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Formaggetta del Levante

Luisa — Wed, 24 Jul 2024 10:04:20 +0000

La formaggetta del Levante è una produzione ligure storicamente riferita ad alta valle Stura, alta valle Scrivia, val Graveglia, Bonassola, val di Vara. Peraltro, ogni azienda di tali valli d’entroterra lavora/caglia il latte disponibile al momento. La vicinanza al mare caratterizza positivamente le essenze di cui s’alimentano le bestie lattifere… Sono perlopiù formaggette cilindriche, morbide, senza crosta o con croste sottili, da apprezzare fresche, o stagionate un mese, raramente due, e ancor più raramente stagionate fino a 6-10 mesi, nel qual caso la crosta indurisce e iscurisce. A tavola – a tutte le ore… – accompagnano focaccine e farinata, bruschette e grissini, e vini bianchi delle DOC locali, non impegnativi, la Bianchetta, il Vermentino…, da versarsi a 10°C in tulipani a stelo alto.

Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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Mirto

Luisa — Wed, 17 Apr 2024 10:06:05 +0000

Rosso dalle bacche che si colgono a fine anno (più apprezzato), bianco viceversa dalle foglie (più amaro), in Liguria – grazie al clima – dalle tante piante di mirto si ricava – pur senza “eguagliare” la Sardegna, dove in ogni casa c’è un mastro mirtaio! – liquore su entrambe le riviere, a Pompeiana (IM), a Santa Margherita Ligure (GE), a Bonassola (SP)… Ottimo come fine pasto (ben freddo), ecc. Il mirto è presente dove la vegetazione è da macchia mediterranea, anzitutto sulle prime alture prospicienti il mare. Ha numerose proprietà benefiche. Accompagna, assai aromatico, arrosti, pollo, salse da mortaio, olive, se ne fanno confetture, aceti, caratterizza gelati…

Umberto Curti

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Ruzzese

admin — Sat, 16 Feb 2013 17:14:08 +0000

Antico vitigno (uva bianca) dell’area di Arcola (SP), più rustico dell’albarola, ma resistente e produttivo, piacevole anche a vinificarsi da solo (nei secoli passati si vinificava passito e strapiaceva al Papato in Vaticano…). Ricorre anche come “razzese”, nei confusi lessici dell’ampelografia ligure. A Bonassola (SP), su terrazzamenti vista mare, è oggetto dal 2015 di un prezioso recupero, perché la fillossera, il malefico afide, picchiò duro anche su quest’area ligure di levante, e il ruzzese venne offuscato dal vitigno bosco. Ma a Bonassola 77 barbatelle hanno felicemente attecchito, ed oggi si può apprezzare un calice dai sentori di albicocca essiccata e dattero… Non posso infine esimermi dal suggerire quantomeno la lettura di Schneider – Raimondi, “Razzesi, rocesi, rossesi. Vitigni storici della Liguria…”, in “In terra vineata. La vite e il vino in territorio ligure…”, ed. Philobiblon, Ventimiglia (IM), 2014, pp. 414-419.
Umberto Curti

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Frappelau

admin — Sat, 16 Feb 2013 14:52:06 +0000

Uva nera di Bonassola (SP), in via d’estinzione, non vinificata da sola, bensì in uvaggi.
Umberto Curti

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Colline di Levanto DOC

admin — Wed, 23 Jan 2013 20:43:09 +0000

Dal 1995 la denominazione raduna i 4 Comuni spezzini di Levanto, Bonassola, Deiva Marina, Framura. In senso ampelografico, incontri vini bianchi (caratterizzati dai vitigni bosco, albarola e vermentino in “condivisione” con le limitrofe Cinque Terre ma diversa %) e rossi (caratterizzati dai vitigni ciliegiolo e sangiovese), e in stagione il novello. La prima categoria sposa classicamente i pesci e le verdure della gastronomia locale, dal tegame di Vernazza all’insalata di polpo ai gattafin di Levanto, mentre i rossi possono spaziare fra abbinamenti con ravioli, cima, tomaxelle…
Umberto Curti

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Batu

admin — Sat, 29 Dec 2012 11:48:33 +0000

Batu, un’uva bianca di Bonassola (SP). Nella complessità dell’ampelografia ligure, non mi riesce di approfondirla…

Umberto Curti

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