte a sud, i più celebri si confermano però quelli (IGP) di Pantelleria, tra Sicilia ed Africa. Mai cuocerli, malgrado quel che si pensa e quel che molti fanno (pizze, carne alla pizzaiola…). Si legge in un trattato – secentesco – del gastronomo fiorentino Domenico Romoli: “…quei che mangeranno capperi non hauran dolore di milza, né di fegato… son contrari alla melanconia, proucano l’ourina… fan vivace il coito…”

Umberto Curti

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